Suikerkaramelisatie: kenmerken, stappen en aanbevelingen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Suiker is een van de favoriete ingrediënten voor mensen met een zoetekauw. En niet alleen in pure vorm. Het is ook het hoofdingrediënt bij de bereiding van karamelsaus die wordt gebruikt om desserts en gerechten te versieren. In feite is het een product van karamelisatie van suiker. Het is vermeldenswaard dat het maken van karamel vrij eenvoudig is. De hele voorbereiding duurt een paar minuten.

In dit artikel wordt beschreven hoe u dit proces op verschillende manieren voor verschillende doeleinden kunt uitvoeren.

Bereidingsmethode voor waterkaramel

Deze variant van suikerkaramelisatie is enorm populair onder huisvrouwen. Het is vrij eenvoudig te implementeren en maakt het ook waarschijnlijker dat het verbranden van het hoofdonderdeel wordt voorkomen. Tegelijkertijd duurt de voorbereiding wat langer. Het resultaat is echter veel beter.

Vereiste ingrediënten

Voor suikerkaramelisatieop deze manier heb je nodig:

• witte kristalsuiker - 2 kopjes;
• water - een half glas;
• citroensap - een kwart theelepel.

In het geval dat u niet van plan bent een grote hoeveelheid saus te bereiden, kunt u de ingrediënten in het volgende volume gebruiken:

• een glas kristalsuiker;
• vierde van een glas water;
• 1/8 theelepel citroensap.

Let op! Als het nodig is om de consistentie van karamel (vloeibaarder of dikker) te veranderen, moet u de verhouding tussen suiker en water veranderen. Hoe meer water, hoe vloeibaarder het is.

Het proces van het maken van karamel

Voor het koken is het noodzakelijk om een hoogwaardige pan van metaal of roestvrij staal te gebruiken (hiermee kunt u de kleurveranderingen van het product zien). Het moet hoge muren en een dikke bodem hebben. Als de bodem dun is, zal de suiker zeker verbranden op een van de zogenaamde "hot spots", die de karamel onmiddellijk zullen bederven.

Nu kunt u doorgaan met het kookproces zelf:

• In een pan suiker en water mengen. Zet op middelhoog vuur.
• Roer constant met een houten lepel.
• Standaardtemperatuur voor suikerkaramelisatie is 160 graden.
• Kook de inhoud totdat deze transparant wordt.
• Je kunt nu citroensap toevoegen. Het gebruik ervan helpt herkristallisatie van suiker te voorkomen.
• Nu moet de inhoud eerst worden voorbereidtotdat het kookt. Stop dan met mixen.
• Nu moet je het vuur iets verminderen en de saus nog 8 tot 10 minuten koken. Het is opmerkelijk dat karamelisatie van suiker op laag vuur moet plaatsvinden en niet moet koken. Het is ook vermeldenswaard dat, afhankelijk van hoeveel water er is gebruikt, de duur van de bereiding van karamel ook zal afhangen.

Belangrijk! Op het moment dat het water uit de gerechten begint te verdampen, mag u de inhoud niet mengen. Anders wordt de karamel verrijkt met lucht en krijgt het mengsel niet de gewenste kleur.

Laat de pan ook niet onbeheerd achter. De kleurverandering van wit naar donker treedt vrij snel op. Als de karamel is verbrand, moet deze worden weggegooid. Dit resultaat is absoluut oneetbaar.

Tijdens het koken is het noodzakelijk om te controleren hoe de kleur van de inhoud van de pan verandert. Als het er ongelijk uitziet, tilt u de pan voorzichtig aan de handvatten op en draait u de pan, zodat het product gelijkmatig kan garen.

Probeer in geen geval de karamel die wordt bereid. Haar temperatuur bereikt in dit stadium 170 graden en kan ernstige brandwonden op de huid achterlaten.

Het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat de kleur van het mengsel uniform is. Zodra het een beetje dik wordt, kun je het koken afmaken.

Verwijder de gerechten onmiddellijk na het koken van het fornuis. Anders mislukt de karamelisering van de suiker en verbrandt het product.

Om te voorkomen dat de saus door de restwarmte aanbrandt, moet de pan inkoud water om de bodem koel te houden. Houd niet langer dan 10 seconden vast.

Het is noodzakelijk om de bereide saus onmiddellijk te gebruiken nadat deze van het fornuis is verwijderd. Het probleem is dat als het afkoelt, het extreem snel uithardt, en daarom zal gieten of spuiten niet werken.

In het geval dat het harden is begonnen, plaats je de borden gewoon op een vuurtje en smelt je de karamel. In dit geval is het beter om niet met een lepel te roeren, maar gewoon de pan te draaien.

Het volgende is een andere technologische manier van suikerkaramelisatie.

Droogkokende karamel

Op deze manier bereiden is het meest relevant onder degenen die betrokken zijn bij de productie van snoep. Deze optie kost veel minder tijd dan de vorige.

Wat je nodig hebt om te koken

Om karamel te maken heb je alleen kristalsuiker nodig. Afhankelijk van hoeveel karamel nodig is, wordt ook het volume berekend. Vaak zijn het twee kopjes.

Voor het koken wordt ook een roestvrijstalen pot genomen, met een dikke bodem en hoge wanden.

Hoe maak je karamel

Voor het koken moet het zand gelijkmatig over de bodem van de scha altjes worden verdeeld.

Verhit de suiker op laag vuur. Op dit moment zou de inhoud rond de randen moeten beginnen te smelten en goudbruin worden.

Zodra de verandering begint plaats te vinden, roer je de inhoud met een houten lepel. Tijdens dit proces is het nodig om het te verplaatsenvan de muren naar het midden. In het geval dat de zandlaag dik genoeg is, moet je ervoor zorgen dat deze niet tot op de bodem afbrandt.

Het product zal ongelijkmatig smelten, dus je hoeft alleen maar het vuur lager te zetten en te blijven roeren. Tijdens dit proces zullen de resulterende klonten smelten.

Meng de inhoud niet te veel, anders zal het suikermengsel in een klontje vastlopen en geen tijd hebben om te smelten.

Het is noodzakelijk om te kijken hoe de karamel heel zorgvuldig wordt bereid. Het zou een amberkleur moeten krijgen.

Het is noodzakelijk om het product uit de kachel te halen precies op het moment dat het begint te roken.

Afhankelijk van waarvoor de resulterende karamel wordt gebruikt, moet u deze ofwel onmiddellijk van het fornuis halen en 10 seconden in ijswater leggen, ofwel onmiddellijk gebruiken om te schenken of te spuiten.

Het volgende is het recept voor suikerkaramelisatie voor maneschijn.

Karamel voor puree

Dit proces wordt gebruikt wanneer het nodig is om gist te vervangen die de suiker niet kan verwerken zoals het is. Deze optie heeft de volgende voor- en nadelen.

Voordelen

Onder hen zijn:

• verkorting van de bereidingstijd van drankjes;
• karamelisatie van suiker voor puree stelt u in staat het onderdeel te reinigen vanwege hoge temperaturen;
• koken op deze manier verandert de smaak van het eindproduct radicaal;
• bij gebruik van een klassieke maneschijn is het eindproduct hogerkwaliteit;
• wanneer gekarameliseerde suiker wordt gebruikt, zal het eindproduct een aangenaam aroma hebben, vooral dit laatste zal merkbaar zijn als tijdens de productie fruit wordt toegevoegd.

Flaws

Dit omvat de volgende punten:

• door het extra proces, iets langer dan zonder karamelisatie;
• de output van het product zal een paar procent minder zijn, maar tegelijkertijd omvat dit verlies het deel dat de smaak kan bederven;
• furfural wordt uitgebracht.

Waar maak je karamel van

Om zo'n onderdeel voor te bereiden, heb je nodig:

• 3 kilo suiker;
• 1,5 liter water;
• 12 gram citroenzuur.

Hoe maak je karamel volgens dit recept

Voor het koken moet je diepe roestvrijstalen schalen gebruiken met hoge wanden en een dikke bodem.

• Het water dat in de pan wordt gegoten, moet worden verwarmd tot 80 graden.
• Het is noodzakelijk om suiker in porties en heel langzaam in een kokende vloeistof te gieten, zodat het zand de tijd heeft om op te lossen. Op dit moment is het noodzakelijk om de inhoud van de pan te roeren.
• Nadat al het zand erin is gegoten, kun je het water aan de kook brengen. Hierdoor zal er wit schuim op het oppervlak verschijnen. Het moet regelmatig worden verwijderd. Ga door met dit proces voor niet langer dan 10 minuten.
• Vervolgens wordt, zonder op te houden met roeren, citroenzuur aan de pan toegevoegd. Dit gebeurt in kleine batches. Dek de schalen vervolgens af met een deksel en verlaag het vuur tot een minimale intensiteit.
• Het is noodzakelijk om de temperatuur binnen hetzelfde bereik te houden. Stel voor normale suikerkaramelisatie in op 80 graden. Ga door met dit proces gedurende een uur. Houd de pot afgedekt.
• zodra de tijd om is, zet u het vuur uit en koelt u de inhoud van de gerechten af tot 30 graden.

Kooktips

• Het wordt aanbevolen om bij lage temperaturen te blijven. Dit geeft je een betere controle over het kookproces.
• Zorg er aan het einde van het koken voor dat de karamel niet verbrandt. Dit kan extreem snel gebeuren.
• Het toevoegen van citroensap geeft het product een ongewone smaak en voorkomt ook verharding.