Aspic van de tong: recept, kookfuncties en decoratie

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Tong met gelei is een zeer elegante traktatie die een feestelijke sfeer kan brengen, zelfs bij een eenvoudige dagelijkse ma altijd. Veel huisvrouwen geloven ten onrechte dat het koken van dit gerecht een hele wetenschap is die veel tijd en moeite kost. Maar in werkelijkheid is dit een andere mythe, want tijdens het creëren van zo'n luxueuze delicatesse is er niets moeilijks als je enkele functies en geheimen kent.

Een paar woorden over de delicatesse

Aspic is een gelei-achtig koud voorgerecht bereid op basis van rijke bouillon met visfilet, vlees, groenten en slachtafval. Gewoonlijk moet gelatine of agar-agar worden toegevoegd om het te laten stollen. Maar als een product met een grote hoeveelheid geleerstoffen in de bouillon wordt gedaan, dan is dit niet nodig.

Aspic kan worden bereid van runder- of varkenstong, terwijl de technologie ongewijzigd blijft. Het is alleen belangrijk om kleine trucjes te kennen die de transparantie en verzadiging van de bouillon behouden. Een scha altje met troebele vloeistof komt er immers niet zo mooi en feestelijk uit.

Jellied-tong wordt meestal geserveerd op ceremoniële banketten. Dit gerechtveel mensen zijn er dol op, maar ze nemen zelden de bereiding van dergelijke gelei op zich, omdat ze denken dat dit te nauwgezet en te lang werk is. Maar in feite, als je weet hoe je aspic van de tong moet koken, zodat elk stuk ervan in je mond smelt, dan zal het proces je niet al te vervelend lijken. Bovendien krijg je als resultaat een heerlijke traktatie met een ongelooflijke smaak en een spectaculair uiterlijk.

Een taal kiezen voor aspic

De eerste voorwaarde voor het verkrijgen van een goede aspic is de kwaliteit van het originele product. Het is erg belangrijk om een nieuwe taal te kiezen zonder gebreken.

Let allereerst op de aanwezigheid van een stempel. Hij is het die getuigt dat de sanitaire dienst dit product heeft gecontroleerd op de aanwezigheid van allerlei ziekten bij het dier.

Inspecteer vervolgens zorgvuldig de tong: deze mag geen erg felroze tint hebben. Maar de grijze kleur geeft aan dat het product verre van de eerste versheid is. Een te bleke tint kan je vertellen dat de tong bevroren is.

De geur van vlees moet heel aangenaam zijn, maar niet specifiek.

Druk tenslotte voorzichtig met je vinger op het vruchtvlees - op een verse tong zou het bijna onmiddellijk moeten egaliseren. Tegelijkertijd mag er niet teveel sap uit het product opvallen.

De geheimen van het maken van heerlijke aspic

• Voor een helderdere bouillon kun je het beste mineraalwater uit flessen gebruiken.
• Indien nodig kan gelatine worden vervangen door gewone vleesbotten. Je kunt ook visbouillon koken waaringekocht poeder wordt niet gebruikt.
• Als de basis voor de aspic van de tong troebel blijkt te zijn, kun je een klein trucje gebruiken. De bouillon moet worden gefilterd en opnieuw op een langzaam vuur worden gezet. Klop in een aparte kom het eiwit los van de dooier en giet het in de pan. Dit alles moet worden gekookt, dan afdekken met een deksel en nog 10 minuten koken. Na de manipulatie moet je de bouillon opnieuw zeven - je zult het verschil meteen merken.
• Kruid je traktatie met verse veenbessen. Gewassen en gedroogde bessen moeten samen met de tong in een vorm worden gedaan. Zure veenbessen zetten perfect de neutrale smaak van de delicatesse in evenwicht. Een even interessante combinatie is gelei met dunne plakjes ingelegde komkommer.

Hoe aspic van tong te koken

Je kunt zo'n feestelijk gerecht gemakkelijk in een paar uur bereiden. En het resultaat zal ervoor zorgen dat je meer dan eens je toevlucht neemt tot het recept voor aspic van de tong.

Rundertong wordt terecht beschouwd als een van de gezondste en lekkerste voedingsmiddelen die voor iedereen beschikbaar zijn. Vakkundig geselecteerd en goed voorbereid, zal het elke fijnproever aangenaam verrassen.

Bovendien bevat rundertong een enorme hoeveelheid ijzer, eiwitten, vetten, vitamines en sporenelementen.

Aspic is misschien wel de meest kleurrijke en populaire delicatesse bereid op basis van dit product. Zo'n traktatie wordt de centrale decoratie van elke tafel, vooral als je een beetje moeite doet met het ontwerp.

Vereistproducten

Om aspic van de tong te bereiden volgens het recept heb je nodig:

• grote wortel;
• uienkop;
• 1 kg rundertong;
• 30g instant gelatine;
• een halve citroen;
• 50g bleekselderij;
• ei;
• zout en andere smaakmakers naar uw smaak.

En om je meesterwerk te versieren, bereid je een klein bosje groen, een handvol ingeblikte maïs en een paar kwarteleitjes.

Van de aangegeven hoeveelheid producten krijg je ongeveer 7-8 porties geurige, mooie en fabelachtig smakelijke rundertong aspic.

Kookproces

Was eerst de gekochte tong grondig, plaats hem dan in een grote pot en bedek hem met water. Zet het een half uur na het koken van de bouillon aan de kook. Vergeet niet om het resulterende schuim te verwijderen met een schuimspaan. Dit moet mogelijk meerdere keren worden gedaan. Maar verwaarloos deze procedure in ieder geval niet. Anders loop je het risico een troebele bouillon te krijgen.

Haal na een half uur de tong eruit en dompel hem onmiddellijk in koud water, laat hem daar een paar minuten liggen. Maak het product daarna schoon door de film met een scherp mes van het oppervlak te verwijderen. Dit zal heel gemakkelijk te doen zijn.

Doe de schoongemaakte tong terug in de bouillon. Stuur gepelde uien, wortelen en selderij daarheen zonder het voedsel in stukjes te snijden.

Bedek de pan met een deksel en laat de bouillon nog anderhalf uur koken, inclusief het minimumvuur.

Nadat de tong gaar is, haal je hem eruit en stuur je hem naar een andere bak gevuld met koud gekookt water. Met deze kleine truc wordt het vlees niet donker terwijl je de bouillon klaarmaakt en zeeft.

Vang de uien en bleekselderij uit het water - je kunt ze weggooien, je hebt ze niet meer nodig. Maar leg de gekookte wortel opzij - je hebt hem nodig om de traktatie te versieren.

Smeer een kom in met een halve citroen en klop het eiwit los van de dooier erdoor. Gooi er een snufje zout in en klop met een garde tot een luchtig schuim. Giet dit mengsel vervolgens bij de bouillon en breng aan de kook. Kook het nog 5 minuten onder het deksel, haal het dan van het fornuis en laat het volledig afkoelen.

Trouwens, als je wilt dat je bouillon goudbruin wordt, voeg dan 10 minuten voor het einde van het koken een snufje kurkuma toe. Dit maakt je ma altijd nog smakelijker.

Bedek een fijne zeef met meerdere lagen gewoon gaas en haal de gekookte bouillon door dit ontwerp. Zout de geklaarde vloeistof naar wens. Week de gelatine volgens de instructies in een kleine hoeveelheid bouillon. En nadat het is opgezwollen, giet je het in een pan.

Vorming van het toekomstige geleivlees

Snijd de tong in dunne plakjes en leg ze op een serveerschaal waarin je aspic wilt serveren. Ook gekookte wortelen, zorgvuldig in mooie plakjes gesneden en naar dezelfde gestuurdplaat.

Hier, doe kwarteleitjes in tweeën gesneden, groene takjes en een handvol ingeblikte maïs.

Nu rest alleen nog om al dit moois met bouillon te vullen, zodat het alle componenten volledig bedekt. Stuur het gerecht in deze vorm enkele uren naar de koelkast om te stollen.

Decoratie van de lekkernij

Hoe versier je aspic vanaf de tong? Voor decoratie kunt u heldere en smakelijke producten gebruiken. Zo kunnen bevroren doperwten deze lekkernij in het voorjaar fris en kleurrijk maken. Zo'n gerecht zal niet onopgemerkt blijven op de feesttafel.

Als je geen diepvrieserwten in je voorraad hebt, gebruik dan een ingeblikt product. Je hoeft het niet eens te koken - dit zal de taak veel gemakkelijker maken.

Heerlijke aspic van de tong met gelatine en granaatappelpitjes zullen schitteren met echt plechtige kleuren. Dit gerecht ziet er heel ongewoon en helder uit.

Over het algemeen ziet een transparante aspic van de tong zelf er al erg mooi en ongewoon uit. Maar als je het toch aanvult met gekleurde ingrediënten, zullen de accenten in het ontwerp nog meer de aandacht trekken en zeker extra lof krijgen. Over het algemeen een beetje fantasie en je bent de eigenaar van een luxe delicatesse.

Aspic van de tong in een slowcooker

Met de ontwikkeling van moderne technologie is het leven van de meeste huisvrouwen veel gemakkelijker geworden. En het proces van het bereiden van zelfs de meest complexe gerechten, dat ooit veel vrije tijd van chef-koks kostte,kost vandaag minimale inspanning.

Aspic van rundertong in een slowcooker is bijvoorbeeld veel gemakkelijker en sneller dan in een conventionele pan. Als je zo'n handig apparaat tot je beschikking hebt, weerhoudt niets je ervan om zo'n chique gerecht met je eigen handen te bereiden.

Compositie

Bereid eerst alle benodigde ingrediënten:

• rundertong;
• 2 teentjes knoflook;
• 20g gelatine;
• 3 glazen water;
• uienkop;
• kruiden naar keuze.

Als je wilt, kun je het recept aanvullen met alle ingrediënten: bijvoorbeeld wortelen, selderij, kruiden of kruiden, zoals laurier. U kunt ook zelf het ontwerp van de afgewerkte traktatie kiezen. Trouwens, geportioneerde aspic van de tong, neergelegd in glazen kommen, ziet er erg mooi uit.

Kookmethode

Spoel je tong grondig, doe hem in de multicookerkom en bedek hem met koud water. Stuur er gepelde ui, knoflook, zout en kruiden naar toe. Kook het gedurende 2 uur in de modus "Blussen".

Intussen is de tong aan het wegkwijnen in een slowcooker, giet gelatine met koud water en laat het zwellen. Roer het lichtjes om het proces te versnellen.

Dompel de gekookte tong in koud water en trek de schil eraf.

Zeef de bouillon door gaas of een zeef en voeg de voorbereide gelatine eraan toe. Na deze manipulatie, breng het terug naar de slowcooker en breng het opnieuw aan de kook. Dit is nodig zodat de gelatine helemaal isopgelost.

Snijd de geschilde tong in dunne platen en schik ze in vormen. Je kunt het decoreren met gekookte eieren, wortelen, peterselie, olijven of kappertjes. Vul ten slotte de kommen met voorbereide bouillon met gelatine en stuur het gerecht om uit te harden in de koelkast. Controleer vlak daarvoor de temperatuur van de vloeistof - deze moet op kamertemperatuur zijn. Gewoonlijk duurt het ongeveer 2-3 uur voordat de aspic volledig is gestold van de tong. Maar als je de mogelijkheid hebt om een traktatie van tevoren te bereiden, laat hem dan de hele nacht in de kou staan. In dit geval zal de gelei zeker niet smelten en vloeien bij kamertemperatuur.