Vis aspic: recepten, kookfuncties en recensies

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Jellied fish is een van de meest populaire traditionele gerechten uit de Russische nationale keuken. Maar helaas proberen veel beginnende gastvrouwen niet eens om dit luxe gerecht te bereiden. En dit komt door het feit dat zo'n proces veel tijd en moeite kost.

Maar in werkelijkheid is dit slechts een stereotype dat al veel eerder had moeten gebeuren. Een eenvoudig recept voor heerlijke kwallen kan je hierbij helpen. En het resultaat zal u zeker bewijzen dat de tijd en moeite die u eraan besteedt de moeite waard zijn. Een goed voorbereide aspic van vis zal immers niet alleen een heerlijke traktatie zijn, maar ook de centrale versiering van een feestelijk feest.

Beschrijving

In feite kan de bekende aspic uit verschillende producten worden bereid. Maar de visschotel wordt terecht als de lekkerste beschouwd. Het wordt gegoten met rijke bouillon met toevoeging van gelatine of andere geleermiddelen.

Je kunt een paar dagen voor het geplande evenement gelei van vis bereiden. Voor aspic is het het beste om vers karkas te gebruiken in plaats van bevroren. Daarnaast kan licht gezouten of zelfs gerookte vis gebruikt worden.

Buitengewoon lekker en mooi wordt aspic verkregen uit snoekbaars,sterlet, forel, zalm, steur, zalm, kabeljauw en zalm. Hoewel letterlijk elke soort vis, zowel wit als rood, geschikt is om deze lekkernij te bereiden.

Naast het hoofdingrediënt bevat aspic in de regel allerlei soorten kruiden en groenten. Over het algemeen blijkt visgelei altijd ongelooflijk nuttig te zijn, en als de juiste kooktechnologie in acht wordt genomen, is het ook fantastisch lekker.

Om deze traktatie te versieren, kun je gekookte groenten gebruiken die in mooie vormen zijn gesneden, kruiden en plakjes citrus.

Kenmerken

Door het gebruik van instant gelatine hardt visaspic gemakkelijk uit, behoudt het de vorm van een sterke transparante laag perfect en drijft het niet in lelijke plassen bij kamertemperatuur.

Het is waar, naast dit onderdeel is ook de kwaliteit van de bouillon erg belangrijk. De rijkdom en het aroma spelen een belangrijke rol in de perceptie van het afgewerkte gerecht. Immers, als je dezelfde gelatine oplost, bijvoorbeeld in gewoon water, is het onwaarschijnlijk dat visaspic je gasten zal bevallen met een uitstekende smaak.

Probeer daarom geen tijd te besparen - dit zal zeker de kwaliteit van de afgewerkte gelei beïnvloeden. Goed bereide bouillon wordt de basis voor een heerlijke delicatesse, die bijna onmiddellijk van de feesttafel wordt weggevaagd.

Is het mogelijk om aspic van verschillende soorten vis tegelijk te maken? Zeker ja! In dit geval zal de bouillon nog geuriger, rijker enverzadigd. De smaak van zo'n gerecht zal zelfs de meest verfijnde fijnproevers zeker veroveren.

Kookgeheimen

Allereerst is het de moeite waard om te zeggen dat de belangrijkste voorwaarde voor het verkrijgen van een heerlijke visaspic is dat alle botten uit het karkas worden gehaald. Immers, zelfs de kleinste, per ongeluk betrapt tijdens het eten van gelei, kan elke wens om door te gaan met de ma altijd ontmoedigen. Daarom is het wenselijk om de voorkeur te geven aan grote individuen, die veel gemakkelijker te knippen en te sorteren zijn. Trouwens, minder botten in dat deel van het karkas, dat dichter bij het hoofd ligt.

Bovendien zijn er nog een paar geheimen voor het maken van heerlijke aspic, waarvan de kennis het proces enorm voor u zal vergemakkelijken.

De bouillon voor de toekomstige aspic kan geuriger worden gemaakt door laurierblaadjes, uien, piment, wortelen, selderij en allerlei kruiden toe te voegen.

Als geleermiddel kun je agar-agar of gelatine gebruiken. Houd er vlak voordat u uw keuze maakt rekening mee dat het eerste verdikkingsmiddel de bouillon een vrij dichte consistentie geeft, maar tegelijkertijd troebel maakt.

Het is gebruikelijk om vis te koken voor aspic, maar gelei is handiger als je het karkas stoomt of in de oven bakt.

Als je bouillon te troebel is, kun je dit duidelijk maken met een trekkoord. Om dit te doen, klop het eiwit gescheiden van de dooier, voeg het toe aan de vloeistof en kook. De vlokken die na deze manipulatie zijn ontstaan, moeten zorgvuldig worden verzameld met een schuimspaan en de bouillon zelf moet door kaasdoek worden gefilterd.

Je kunt aspic goedkoop en mooi decoreren met plakjes wortel, olijven, partjes citroen, groene takjes en gekookte eieren.

Klassiek

Dit recept is het lekkerst met mierikswortel, mosterd, hete saus, citroen of olijven. Deze componenten zullen de smaak van visaspic perfect doen uitkomen met gelatine. En gekookte groenten vullen de delicatesse perfect aan met kleur. Wie net begint met gelei, moet eerst het traditionele recept voor gelei onder de knie krijgen. Het stapsgewijze proces maakt het kookproces eenvoudig en gemakkelijk.

Essentiële producten

Bereid eerst alles voor wat je nodig hebt:

• 1, 2 liter water;
• een snufje kruidnagel;
• 0,5 kg geselecteerde vis;
• 30g gelatine;
• uienkop;
• grote wortel;
• zout naar smaak, zeezout is het beste;
• een klein bosje peterselie;
• een paar laurierblaadjes;
• een beetje peperkorrels;
• een halve citroen;
• selderijstengel.

Welke zeevruchten je kiest, is aan jou. Houd er wel rekening mee dat niet elke vis goed zijn vorm behoudt en ook in de kou heel blijft. En zodat het gerecht niet in een lelijke pap verandert, is het raadzaam om de voorkeur te geven aan soorten zoals pelengas, zalm, makreel, snoek, snoekbaars, koolvis of roze zalm. Maar de uiteindelijke keuze is nog steeds aan jou.

Lees na het bereiden van alle benodigde producten de stapsgewijze beschrijving van de visaspic en start het proces.

Kookmethode

Stap 1. De eerste stap is het bereiden van het hoofdbestanddeel van het gerecht - vis. Het moet worden ontdaan van schubben en grondig worden afgespoeld onder stromend water. Daarna is het noodzakelijk om de vis te darmen, voorzichtig de ruggengraat eruit te trekken en het karkas in twee delen te verdelen. Nu moet je uiterst voorzichtig zijn: verwijder voorzichtig de botten van de gesneden filet en snijd in kleine stukjes van willekeurige vorm.

Stap 2. Verwijder de kieuwen, vinnen en ogen die overblijven na het afsnijden van de koppen. Was grondig en doe de garnituren in een pan, bedek ze met water. Stuur de hele wortel en ui hierheen. Zet dit alles op een langzaam vuur en kook een half uur na het koken van de vloeistof. Vergeet niet om het resulterende schuim constant uit de bouillon te verwijderen. Dit punt is erg belangrijk, omdat de vlokken die in het water achterblijven de gelei troebel en lelijk maken.

Stap 3. Haal na de ingestelde tijd de gekookte groenten en koppen uit de pan en doe in plaats daarvan de stukjes filet, kruiden en laurier. Kook de vis tot hij helemaal gaar is. Meestal duurt dit ongeveer 10-15 minuten.

Stap 4. Verwijder de gekookte filet voorzichtig en schik deze mooi op de serveerschaal waarin u de traktatie wilt serveren.

Stap 5. Bouillonzeef goed met een fijne zeef of meerdere lagen gaas. Giet het langzaam uit en laat het bezinksel op de bodem onaangeroerd. Het resultaat is dat je ongeveer een liter heldere bouillon overhoudt. Herhaal indien nodig de procedure opnieuw. Zorg ervoor dat je de bouillon probeert en voeg zout naar smaak toe.

Stap 6. Neem een half glas warm water en verdun de bereide gelatine erin. Stuur vervolgens de resulterende vloeistof naar de bouillon en plaats het mengsel op het fornuis. Verwarm de vissoep goed, zonder hem aan de kook te brengen. Haal de bouillon van het fornuis en laat hem iets afkoelen.

Stap 7. Nu blijft het alleen om aspic te vormen van vis met gelatine. Versier de traktatie naar eigen goeddunken met takjes groen of plakjes gekookte groenten en giet dan de voorbereide bouillon erover. Stuur het gemaakte meesterwerk naar de koelkast totdat het volledig is gestold. Dit kan enkele uren duren.

Nu weet je hoe je snel en smakelijk visaspic met je eigen handen kunt bereiden. Aarzel niet eens, zo'n gerecht zal niet onopgemerkt blijven - zowel volwassen kenners van zeevruchten als kleine kinderen zullen het waarderen.

Recept voor kwallen kefir taart

Hartige gebakjes zijn al lang erg populair onder de binnenlandse bewoners. Om een heerlijke pittige vulling te bereiden, kun je vis gebruiken, zowel budgetvarianten als gastronomische varianten.

Van de naam van zo'n baksel wordt meteen duidelijk dat er beslag voor wordt gemaakt, dat vervolgens op een voorbereide basis wordt gegoten. Geleitaart Met Viskan heel goed je kenmerkende gerecht worden als je leert hoe je het op de juiste manier kookt.

Om een heerlijke delicatesse in de oven te bakken, heb je nodig:

• 200 g bloem;
• 140g mayonaise;
• 0, 5 theelepels bakpoeder;
• 250 ml kefir;
• een theelepel suiker;
• 2 eieren;
• 2 eetlepels paneermeel;
• 0,5 kg zalm;
• uienkop;
• 100g kaas;
• een snufje nootmuskaat;
• boterlepel.

Koken

Eerst, zoals gewoonlijk, snijd, was en droog de vis. Snijd het in kleine stukjes.

Snijd de gepelde ui in ringen en bak deze goudbruin in boter. Als het klaar is, haal je de pan van het fornuis en voeg je de nootmuskaat eraan toe.

Verwarm de oven voor op 180 graden en ga verder met het proces. Maal eieren met suiker, voeg dan mayonaise toe aan het mengsel en meng opnieuw krachtig. Giet hier warme kefir en voeg geleidelijk bloem toe. Klop het deeg zodat er geen klontjes meer in zitten.

Vet een ovenschaal in met boter en bestrooi met paneermeel. Leg de gesnipperde filet op de bodem, leg de gebakken ui erop en bestrooi het geheel met een snufje zout en peper. Leg er vervolgens een laag voorgeraspte kaas op. En bedek aan het einde de vulling met het voorbereide deeg. Zet de vistaart 40 minuten in de oven.

Koel de afgewerkte gebakjes in de vorm en breng ze voorzichtig over naar een schaal. Deze taart is altijdHet blijkt niet alleen lekker, maar ook verrassend mooi. En het aroma ervan komt van een zodanige manier dat het gewoon onrealistisch is om geen aandacht te schenken aan dit ongewone gebak.

Hoe Sergei Bezrukov aspic-vis kookt: een "ster"-recept

Dit gerecht is zonder uitzondering geliefd bij alle Russen, en binnenlandse beroemdheden zijn hiervan het levende bewijs. Op een van de tv-uitzendingen deelde de populaire acteur Sergei Bezrukov bijvoorbeeld zijn favoriete recept voor aspic-vis met het publiek, dat hij het liefst kookt voor de nieuwjaarstafel.

Compositie

Om dit gastronomische wonder te creëren heb je nodig:

• 0,7 kg vis;
• 4 glazen water;
• een paar laurierblaadjes;
• zout en peper naar smaak;
• eierwit;
• boog;
• lepel azijn;
• een paar takjes peterselie;
• wortel;
• een halve citroen.

Kookvoortgang

Zoals verwacht, snijd en snijd de vis in stukjes. Doe de garnituren vervolgens in een pan, bedek ze met water en kook ze een uur.

Zeef de gekookte bouillon voorzichtig, verwijder het bezinksel en giet het over de gehakte filet. Stuur hier alle specerijen en specerijen, evenals hele uien en wortelen. Zet de pan weer op laag vuur en laat sudderen tot de vis helemaal gaar is.

Verwijder vervolgens de filet en laat afkoelen, en maak de rijke bouillon lichter met een snelle trek. Om dit te doen, klop het eiwit tot een luchtig schuim is verkregen en giet het in het water. Doe de bouillon er weer opvoeg op middelhoog vuur zout, peper, kruiden en azijn toe.

Verminder na het koken van water het vermogen en kook nog eens 15-20 minuten. Zeef aan het einde de gekookte bouillon opnieuw en giet het over de gekookte vis.

Verfraai de traktatie ten slotte met schijfjes citroen, geschild en geschild, gehakte wortelen en kruiden. Trouwens, de acteur zelf geeft bij het bereiden van aspic de voorkeur aan snoekbaars of steur.