Marinade voor het roken van vis: kookfuncties, beste recepten en recensies

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Roken is een speciale behandeling van vlees, vis, gevogelte, groenten, fruit met rook, die wordt gevormd tijdens de langzame verbranding van zaagsel.

Het rookproces geeft de producten een smakelijk aroma, een unieke smaak en een mooie kleur. Het is natuurlijk onwaarschijnlijk dat gerookte ham, worst, zalmsteak of gerookte makreel iemand zal bevallen.

Gerookte producten behouden lang hun versheid en smaak. Tijdens de rookbehandeling worden bacteriën gedood, de producten verliezen gedeeltelijk vocht en blijven behouden.

Zelfs onze primitieve voorouders verwerkten hun prooi op een open vuur, dat wil zeggen, ze waren bezig met roken. Sindsdien hebben mensen veel apparaten en marinaderecepten bedacht voor het roken van vis, vlees en andere lekkernijen.

Rookmethoden

Fenolen, azijn- en mierenzuren, fracties van harsachtige stoffen en aldehyden geven een bijzondere smaak en aroma aan gerookte producten. Ze worden geproduceerd tijdens een speciale warmtebehandeling met rook tijdens het roken.

Er zijn verschillende manieren om te roken, afhankelijk van de temperatuur van de rook en de verwerkingsduur:

• koud,
• heet,
• half roken,
• nat.

Elke methode is gebaseerd op het principe van constante circulatie van de rookstroom door het gekookte product, verwerking met open vuur is niet toegestaan (het gerookte product mag niet worden gebakken of gefrituurd).

Het proces van het verwerken van producten met rook wordt uitgevoerd in een speciaal apparaat - een rokerij.

Welke rookmethode kiezen

Koud roken omvat verwerking met rook met een temperatuur van 12 tot 24 graden, een luchtvochtigheid in het bereik van 75-85 procent. Het product wordt onder dergelijke omstandigheden bereid van drie tot vijf dagen, soms kan het proces enkele weken duren. Bij koud roken gaat de vloeistof uit vlees of vis langzaam weg, de producten worden langzaam verzadigd met de aroma's van roken, ontwateren, maar behouden vet. Het eindproduct wordt lang bewaard.

Semi-roken wordt uitgevoerd op een smeulende waas bij een temperatuur van 30 tot 50 graden en een luchtvochtigheid van meer dan 80 procent. Met deze methode wordt het product niet langer dan 24 uur bereid, de houdbaarheid is niet meer dan twee weken.

Heet roken is de snelste en gemakkelijkste manier om heerlijke vis of vlees te krijgen. Het proces duurt slechts twee of drie uur. Rookproducten, die vervolgens gekookt moeten worden, vinden plaats bij een temperatuur van 40 tot 60 graden. Om een gerookt product volledig gebruiksklaar te krijgen, moet het kookproces worden uitgevoerd bij een temperatuur van 100 graden. Kant-en-klaar gerookt vlees met deze methode wordt korte tijd bewaard.

Nat roken wordt gebruikt om de "veroudering" van raw te versnellenworstjes of ham. Er wordt gerookt bij een rooktemperatuur van ongeveer 25 graden en een hoge luchtvochtigheid (tot 100 procent).

Roken: visbereiding

Thuis kun je roken wat je maar wilt: vlees, vis, worstjes, kaas, kip, groenten en fruit.

Het meest populaire product om te roken is misschien wel vis. Om een delicatesse van hoge kwaliteit te bereiden, is het niet voldoende om een rokerij te hebben, de juiste temperatuur in te stellen en voor de juiste vochtigheid te zorgen. De smaak van gerookt vlees hangt af van de voorbereidende bereiding van het product. Het is belangrijk om de juiste marinade te kiezen voor het roken van vis.

Volg de regels voor alle rookmethoden:

• vis moet grondig worden gewassen;
• darm grote vissen, verwijder ingewanden en kop;
• vis moet gezouten zijn (raspen met zout of marineren in zoutoplossing);
• bereide vis moet worden gedroogd voordat hij in de rokerij wordt gerookt.

Hieronder bieden we enkele eenvoudige marinaderecepten om thuis vis te roken.

Marinade voor vis: een universeel recept

Wij bieden een universele marinade voor het thuis roken van vis. Het recept is eenvoudig en vereist slechts een paar ingrediënten. Vis die volgens deze methode is bereid, kan naar wens op elke manier (warm of koud) worden gerookt.

Vereiste producten:

• vis - twee stukken van gemiddelde grootte;
• sojasaus - een glas;
• witte wijn (halfzoet) - één glas;
• citroenzuur - een eetlepel;
• pittige kruiden (rozemarijn, tijm), specerijen voor vis - naar smaak;
• laurierblad - naar smaak;
• kristalsuiker - 1/2 of 1 lepel (thee).

Was de vis goed, maak hem schoon, zet hem een uur in de koelkast.

Verdun citroenzuur in een glas koud water (kan worden vervangen door een glas natuurlijk citroensap).

Giet sojasaus, verdund citroenzuur, wijn in een pan, voeg kruiden en specerijen naar smaak toe, kristalsuiker, meng alles.

Zet de pan met de marinade op het vuur en verwarm (niet aan de kook brengen!).

Haal de pan van het vuur, laat de marinade een beetje afkoelen.

Haal de vis uit de koelkast, maak dwarse sneden, doe er laurierblaadjes in. Leg de vis vervolgens in de marinade.

De vis moet volledig bedekt zijn met de marinade. Als er niet genoeg vloeistof is, moet een extra portie worden bereid.

Koel gemarineerde vis gedurende acht of tien uur (hoe langer hoe beter).

Verwijder de ingelegde vis uit de pan, wrijf in met kruiden.

Het product om te roken is klaar.

Het voorgestelde marinaderecept voor het roken van vis in een rokerij stelt je in staat om een geurige delicatesse te krijgen met een delicate smaak.

Pittige marinade

Om een pittige marinade voor hete gerookte vis te bereiden, heb je nodig:

• water - twee liter;
• voedselzout -vier lepels (eetlepels);
• citroen - een stuk;
• oranje - een stuk;
• uien - twee stukken;
• laurierblad - zes stuks;
• kristalsuiker - twee lepels (thee);
• gemalen kaneel - naar smaak;
• gemalen peper (rood, zwart) - naar smaak;
• rozemarijn, salie, tijm - naar smaak.

Was de vis goed, maak schoon, darm, verwijder de kop, zet een uur in de koelkast.

Citroen, sinaasappel, ui grof gesneden.

Giet water in een pan, zet in brand, breng aan de kook.

Giet zout, kristalsuiker in kokend water, doe de gesnipperde ui, sinaasappel, citroen, laurier, peper, kaneel en kruiden. Kook de marinade 10 minuten.

Haal de pan van het vuur, laat de marinade afkoelen.

Haal de vis uit de koelkast, giet er koude pekel over, laat 10 of 12 uur marineren.

Verwijder de gemarineerde karkassen uit de pekel en laat ze twee uur in de lucht staan.

Roken heet.

Pittige marinade voor warmgerookte vis zorgt voor een delicatesse met een delicate smaak en een kruidig citrusaroma.

Koudgerookte beitsen (lang)

Elke vis is geschikt voor koud rokende vis, maar het is beter om de voorkeur te geven aan karper, makreel, zalm en zilverkarper.

Vóór het koud roken moet vis worden gezouten. Deze procedure desinfecteert en ontsmet viskarkassen van ziektekiemen en parasieten.

Er zijn eerder twee soorten zouten (beitsen) van viskoud gerookt.

De eerste methode omvat het weken van schoongemaakte en gestripte vis in een sterke zoutoplossing. Om het te bereiden, los je 100 gram zout op in een liter water.

Doe de voorbereide karkassen in een bak, giet de oplossing erover en laat 12 of 14 uur op een koude plaats staan. Een deel van de vis is afhankelijk van anderhalve deel van de oplossing, dat wil zeggen dat je voor een kilo vis 1,5 liter vloeistof nodig hebt.

Snel beitsen voor koud roken

De tweede methode omvat het volgende marinaderecept voor koud gerookte vis.

Vereiste producten:

• voedselzout - met een snelheid van 200 gram per liter water;
• gemalen peper (zwart, wit) en piment - naar smaak;
• laurierblad - een paar stukjes;
• nootmuskaat - naar smaak;
• oregano - naar smaak;
• tijm - naar smaak;
• dille - naar smaak.

Marinade wordt bereid op basis van: 1,5 liter oplossing is nodig voor één kilogram vis.

Los de benodigde hoeveelheid zout op in water, voeg kruiden toe. Giet de schoongemaakte en gestripte vis twee uur lang met de voorbereide marinade.

Verwijder vervolgens de karkassen uit de vloeistof, bind ze vast met touw en laat ze ongeveer een uur in de open lucht staan. De vis moet droog zijn. Daarna kunt u het rookproces starten.

Tips van ervaren

Er zijn veel recepten voor het bereiden van een marinade voor het voorbehandelen van vis voor het roken. Hierboven staan enkele van de eenvoudigste, maar ze:zal je toelaten om een smakelijke en geurige kopchushka te krijgen. Thuis een lekkernij bereiden is helemaal niet moeilijk. Om dit te doen, is het niet nodig om te gaan vissen of een verse vangst te kopen, zelfs bevroren vis uit de supermarkt is heel geschikt om te roken. En je kunt een rokerij bouwen van een emmer of andere geïmproviseerde containers. Zoals ze zeggen: "Er zou een verlangen zijn …"

In hun beoordelingen bevelen visliefhebbers het volgende aan:

• voor het roken is het beter om verse vette vis te kiezen;
• zeer smakelijk gerookt vlees wordt verkregen uit makreel, karper, mokreli;
• veel mensen geloven dat kabeljauw, brasem en baars het ideale voedsel zijn;
• gerookte roze zalm en zalm zijn droog, maar lekker, je kunt er niet veel van eten;
• het verdient de voorkeur om op elzenzaagsel te roken;
• warmgerookte vis smaakt de tweede dag na het koken beter;
• zelfs de eenvoudigste marinade of zouten maakt gerookte vis tot een delicatesse.

Eet smakelijk en smakelijke vangst!