Hoe vleespastei koken: recepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Pate is het nationale gerecht van de Franse keuken. Het is gemaakt van gevogelte, vis, groenten, champignons, kip of ganzenlever. Na het lezen van het artikel van vandaag, leer je hoe je zelfgemaakte vleespastei maakt.

Rundvleesvariant

Dit eenvoudige recept is perfect voor het ontbijt of een snelle snack. Er moet echter worden opgemerkt dat het proces zelf veel tijd kost. Daarom is het beter om deze snack te maken op een vrije dag waarop je je nergens heen hoeft te haasten. Om een echte huisgemaakte vleespastei te maken, moet je vooraf alle benodigde componenten aanschaffen. Deze keer zou je moeten hebben:

• Een halve kilo runderpulp.
• Drie eetlepels ghee.
• Twee middelgrote wortelen en uien elk.
• Een kwart stuk boter.
• Een snufje droge marjolein, koriander en nootmuskaat.

Om te voorkomen dat je vleespastei flauw wordt, moet je bovendien een kleine hoeveelheid zout en zwarte peper bereiden. Deze ingrediënten geven het gerecht een meer uitgesproken en rijke smaak.

Procesbeschrijving

Voorgewassen rundvlees wordt in middelgrote stukken gesneden en gebakken in een koekenpan ingevet met verwarmde ghee. Wanneer zich een gouden korst op het vlees vormt, wordt het overgebracht naar een pan met een dikke bodem, wordt er een glas drinkwater in gegoten, aan de kook gebracht en ongeveer twee uur onder het deksel gestoofd.

Voorgesneden uien en wortelen worden gebakken in de resterende olie. Helemaal aan het einde worden kruiden aan de groenten toegevoegd, gemengd en van het fornuis verwijderd. Maal het gekookte rundvlees met een vleesmolen of blender. Doe hetzelfde met gebakken groenten. Daarna wordt het gehakt gecombineerd met gehakte wortel-ui-massa.

De bouillon die overblijft na het koken van het vlees, wordt in de pan gegoten waar de groenten werden gebakken. Breng het aan de kook en stuur het naar een kom met vlees, wortelen en uien. Zout, peper en zachte boter worden daar ook toegevoegd. Ze worden allemaal opgeklopt met een blender en overgebracht naar een keramische of glazen schaal. Ze bewaren kant-en-klare zelfgemaakte vleespastei, waarvan het recept iets hoger te zien is, in de koelkast.

Eend en kip variant

Dit gerecht heeft geen standaard set ingrediënten nodig. Bovendien zijn veel van de benodigde producten niet altijd in elk huis beschikbaar. Om niet afgeleid te worden van het proces op zoek naar de ontbrekende componenten, is het beter om vooraf naar de dichtstbijzijnde supermarkt te lopen. Om thuis een heerlijke en geurige vleespastei te bereiden, moet je bij de hand hebben:

• Tweehonderd gram kip- en eendfilets elk.
• Paarteentjes knoflook.
• Honderdvijftig gram varkenshaas.
• Drie eetlepels cognac.
• Tweehonderdvijftig gram spek.
• Twee eetlepels olijfolie en boter.
• Kilo gehakt varkensvlees.
• Een paar eetlepels dragon.
• Honderdvijftig milliliter 15% room.
• Een eetlepel rozemarijn.

Om een rijke vleespastei van varkensvlees, kip en eend te maken, moet je extra wat peterselie en verse tijm inslaan. Het zijn deze ingrediënten die het gerecht een unieke smaak zullen geven.

Kooktechnologie

Voorgewassen kip, eend en varkensvlees in kleine stukjes gesneden en in een bak gedaan. Het op deze manier bereide vlees wordt overgoten met een marinade bestaande uit peper, cognac, tijm, olijfolie en knoflook. Roer alles goed door elkaar, dek af met een deksel en laat minimaal een uur staan. Hoe langer het vlees wordt gemarineerd, hoe rijker de smaak van het afgewerkte gerecht zal zijn.

Vervolgens worden de stukjes uitgespreid op een brede braadpan met een dikke bodem, ingevet met boter en goudbruin gebakken. Leg het spek in een rechthoekige terrine of muffinvorm zodat het aan de randen naar beneden hangt. Om een soortgelijk effect te bereiken, wordt het in twee stroken naar elkaar toe geplaatst, zodat ze elkaar aan de onderkant overlappen.

Doe het gehakt in een grote kom en kneed het goed door met een vork. peper, zout,groen en room. Gebeitst en gebakken vlees wordt naar de resulterende massa gestuurd, grondig gekneed. Het resulterende gehakt wordt in een vorm gestuurd en bedekt met reepjes spek. Dit alles is verpakt in folie. De vorm wordt in een hittebestendige schaal gevuld met kokend water geplaatst en naar de oven gestuurd. De vleespastei wordt een uur gebakken op honderdtachtig graden. Daarna wordt het uit de oven gehaald, afgekoeld en geserveerd.

Optie met levertoevoeging

Opgemerkt moet worden dat het volgens dit recept bereide voorgerecht een nogal delicate smaak heeft. Om zo'n paté te bereiden, moet je van tevoren controleren of je koelkast alles heeft wat je nodig hebt. In dit geval moet u bij de hand hebben:

• Zevenhonderd gram varkensvlees.
• Een pond rundvlees.
• Honderd gram broodkruim.
• Eén wortel en één ui elk.
• Tweehonderd gram runderlever.
• Een paar aardappelknollen.
• Vijf zwarte peperkorrels.

Zout, lavrushka en peterseliewortel worden als extra ingrediënten gebruikt.

Actie-algoritme

Groenten worden gewassen, geschild en naar een pot gevuld met water gestuurd. Voorbereid en gesneden vlees wordt daar ook geplaatst. Als de vloeistof kookt, voeg je lavrushka, zout, peterseliewortel en zwarte peperkorrels toe. Vlees met groenten wordt afgedekt met een deksel en een uur op een minimum aan vuur gekookt. Vervolgens worden de uien en wortelen uit de bouillon gehaald en wordt de gewassen lever eraan toegevoegd. Dit alles wordt ongeveer een uur gekookt.

Klaar vlees wordt uit de gehaaldpannen, koel het af en maal het in een vleesmolen. Hetzelfde wordt gedaan met lever, groenten en broodkruim gedrenkt in bouillon. De geplette ingrediënten worden in één kom gemengd. Daarna worden ze nog drie keer door een vleesmolen gehaald. Dit geeft de vleespaté een ongelooflijk malse, pasteuze textuur.

De afgewerkte snack wordt overgebracht naar een hermetisch afgesloten container en opgeborgen voor verdere opslag in de koelkast. Zo'n paté is interessant omdat het niet alleen op brood kan worden gesmeerd, maar ook als vulling voor verschillende taarten kan worden gebruikt.