Soorten plantaardige oliën, classificatie en toepassing

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Voor een goede voeding heeft een persoon plantaardige oliën nodig. Dit zijn bronnen van onverzadigde vetzuren en de middelen die het lichaam nodig heeft om in vet oplosbare vitamines op te nemen. Plantaardige oliën verschillen in de samenstelling van de grondstof, in de mate van zuivering en in de kenmerken van het technologische proces. Eerst moet u hun classificatie begrijpen. In ons artikel zullen we de belangrijkste soorten plantaardige oliën en hun toepassing bespreken. Hier noteren we hun nuttige eigenschappen en contra-indicaties voor gebruik.

Classificatie van plantaardige oliën

Plantaardige oliën worden geclassificeerd volgens de volgende criteria:

1. Consistentie: vast en vloeibaar. Vaste stoffen bevatten verzadigde vetten. Deze omvatten gezonde oliën (cacao en kokosnoot) en weinig bruikbare (palm). Vloeistoffen bevatten enkelvoudig onverzadigde (olijf, sesam, pinda, avocado, hazelnoot) en meervoudig onverzadigde (zonnebloem, enz.) vetzuren.
2. Koudgeperste oliën (de meest bruikbare) verschillen in de manier waarop ze worden geperst; heet (de grondstof wordt voor het persen verwarmd, waardoor deze vloeibaarder wordt en het product in een groter volume wordt geëxtraheerd);verkregen door extractie (grondstoffen worden voor het persen behandeld met een speciaal oplosmiddel).
3. Soorten plantaardige oliën volgens zuiveringsmethode:

• ongeraffineerd - verkregen als resultaat van ruwe mechanische reiniging; dergelijke oliën hebben een uitgesproken geur, worden als het meest heilzaam voor het lichaam beschouwd en kunnen een karakteristiek bezinksel op de bodem van de fles hebben;
• hydrated - gereinigd door te sproeien met heet water, ze zijn transparanter, geurloos en vormen geen residu;
• geraffineerd - oliën die na mechanische reiniging een aanvullende bewerking hebben ondergaan, met een zwakke smaak en geur;
• gedeodoriseerd - verkregen door behandeling met hete stoom onder vacuüm, ze zijn praktisch kleurloos, smaakloos en geurloos.

Plantaardige oliën voor voedsel

Plantaardige oliën worden veel gebruikt op alle gebieden van het menselijk leven. De meeste zijn erg behulpzaam. Bepaalde soorten plantaardige oliën worden gebruikt bij de vervaardiging van cosmetica, shampoos, haarmaskers, enz. Sommige worden meer gebruikt als medicijnen in de traditionele geneeskunde. En toch zijn bijna alle soorten plantaardige olie geschikt voor menselijke consumptie. Ze brengen onschatbare voordelen voor het lichaam.

Onder alle bestaande soorten worden de meest bruikbare plantaardige oliën voor voedsel onderscheiden. Deze omvatten die welke enkelvoudig onverzadigde vetzuren bevatten (olijf, sesam, pinda, koolzaad, avocado enhazelnoten). Deze vetten worden als gezond beschouwd omdat ze het cholesterolgeh alte in het bloed helpen verlagen.

Een van de meest voorkomende oliën, waar veel vraag naar is in alle landen van de wereld, is zonnebloemolie.

De voordelen en nadelen van zonnebloemolie

Zonnebloem - de meest voorkomende en meest gevraagde over de hele wereld. Het wordt gewonnen uit zonnebloempitten. Naast alle nuttige eigenschappen die zonnebloemolie heeft, is de prijs ervan een van de laagste in vergelijking met andere soorten, waardoor het ook de meest betaalbare is. Het is slechts 65-80 roebel per liter.

Zonnebloemolie is een bron van linolzuur, belangrijke vitamines en een heel complex van onverzadigde vetten, waaronder Omega-6. Regelmatig gebruik draagt bij aan de normalisatie van alle lichaamssystemen, verbetert de kwaliteit van huid en haar.

Zonnebloemolie, waarvan de prijs op een van de laagste niveaus is vastgesteld, wordt veel gebruikt bij het koken bij de vervaardiging van mayonaise, andere sauzen, banketbakkerswaren, enz.

Het wordt niet aanbevolen om dit product in overmatige hoeveelheden te gebruiken voor mensen met een galblaasaandoening. Het bevat meervoudig onverzadigde vetten, die bij verhitting vrije radicalen vormen - stoffen die extreem gevaarlijk zijn voor het menselijk lichaam.

Olijfolie: heilzame eigenschappen voor het lichaam

Olijf wordt verkregen uit Europese zwarte of groene olijven. Bij de vervaardiging ervan worden verschillende methoden gebruikt.centrifugeren en mate van reiniging. De meest voorkomende soorten plantaardige oliën zijn:

• Ongeraffineerde eerste persing - verkregen door mechanisch persen van grondstoffen. Een dergelijk product wordt als het nuttigst beschouwd, ideaal voor het bereiden van salades en het verbeteren van de kwaliteit en smaak van kant-en-klare ma altijden.
• Verfijnde tweede extractie - verkregen door het persen van de grondstoffen die overblijven na de eerste extractie. Tijdens het productieproces wordt er tot 20% extra vierge olijfolie aan toegevoegd, dus het is ook erg handig, bovendien vormt het bij het frituren geen kankerverwekkende stoffen, zoals zonnebloemolie.

Olijfolie heeft de volgende eigenschappen en kenmerken:

• bevat twee keer zoveel oliezuur als zonnebloem;
• verlaagt de hoeveelheid cholesterol in het bloed;
• gebruikt om ziekten van het hart en de bloedvaten te voorkomen;
• verbetert de spijsvertering;
• noodzakelijk voor de opname van vetoplosbare vitamines;
• bevat lage hoeveelheden enkelvoudig onverzadigde vetzuren en Omega-6.

Alle voordelen van maïsolie

Maïs wordt verkregen uit maïskiemen. In termen van nuttige eigenschappen overtreft het soorten plantaardige oliën als zonnebloem- en olijfolie van eerste persing.

Maïskiemproduct is nuttig omdat:

• is een bron van vetzuren (verzadigd en onverzadigd);
• verbetert de hersenfunctie;
• stabiliseert het endocriene systeem;
• bevordert de uitscheidingcholesterol uit het bloed.

Deze olie wordt speciaal aanbevolen voor het bereiden van salades, maar ook voor het stoven, bereiden van sauzen. Het begint pas te branden als het wordt blootgesteld aan zeer hoge temperaturen.

Plantaardige sojaolie

Soja wordt geproduceerd uit de zaden van de gelijknamige plant. Het wordt wijd verspreid in Aziatische landen, waar het vanwege zijn unieke chemische samenstelling als een van de meest bruikbare wordt beschouwd. Veel gebruikt als dressing voor salades en bij de bereiding van eerste en tweede gangen.

De voordelen van sojaolie voor het lichaam zijn te danken aan de samenstelling ervan. Het bevat essentiële meervoudig onverzadigde vetten (linolzuur, oliezuur, palmitinezuur, stearinezuur), lecithine, Omega-3 en Omega-6, evenals vitamine E, K en choline. Dit product wordt aanbevolen voor gebruik om de immuniteit te verhogen en de stofwisseling te versnellen.

Wat een gezonde lijnolie

Linnen wordt verkregen door koude persing uit lijnzaad. Dankzij deze reinigingsmethode behoudt het alle heilzame eigenschappen en vitamines van de oorspronkelijke grondstof. Lijnzaad en enkele andere soorten plantaardige oliën worden geclassificeerd als jeugdelixers met de hoogste biologische waarde. Het wordt beschouwd als de recordhouder voor de hoeveelheid omega-3-vetzuren.

Bovendien heeft lijnolie de volgende onderscheidende kenmerken:

• verlaagt het cholesterol- en bloedglucosegeh alte;
• verbetert de stofwisseling;
• beschermt zenuwcellen tegen vernietiging;
• verhogenhersenactiviteit.

Lijnzaadproduct wordt aanbevolen om toe te voegen aan salades en kant-en-klaarma altijden, evenals aan gebakken goederen om een mooie feloranje kleur te geven. Lijnzaadolie heeft geen contra-indicaties voor gebruik.

Sesamolie en zijn heilzame eigenschappen

Sesam wordt geproduceerd door geroosterde of rauwe sesamzaadjes koud te persen. In het eerste geval heeft het product een donkere kleur en een sterke nootachtige smaak, en in het tweede geval een minder uitgesproken kleur en aroma.

Nuttige eigenschappen van sesamolie:

• dit is de recordhouder onder andere soorten olie voor calciumgeh alte;
• stabiliseert het endocriene en vrouwelijke voortplantingssysteem;
• bevat een unieke antioxidant squaleen, die de weerstand van het lichaam tegen ongunstige omstandigheden verhoogt en het bloed reinigt van gifstoffen en vervalproducten;
• zorgt voor de verwijdering van "slechte" cholesterol, waardoor de afzetting ervan in de bloedvaten wordt voorkomen.

Dit product wordt veel gebruikt in de Aziatische en Indiase keuken voor het marineren van voedsel en saladedressings.

Koolzaadolie: nuttige eigenschappen en contra-indicaties voor gebruik

Koolzaad wordt verkregen uit de zaden van een plant die "koolzaad" wordt genoemd. Het product dat wordt verkregen als resultaat van zaadverwerking wordt veel gebruikt voor menselijke consumptie. In zijn ongeraffineerde vorm bevat het erucazuur, dat verstoringen in de ontwikkeling van het lichaam veroorzaakt, in het bijzonder het begin van de reproductieve volwassenheid vertraagt. Daarom is het aan te raden om te etenverbruik alleen geraffineerde koolzaadolie.

Nuttige eigenschappen en contra-indicaties zijn volledig vervat in de samenstelling. De voordelen voor het lichaam zijn als volgt:

• biochemisch superieur aan olijfolie;
• bevat een grote hoeveelheid vitamine E, meervoudig onverzadigde en enkelvoudig onverzadigde zuren;
• normaliseert de werking van alle lichaamssystemen.

Ongeraffineerde koolzaadolie, die bijdraagt aan de ophoping van gifstoffen in het lichaam, is gecontra-indiceerd.

Mosterdolie en zijn gezondheidsvoordelen

Mosterd wordt gewonnen uit de zaden van een plant met dezelfde naam. Voor het eerst werd dergelijke olie in de 8e eeuw verkregen, maar in Rusland werd het populair tijdens het bewind van Catharina II. Het product heeft een gouden kleur, een aangenaam aroma en een unieke, rijke vitaminesamenstelling. Mosterdolie bevat onverzadigde vetten, waaronder Omega-3 en Omega-6 en fytonciden, die virussen en bacteriën bestrijden tijdens verkoudheid.

Mosterdolie heeft bacteriedodende en ontstekingsremmende eigenschappen, werkt als een natuurlijk antibioticum, verbetert de werking van het spijsverteringsstelsel, verbetert de bloedsamenstelling en reinigt het.

Palmolie: nuttige en schadelijke eigenschappen

Palm wordt gewonnen uit het vruchtvlees van de vruchten van een speciale oliepalm. Het is algemeen aanvaard dat het alleen het lichaam schaadt. Dergelijke olie bestaat met name uit een grotehoeveelheid verzadigd vet, als gevolg van opslag bij kamertemperatuur, verandert het in margarine en bij inname wordt het slecht geabsorbeerd, wat indigestie veroorzaakt. Het gebruik van een dergelijk product in grote hoeveelheden kan leiden tot ernstige verstoringen in de werking van het cardiovasculaire systeem, die andere soorten plantaardige oliën voor voedsel niet veroorzaken.

Een van de positieve eigenschappen van dit product zijn de antioxiderende eigenschappen, het vermogen om de conditie van de huid en het haar te verbeteren.