Hoe maak je thuis maneschijn van appelsap

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Een uitstekende manier van appelverwerking - vooral voor degenen die een boomgaard hebben in hun landhuis, perceel of in een privéhuis - is thuisbrouwen. Maneschijn uit appelsap is heel gewoon, en men zou zelfs kunnen zeggen democratische drank. Per slot van rekening worden overal vruchten van verschillende variëteiten gevonden, en wanneer ze worden gedestilleerd, vormen ze een uitstekende fruitdrank, of "zelfgemaakte Calvados".

Trouwens, onder deze naam wordt wat maneschijn van appelsap of appels gecombineerd, wat niet helemaal correct is, aangezien echte Calvados speciale verouderingstechnologie in eikenhouten vaten omvat, die het verzadigen met een origineel en uniek aroma en appel smaak met houttinten.

Algemene bepalingen

Recepten voor het bereiden van dit drankje zijn niet bijzonder moeilijk, en vooral, ze hebben praktisch geen extra nodigbuigingen: veredelen, de geur verwijderen. En dit alles komt door het aangename en kruidige aroma van fruit dat maneschijn van appelsap of appels heeft. En om de puree te krijgen, kunt u appels en cake van verwerking en niet-geklaard sap aanbevelen.

Ja, trouwens, het is het beste als de vruchten van verschillende variëteiten zijn, in dit geval zal het eindproduct een speciaal gemengd boeket en aroma hebben van elk van de variëteiten.

Moonshine van appelsap. Kookrecept

Thuis puree maken van kant-en-klaar sap is veel gemakkelijker dan rechtstreeks van heel fruit. Dit is waarschijnlijk de reden waarom degenen die jaarlijks een overvloed aan appels hebben, deze methoden liever toepassen. Alle sappen kunnen worden gebruikt: zowel natuurlijk, vers geperst als sappen die thermisch zijn geconserveerd en gekookt. Er is waargenomen dat van natuurlijke sappen (vooral de zogenaamde blend) het verkregen eindproduct het meest aromatisch en volmondig zal zijn. De keuze van sap als grondstof is relevant als je een goede juicer hebt, en het volume van het gewas zelf stelt je in staat om een juicer te maken.

Wat kan er thuis gemaakt worden

Van deze grondstof hoef je alleen maar zelfgemaakte Calvados te maken. Trouwens, je kunt ook het volume van een natuurlijk product met sap klaarmaken voor de toekomst als grondstof, om er later tincturen van te maken, experimenterend met het smaakassortiment.

De basismethode is vrij eenvoudig: sap met vruchtvlees wordt verdundsuiker, gist wordt geïntroduceerd, daarna rijpt de puree, gevolgd door de distillatie. Een volksrecept voor maneschijn uit appelsap is ook mogelijk, dat doet denken aan de manier waarop Georgische chacha rijpt, maar in dit geval moeten de appels het zoetst, rijpst en sappigst zijn. De vruchten moeten ook ontdaan worden van zaden en de zachtste nemen, maar niet rotten.

Degenen die zelfgemaakte Calvados in de keuken willen maken, moeten een eiken vat kopen, waar de daaropvolgende veroudering van de drank zal plaatsvinden. Een normale en effectieve vervanging voor een vat is het gebruik van eikenhoutsnippers, die worden geplet en in een voorbereide container worden geladen met alcohol die uit het sap is verdreven. Het aandringen zelf zou meer dan zes maanden (of beter - een jaar) moeten zijn. Natuurlijk zal niet elke moonshiner de tijd verdragen, en je zult het zeker willen proberen. Maar voor deze doeleinden is er een manier om een snellere, maar minder gearomatiseerde drank te maken, die Calvados alleen maar zal herinneren. Voor deze doeleinden worden kruiden plus vanille in een bepaalde hoeveelheid genomen.

Braga van appelsap voor maneschijn. Recept

Braga is natuurlijk het belangrijkste en onmisbare ingrediënt voor het brouwen van een lekker drankje. De eenvoudigste en meest populaire set ingrediënten onder de mensen: voor elke vijf liter sap nemen we een kilo suiker en 20 gram geperste gist. Dan gist je wort vrij snel en is alles zoals het hoort. Maar in dit geval zal de smaak van de puree een beetje "gistachtig" zijn. Als je niet gewend bent om overal te haasten, als je de smaak van winkelgekochte gist niet lekker vindt, raad dan aan: in plaats van henwe gebruiken licht gefermenteerde rozijnen van gewone druiven. Ze leven culturen van natuurlijke wijngist, die worden gebruikt om wijn te maken. Alleen voor de "zuurdesem" moet je proberen de rozijnen niet te wassen, in het bijzonder - giet er geen kokend water over, zoals sommige huisvrouwen graag doen, zodat, zeggen ze, schadelijke microben worden vernietigd. Door deze procedure kan alle gist doodgaan, het fermenteert helemaal niet tot puree.

Nog een aanbeveling

Kristalsuiker kan het beste worden opgelost in een kleine hoeveelheid verwarmd sap en vervolgens gemengd met de belangrijkste hoeveelheid wort in een fermentatievat. Het proces om puree te maken in dit (gistvrije) geval duurt langer dan in het gistrecept en kan zelfs een maand duren. Maar dan wordt de smaak veel dunner.

Algemene bepalingen

Braga van appelsap voor maneschijn is natuurlijk een product van fermentatie. Dus als er op zijn minst een lichte gasscheiding is, is het gebruik van waterslots vereist. Dit is een sine qua non om maneschijn te maken van appelsap. Tijdens het fermentatieproces hoeft de massa niet constant te worden gemengd en heeft de uiteindelijke alcoholische drank geen filtratie, klaring of extra inspanningen nodig om de smaak te verbeteren. Het is voldoende om eenvoudig het gefermenteerde sap van de neergeslagen gist te scheiden. En de distillatie van zelfgemaakte Calvados wordt uitgevoerd volgens het traditionele schema: scheiding van koppen, staarten. Het is ook mogelijk om een tweede keer in te halen, voor extra zuivering van het product, maar dan kunnen sommige smaakkwaliteitenverdwalen.

Sluiter

Dus allereerst, om thuis de juiste maneschijn van appelsap te maken, moet je een waterslot op de container plaatsen. Het wordt gedaan volgens het traditionele schema.

Het is noodzakelijk om de toegang van zuurstof uit de omringende ruimte te stoppen, omdat dit ertoe leidt dat de grondstof niet fermenteert, maar verzuurt. Het waterslot is ontworpen om kooldioxide vrij te maken, dat wordt gevormd tijdens de fermentatie, en voorkomt contact van de puree met open lucht. Natuurlijk kan het benodigde apparaat in een winkel worden gekocht of online worden besteld. Maar het is geen feit dat het qua grootte past in de container die is gekozen voor thuisbrouwen. Daarom geven veel mensen er de voorkeur aan om hun eigen waterslot te maken.

De meest populaire onder de mensen kan zeker een apparaat worden genoemd dat is omgebouwd van een druppelaar die bij een apotheek is gekocht. Om zo'n apparaat te maken, moet je de plastic buis van de druppelaar afsnijden en de container afsluiten met de toekomstige puree erin gegoten. Maak in het midden van het deksel een gat dat overeenkomt met de diameter van de buis en isoleer stevig door er een punt in te steken. En breng het andere uiteinde van de buis bijvoorbeeld in een glas water (om de toegang tot lucht te beperken). Tijdens de fermentatie zal het systeem karakteristieke "gorgelen" afgeven, wat aangeeft dat het proces volgens schema verloopt. Zodra deze signalen stoppen, vertelt het ons dat het brouwsel klaar is en dat het tijd is om de maneschijn eruit te schoppen!

Van zelfgemaakte appelwijn

Maneschijn maken van appelsap is niet al te arbeidsintensief. Maar je kunt het nog meer vereenvoudigen door een kant-en-klare "puree" te gebruiken - jonge wijn van appels. De drank wordt omgezet in maneschijn, meestal in die gevallen waarin het "niet gelukt is", dat wil zeggen, het voldoet niet aan bepaalde smaakkwaliteiten, maar het is toch jammer om zo'n goedheid uit te schenken. Meestal bevindt zo'n wijn zich, als gevolg van oneigenlijk gebruik van technologie, al in de eerste fase van azijntransformatie of heeft verschillende schimmelaandoeningen die de smaak op zijn zachtst gezegd niet erg prettig maken (nou ja, als dit een volledig openhartige swill is, toch zou de beste optie zijn om het uit te gieten en niet te gebruiken voor distillatie). Fruitwijn moet in dit geval worden beschouwd als een goed schoongemaakt en geklaard brouwsel. Bovendien moet u geen speciale eisen stellen aan dit natuurproduct, omdat het van vrij hoge kwaliteit is.

Giet in dit geval de wijn in de hardwarecontainer voor verdere acties, en je kunt daar niets meer toevoegen. Deze acties kunnen, zoals reeds vermeld, de productie aanzienlijk vereenvoudigen. Verder vindt distillatie tot maneschijn plaats door de traditionele methode van verwarming en daaropvolgende distillatie. Opgemerkt moet worden dat wanneer een maneschijn nog steeds een stoomboot of een destillatiekolom heeft, één distillatie voldoende is, waarbij de kop en de staart worden gescheiden. Dit wordt gevolgd door reiniging met een koolstoffilter. Anders hebben we een dubbele distillatie nodig om een hoogwaardig eindproduct te distilleren. Sommige gebruiken ookextra infusie op gedroogd fruit of gehakte verse appels om de appelsmaak te verbeteren.

Zelfgemaakte eiken Calvados

Hoe maak je maneschijn van appelsap zodat het lijkt op deze wereldberoemde drank, die in bepaalde jaren aan populariteit won dankzij het werk van Remarque? Het hele geheim is dat appelmoes (recepten voor het maken van puree van sap, zie hierboven) geruime tijd (minimaal zes maanden) in eikenhouten vaten moet worden getrokken, zoals bijvoorbeeld cognac. Appelbrandewijn krijgt dan een karakteristieke smaak die veel kenners zo lekker vonden. Voor deze doeleinden zou het natuurlijk het beste zijn om een klein eiken vat te kopen dat door een meester is gemaakt. Maar maak je geen zorgen als je het niet bij de hand hebt. Het is heel goed mogelijk om een specifieke container te vervangen door eikenhoutsnippers. Het moet worden genomen van 20 tot 60 gram voor elke liter die bedoeld is voor infusie. Hier wordt de dosering empirisch gemaakt, volgens persoonlijke smaak en voorkeuren, maar probeer het toch niet te overdrijven, anders kunnen tannines de hoofdtoon verstoppen - appel!