Mead maken van oude honing: een huisgemaakt recept

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Mead is een speciaal drankje. Velen van ons kennen de uitdrukking "honing drinken" uit oude sprookjes. Tegenwoordig is de kunst van het mede maken bijna verloren gegaan. Ondanks het feit dat technologie het hoofdidee van elk Russisch restaurant zou kunnen worden en beroemd zou kunnen worden, heeft tot nu toe geen enkele zakenman erover nagedacht. Medovukha is een lokale, lokale drank die alleen in Rusland en nergens anders ter wereld werd bereid. Helaas weten tegenwoordig nog maar weinig mensen mede te maken van oude honing. De smaak van dit drankje is bij weinigen bekend, omdat het niet mogelijk is om het in een winkel te kopen. Zelfs onder imkers zijn er maar weinig die weten hoe ze dit drankje correct moeten bereiden. Vandaag willen we de lezer vertellen wat als mede kan worden beschouwd.

Supermarkt assortiment

Lezers kunnen inderdaad tegenwerpen dat er in veel winkels flessen met dezelfde naam met alcohol in de schappen staan. Maar met de oude drank hebben ze niets te maken. Vaak krijg je een honingtinctuur aangeboden, die wordt bereid door een bijenproduct te mengen met water en alcohol. In bijenstallen gedragen ze zich anders,ze weten hoe ze mede van oude honing moeten maken. Maar meestal gebruiken ze snelle technologie door gist toe te voegen. In dit geval wint de drank zich snel terug: na een paar dagen kan het product verkocht worden. Maar dit is ook een onorigineel recept.

Vintage technologie

In Kievan Rus was er geen moderne apparatuur en recepten werden van generatie op generatie doorgegeven, en het resultaat was fantastisch. In de annalen lees je hoe je mede van oude honing maakt. Die drank werd gerijpt in eikenhouten vaten, er zat geen hop of gist in. Bessen, kersen, veenbessen, pruimen of wilde rozen werden eraan toegevoegd. Er waren ook recepten volgens welke verschillende kruiden in de grondstof werden gedaan. Het zal nobeler smaken.

Een beetje over de geschiedenis van het drankje

Opgemerkt moet worden dat een vers product van de bijenteelt altijd zeer waardevol is geweest voor de mens. Voedzaam, gezond, licht genoeg om te verteren, het is een kant-en-klare bron van energie, vitamines en aminozuren. Maar als de honing stagneerde of begon te gisten, dan was het niet meer mogelijk om het te eten. Daarom begonnen nieuwe recepten te verschijnen. Zoals reeds vermeld, was het zelfs in het oude Rusland bekend hoe men mede van oude honing kon maken.

Vroeger waren Russische steden beroemd om hun honingproductie. De sterkte van deze drank was anders - van 5 tot 16%. In oude aantekeningen vindt u verschillende opties voor recepten, die elk hun eigen smaak hadden. Toegevoegd aan de drankjeneverbessen, en een kaneelstokje, en kruidnagel of zelfs hete pepers.

Wachttijd

Als je dit drankje thuis wilt maken, is het uiterst belangrijk om de technologie van tevoren te bestuderen, omdat je anders het hele proces vanaf het begin kunt bederven. Daarom willen we vandaag in detail bekijken hoe we honingmede kunnen maken. Het recept om thuis te koken is niet al te ingewikkeld, maar zoals overal zijn er enkele subtiliteiten.

In de standaardversie is de voorbereidingstijd 5 dagen. Vlei jezelf echter niet dat je na deze periode al kunt genieten van het drankje. Mede is als troebele champagne, het is koolzuurhoudend, maar niet erg smakelijk. Als het daarna in een houten vat wordt gegoten en 3-6 maanden wordt bewaard, zal de smaak ten goede veranderen. Het wordt minder speels, maar geuriger. Het fort groeit, een jonge drank heeft meestal niet meer dan 5%, maar na verloop van tijd kan het cijfer oplopen tot 20%. De consistentie wordt vloeibaar en dicht. En als je bessen toevoegt, wordt mede na verloop van tijd nog nuttiger, omdat alle vitamines en mineralen in de drank gaan.

Oud recept

Hij was vooral populair in de 19e eeuw. Het heeft een geweldige geur. Dit wordt bereikt door het feit dat water met honing niet wordt onderworpen aan een warmtebehandeling, dat wil zeggen koken. Hierdoor wordt de lekkerste mede verkregen. Met het recept om thuis te koken, kun je een verbluffend licht drankje zetten dat lijkt op een geurigekwas.

Deze variatie gebruikt geen gist. Dankzij wat is het eindproduct puur, transparant en smaakvol. Je vraagt je misschien af of je het aan kinderen kunt geven. Het is gemakkelijk om deze vraag te beantwoorden als u de technologie van de bereiding van het product kent, wat de samenstelling is, hoeveel graden. Honingmede bereid volgens dit recept bevat maximaal 2% alcohol. Daarom kan het door alle gezinsleden worden geconsumeerd, uiteraard met mate.

Kenmerken van het technologische proces

Honingmede maken volgens een oud recept is niet moeilijk, behalve dat je de drank in een houten kom moet laten staan. Je moet dus een liter water meenemen. Er is hier een kleine nuance: het moet worden gekookt, maar vergeet niet af te koelen. Voor deze hoeveelheid is 50 g honing en dezelfde hoeveelheid verse druiven of rozijnen nodig. Het is het beste om bessen te nemen. Gedroogde rozijnen kunnen ervoor zorgen dat de drank gaat schimmelen.

Spoel de bessen goed. Verder is het kookproces heel eenvoudig: je moet honing en water toevoegen - en het laten gisten. De pot moet worden gesloten en het mengsel moet twee dagen op kamertemperatuur worden bewaard. Als de ruimte niet de warmste is, en er is geen zon buiten, dan kan het fermentatieproces langer doorgaan. Hierbij komen veel gassen vrij, dus als je de pot stevig afsluit, ontploft hij. Je kunt de fles afsluiten met een doek, maar het is beter om een speciale gasuitlaat te maken van een gewone dop met een gat. Er wordt een dunne slang in gestoken. Aan de ene kant moet het overhangenvloeistof in een vat, en de andere wordt in een kom met water neergelaten. Hierdoor kunnen gassen vrij uit de drank ontsnappen.

Tweede etappe

En we blijven nadenken over hoe we mede van honing kunnen maken zonder gist. Filter vervolgens de vloeistof met gaas. Nu blijft het om het in een geschikte container te gieten en op een koele plaats te zetten. Het wordt nog beter als je het in de kelder laat zakken. Letterlijk in 2-3 maanden is het drankje klaar.

Als je voor de eerste keer een drankje bereidt, kun je je alleen concentreren op de criteria die we hebben voorgesteld. Na een paar keer proef je echter wanneer de mede klaar is. Het product van de eerste gisting heeft een zoete smaak en veel onaangename bubbels, als in zure jam. Maar wanneer het gas bijna volledig verdwijnt en de smaak licht zuur wordt, zoals jonge jam, dan kun je jezelf en je gezin al plezieren met een uitstekend drankje.

Gistingsproducten

Over het maken van mede van honing gesproken, het is vermeldenswaard dat het risico op vergiftiging met zo'n drankje nul is. Natuurlijk is het fermentatieproces het resultaat van bacteriële activiteit en is er altijd een risico op het ontwikkelen van pathogene microflora. Het is het niet waard om je hier zorgen over te maken. Kwas- en melkzuurbacteriën verdringen schadelijke microben volledig.

Veel mensen denken dat rozijnen alleen voor de smaak zijn. In feite is de belangrijkste functie ervan juist om fermentatieprocessen te veroorzaken. Als u van plan bent om meerdere keren achter elkaar een drankje te maken, hoeft u de oude niet helemaal leeg te maken. Dan zullen de jongeren veel rijpensneller.

Een drankje bereiden van oude honing

Waarschijnlijk heeft iedereen wel eens met zo'n situatie te maken gehad toen honing in grote hoeveelheden in grote hoeveelheden werd gekocht, er een aantal jaren zijn verstreken, er al een vers product is gekocht en niemand de oude wil eten. Het is natuurlijk zonde om het weg te gooien. In dit geval is een mede gemaakt van oude honing een prima oplossing. Thuis een heerlijk drankje maken is niet moeilijk.

Als we hierboven het recept voor mede hebben beschreven, dat zich onderscheidt door zijn voortreffelijke, frisse smaak en laag alcoholgeh alte, dan wordt meestal een gekookte drank bereid van oude, gekonfijte grondstoffen. Voor de bereiding gebruiken imkers eventuele restjes. Ze laten vaten honing weken en alles wat achter hun muren blijft, komt ook in actie.

Honingbrouwtechnologie

Dus, op de agenda hebben we een heerlijke mede. Het recept voor het bereiden (thuis natuurlijk) van dit drankje is als volgt. Je hebt 10 liter water, 1,5 kg honing, 10 g hopbellen en 3 g broodgist nodig. Het proces omvat warmtebehandeling. Water moet in een container worden gegoten en aan de kook worden gebracht. We zullen je meteen waarschuwen dat langdurige verhitting van honing boven de 40 graden ertoe leidt dat het een gevaarlijk-g.webp

Voeg nu oude honing toe aan het water en begin te roeren zodat het niet verbrandt. Verwijder letterlijk na drie minuten het schuim, voeg hop toe en haal van het vuur. Vergeet niet de pot af te dekken met een deksel. Nu moet je wachten totDe temperatuur zakt naar 45 graden. Voeg vervolgens gist toe, dek af en zet op een warme plaats voor fermentatie. Het blijft alleen om de drank door kaasdoek te zeven en in kleine containers te gieten.

Mead gemaakt van honing en gist moet staan. Om dit te doen, wordt het afgesloten met kurken en in de kelder neergelaten. Na twee dagen moet u de druk verlagen. Flessen moeten voorzichtig geopend en weer gesloten worden. Nu is het wachten 4-5 dagen. De afgewerkte drank heeft een smaak van champagne. Het heeft een korte houdbaarheid, dus het is belangrijk om het product binnen 2-3 weken te gebruiken. Maak je klaar om familie en vrienden te trakteren op een heerlijk drankje. Er zitten maar weinig graden in, dus het is zelfs perfect voor vrouwen.

Sterke mede

Dit recept is ideaal voor diegenen die de voorkeur geven aan sterke drank met een stevige graad. Dikke, pittige smaak zal zeker door mannen gewaardeerd worden. Als je op zoek bent naar een recept om gefermenteerde honingmede te maken, zoek dan niet verder. Hoewel je hier op zo'n moment moet letten. Goede honing kan niet fermenteren, het is bacteriedodend. Dat wil zeggen, het is misschien niet precies honing. In ieder geval, als het zoete product bedorven is, moet je het op de een of andere manier gebruiken.

Je hebt 250-350 g honing en een theelepel biergist nodig. Voor deze hoeveelheid is 2 liter water, 400 g medische alcohol (50%), 5 g hop en kruiden nodig. Het kan naar smaak nootmuskaat, kaneel en kardemom zijn. Een oplossing van honing en water moet 30 minuten op laag vuur worden bewaard. Het is niet nodig om aan de kook te brengen en het is erg belangrijk om af en toe te roeren. Nietvergeet het schuim op tijd te verwijderen.

Als de oplossing is afgekoeld tot 45 graden, voeg dan hop, gist en andere componenten toe. Het mengsel fermenteert een week op een warme plaats. Nu wordt de drank gefilterd en een maand in een donkere kelder bewaard. Voor gebruik wordt er alcohol aan toegevoegd. Deze zure honingmede is een geweldige optie voor een warm mannenbedrijf.

Mead met broodgist

Je kunt verschillende opties proberen om een drankje te maken. Voeg er appels of kersen, citroensap of pruimen aan toe - en je krijgt een heel andere smaak, exotisch en helder. We willen je een andere optie aanbieden voor het bereiden van mede, die een prachtig boeket heeft dat een beetje doet denken aan heerlijk kwas.

Je moet een kilo honing en vijf liter water, gist en 100 g witbrood meenemen. Zwart wordt gebruikt voor kvass, maar hier zal het opvallen in de algehele compositie. Het kookproces verschilt niet veel van degene die al is beschreven. Kook honing opgelost in water gedurende 20 minuten. Daarna moet de vloeistof worden gefilterd en afgekoeld tot 50 graden. Nu kun je brood en gist toevoegen. Laat het mengsel op een warme plaats staan om te gisten. Het einde van het proces wordt aangegeven door het verdwijnen van het schuim. Nu filteren we en voegen we desgewenst appel- of citroensap toe.

Voor een volledige bereiding moet het mengsel 12 dagen op een koele plaats worden bewaard. De ideale temperatuur is 2 tot 4graden. Nu is de mede klaar om te eten. Het blijft over om in flessen te gieten en in de kelder te zetten. Dit drankje wordt niet lang bewaard, dus het heeft geen zin om het een jaar van tevoren te bereiden. Maar terwijl het vers is, trakteer je vrienden.