Lamssoepen: recepten, kookfuncties

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Hoe kook je lamssoep? Welke ingrediënten zijn hiervoor nodig? Antwoorden op deze en andere vragen vind je in het artikel. Lamssoep is een traditioneel oosters gerecht. Vanwege religieuze en culturele kenmerken wordt dit gerecht daar al heel lang gekookt.

Beschrijving

Wat is lamssoep? Russische soepen werden vroeger stoofschotels genoemd, en alleen Peter I begon buitenlandse gerechten soepen te noemen. Later begonnen bijna alle stoofschotels deze naam te dragen.

Tegenwoordig zijn er ongeveer 150 soorten soepen. Ze zijn onderverdeeld in bijna 1000 recepten en elk ervan wordt door verschillende landen in zijn eigen versie gekookt. Lam wordt al eeuwenlang als een Aziatische voorkeur beschouwd, dus soepen die ervan worden gemaakt, hebben Aziatische wortels als kern. Hoewel soep alleen wordt beschouwd als een gerecht voor gevestigde volkeren.

Alleen Oezbeekse shurpa is een uitzondering, die meer op een tweede gerecht lijkt, hoewel het als een soep wordt beschouwd. Een van de belangrijke eigenschappen van lamssoepen is dat ze worden geserveerd met een indrukwekkende hoeveelheid specerijen en kruiden. Hun samenstelling is afhankelijk van:afhankelijk van het gebied, maar bevat bijna altijd dille, peper, peterselie en koriander.

Eten bereiden

Het koken van lamssoep is een zeer interessant proces. Hier moet natuurlijk veel aandacht worden besteed aan vlees. In de regel moet dit een bot zijn dat van de rug, het schouderblad of de nek van het dier wordt genomen. Als het over het bot wordt gesneden, bevat de bouillon hersenvloeistof, waardoor deze rijker wordt.

Van grote stukken krijg je een heldere bouillon. Vleeskenners adviseren om het vlees van een vrouwelijke ram te nemen om het gerecht dat we overwegen te bereiden. Het verschilt van mannelijk vlees doordat het minder vet bevat en donkerder van kleur is. Het ruikt ook veel lekkerder.

Bereidingen

Aziatische soepen worden altijd in een pan of ketel bereid. In de thuiskeuken nemen ze meestal een eenvoudige geëmailleerde pan. Als je een dikke soep maakt, zal deze veel beter smaken in een dikke, zware kom.

Soms wordt lam apart gebakken. Om dit te doen, heb je een koekenpan nodig. Hoewel je koken in een ketel kunt combineren: bak eerst het vlees en voltooi dan de creatie van de soep erin.

Shurpa: traditionele soep

Denk aan het recept voor een heerlijke lamssoep. Echte shurpa is een internationaal gerecht en een volledige ma altijd. Dit heerlijke, hartige Centraal-Aziatische gerecht wordt beschouwd als de parel van de oosterse keuken.

Oezbeken zeggen dat shurpa helende eigenschappen heeft, want dankzij de combinatie van hete peper, ui en lamje kunt gemakkelijk van verkoudheid afkomen. Sommige nationaliteiten koken dit gerecht zonder rode peper. Ze voegen er fruit aan toe om de soep nog zachter te maken.

Shurpa in de natuur moet in een ketel worden gekookt. Je kunt hiervoor ook een pot op het vuur gebruiken. Als je shurpa thuis kookt, neem dan een gewone pan. Je zult veel tijd besteden aan het maken van deze soep, maar uiteindelijk krijg je een soep met een uniek aroma van knoflook en kruiden. Dus nemen we:

• 1 kg lam;
• een paar wortelen;
• drie aardappelen;
• twee uien;
• drie teentjes knoflook;
• cilantro;
• peterselie;
• peper;
• zout.

Hoe te koken?

Veel huisvrouwen beweren dat shurpa de lekkerste lamssoep is. Volg deze stappen om het aan te maken:

1. Snijd het vlees in porties. Trouwens, de soep wordt in een ketel in de natuur bereid uit het vlees van het heupgedeelte van een eenjarig lam. Het belangrijkste principe hierbij is dat de stukken groot moeten zijn. Grote stukken van een halve kilo mogen echter niet in soep.
2. Giet het vlees 2/3 van de bovenkant met koud water en kook het.
3. Voeg hele bollen toe en let op schuim. Kook anderhalf uur.
4. Stuur knoflook, wortelen naar de ketel en kook nog 30 minuten.
5. Doe nu de aardappelen in de soep. Om ervoor te zorgen dat de soep niet troebel wordt, is het beter om die soorten te nemen die niet te veel koken.
6. Groenten en kruiden worden 5 minuten voor het koken geplaatst.

Giet shurpa in kommen en begin met eten.

Bozbash: Azerbeidzjaanse lamssoep

In het Oosten wordt de voorkeur gegeven aan lam. Veel mensen vragen: "Wat is de lekkerste lamssoep?" De recepten voor dit gerecht zijn allemaal goed. Laten we eens kijken hoe we bozbash kunnen koken. Dit is een gerecht uit de Kaukasische keuken. De auteur is onbekend, aangezien bozbash zowel in Aziatische als in blanke landen voorkomt. Maar alleen de Azerbeidzjaanse taal heeft een exacte vertaling van deze naam: bozba betekent grijze kop. Dit verwijst waarschijnlijk naar de lamskop, waarvan dit gerecht ontzettend lekker is.

Dit recept kan kufta-bozbash worden genoemd, omdat gehaktballen als kufta klinken in vrije vertaling uit de meeste Turkse talen. Neem:

• lam met botten;
• 30 g vet staartvet;
• een halve kop rijst;
• kikkererwten;
• 1 eetl kersenpruim;
• twee uien;
• vier aardappelen;
• kruiden (dille, zwarte peper, berberis, gember, saffraan).

Koken bozbash

Waarschijnlijk hét recept voor de lekkerste lamssoep. Je moet deze stappen volgen:

1. Scheid het vlees van de botten. Maar laat er een beetje op zitten.
2. Kook de vulling. Haal hiervoor het vlees met uien door een vleesmolen en voeg rijst toe.
3. Doe de botten in een pan, bedek ze met water. Schuim tijdens het koken af en toe verwijderen.
4. Voeg na 40 minuten kikkererwten toe.
5. Giet kokend water over de kersenpruim en verwijder de zaadjes.
6. Maak nu de kufta klaar. Hiervoor heb je in het midden van het vleesbroodje (van gehakt) nodigleg een paar stukjes kersenpruim en rol ze op.
7. Na anderhalf uur wordt de bouillon rijk. Laat de kufta dan in de pan zakken. Leg vervolgens de in kleine blokjes gesneden aardappelen en het staartvet.
8. Doe nu de groenten in de soep. Serveer er wat van op een apart bord.
9. De soep is klaar als de koloboks boven komen drijven (na 30 minuten koken).
10. Dek de soep af en laat hem nog even staan. Giet vervolgens in borden.

Lamsbouillon en kruiden geven een gewoonweg verbluffende geur, en gehaktballen met kersenpruim verhogen het gerecht een stap boven andere soepen.

In potten

Wil je weten wat een heerlijke lamssoep is? Kook dit gerecht in potten. Je hebt nodig:

• 0,5 kg lam;
• 500g aardappelen;
• aubergine (250g);
• 200 g paprika;
• 150g wortelen;
• tomaten (250g);
• 20g ui;
• zout;
• peper;
• tijm.

Kook dit gerecht als volgt:

1. Snijd de ui fijn. Doe het vlees in potten, garneer met wat ui, 4 peperkorrels, wortelen en water.
2. Doe de deksels op de potten en zet ze een half uur in de oven.
3. Terwijl het vlees kookt, snijdt u de aubergines en tomaten in blokjes, schil en hak de paprika's.
4. Haal de potten eruit en doe de aardappelen erin, dan de tomaten, drie takjes tijm, aubergine, zout, peper.
5. Verzenden in de oven, voorverwarmd tot 180 ° C nog een uur.

Je zou een bevredigende, gezonde engeurige soep. In plaats van aubergine kun je courgette nemen. Serveer zoals altijd met groenten.

Nuttige tips

Veel mensen willen weten welke lamssoepen makkelijk te maken zijn. Na bestudering van de door ons gepresenteerde recepten, kunt u deze vraag zelf beantwoorden. We zullen alleen zeggen dat je elk gerecht in een goed humeur moet maken, en dan krijg je het erg lekker. Ervaren koks adviseren het volgende:

• Als je witte bouillon van lamsvlees wilt krijgen, giet dan aan het begin van het koken de helft van de hoeveelheid water bij het vlees. Wanneer je het schuim verwijdert, voeg je al het water toe en zet je het vuur laag.
• Het is heel goed om lamssoep te serveren met knoflookcroutons, die je met je eigen handen kunt bereiden. Meng hiervoor de sneetjes brood met geperste knoflook en zet ze een paar minuten in de magnetron of oven. Leg ze bij het serveren op een bord. Dit gerecht smelt gewoon in je mond.

Kharcho

We nodigen je uit om kennis te maken met het geweldige recept voor lams-kharcho-soep. Dit is een pittige, dikke soep met vlees, rijst en tomaten.

Om dit gerecht te maken heb je nodig:

• 0,3 kg lamsborst;
• 350g rijst;
• een ui;
• 1 eetl ik. plantaardige olie;
• 30g tomatenpuree;
• 5g chili;
• drie teentjes knoflook;
• 1 eetl ik. tkemali;
• 15g koriander;
• 1g Suneli Khmeli;
• 1g gemalen zwarte peper;
• 1g kruidnagel;
• 1g gemalen kaneel;
• 1 Lwater;
• 10 g adjika.

Het recept voor lamssoep "Kharcho" omvat de volgende stappen:

1. Snijd ongeveer 30 g lamsborst in stukjes en kook ze gaar.
2. Snijd de ui fijn, meng deze met versgemalen zwarte peper.
3. Bak de tomatenpuree in plantaardige olie.
4. Hak kruiden en knoflook fijn, meng door elkaar.
5. Voeg gebruinde tomatenpuree, gepeperde ui en voorgeweekte rijstgrutten toe aan de kokende bouillon. Kook tot ze gaar zijn.
6. Voeg vijf minuten voor het einde van het koken de tkemali-saus, knoflook gemengd met kruiden, in ringen gesneden chilipeper, kaneel, Khmeli-suneli, adjika en kruidnagel toe aan de soep. Breng soep aan de kook.

Giet kant-en-klare lamssoep "Kharcho" in kommen en garneer.

Lagman

Lagman is het meest voorkomende Aziatische gerecht, dat wordt gemaakt van jong lamsvlees, groenten en langgerekte noedels. Neem:

• 800 g bloem;
• een ei;
• 1 kg jong lamsvlees;
• 150 g sperziebonen;
• twee paprika's;
• een paar tomaten;
• een bol knoflook;
• een bosje koriander;
• een bosje groene uien;
• bosje dille;
• 50ml plantaardige olie;
• 100g bleekselderij;
• 1 theelepel paprika;
• zout (naar smaak);
• anderhalve st. water;
• een ui.

Je moet dit gerecht als volgt bereiden:

1. Los zout op in koud water. Giet bloem in kleine porties, klop het ei erdoor. Kneed een plastic maar niet zacht deeg, wikkel het in cellofaan en laat het 2 uur staan.
2. Peper, tomaten, uien, knoflook, stengels bleekselderij, bonen schillen. Giet plantaardige olie in een ketel en stuur het vlees hier in kleine stukjes gesneden om te bakken. Voeg vervolgens geleidelijk gesneden groenten toe: ui, na 4 minuten - selderij, dan knoflook en alle andere smaakmakers, behalve paprika.
3. Stoof het gerecht ongeveer twee uur, twintig minuten voor het einde van het koken, voeg paprika en bonen toe. Roer de soep om de gewenste consistentie te verkrijgen, voeg de vleesbouillon toe en kook.
4. Verdeel het afgewerkte deeg in verschillende delen, bestrijk ze elk met plantaardige olie en rol ze op tot een lange tourniquet. Rek dan niet veel harnassen afwisselend met je handen, dan in de ene richting, dan in de andere richting. Draai ze na deze stappen in een platte cirkel op een bord. Laat het nog 15 minuten zo staan.
5. Ontrollen en door je vingers gaan, vastmaken en om je hand winden in de vorm van een oneindigheidssymbool, waarbij de toekomstige noedels geleidelijk worden uitgerekt.
6. Doe rauwe noedels in een vergiet of zeef en dompel ze onder in gezouten kokend water, kook gedurende drie minuten. Verwijder, spoel af met koud water, verdeel in porties over borden. Giet de bereide jus met vlees op de noedels, bestrooi met koriander, dille en groene uien.

Sorpa

Traditioneel wordt sorpa gemaakt van lam. Op koude avonden is dit geurige, gloeiend hete en hartige gerecht het beste diner. Bij mannen stijgt de stemming na zo'n soep. Aan uje hebt nodig:

• 1 kg lamsborst;
• 1 kg aardappelen;
• een wortel;
• een lamp;
• 5 laurierblaadjes;
• zwarte peper;
• zout;
• drie teentjes knoflook.

Sorpa is lekker om te serveren met baursaks. Bereid deze soep als volgt:

1. Was het lamsvlees en doe het in een pan met koud water. Kook, verwijder het schuim, zet het vuur lager. Voeg laurierblad, zout toe, dek af en laat sudderen tot het vlees gaar is, ongeveer twee uur.
2. Als het vlees klaar is, haal je het uit de pan en zeef je de bouillon.
3. Groenten schoonmaken, wassen. De ui van de schil hoeft niet volledig te worden geschild. Snijd de wortel in halve ringen en de aardappelen in grote plakken. Doe de groenten in de bouillon en kook de sorpa op middelhoog vuur tot ze gaar zijn.
4. Snijd het vlees in grote stukken en stuur het ook naar de bouillon. Als je wilt, kun je een handvol gierst toevoegen samen met groenten. Dan wordt de soep nog rijker en dikker.

Sorpa is er klaar voor! Giet in kommen en serveer.

Met linzen

Lam past uitstekend bij linzen. Om van deze producten een soep te maken, nemen we:

• 900 g jong lamsvlees (borst, nek of schouder);
• 175g rode linzen;
• drie teentjes knoflook;
• 225g aardappelen;
• 5 takjes tijm;
• 3 takjes peterselie;
• een laurierblad;
• halve ui;
• een anjer;
• 2 liter water of groentebouillon;
• zout;
• peperkorrels.

Kook dit gerecht als volgt:

1. Was het vlees, snijd het in stukjes. Doe in een pan, voeg laurier, tijm en kruidnagel, een paar teentjes knoflook toe. Vul met water en kook. Laat een uur sudderen tot het vlees zacht is.
2. Spoel de rode linzen en stuur ze naar de vleesbouillon.
3. Voeg paprika en in blokjes gesneden aardappelen toe. Als er veel vloeistof is weggekookt tijdens het koken van vlees, voeg dan water toe.
4. Dek af met een deksel en kook nog een half uur op laag vuur tot het volledig gaar is.

Voeg voor het serveren gehakte kruiden en geperste knoflook toe aan de soep. Eet op je gezondheid!