Koninklijk oor: hoe te koken?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

In ons artikel willen we het hebben over hoe de koninklijke vissoep wordt bereid. Als iemand het nog niet heeft geprobeerd, dan is dit een heel bijzonder gerecht. En met een gewoon oor gaat het niet op tegen een vergelijking. De naam "koninklijk oor" spreekt voor zich. Er zijn veel recepten voor dit gerecht. Laten we er een paar bekijken.

Koninklijke vissoep met zalm

Zo'n oor kan een ziekte genezen en kracht geven, omdat het erg voedzaam en gezond is.

Ingrediënten:

1. Verse zalmfilet - 320 gram.
2. Drie tomaten.
3. Een zalmsteak.
4. Jonge aardappelen - 4 stuks.
5. Eén lamp.
6. Een wortel.
7. Olijfolie - een paar eetlepels.
8. Gemalen peper.
9. Boter – 30 gram.
10. Peperkorrels - vijf stuks.
11. Verse peterselie.
12. laurierblad.
13. Zout.
14. Wodka - 50 gram.
15. Citroen.
16. Verse dille.

Koken koninklijke vissoep

Tomaten moeten worden geschild en in blokjes gesneden en vervolgens in boter gebakken. apart opbak grof gesneden uien en wortelen in een andere pan.

Vervolgens moeten de tomaten gevuld worden met water zodat de vis en aardappelen er nog in kunnen. Voeg dan wortelen en uien toe. Meng de ingrediënten zorgvuldig. Zodra het water kookt, kun je de in blokjes gesneden aardappelen toevoegen.

De vis moet in stukken worden gesneden en de botten moeten worden verwijderd.

Als het water weer begint te koken, moet je de vis en zout toevoegen, laurier en peper toevoegen. Kook vervolgens, al roerend, tot de aardappelen volledig gaar zijn (hij mag niet zacht koken).

Groenen moeten fijn worden gehakt en aan het oor worden toegevoegd. Roer nogmaals voorzichtig en zet het vuur uit. Zorg ervoor dat je wodka aan het oor toevoegt, sluit dan de pan met een deksel en laat het gerecht brouwen. Koninklijke vissoep wordt op tafel geserveerd met een schijfje citroen en bruin brood.

Wat voor soort oor is het?

Dubbele en driedubbele vissoep, landelijke en vissersvissoep, Kozakken en Rostov-vissoep - er zijn eindeloze mogelijkheden om dit oude volksgerecht te bereiden. Ze werd niet alleen begunstigd door gewone boeren, maar ook door koningen. Natuurlijk waren de ingrediënten die werden gebruikt voor het koken verschillend tussen de gewone mensen en het koninklijk hof. Geen wonder dat het gerecht "koninklijk oor" wordt genoemd. Tijdens aristocratische ma altijden werden de voorgerechten niet geserveerd met eenvoudig brood, maar met speciaal gebak en verschillende speciaal voor vis bereide snacks. Dit zijn uien- en knoflookbroodjes, vispasteitjes, diverse sandwiches en canapés. Het echte koninklijke oor werd gekookt in een dubbele bouillon van gevogelte en vis. Het gerecht was aangekleed met pittige tincturen, witte wijn,cognac en wodka. Dunne pannenkoeken gevuld met gehakt of vis werden naar het oor geserveerd. Om de soep een bijzondere transparantie te geven, werden er kippeneiwitten aan toegevoegd. Aan de ene kant is het koninklijk oor een gastronomisch gerecht. En aan de andere kant - een eenvoudig gerecht, verstoken van sluwheid en complexiteit. Als je wilt, kun je zo'n koninklijk gerecht gemakkelijk zelf koken. Hier zijn alleen de ingrediënten die je nodig hebt.

Koninklijke vissoep: oud recept

Dit recept komt het dichtst bij de oude versie. Op dit moment lijkt deze voorbereiding nogal ingewikkeld, maar het resultaat is het waard.

Je mag nooit laurierblaadjes gebruiken om kippenbouillon te maken, omdat het de ware geur van de vogel enorm maskeert. Ondertussen wordt dubbele of driedubbele bouillon precies zo bereid dat de geur van kip het visaroma dempt.

Ingrediënten:

1. Halve kip.
2. Kleine snoek.
3. Viswissel – 850g
4. Kleine snoekbaars.
5. Wodka - 50 ml.
6. Een wortel.
7. Eén lamp.
8. Boter – 65 g.
9. Aardappels - 5 stuks
10. Twee kippeneekhoorns.
11. Een glas meel.
12. Knoflookbieslook.
13. Melk - 350g
14. Plantaardige olie - 35 ml.
15. Kippenei - 2 stuks
16. Zout en specerijen.
17. Suiker - 20 g.
18. Groen.

Koken volgens een oud recept

De helft van een kippenkarkas moet worden gewassen en gekookt, verdeeld in verschillende delen. Kruiden moeten aan de bouillon worden toegevoegd. De afgewerkte kip moet worden gedemonteerd en de botten en de huid moeten worden weggegooid. Vlees kan worden gebruikt om pannenkoeken mee te vullen. We hebben alleen de bouillon nodig, deze moet gefilterd worden. Kleine vissen moeten in kaasdoek worden geplaatst en in kippenbouillon worden neergelaten. Je zult op het langzaamste vuur moeten koken totdat de vis zacht gekookt is, waarna hij ook kan worden weggegooid. Karkassen van snoek en snoekbaars moeten worden schoongemaakt en gestript, verdeeld in porties. Koppen, vinnen en staarten worden weggegooid. Kook de stukken vis in de bouillon en verwijder de botten als ze klaar zijn.

Nu kun je een speciaal mengsel bereiden om de soep te klaren. Om dit te doen, moet honderd gram van de bouillon worden afgekoeld en vervolgens worden gemengd met opgeklopte eiwitten tot een gladde massa. Een verzadigde oplossing (drievoudige bouillon) wordt geklaard met een eiwitmassa, waarna we deze filteren, witte draden en vlokken verwijderen.

Snijd de aardappelen in grote blokjes en doe ze in de voorbereide bouillon. Snijd uien en wortelen in dunne reepjes en bak ze goudbruin in boter (boter). Dit alles wordt aan de soep toegevoegd. Nadat de aardappelen klaar zijn, moet je een beetje (glas) wodka in je oor gieten. Dus het koninklijke oor is klaar (de foto staat in het artikel). Ze moet een beetje brouwen en dan kun je het gerecht op tafel serveren.

In de tussentijd kun je dunne pannenkoeken bakken voor soep. Om dit te doen, kneed het deeg van twee eieren, tarwebloem en melk, zout, suiker. Pannenkoeken worden apart gevuld met kipgehakt en vis. Uien worden toegevoegd aan de kip en knoflook en uien worden toegevoegd aan de vis. Klaar pannenkoeken worden in een pan geplaatst en in de oven gebakken. Wuhugeserveerd in diepe kommen met gehakte groenten, en pannenkoeken worden op een apart bord geplaatst.

Steuroor: recept

Koninklijke steursoep wordt bereid met toevoeging van droge wijn (wit) of droge champagne.

Ingrediënten:

1. Steursteaks - 5 stuks.
2. Halve kip.
3. Selderij en peterseliewortels.
4. Ui - 1-2 stuks
5. Wortel - 1 stuk
6. Aardappels - 4-5 stuks.
7. Specerijen om uit te kiezen, zout.
8. Witte wijn (droog) - 55 g.

Steursoep koken

Snijd de kip in stukjes en verwijder het vel. We koken een lichte bouillon met wortels en kruiden. Het kan desgewenst worden gespannen. Gekookt vlees kan voor elk ander gerecht worden gebruikt. Steursteaks moeten worden gekookt in kippenbouillon en vervolgens in kleine stukjes worden verdeeld. Voeg vervolgens aardappelen, wortels toe aan het oor. Na een kwartier moet er wijn aan de soep worden toegevoegd. Op dit punt moet het vuur worden uitgeschakeld en het oor laten brouwen. De soep wordt geserveerd met kruiden en broodcroutons.

Ukha weggestopt

Dit recept verschilt van de vorige doordat de soep erg dik is door in boter gebakken bloem. Om te koken kun je absoluut elke vis nemen.

Ingrediënten:

1. Een kilo vis.
2. Witte wijn (droog).
3. Meel - 2 el. l.
4. Oesterzwammen of champignons - 100g
5. Een kwarteleitje.
6. Knolselderie.
7. Boter.
8. Nootmuskaat.
9. Zout, specerijen, basilicum.

Visschoon en grof hakken, giet koud water en kook dan ongeveer tien minuten.

Smelt de boter in een koekenpan en bak de bloem. Voeg vervolgens champignons, bloem, kruiden, nootmuskaat toe aan de soep. Breng het aan de kook en voeg wijn toe. Serveer de vissoep in een diep bord met kruiden en citroenspiraal.

In plaats van nawoord

Ukha is een prachtig nationaal Russisch gerecht dat wereldwijd bekendheid en populariteit heeft verworven. Moderne vissoepen zijn natuurlijk erg vereenvoudigd in vergelijking met koninklijke vissoep, vooral wat betreft de set ingrediënten. Het is onwaarschijnlijk dat iemand zo'n luxe ma altijd als een dagelijks gerecht zal bereiden, maar als een feestelijke optie kun je zo'n voortreffelijk gerecht van edelen proberen. Verwen uw dierbaren met koninklijke vissoep door deze te bereiden volgens een van onze recepten, en krijg veel complimenten in uw adres. Dit gerecht zal iedereen thuis verrassen.