Nationaal Tsjoevasj-gerecht. Tsjoevasjische recepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

De Russische Federatie omvat veel onderwerpen, waarvan sommige nationale republieken zijn. Een daarvan is de Tsjoevasjische Republiek, de hoofdstad is de stad Tsjeboksary.

Zoals alle nationale republieken heeft Tsjoevasjië zijn eigen nationale taal - Tsjoevasj - en traditionele volkskeuken. De historische buren - de Republiek Mari El en Tatarstan - hebben een zeer sterke invloed gehad op de lokale keuken. Maar ondanks dat hebben lokale gerechten hun unieke karakteristieke kenmerken behouden.

Kenmerken van de Chuvash-keuken

Chuvash nationale keuken heeft veel gemeen met de Basjkiers en Tataars, en heeft ook iets overgenomen van de Rus. En hoe kan het ook anders, want deze volkeren leven al sinds de oudheid zij aan zij met elkaar. De gerechten van deze kleine republiek zijn zeer divers en bevatten veel calorieën.

In Tsjoevasjië eten ze het liefst vleesgerechten, voornamelijk van lam of varkensvlees, die worden gekookt met groenten, en aardappelen zijn het populairst. Het bekendste nationale Tsjoevasj-vleesgerecht is Shartan. Vaak staan er ook visgerechten op de kaart, zoals vistaart,knoedels. Er is ook vraag naar vis in melk. Buurtbewoners trakteren zichzelf ook graag op meelproducten, in de eerste plaats zijn dit cheesecakes met aardappelen, puremech - een soort cheesecake met kwark, hullu - een gisttaart met aardappel- en vleesvulling.

Sinds de oudheid brouwen de Tsjoevasjen hun nationale bier, dat wordt gemaakt met gerstemout of roggemout. Deze drank is niet alleen sterk, maar ook alcoholvrij, de laatste wordt gebruikt door vrouwen en zelfs kinderen. En vis past goed bij bier. In Cheboksary kun je het Chuvash-biermuseum bezoeken. Bovendien behoren honingwijn - simpyl, wijn gemaakt van berkensap - ereh tot de nationale bedwelmende dranken.

Als je de Chuvash komt bezoeken, zullen ze altijd de tafel dekken met de beste nationale gerechten, en ze zullen zeker een pollepel bier serveren. Shartan, tavara (kaas), honing, kapartma (ongezuurde deegcakes) worden als een feestelijke traktatie beschouwd.

Om de nationale gerechten van deze gastvrije republiek te proeven, is het niet nodig om een gastronomische rondreis door Tsjoevasjië te maken. Ze zijn gemakkelijk thuis te maken, vooral omdat het recept algemeen verkrijgbare producten bevat.

Kakai Shurpi

Dit nationale Tsjoevasj-gerecht wordt bereid van slachtafval. Het bestaat uit runder- of varkenspoten, hart, longen, lever, pens, die in kleine stukjes worden gesneden en in koud water worden geplaatst. Na het koken wordt het slachtafval een uur samen met de ui gekookt, het afgewerkte gerecht wordt bestrooid met gehakte groene uien. Warm geserveerd in een diep bord.

Chuvash Okroshka

Op een warme dag, neeniets beter dan okroshka. Probeer het te koken volgens het Tsjoevasj-recept.

Lijst van ingrediënten:

• gestremde melk of kefir - 200 milliliter;
• gekookt rundvlees - 50 gram;
• verse komkommers - 100 gram;
• water - 1 kopje;
• groene uien - 1 bosje;
• dille - 2 takjes;
• tafelzout - 2 theelepels;
• kristalsuiker - 1 theelepel.

Koken

Snijd komkommers in reepjes, rundvlees en uien in kleine blokjes. Verdun gestremde melk met gekoeld gekookt water, voeg bereide ingrediënten, suiker en zout toe. Meng okroshka grondig, strooi er dillegroen over - en je kunt serveren.

Chuvash Shartan

Om dit bijzondere vleesgerecht te bereiden heb je nodig:

• schapenmaag - 500 gram;
• schaapsvlees - 2 kilogram;
• knoflook - 2 teentjes;
• gemalen zwarte peper - 1 theelepel;
• tafelzout - 2 eetlepels;
• laurierblad - 1 stuk.

Kookproces

Lam moet in kleine stukjes worden gesneden (ongeveer 2 x 2 cm). Spoel de maag grondig, strooi zout aan de buitenkant en vul met bereid vlees, zout, pers knoflook, voeg laurier toe en naai het gat met draad, leg op een geoliede bakplaat en bak in een Russische oven gedurende ongeveer 4 uur. Chuvash shartan wordt warm op tafel geserveerd.

Maagbroodje

Dit is een nationaal Tsjoevasj-gerechtvoornamelijk bereid uit rundvlees.

Ingrediënten:

• rundermaag - 300 gram;
• hart - 400 gram;
• light - 400 gram;
• litteken - 1 kilo;
• knoflook - 2 teentjes;
• grof zout - 2 dessertlepels;
• gemalen zwarte peper - 2 theelepels.

Actie-algoritme

Eerst moet je het gehakt bereiden: draai de long, het hart en de pens door een vleesmolen, zout, bestrooi met peper en gehakte knoflook. Vul een goed schoongemaakte en gewassen maag met gehakt, vouw het in de vorm van een rol en bind het vast met sterke draden. De gevormde rol moet in gezouten water worden gekookt tot ze gaar zijn. Serveer warm, nadat je de draden hebt verwijderd en de schaal in porties hebt gesneden.

Zelfgemaakte worstjes in Chuvash-stijl

Verrassend genoeg hebben ze helemaal geen vlees nodig.

Ingrediënten:

• tarwegrutten - 250 gram;
• lams- of varkensvet - 200 gram;
• guts - 350 gram;
• water - 300 milliliter;
• ui - 1 grote ui;
• tafelzout - 1/2 eetlepel.

Kookproces

Snijd het reuzel en de ui fijn. Kook water, voeg spek, ui en tarwegries toe (kan worden vervangen door rijst) en zout. Kook alles tot het half gaar is en vul dan de eerder schoongemaakte en gewassen darmen met de resulterende massa, bind de uiteinden vast met een dichte draad. Breng worstjes tot volklaar in kokend water. Serveer warm.

Visgerechten

Er zijn veel riviervissen in Tsjoevasjië, dus de lokale bevolking kookt er graag verschillende soepen en taarten van.

Vis in melk is een traditioneel nationaal Tsjoevasj-gerecht. Zo'n ongebruikelijke combinatie van producten zal iemand verrassen, maar als je het eenmaal probeert, verdwijnen alle twijfels over eetbaarheid.

Dus voor dit gerecht heb je nodig:

• elke riviervis - 350 gram;
• aardappel - 450 gram;
• melk - een halve liter;
• water - 1 kopje;
• boter - 1 dessertlepel;
• tafelzout - 1,5 dessertlepels.

Kookmethode

Reinig de vis van schubben en ingewanden, was goed, snijd in kleine stukjes en bestrooi met zout. Verdun de melk met water en breng de resulterende oplossing aan de kook. Doop in de geschilde rauwe aardappelen, snijd ze in kleine stukjes en kook 5 minuten. Voeg vervolgens de vis toe, zout en breng de soep klaar. Bestrijk met boter.

Huplu: kookrecept

Dit Tsjoevasj-gerecht is een gisttaart gevuld met aardappelen, varkensvlees en uien.

Om het te bakken, moet je de volgende ingrediënten bereiden:

• tarwebloem - 350 gram;
• varkensvleespulp - 350 gram;
• ui - 250 gram;
• aardappel - 450 gram;
• kippeneieren - 2 stuks;
• droge gist - 1,5 dessertlepels;
• kristalsuiker - 1 dessertlepel;
• tafelzout - 2 dessertlepels;
• gemalen zwarte peper - 1 theelepel.

Kookproces

Eerst moet je het deeg kneden: los de gist op in een kleine hoeveelheid warm water, voeg 1 dessertlepel zout, suiker toe, klop de eieren erdoor, meng alles goed en voeg bloem toe. Kneed de resulterende massa goed.

Bereid de vulling: snijd het varkensvlees in kleine stukjes, snipper de ui en snijd de aardappelen in kleine blokjes. Meng al deze ingrediënten grondig, zout en peper.

Rol 2 ronde vetplanten uit het deeg, leg de vulling op een, dek af met de tweede en knijp. De resulterende gistcake moet ongeveer een half uur rijzen. Khuplu wordt vervolgens ingesmeerd met eigeel en in de oven goudbruin gebakken.

Dit gerecht kan ook gemaakt worden met ganzen- of eendenvulling.

Cheesecake met aardappelen

Degenen die de voorkeur geven aan gebak zonder vlees, kunnen het recept voor cheesecakes met aardappelen of kwark onder de knie krijgen.

Chuvashian cheesecake is meestal vrij groot en is gemaakt van gistdeeg, dat in de vorm van een cirkel wordt uitgerold en waarop een vulling van aardappelpuree met melk en kruiden wordt gelegd. Smeer de cheesecake voor het bakken in met eigeel.

Puremech - cheesecake met kwark

Puremech - Chuvash-schotel, een ander soort cheesecake, maar gekookt met wrongelvulling.

Vorm een cake van het gistdeeg, verdeel de kwarkvulling erop, bestrijk het zwaard dan met een losgeklopt ei, leg het op een met olie ingevette bakplaat en bak tot het goudbruin is.

Veel gezinnen hebben hun eigen recept voor cheesecakes, bijvoorbeeld met gemalen hennepzaad.

Chuvash-zoetheid

Dit nationale Tsjoevasj-gerecht wordt meestal als dessert geserveerd. Voor de voorbereiding heb je nodig:

• rode viburnum - 100 gram;
• mout (kan worden vervangen door honing en suiker) - 100 gram;
• water - 3 eetlepels.

Koken

Eerst moet je het sap uit de viburnum persen. Meng de bessen zelf met mout, plaats de resulterende massa in een ketel, giet er water in en laat in de oven sudderen tot een dikke puree is gevormd. Koel het afgewerkte snoepje, giet het geperste sap erover voor het opdienen.

Apache tutla pultar! Vertaald uit de Tsjoevasjische taal - eet smakelijk!