Eenvoudige recepten: gedroogde vis

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:36

Gedroogde vis is gezouten vis, gedroogd in de open lucht bij een temperatuur van twintig graden Celsius. Het moet gezegd dat het voor dit doel wordt aanbevolen om een vet of middelmatig vet product te kiezen, bijvoorbeeld ram, makreel, harder, vobla en andere.

Het belangrijkste kenmerk van dit product is dat het geschikt is om te eten zonder extra koken. Dus bij blootstelling aan de zon en hitte droogt de vis uit, er beginnen fysische en chemische processen in plaats te vinden, waardoor het vlees een specifieke smaak krijgt. Gedroogde vis wordt lang bewaard.

Laten we eens kijken hoe we gedroogde ram, voorn of bijvoorbeeld harder kunnen krijgen.

Dus, voor het drogen moet de vis worden verwerkt en gezouten. Als het klein is, wordt het niet gesneden voordat het wordt gezouten, en als het groot is, wordt het gestript door een longitudinale incisie, terwijl kaviaar en melk overblijven.

Dan worden tien kleine of vier grote vissen aan touw geregen met een grote naald door de ogen, terwijl de ruggen in één richting worden gericht en de uiteinden in een knoop worden vastgemaakt. Verdere bundelsgewassen, en de karkassen worden ingewreven met zout (het wordt ook in de kieuwen gestopt en v alt binnen in slaap door de incisie).

Vervolgens nemen ze een kuip of een ton, gieten een oplossing van water en zout (4:1) op de bodem en leggen de bundels zo dat de vis met zijn buik omhoog ligt. En pas dan is de container bedekt met een houten cirkel, waarop onderdrukking wordt geplaatst. De zouttijd varieert van twee dagen tot een week, waarna de bundels in koud water worden gewassen.

Laten we eens kijken hoe gedroogde vis wordt verkregen. De bundels worden dus in de open lucht aan de zonzijde (in de schaduw) op een geventileerde plaats gehangen. Dit kun je het beste doen in de late lente of vroege zomer als het weer koel en droog is.

Het belangrijkste punt hier is om de vissen te beschermen tegen insecten. Voor dit doel wordt het gesmeerd met plantaardige olie en bedekt met gaas. En wanneer het droogt, wordt het gaas verwijderd.

Hoe lang moet het drogen van vis duren? Het moet gezegd worden dat de vis tot vijf weken zal drogen, afhankelijk van de grootte en de weersomstandigheden. De gereedheid van het product kan worden bepaald door de kleur en elasticiteit. De vis moet dus een geelachtig roze egale kleur hebben.

Bewaar gedroogde vis op een koele plaats. Om dit te doen, is het voorverpakt in papier of krant. Of ze stoppen het in een glazen container, waar ze een brandende kaars plaatsen, en verstoppen het. De kaars gaat uit als de zuurstof op is. Zo is het product enkele maanden houdbaar. Je kunt het ook in de vriezer of in een goed afgesloten blik bewaren.

Gedroogde balyki van vette vis als steur, zalm, meerval en andere worden als een delicatesse beschouwd. Ze worden van de achterkant gesneden en de binnenkant is verwijderd. Zout wordt in de buik gegoten en de vis wordt enkele dagen in een kom gedaan. Daarna wordt het gewassen en drie dagen in de lucht gehangen.

Tot slot zou ik willen zeggen dat het drogen zelf veel tijd kost, het is niet verwonderlijk dat de vis, als hij er constant aan denkt, zelfs kan dromen. En waarom gedroogde vis droomt, dat weten we - voor gemakkelijk en aangenaam werk. Daarom moet je een beetje geduld hebben, en dan kun je een smakelijk en kwalitatief hoogstaand product krijgen.