Pruimenwijn in huis: een eenvoudig recept

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Pruimenwijn is een specifieke alcoholische drank met een ongewoon aromatisch boeket. Een amateur, maar veel mensen vinden het leuk. De halfdroge versie past goed bij vleesgerechten en de zoete wijn klinkt goed bij desserts. Hoe kook je het thuis? Het is eigenlijk niet zo moeilijk, daar gaan we het nu over hebben.

Subtiliteiten

Allereerst moet je reserveren dat fruit van elke variëteit geschikt is voor het maken van pruimenwijn, maar het is beter om voor donkere te kiezen. En natuurlijk moeten ze rijp zijn. Als een persoon zelf besloot de vruchten te verzamelen, moet je alleen degenen plukken die zo gerijpt zijn dat ze zelf van de tak beginnen af te breken.

Voor het koken wordt aanbevolen om het fruit enkele uren in de zon te leggen. Maar je hoeft ze niet te wassen, tenzij er vuil aan vastzit.

Velen zijn bang om de verkeerde variëteit te kiezen vanwege de zoetheid. Er zijn inderdaad erg suikerachtige pruimen. Maar maak je geen zorgen - het suikergeh altegemakkelijk instelbaar tijdens het koken.

De grootste moeilijkheid is om het sap te krijgen. Pruimen hebben immers een hoog geh alte aan pectine, waardoor hun vruchtvlees geleiachtig is. Daarom is er geen puur sap van deze vruchten te koop - alleen nectar.

Maar pruimen hebben een zeer hoog glucosegeh alte. Je hoeft dus minder witte suiker aan te maken. Ja, en de fermentatie is intenser.

Ingrediënten

Om thuis pruimenwijn te maken heb je nodig:

• Pruimenvruchten - 10 kilogram.
• Water. Eén liter per kilogram pruimenpulp.
• Suiker. De hoeveelheid hangt af van hoe zoet de wijn is die de persoon uiteindelijk wil krijgen. De minimale hoeveelheid is 100 gram per liter sap en de maximale is 350 g.

Zoals reeds vermeld, zijn de "vereisten" voor fruit laag. Het enige is dat je beschimmeld, rot en bedorven fruit onmiddellijk moet weggooien. Zelfs het vruchtvlees van één slechte pruim kan de hele wijn bederven. Daarom zul je de vruchten zorgvuldig moeten sorteren.

Sap halen

Dit is de eerste stap. Ten eerste, van ongewassen pruimen die met een handdoek zijn afgeveegd, moet je de botten verwijderen. Plet vervolgens voorzichtig de pulp om een homogeen mengsel te krijgen. Qua uiterlijk moet de massa op aardappelpuree lijken.

Vervolgens moet je water toevoegen en grondig mengen. Zoals reeds vermeld, worden de verhoudingen gerespecteerd in de verhouding 1:1.

Het resulterende sap moet twee dagen naar een donkere plaats worden gestuurd,waar de temperatuur varieert van 18°C tot 25°C. Zorg ervoor dat u de container afdekt met gaas dat in meerdere lagen is gevouwen. Dit zorgt ervoor dat de most geen vliegen krijgt.

Elke 6-8 uur moet je de puree, verdund met water, roeren. Het wordt aanbevolen om een schone houten stok te gebruiken. Telkens moet u de pulp onderdompelen in de vloeistof - de oppervlaktelaag van pulp en schil. Na 48 uur zal deze massa zich van het sap scheiden.

Het is niet mogelijk om dit proces niet op te merken, omdat het gepaard gaat met het verschijnen van schuim en luchtbellen op het oppervlak. Dit geeft aan dat de fermentatie is begonnen. Wat moeten we doen? Zeef het wort! We moeten van de pulp af. Het is gemakkelijk - je hoeft alleen maar de inhoud in een andere container te gieten door kaasdoek of een fijn gaas.

Sap moet 3/4 van het vat vullen, niet meer. Het is belangrijk om ruimte te laten. Vergisting gaat immers gepaard met het vrijkomen van koolstofdioxide en schuim, en die hebben een plaats nodig.

Gisting

De volgende stap in het maken van zelfgemaakte pruimenwijn. Nadat je het sap in het fermentatievat hebt gegoten, moet je suiker aan de vloeistof toevoegen. Welke hoeveelheid? Het hangt af van de aanvankelijke zoetheid van het fruit en het type wijn dat u wilt krijgen. Hier zijn de geschatte verhoudingen (de hoeveelheid suiker wordt aangegeven per 1 liter sap):

• Droge wijn - 100g
• Halfdroog - 250g
• Halfzoet - 200g
• Zoet - 350g

Je kunt niet alle suiker in één keer toevoegen. Eerste - 50% van het totale volume, onmiddellijk na het gieten van het sap in een vat. Het duurt lang enmeng grondig om het op te lossen. Het duurt lang, want suiker is moeilijk af te breken in een toch al zoete vloeistof.

Dan moet u een waterslot op de container installeren. De eenvoudigste optie is een rubberen handschoen met een klein gaatje in de vinger gemaakt met een naald.

En ja, pruimenwijn moet gisten in een donkere kamer met een temperatuur van 18-26 °C.

Hoe voeg ik de resterende suiker toe?

Belangrijke vraag. Bij het schrijven van een recept voor zelfgemaakte pruimenwijn kun je niet anders dan een antwoord geven.

De resterende suiker moet vier keer aan de container worden toegevoegd, elke 5 dagen een gelijke hoeveelheid. Je moet het als volgt doen:

• Verwijder eerst de handschoen.
• Giet een kleine hoeveelheid sap door een rietje in een andere container. De toegevoegde hoeveelheid suiker moet tweemaal het volume van de vloeistof zijn.
• Goed roeren.
• Giet de siroop terug in de fermenterende pruimenwijn.
• Retourneer het waterslot.

Om niet te vergeten hoe vaak je nog suiker moet toevoegen, is het aan te raden om schreven op de container te maken.

Timing

Volgens dit eenvoudige recept moet pruimenwijn thuis 60 dagen fermenteren. Maar de volledigheid van het proces kan worden bepaald door de leeggelopen handschoen. Het feit dat het "zonk" betekent één ding: het gas komt niet meer vrij. Overigens zal onderaan een kenmerkend sediment verschijnen.

Wat zou de volgende stap moeten zijn? Jonge wijn wordt in een andere schone container gegoten. Daar zal het rijpen.

Trouwens, je kunt het drankje proberendaarvoor. Als het niet zoet genoeg lijkt, kun je wat meer suiker toevoegen. Sommigen "repareren" de wijn door 40-45% alcohol of wodka toe te voegen. Maar het belangrijkste hier is om het niet te overdrijven. Toegestane maximale sterke alcohol - 15% van het totale volume wijn. En het is ook de moeite waard om te overwegen dat de drank een harde smaak zal krijgen.

Het is belangrijk op te merken dat de fermentatie soms langer duurt dan 55 dagen. Dan kan er bitterheid ontstaan. Om dit te voorkomen, is het noodzakelijk om de wijn uit het bezinksel in een ander vat te laten lopen. Het waterslot kan hetzelfde worden gebruikt.

Rijpen

Het duurt lang voordat de pruimenwijn helder is. Minimaal 2-3 maanden. Het is bijna onmogelijk om deeltjes snel te filteren, dus wachten is de enige zekere uitweg.

Containers die tot de rand gevuld moeten worden met een jong drankje zijn hermetisch afgesloten. Als er suiker is toegevoegd voor meer zoetheid, dan moet je het de eerste week onder een waterslot houden.

Vervolgens worden de gesloten containers overgebracht naar waar het licht niet doorkomt. En de temperatuur daar moet tussen 6 °C en 16 °C zijn. Een koelkast of kelder is voldoende.

Elke 15-20 dagen moet je de drank uit het bezinksel filteren. Giet het gewoon langzaam in een ander vat. Zonder de tocht aan te raken natuurlijk.

Pruimenwijn die thuis volgens dit recept wordt gemaakt, is snel gedronken. Maar het wordt sterk aanbevolen om minstens een paar flessen 2-3 jaar te bewaren en regelmatig te filteren. Elke kenner van goede alcohol is gewoon verplicht om echte wijn gemaakt van pruimen met zijn eigen handen te proberen.

Dit vereist niet elke2-3 weken om deze procedure uit te voeren. Eens in de 2 maanden is voldoende. Volledige transparantie zal echter nog steeds niet worden bereikt. Allemaal vanwege de eigenaardigheden van pruimen. Maar dit doet niets af aan de uitstekende veelzijdige smaak.