Zelfgemaakte pruimenwijn: een eenvoudig recept

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Vaak groeit deze bes in de tuinen van zomerbewoners zo veel dat onwillekeurig de vraag rijst: wat te doen met de oogst? Pruim is een populaire grondstof voor verschillende bereidingen. Naast jam en compote is vooral pruimenwijn populair. Zo'n drankje heeft zowel voor- als nadelen.

Wat u moet weten voordat u gaat koken

Let op:

• Pruimenwijn is geen wijn in de gebruikelijke zin. Wijn is het resultaat van de fermentatie van sap. En deze drank moet worden bereid uit zeer dicht pruimensap, dus het zal zeker moeten worden verdund met water. Er is ook een tweede versie van pruimenwijn, meer zoals het maken van tinctuur.
• Wijn is gemakkelijk te bederven, het verzuurt vaak alleen of het alcoholpercentage is niet wat je bedoeld had.
• Zelfgemaakte pruimenwijn is altijd troebel, omdat er speciale apparatuur voor nodig is, meestal gebruikt in grote producties, om het te verfijnen.
• Met de alomtegenwoordigheid van de Aziatische keukenwijn overspoelde letterlijk de markten van Europa, terwijl het in Rusland nog steeds zeldzaam is in de winkelrekken en in horecagelegenheden.
• Er zijn twee soorten pruimen voor wijn: zeer rijp en sappig of onrijp, groen. De kooktechnologie zal in deze gevallen anders zijn. Pruimenrassen worden ook anders gebruikt: geel, blauw of wit.
• Als je pruimenwijnen maakt volgens een recept waarin de vruchtvlees hoort te worden gebruikt, dan is het absoluut noodzakelijk om alle zaden te verwijderen, omdat ze blauwzuur bevatten.

Eenvoudig klassiek recept

Wijn moet van tevoren worden bereid:

• benodigd aantal pruimen (het is beter om minimaal 8 kilogram te nemen), ze moeten worden gewassen;
• suiker;
• wijngist;
• schoon drinkwater;
• schone vaat voor het vergisten van pruimen;
• wijncontainer.

Dit klassieke recept voor pruimenwijn is eenvoudig en snel in termen van de duur van het fermentatieproces.

Kookmethode

Hier is een stapsgewijze handleiding:

• Pruimen sorteren: rotte pruimen weggooien, ook beschimmelde pruimen verwijderen. Rot fruit kan de hele partij bederven. Het recept gebruikt 4 kilo pruimen.
• Bereid rijp fruit: wassen, schillen, pit verwijderen.
• Kneed fruit tot een gladde massa.
• Vervolgens moet je het voorgerecht bereiden: verdun een glas suiker in een liter heet water.
• Breng water met suiker aan de kook, je zou een siroop moeten krijgen.
• VoorDit recept voor pruimenwijn vereist wijngist, die moet worden opgelost in de siroop in de hoeveelheid die op de verpakking staat aangegeven.
• Laat het voorgerecht minstens twee uur staan.
• 4 liter koud water gemengd met starter.
• Giet de resulterende vloeistof in de puree van pruimen, meng alles grondig.
• Alles wordt gedurende 11 weken toegediend.

Nadat het mengsel is gefermenteerd en in een jonge wijn is veranderd, kan het in flessen worden gegoten en laten rijpen. Wanneer u wijn in een container giet, moet u proberen zodat het bezinksel er niet in komt. Voordat u de wijn schenkt, kunt u de wijn door verschillende lagen gaas zeven.

Klassiek recept zonder gist

In deze versie wordt geen gist gebruikt, dus het productieproces duurt langer. Dit is een eenvoudig recept. Zelfgemaakte pruimenwijn wordt geproduceerd door de fermentatie van schimmels die op de schil van de vrucht worden aangetroffen.

Om pruimenwijn te maken, moet je het volgende bereiden:

• pruimen;
• schoon drinkwater (met een snelheid van 1 liter water per 1 kg pruimen);
• suiker (meer over de onderstaande hoeveelheid);
• fermentatiecontainer;
• flessen.

Een onderscheidend kenmerk van dit recept is de mogelijkheid om onafhankelijk de smaak te kiezen: droog of zoet. Het recept laat deze keuze over aan de wijnmaker. Dienovereenkomstig is voor het verkrijgen van een droog product voor één liter water honderd gram suiker nodig en om een zoete wijn te verkrijgen, is vierhonderd gram nodig.

Zoek pruimen en verwijder rotte. Bessenveeg af met een droge handdoek, maar was niet, anders worden alle gistingsschimmels weggewassen. Vervolgens moet je hem drie dagen in direct zonlicht zetten. Snijd vervolgens de bessen en verwijder de zaden, vermaal tot een homogene consistentie. Verdun het vruchtvlees van de pruim met water. Laat ronddwalen in een donkere kamer. Nadat de massa begint te fermenteren, moet deze door verschillende lagen gaas worden gefilterd en in een container met een deksel worden gegoten, doe de helft van de suiker in het wort. Laat staan om verder te dwalen. Voeg na de vijfde dag de helft van de resterende suiker toe. Doe op de tiende dag de rest van de suiker.

De wijn moet over twee maanden klaar zijn. Bereidheid wordt als volgt gedefinieerd: als het product is gestopt met gisten, kan de drank worden geconsumeerd. De resulterende wijn van de pruim wordt voorzichtig door gaas in flessen gegoten, waarbij wordt geprobeerd het sediment niet te gieten.

Japans recept

In het land van de rijzende zon wordt pruimenwijn meer als een likeur bereid. Voor wijn heb je nodig:

• pruimen;
• gistingstank en fles;
• sterke drank;
• fruitsuiker naar smaak.

Pruimen die je kunt kiezen. In Japan worden meestal groene vruchten gebruikt, maar ook rijpe vruchten. De kleur is ter beoordeling van de wijnmaker. Gele pruimen groeien in overvloed in Japan.

Thuis Japanse pruimenwijn maken vergt minder inspanning dan een klassiek recept. Pruimenbessen worden gesorteerd, staarten en bladeren worden gescheiden, gebarsten vruchten worden ook niet genomen. Pruimen worden geplaatst invoorgesteriliseerde container en giet alcohol. Idealiter sake of soju. Maar je kunt elke alcohol gebruiken die je lekker vindt: cognac, gin, enzovoort. Alles is afgedekt met een deksel.

Dit product wordt gedurende twee tot vier maanden toegediend. De periode is afhankelijk van smaakvoorkeuren. Na de infusie wordt er naar smaak fruitsuiker aan de wijn toegevoegd en gebotteld. Japanse zelfgemaakte pruimenwijn is klaar om te drinken.

De sterkte van zo'n drankje is gemiddeld 12-15 graden.

Jamwijn

Dit eenvoudige recept is vooral populair vanwege het gemak van bereiding. Het resultaat is een drankje dat meer op een brouwsel lijkt:

• pruimenjam;
• kom en fles;
• water per kilogram jam een liter water;
• rozijnen;
• suiker.

Kookmethode:

• Doe de jam in een kom, voeg warm drinkwater toe. Als de jam zuur is, voeg dan suiker naar smaak toe.
• Rozijnen toevoegen (hoeveelheid naar smaak). Rozijnen mogen niet worden gewassen voordat ze worden toegevoegd. De schil bevat paddenstoelen die nodig zijn voor het fermentatieproces.
• Giet het hele mengsel in een glazen pot of fles en sluit het deksel, maak er een klein gaatje in.

De pot moet tien dagen op een donkere warme plaats worden gezet om te fermenteren. Daarna wordt de drank gefilterd en in een pot met een goed gesloten deksel gegoten. De resulterende wijn fermenteert gedurende 45 dagen. Het wordt gefilterd en gebotteld. Drinkbaar.

Pruimencompote wijn

Het is niet zeldzaam dat compote zo veel is dat het niet mogelijk is om het te drinken voordat het bederft. Een goede optie zou zijn om wijn te maken.

Hieronder staat een geweldig recept voor zelfgemaakte pruimenwijn. Het blijkt bijzonder lekker. Voor een drankje heb je nodig:

• schone kom en fles;
• pruimencompote - 3 liter;
• suiker - 120 gram;
• water - 1 liter;
• rozijnen - 60 gram.

Compote wordt gefilterd door gaas. Pruimen worden eruit gehaald. Je kunt rozijnen toevoegen door ze te malen met suiker, of gewoon suiker toevoegen. Verwarm de vloeistof een beetje op het fornuis. Bedek het vat na het verwarmen met compote met een doek. Laat het vier tot vijf uur dwalen op een warme en donkere plaats. Op dit moment worden de pruimen uit de compote gemalen en verwarmd. Ze worden op een warme plaats gefermenteerd. Nadat het fermentatieproces is geactiveerd, worden de componenten gemengd en in een fles met waterslot gegoten. Toekomstige wijn wordt drie maanden bewaard op een warme plaats waar het zonlicht niet v alt. Daarna wordt de vloeistof gefilterd en gebotteld. De jonge wijn is klaar, je kunt hem nog even laten rijpen.

Kruidenwijn

De pittige en rijke smaak van deze wijn zal iedereen verrassen. Over het algemeen verschilt de bereiding niet veel van het klassieke recept. Exclusief de toegevoegde kruiden.

Ingrediënten:

• pruimen - twee kilogram;
• kruidnagel - naar smaak;
• suiker - één kilogram;
• water - drie liter;
• laurierblad.

Kookmethode:

Bessen om te sorteren en te reinigen van staarten. Pruimen mogen niet worden gewassen, om de schimmellaag niet af te wassen. Voeg een halve liter schoon water toe. Pureer de bessen tot een homogene massa is verkregen. Giet het resterende water erbij, voeg laurier, kruidnagel en kristalsuiker toe. Zet op het fornuis om op te warmen. Het mengsel wordt gekookt tot schuim is verkregen. Direct na het verschijnen wordt het schuim verwijderd en wordt het wort van het vuur verwijderd. Laten afkoelen. Het mengsel wordt door gaas geperst of gefiltreerd. De koek wordt afgescheiden en opnieuw met water (één liter) overgoten, waarna het wordt gemengd met de gefilterde vloeistof. Dit mengsel wordt vier dagen in een vat geplaatst. Daarna wordt de vloeistof in een fles gegoten en twaalf dagen op een donkere plaats bewaard.

Wijn is binnen een maand gedronken, omdat het na verloop van tijd zijn smaak verliest en bederft.

Koken zonder water

Voor wijn heb je nodig:

• pruimen;
• suiker in een hoeveelheid van tweehonderd gram per liter van het resulterende pruimenkruid.

Kookmethode:

• de pruimen niet wassen, sorteren en op een warme plaats laten staan, bij voorkeur in de zon;
• vier dagen later, pureer de bessen tot een gladde massa;
• pruimenpuree worden gefilterd door kaasdoek;
• suiker naar smaak toevoegen;
• het resulterende wort wordt in een pan geplaatst en in brand gestoken, verwarmd op laag vuur (het is beter om de temperatuur te meten en niet boven de 40 graden te laten komen, omdat de gist kan afsterven);
• koel het mengsel op kamertemperatuur;
• dan wordt het mengsel in een glazen schaal gegoten en op een warme plaats gelaten;
• de fles wordt vastgebonden met gaas en twintig dagen op kamertemperatuur bewaard;
• vervolgens wordt suiker aan het wort toegevoegd en in een nieuwe container gegoten, waarbij sediment wordt vermeden;
• wort fermenteert nog veertig dagen.

Dit is de meest intense pruimenwijn. Thuis kan iedereen het recept reproduceren, maar de smaak zal niet slechter blijken te zijn dan de fabrieksdrank, en misschien zelfs beter.

Zelfgemaakte kersenpruimenwijn

Het is geen geheim dat pruimen en kersenpruimen tot hetzelfde geslacht behoren. Kersenpruim wordt zelfs kersenpruim genoemd (botanische naam). De smaak van kersenpruim is ook vergelijkbaar met de smaak van pruimen. In Rusland hebben ze lang geleerd om heerlijke en rijpe kersenpruimen te telen. Waarom zou je een deel van de oogst niet gebruiken om wijn te maken?

Voor het recept heb je nodig:

• kersenpruim - 4 kilogram;
• puur water - 2,5 liter;
• kristalsuiker - 2,2 kilogram;
• citroenzuur - 2,5 kilogram.

Dit recept is gebaseerd op natuurlijke fermentatie, de pruimen worden dus niet gewassen. Laat het vier dagen in de zon liggen. Doe ze vervolgens in een kom en maal of maal ze fijn. De massa moet een uniforme structuur aannemen. Daarna laat men de resulterende pruimenpap drie dagen fermenteren op een droge, warme en donkere plaats. Vervolgens wordt de massa gefilterd, waarbij het sap van de cake wordt gescheiden. Het sap wordt in een schone kom gegoten, de helft van de suiker, het citroenzuur en het water worden eraan toegevoegd. De toekomstige wijn wordt in een fles gegoten en verzegeld met een waterslot. Giet de wijn na twee weken af, terwijl het bezinksel niet in de drank mag komen. Capaciteitmet wijn wordt overgebracht naar een koele plaats en laat rijpen. De persprocedure moet elke maand worden herhaald.

Pruim smaakt naar een pruim. Zelfs een onervaren wijnmaker zal een eenvoudig recept voor zelfgemaakte wijn van deze bes reproduceren.

Welke gerechten worden geserveerd met pruimenwijn

Droge pruimen en Japanse wijnen zijn meer geschikt voor zware vleesgerechten. Terwijl zoete wijn elk dessert zal aanvullen. Soms wordt wijn als aperitief geserveerd om de eetlust te verbeteren.