Griekse salade: een klassiek recept

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Als je verschillende mensen vraagt hoe een klassieke Griekse salade eruitziet, krijg je geen duidelijk antwoord. Sommigen zullen zich herinneren dat alle ingrediënten in dit voorgerecht erg groot zijn gesneden. Anderen zeggen dat de salade tomaten, zwarte olijven en fetakaas bevat. En weer anderen zullen zeggen dat deze lichte snack de belichaming en kwintessens is van de verfijnde mediterrane keuken. In een Griekse salade is het niet gebruikelijk om culinaire fantasie de vrije loop te laten. Het maximale dat een kok zich kan veroorloven is om feta te vervangen door een andere soortgelijke kaas, sla toe te voegen of het caloriegeh alte van een aperitief te verhogen door gebakken kipfilet of gekookte garnalen toe te voegen. In dit artikel zullen we bekijken hoe je een klassieke Griekse salade kunt maken zonder verder te gaan dan de canon. Hieronder lees je het meest correcte stap-voor-stap recept, aangevuld met foto's. We zullen u ook laten zien hoe u het gerecht discreet kunt diversifiëren, zodat het herkenbaar is als "Horiatiki" en niet iets anders.

Ingrediënten

Waar moet de wereldberoemde en zeer populaire Griekse salade uit bestaan? Het klassieke recept is in dit opzicht zeer strikt. We hebben absoluut verse rijpe tomaten nodig. En het mogen geen cherrytomaatjes zijn, en geen gele groenten, maar echte volwaardige rode tomaten - drie stuks. Sla dezelfde hoeveelheid verse komkommers op. Ze kunnen klein zijn - hun smaak mag niet overheersen. Het is alleen bedoeld om versheid toe te voegen aan het hele gerecht. Het lijkt misschien voor een onervaren kok dat het beter is om ontpitte olijven voor een salade te nemen - eters lopen niet het risico hun tanden te breken. Maar dat is het niet. Kies voor Horiatiki alleen grote zwarte olijven met pit. Er zijn driehonderd gram van dergelijke olijven of een pot met ingeblikte olijven nodig. Een onmisbaar ingrediënt van het voorgerecht is rode sla-ui. Het heeft geen bitterheid, integendeel, zelfs een beetje zoetig. Voeg van kruiden alleen zwarte peper, zout en droge oregano toe. En je moet de salade aansmeren met echte extra vergine olijfolie.

HM feta

Deze kaas is de dominante smaak van de klassieke Griekse salade. Het lijkt alleen op onze kaas in vorm en consistentie. Maar Griekse fetakaas is speciaal. Gemaakt van geiten- of schapenmelk, het heeft een milde smaak die de groenten en andere snackingrediënten helemaal niet overschaduwt. Integendeel, feta benadrukt gunstig de rijpheid van tomaten, de frisheid van komkommers en het kruid van olijven. Maar fetakaas en Adyghe-kaas hebben een te scherpe en zure of zoute smaak. De hele harmonie van Horiatika zal worden verbroken alsje vervangt feta door wat binnenlandse ersatz. Bij het leggen van een salade worden kaas en groenten in het klassieke recept niet gemengd. Als alles klaar is, worden de fetablokjes er voorzichtig op gelegd. Wat betreft dressing, om dezelfde redenen mag je olijfolie niet vervangen door zonnebloem-, maïs- of koolzaadolie.

Griekse salade. Stap voor stap klassiek recept

Het is gemakkelijk om een aperitief te maken, geserveerd in de beste restaurants over de hele wereld. Zelfs een beginnende kok zal, als hij het recept volgt, dit bedrijf perfect aan. De belangrijkste en onmisbare voorwaarde voor het koken is dat alle ingrediënten grof gesneden moeten worden. De enige uitzondering is de rode slabol, die in dunne ringen moet worden gesneden. Horiatiki geeft de indruk van een eenvoudige set van de meest verse groenten, dus volgens het klassieke recept hoeft de Griekse salade niet eens gemengd te worden. Dus nemen we een schaal - liever diep dan plat - en beginnen met koken. Snijd eerst de tomaten en komkommers grof. We schudden uienringen erop. Leg er olijven op. Let op: we trekken de botten er niet uit volgens het klassieke recept. Bestrooi met zout, peper en een halve theelepel gedroogde oregano. Verdeel de fetakaas in grote blokjes gesneden. Besprenkel het gerecht met 50-70 milliliter olijfolie.

Recept met paprika

Foto's van Griekse salade in de klassieke versie tonen het voorgerecht vaak alsveelkleurig mengsel van rode, groene, witte, zwarte en gele ingrediënten. Wat geeft het gerecht de finishing touch? Dit is een zoete paprika. In principe kunt u zowel rode als groene en witte pods nemen. Het heeft geen invloed op de smaak. Maar voor schoonheid, voor een harmonieus palet, is het nog steeds beter om een gele of oranje peper te nemen. We snijden de stengel af, verwijderen alle zaden, spoelen, schuin in grote reepjes snijden. We zetten de snack in de volgende volgorde. Doe tomaten, komkommers, paprika's en uien in een slakom. Giet vier eetlepels olijfolie in een pot met een deksel. Pers het sap van een halve citroen. Zout, bestrooi met zwarte peper en gedroogde oregano. Draai het deksel erop en schud de pot krachtig totdat de dressing emulgeert. Dressing over salade gieten. Garneer vervolgens met feta en olijven. We serveren. Zo'n salade wordt in Griekenland zelf "Rustic" genoemd.

Recept met slablaadjes

Vaak wordt deze gastronomische lichte snack geserveerd op slablaadjes. Hierdoor lijkt ze op de niet minder bekende "Caesar". Maar slablaadjes zijn anders. Sommige hebben een uitgesproken pittige of nootachtige smaak, andere zijn neutraal, andere, zoals Iceberg, hebben knapperige eigenschappen. We hebben degenen met meer sap nodig. De salade zelf heeft er genoeg van. Bedenk dat de ingrediënten rijpe tomaten, verse komkommers en olijven bevatten die vloeistof toevoegen met hun marinade. Om alle componenten er biologisch uit te laten zien, nemen we ijsbergsla voor de "stand" onder Horiatiki. Romaine bladeren zullen het ook doen. Maar rucola en andere pittige kruiden in een klassieke Griekse saladeHet recept raadt af om toe te voegen. Hun sterke smaak kan de delicate harmonie van het gerecht doorbreken. Slablaadjes kunnen niet alleen worden gebruikt als een kom waarin een aperitief wordt gelegd. Maar dan moeten ze met de hand in grote stukken worden gescheurd. Wanneer moeten ze worden toegevoegd? We snijden tomaten, gepelde komkommers en uien. Scheur twee middelgrote slablaadjes met je handen. We mengen de massa. Leg er olijven en kaas op. Breng op smaak met saus.

Klassieke Griekse salade met Chinese kool

Snijd een kleine kool in grote reepjes. Om de versheid te herstellen, is het raadzaam om Peking-kool met ijswater te wassen en snel te drogen. Aangezien rijpe tomaten onvermijdelijk sap afgeven, is het beter om overtollige vloeistof te verwijderen. Pekingkool, zelfs in stukjes gesneden, zal de onderste laag zijn. Leg op een lichtgroen kleed rode tomaten, in grote plakjes gesneden. Komkommers schillen. Dit groene laagje zal op de rode tomaten gaan "liggen". Rode of oranje paprika's, in dikke reepjes gesneden, komen bovenop. Bestrooi het geheel met zoete uienringen. Voeg zwarte olijven en feta toe. Het klassieke recept voor een Griekse koolsalade beveelt aan om het voorgerecht aan te kleden met een saus van olijfolie, het sap van een halve citroen en droge oregano met zout en zwarte peper. Dit gerecht wordt zonder roeren geserveerd.

Griekse salade met Italiaanse accenten

Dit voorgerecht wijkt maar een klein beetje af van de canon. In plaats van droge oregano - een typisch Hellas-kruid - nemen we verse basilicum, dieerg populair in Italië. Er moet aan worden herinnerd dat een plant met paarse bladeren pittiger is, een sterk aroma heeft en minder groene bladeren. Hoe te koken, dat wil zeggen, in welke volgorde de ingrediënten in zo'n Griekse salade moeten worden gedaan? Het klassieke recept heeft in dit opzicht de volgende voorschriften. Snijd eerst de zoete ui in halve ringen. We pletten, zouten, besprenkelen met een paar druppels balsamicoazijn (het kan worden vervangen door wijn). Sla Romaine, Lollo Rossa of Iceberg (een paar blaadjes) scheuren met je handen… Dat kan ook anders. Als je slablaadjes als kom gebruikt, bekleed ze dan op de bodem van de schaal. We verspreiden komkommers, paprika's, tomaten erop in lagen. Zout. Daarna plaatsen we halve ringen ingelegde uien. Feta, zwarte olijven en basilicum maken de garnering compleet. Griekse salade dressing met klassieke extra vergine olijfolie.

Recept met witte kool

In tegenstelling tot de zus van Peking, is onze "Koningin van de Tuin" harder en sappiger. Daarom moet het zo dun mogelijk worden gesneden. Je hebt een halve kleine kool nodig. Geraspte kool moet met je handen worden gepureerd om het sap te laten vrijkomen en de groente zachter te maken. Twee geschilde wortelen, sjofel met grote chips, zullen dit ook helpen. Vervolgens beveelt het klassieke recept in een Griekse salade met kool aan om de gebruikelijke set groenten te plaatsen. U kunt een gele of oranje paprika opnemen in de ingrediëntenlijst. Verplicht in dit gerecht zijn tomaten, komkommers, uien, olijven en feta. Laten we niet vergetenzout de salade en bestrooi hem met gemalen zwarte peper en gedroogde oregano. Breng het voorgerecht op smaak met olijfolie gemengd met citroensap. En hoewel witte kool en wortelen dit gerecht een beetje als een Griekse salade maken, laat het klassieke recept zulke kleine Slavische vrijheden toe.

Feta, fetax, kaas - zijn vervangingen toegestaan?

Een rijk persoon die toegang heeft tot alle producten, zal zeggen dat in elk klassiek gerecht alleen die ingrediënten worden gebruikt die in het recept worden vermeld. Maar een goede kok, die gedwongen wordt te leven in de omstandigheden van importvervanging, zal in staat zijn om een heerlijke Griekse salade te maken, zelfs met Druzhba-smeltkaas. En het voorgerecht wordt nog authentieker als je er een product als fetax in verwerkt. Ondanks de samenklank van namen, verschilt deze kaas van die voorgeschreven door het klassieke recept voor Griekse salade. Feta wordt gemaakt van schapenmelk met toevoeging van geitenmelk. Deze kaas is bijna ongezouten, zeer mals, losse consistentie. Fetax is een goedkopere optie. Kaas wordt gemaakt van koe- en schapenmelk. Het is vergelijkbaar met feta in een delicate textuur. Maar het onderscheidt zich scherp door een te zoute smaak. Hij is het die fetax met betrekking tot kaas maakt. Is het mogelijk om malse schapenkaas te vervangen door zo'n ersatz? Heeft Griekse salade met fetax überhaupt bestaansrecht? Het klassieke recept maakt een dergelijke vervanging mogelijk. Maar gezien de smaak van zo'n analoog, moet je het gerecht heel voorzichtig zouten.

Verhoog de voedingswaarde van het gerecht

Griekse saladebeschouwd als een zeer lichte snack. Het wordt meestal geserveerd bij een warme vis- of vleesschotel. Maar we kunnen rondkomen met slechts één salade voor de lunch als we het caloriegeh alte verhogen. Hoe? Hier is een van de recepten voor een stevige ma altijd. We bedekken het gerecht met slablaadjes. Giet de pot sardientjes uit de olie. Snijd de vis doormidden, verdeel over de bladeren. Leg er komkommers, tomaten, ontpitte zwarte olijven op. We maken een dressing van olijfolie, wijnazijn (of citroensap), zout, oregano. Leg de fetablokjes erop. Versier het gerecht met takjes paarse basilicum en kappertjes.

Kiprecept

Breng de borst of filet volledig klaar. Het kan worden gekookt, gebakken in olie of gegrild. Gezien de neutrale smaak van dit soort vlees, bereiden we een klassieke Griekse salade met fetakaas. Het zout van de kaas wordt gecompenseerd door de kip. We stapelen de producten op dezelfde manier als in een salade met sardientjes uit blik. We leggen het vlees in lengtestukken gesneden op slablaadjes. Leg de uienringen, tomaten, komkommers, paprika's, olijven, kaas erop. Laten we het een beetje anders doen. Voeg nog een ingrediënt toe aan olijfolie, citroensap, oregano en zout - fijngehakt teentje knoflook.

Interessant feit

Weet je dat de klassieke Griekse salade, met een stapsgewijs recept waarvan je hierboven hebt gelezen, in het Guinness Book of Records is beland? En dat allemaal dankzij de inwoners van de Kretenzische stad Ierapetra. In 2010 hebben ze kosten noch moeite gespaard en creëerden ze een Griekse salade van meer dan twaalf ton. De Kretenzers berekenden dat om zo'n gerecht te maken werd gebruiktachthonderd kilo eersteklas schapenfeta. Aangezien u het recept voor dit heerlijke voorgerecht kent, kunt u ook thuis een epische Griekse salade maken.