Compliment van de chef als het gezicht van elk restaurant

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Zo'n kleine maar prettige marketingtruc, zoals een compliment van een chef-kok, werd niet zo lang geleden populair in Rusland. Veel gerenommeerde etablissementen staan klaar om de gast aan te bieden om het werk van hun keuken te evalueren, zelfs voor de hoofdma altijd. Waar komt deze traditie vandaan?

Geschiedenis van voorkomen

De letterlijke vertaling van de uitdrukking amuse de bouche klinkt in het Russisch als 'amusement voor de mond'. Als je de naam van het compliment van de chef-kok in de moedertaal kent, is het gemakkelijk te raden dat deze traditie in Europa verscheen. In de vorige eeuw probeerden Europese gastronomische restaurants steeds meer nieuwe manieren te vinden om een blijvende indruk achter te laten in het geheugen van de gast, en vandaar de wens om terug te keren.

In Rusland is de cultuur van het geven van een compliment van een chef-kok nog niet zo ontwikkeld. Vaak vragen gasten die tijdens een ma altijdwissel een kleine snack krijgen, meerdere keren aan de ober of deze later op hun rekening staat.

Waar is het voor

Geserveerde amisbouche kan een van meerdere doelen dienen of allemaal tegelijksommige. Allereerst is het om de eetlust van de gast op te wekken. Zo'n klant zal in de toekomst waarschijnlijk meer gerechten bestellen dan hij had verwacht. Ten tweede worden in gerenommeerde etablissementen bijna alle gerechten "van onder het mes" naar de hal gestuurd, en dit kan een lange kooktijd betekenen. Om ervoor te zorgen dat de gast zich niet verveelt tijdens het wachten op een warme ma altijd, kunnen ze een kleine snack van 15-20 gram serveren, die de pauze zal opfleuren. Soms krijg je als compliment van de chef een miniatuurversie van een gerecht aangeboden dat binnenkort op de menukaart van het restaurant zal staan. Dankzij zo'n hinderlaag wordt duidelijk of er in de toekomst vraag naar zal zijn.

De laatste optie omvat het gebruik van subtiele menselijke psychologie. Na aangename emoties in de vorm van een compliment van de chef-kok te hebben ontvangen, is de kans groter dat de klant zich deze instelling voor een andere avond herinnert. De meest populaire en prestigieuze restaurants ter wereld serveren dergelijke tussengerechten meerdere keren in één ma altijd. Overigens heeft dit helemaal geen invloed op hun budget, omdat de kosten van de hoofdgerechten de kosten van het maken van amisbouche meer dan dekken. Als de gast het geserveerde voorgerecht erg lekker vond, kunnen extra porties ook gratis worden geserveerd of de kosten ervan nog op de rekening worden vermeld. Dit moment is ter beoordeling van het bestuur van de instelling.

Ingrediënten

Een compliment van de chef, waarvan het recept vaak door de chef zelf wordt ontwikkeld, is helemaal niet gemaakt om de honger van de bezoeker te stillen. Daarom heeft hij zo'nbescheiden van formaat en bevat geen ingrediënten die zwaar op de maag liggen. Als basis worden meestal vis, zeevruchten, warme paté of champignons gebruikt. Bovendien zullen deze componenten ongeveer 5-10 gram zijn. De rest van het compliment bestaat uit groenten en sauzen.

De kosten van een hinderlaag bedragen volgens de normen niet meer dan $ 1. Het is deze prijs waarmee je een fatsoenlijke snack kunt maken die het inkomen van het restaurant niet negatief beïnvloedt.

Recept van Ivlev

De beroemde Russische chef Konstantin Ivlev introduceert als echte kenner van de Europese keuken graag een cultuur van complimenten geven in zijn restaurants. Soms hebben amisbushi zelfs een seizoenswisseling. Een van de meest populaire recepten onder de gasten is bijvoorbeeld champignoncappuccinosoep met morillepoeder.

Voor het koken heb je nodig:

• gedroogde morieljes - 80g;
• paddenstoelen - 300 g;
• boter - 100 g;
• plantaardige olie - 30 ml;
• olijfolie - 20 ml;
• zware room (niet minder dan 33%) - 400 ml;
• cognac - 70 g;
• zout, peper naar smaak.

Bak om te beginnen de gewassen en willekeurig gesneden champignons in plantaardige olie in een diepe pan. Voeg tijdens het frituren boter en de helft van de morieljes toe. Voeg vervolgens cognac en room toe, breng aan de kook. Daarna moet het gerecht 4-5 minuten op laag vuur wegkwijnen. Voeg op dit moment kruiden toe. Stuur de soep na 5 minuten naar een blender en giet in kopjes of glazen. De overige morieljes ookmaal met een blender en versier ze met ons warme voorgerecht erop. Geurig restaurantgerecht is klaar!

Compliment van Gordon Ramsay

Niet minder populair in Rusland is de beroemde chef-kok uit Schotland, Gordon Ramsay. Zijn restaurants hebben al 16 Michelinsterren. En natuurlijk krijg je in elk van hen uitstekende amisboushi. Misschien zelfs meer dan eens per nacht. Een goed voorbeeld van zo'n voorgerecht bij Ramsay's is bruschetta met courgette en ricotta. Van de producten die je nodig hebt:

• 2 courgette;
• 8 stukjes verse ciabatta, minimaal 1 cm dik;
• 200g ricotta kaas;
• een paar takjes verse munt;
• olijfolie;
• zeezout en zwarte peper.

Courgette, diagonaal 0,5 cm dik gesneden, moet in een kom worden gemengd met olie en kruiden. Daarna worden ze aan beide kanten goudbruin gegrild en op servetten gelegd om overtollige olie te verwijderen.

Ciabatta moet licht besprenkeld worden met olie en gebakken tot ze lichtbruin is. Ricotta wordt gemengd met munt, zout en peper, waarna het op warme sneetjes brood moet worden uitgesmeerd. Leg de courgette erop en garneer met muntblaadjes. Dit voorgerecht is het lekkerst als het nog warm is.

Meer complimenten

Verwar amysbouche niet met andere complimenten van een chef-kok. Naast het voorgerecht waar we het vandaag over hadden, krijgt u mogelijk een kleine portie van een alcoholische drank gratis aangeboden. Zo'n compliment zou hetenvoorafje. Maar een kleine portie verse sorbet, geserveerd voor het dessert, wordt een tussengerecht genoemd. Het is ontworpen om je smaakpapillen te reinigen van de felle kleuren van de hoofdgerechten voor het zoete. Meestal worden citrusvruchten gebruikt om deze sorbet te maken.