Kaastaart en zijn geschiedenis

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:36

Misschien sinds de mens leerde deeg uitrollen, kaas uitvond en brood begon te bakken, en kaastaart verscheen. We vinden de eerste vermelding ervan bij de oude Romeinen, die het "libum" noemden en het naar tempels brachten als een offer aan de goden. Met de invasie van de barbaren in het West-Romeinse rijk ging het geheim van het maken van een taart verloren, maar het werd bewaard in het oosten. Rond het jaar 1000 passeerde het recept voor dit gerecht, geliefd bij de Grieken, de grenzen van Byzantium en begon een zegevierende mars door Europa, waarbij het zijn meest noordelijke grenzen bereikte - Groot-Brittannië en de landen van Scandinavië.

Daar heeft de Griekse "placinta" - een kaastaart gemaakt van bladerdeeg - wijzigingen ondergaan. Noordelijke volkeren houden meer van zand, gist of koekjesbodem om mee te bakken. In het boek "On Good Cuisine and Manners" van het koninklijk huis van de Tudors, dat in 1545 werd gepubliceerd, ontmoeten we een heel ander culinair product met harde kaas, en geen kwark. Hierzijn recept, dat tot op de dag van vandaag bewaard is gebleven uit de Middeleeuwen.

Cheesecake of cheesecake

Kneed het deeg uit een glas tarwebloem, 125 g boter en een snufje zout. Voeg 3 eetlepels zure room toe en blijf kneden tot de massa niet meer aan je handen plakt. De peperkoekman wordt drie uur in de kou gezet en genomen voor de vulling: twee glazen geraspte kaas worden gemengd met 1 eetlepel bloem. Scheid de dooiers van 4 eieren en klop ze los met 2 kopjes room, voeg zout en rode peper naar smaak toe. De oven wordt verwarmd tot 200 °C. Rol het deeg uit tot een cirkel, waarbij u de randen lichtjes naar de zijkanten buigt. jij

giet de kaas in een gelijkmatige laag in het midden. Giet er eierroommassa over en zet een kwartier in de oven, waarna ze het vuur verlagen tot 150 ° C en nog 20 minuten bakken tot ze bruin zijn.

Er zijn veel recepten waarbij kaastaart wordt geserveerd als gastronomisch dessert. Voor deze doeleinden nemen we 250 g zelfgemaakte kaas van hoge kwaliteit en voegen deze toe aan het koekjesdeeg. Het moet de consistentie van zure room zijn. Giet het in een vorm en druk er pitloze druiven (rozijnensoort) in. Bak het product een half uur op een temperatuur van 180 ° C.

Menselijke fantasie kent geen grenzen. Tegenwoordig wordt cheesecake zoet en zuur gemaakt, gekneed op zandkoek, biscuit, bladerdeeg en zelfs op geraspte koekjes. Ze zetten zachte zoete kwark, gezouten kaas, feta, "Adyghe", geit, schapen, vurdu (van colostrum, "eerste melk"), parmezaanse kaas, harde gele variëteiten. Ook de traditionele Griekse (nu ook Bulgaarse) placinta, waar kaas in wordt gedaan, is in de mode gebleven.niet van bovenaf, maar tussen bladerdeeglagen of binnenin de “envelop”.

Laten we kennis maken met het meest originele recept - cheesecake met witte chocolade en kersen. 200 g koekjes worden in een koffiemolen tot kruimels gemalen. Vervolgens wordt 50 g amandelen op dezelfde manier geplet. 100 g boter wordt gesmolten tot een vloeibare toestand en over koekjes met amandelen gegoten, het deeg wordt uitgerold en in een ronde vorm geplaatst, waarbij de bodem wordt bedekt met perkamentpapier. Op een stoombad wordt een reep witte chocolade gesmolten. Een pond ongezuurde kwark, een glas suiker en zure room, een zakje vanillesuiker en vier losgeklopte eieren worden eraan toegevoegd. Giet deze vulling op het deeg en bak een uur op 200°C. Bereid vervolgens, wanneer de cake volledig is afgekoeld, kersengelei (u kunt poeder kopen en de instructies op de verpakking volgen). Je moet de gelei op het product gieten, decoreren met cocktailkersen en de cake een nacht in de koelkast zetten.