Jamon Serrano: beschrijving, bereiding en foto van de delicatesse

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Je kunt een Spanjaard ernstig beledigen door jamón ham of gewoon vlees te noemen. Voor hen is deze delicatesse een echte culinaire schat, waarvan het recept tot op de dag van vandaag vrijwel ongewijzigd is gebleven. Het kwam relatief recent naar andere landen van de wereld, maar zelfs daar slaagde het erin om veel fijnproevers te plezieren.

Geschiedenis van het uiterlijk

In een land waar een droog klimaat heerst en het bijna het hele jaar door heet is, zijn er niet veel manieren om voedsel voor toekomstig gebruik te bereiden. Vooral als het om vlees gaat.

Om dit probleem op te lossen, zo'n 2000 jaar geleden, gezouten de Spanjaarden varkensham. De smaak van het resulterende vlees verrukte hen letterlijk, en later was jamon zowel in het dieet van gewone soldaten als op de tafel van de keizer te vinden. Deze delicatesse wordt vaak genoemd in de werken van Cervantes. Dit maakt duidelijk hoe populair hij was en nog steeds is.

Er is een andere versie van het uiterlijk van Jamon, die geen gedocumenteerd bewijs vindt, maar de Spanjaarden zelf vinden het erg leuk. Er wordt aangenomen dat boeren heel lang geleden een verdrinkend varken in de rivier zagen. Hij werd eruit getrokken, maar het dier kon niet worden geredgelukt, en het kwam op tafel. Pas toen herinnerden de boeren zich dat de rivier waarin het varken verdronk, zijn oorsprong vindt in zoutafzettingen en zeer zoute wateren heeft. Hierdoor smaakte het vlees hetzelfde, maar had het tegelijkertijd een uiterst delicate textuur. Het was niet moeilijk om dergelijke manipulaties te herhalen, en het recept won aan populariteit onder de mensen.

Soorten jamon

Deze vleesdelicatesse kan worden onderverdeeld in twee hoofdcategorieën: Serrano en Iberico jamon, waarvan de verschillen al op het eerste gezicht zichtbaar zijn. De eerste ham zal een witte hoef hebben en de vleessoorten verschillen in de rijpingstijd. Maar de tweede graad heeft een heldere zwarte hoef, en de manier waarop het dier wordt vetgemest, zal het kenmerk zijn. Dergelijke varkens worden Iberisch genoemd.

De eerste soort delicatesse kan 7, 9 of 12 maanden worden gezouten. Serrano bodega jamon is de meest gekruide van hen. Maar de ham met een donkere hoef is nog steeds populairder te noemen. Het is gemaakt van varkens die hun hele leven uitsluitend voer en eikels hebben gekregen.

Bovendien wordt elke jamon uitsluitend gemaakt van de achterpoten van een varken. Toch vereist het nationale recept strikte naleving van tradities. Anders kan de smaak van het gerecht te verschillend zijn van wat de consument verwacht.

Speciale variëteit

De delicatesse, die werd verkregen uit withoevige varkens, heeft natuurlijk zijn fans. En het gaat niet alleen om de prijs. En het is vermeldenswaard dat het merkbaar lager is dan dat van het tweede type van deze vleesdelicatesse. Fijnproevers sturen vrij vaak naar de zoekmachinesysteem zo'n verzoek als "jamon serrano rijp stuk mariano g mez 480g". Dit type vlees ondergaat een veroudering in kelders onder zeer zorgvuldige controle. Daarom is het zo gewild bij consumenten uit verschillende landen. De productie van Mariano gomez biedt de klant het hoogste kwaliteitsniveau. Maar om zo'n serrano-jamón te kopen, moet je ofwel naar Spanje gaan of verzendkosten betalen.

Wat zit erin?

Ondanks het feit dat jamon is gemaakt van voldoende calorierijk varkensvlees, kan het aanzienlijke voordelen voor het lichaam opleveren als het op de juiste manier wordt gekookt.

Het bevat dus een grote hoeveelheid vitamine A en E, die het cholesterolgeh alte in het menselijk lichaam normaliseren en ook kunnen helpen bij de behandeling van atherosclerose. Regelmatige consumptie van dit soort rauw vlees kan de conditie van bloedvaten helpen verbeteren en de kans op ziekten van het cardiovasculaire systeem verminderen.

Maar misbruik van de lekkernij kan leiden tot enorme gezondheidsproblemen. Er zijn mensen die absoluut geen varkensvlees kunnen eten. En zelfs de geurige geur van jamon kan geen reden zijn om dit verbod te overtreden. Je moet ook voorzichtig zijn en mensen met atherosclerose, hypertensie of ziekten van het spijsverteringsstelsel. Naleving van het dieetmenu omvat niet de consumptie van jamon serano en iberico.

Speciale gadgets

Zo'n ongewoon stuk vlees vraagt om een speciale behandeling. En het zal heel, heel moeilijk zijn voor een eenvoudige leek om het met een zelfgemaakt mes te snijden. Allemaal vanwege het feit dat het zout dat wordt gebruikt voorkoken, verdrijft al het vocht uit de ham. Het varkensvlees wordt erg hard en het snijden ervan wordt extreem moeilijk.

Maar ervaren Spanjaarden hebben al lang gadgets uitgevonden die het snijden van de delicatesse veel gemakkelijker kunnen maken. Hamonera is een steun voor een ham die hem in de meest geschikte positie ondersteunt voor het scheiden van geportioneerde stukken.

Het hele proces van het snijden van de delicatesse gebeurt uitsluitend met de hand. En het mes dat wordt gebruikt om de plakjes te scheiden, moet lang en flexibel zijn.

Er is zelfs een aparte categorie mensen die de kunst van het malen van deze ham vloeiend beheersen. Ze worden cortadors genoemd. Hun diensten worden zeer gewaardeerd en goed betaald door restaurants waar jamon op het menu staat.

Een meesterwerk in huis

Als je een varkensham van ongeveer 6-7 kg zou kunnen krijgen, dan moet je geduld hebben en, volgens ons recept, proberen om thuis jamon te koken. Ingrediënten die je nodig hebt:

• varkensbout;
• Voor elke kilogram vlees - 3 kg zeezout.

Allereerst moet je een diepe bak oppakken waar het vlees in past. Al het overtollige zichtbare vet wordt van de ham afgesneden, waarna het voorzichtig met zeezout moet worden bedekt en gedurende 2 weken in een koele, goed geventileerde ruimte moet worden bewaard. Gedurende deze periode moet het stuk meerdere keren worden omgedraaid om gelijkmatig te zouten. Als de 2 weken voorbij zijn, moet al het zout worden afgewassen en moet het varkensvlees aan het plafond worden gehangen.

Ze blijft minstens 6 maanden zo. En uiteindelijk, ongeveer 2 maanden, moet zelfgemaakte serrano-jamón op een koele plaats worden doorgebracht, bijvoorbeeld op het balkon. Daarna is de lekkernij klaar om te eten. Het blijft alleen om het in de dunste plakjes te snijden.

Gourmet salade

Jamon kan niet alleen als lekker tussendoortje worden gebruikt, maar ook als ingrediënt voor andere gerechten. Een salade die ongebruikelijke producten en smaken combineert, kan een uitstekende optie zijn. Voor de voorbereiding heb je nodig:

• rucola of een andere salade die je lekker vindt - 80 gram;
• jamon - 4-5 plakjes;
• verse vijgen - 2 stuks;
• Parmezaanse kaas - 40 gram;
• walnoot - 20 gram;
• olijfolie - 3 el. l.;
• balsamico-azijn - 1 theelepel;
• vloeibare honing - 1 theelepel;
• zout en peper naar smaak.

Gewassen slablaadjes moeten met de hand worden geplet en in een diepe kom worden gedaan. Jamon wordt in dunne reepjes gesneden en vijgen en walnoten worden in 4 delen gesneden. Als het moeilijk voor je is om verse vijgen te vinden, dan kun je deze vervangen door een peer. Dit alles gaat naar de salade. Zowel Serrano als Iberico Jamon zullen het doen.

Alle vloeibare ingrediënten moeten in een aparte kom worden gemengd om een saus te maken. Zout en peper worden er ook aan toegevoegd. Maak de salade vlak voor het serveren aan en leg er dunne plakjes Parmezaanse kaas op. Het is het beste om een speciaal mes te gebruiken om de kaas op de juiste dikte te snijden.

In deze saladevrij ongebruikelijke producten worden gecombineerd, dus het is beter om vooraf de smaakvoorkeuren te vragen van degenen voor wie je het bereidt.

Geweldig duet

More classic is een voorgerecht dat geurige ingrediënten zoals jamon en meloen combineert. Hier is het goed mogelijk om rond te komen door deze twee componenten aan een spies te rijgen. Soms voegen ze olijven of een blaadje rucola toe voor wat pit.

Het belangrijkste hier is niet zozeer de keuze voor jamon als wel een goede meloen. Je moet een echt honingfruit vinden, het van zaden schillen en schillen, en dan in kleine blokjes snijden. Kom je een onvoldoende zoete meloen tegen, dan kun je de bereiding van dit gerecht beter uitstellen tot een volgende keer. Wat vlees betreft, is het het beste als het serrano bodega jamon is. Dat is het product met de langste blootstelling. Een lekkernij gemaakt van Iberische biggen is ook heerlijk.

Dus nu weet je hoe Iberico en Serrano jamon verschillen, wat het proces van hun voorbereiding is. En bovendien kunt u uw gasten verrassen met heerlijke gerechten van deze buitenlandse delicatesse.