Opheldering van puree. Bereiding van suikerbrij voor distillatie

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Na de fermentatie blijft er in de regel gist in de puree achter, die gelijkmatig over het product wordt verdeeld. Zij zijn het die de vloeistof een troebel uiterlijk geven. Als je zo'n product gaat distilleren, v alt een bepaald deel van de gist in de destillatiekubus en later in de afgewerkte drank. Als gevolg van deze voorbereiding krijgt alcohol een onbegrijpelijke nasmaak die niet iedereen lekker zal vinden. Bovendien v alt de gist naar de bodem van de machine en kan deze verbranden, wat uiteindelijk voorkomt dat de inhoud van de tank gelijkmatig wordt verwarmd. Om te voorkomen dat gist in het apparaat komt, is het noodzakelijk om een dergelijke procedure uit te voeren om de puree te klaren.

Waar is het voor?

Zelfs ervaren wijnmakers maken de vloeistof niet altijd helder voor de distillatie. Dergelijke technologische methoden maken het echter mogelijk om gist uit het product te verwijderen. Als ze niet worden verwijderd, kan het eindproduct een grijze en onaangename oogschaduw krijgen. Bovendien heeft gist grote invloed op de smaak van de drank. Dankzij verduidelijking kunt u absoluut transparante alcohol van een voldoende hoge kwaliteit krijgen.

Natuurlijke klaring van de puree vindt plaats enkele dagen na het einde van alle fermentatieprocessen. Gist stopt met "werken" in vloeistofongeveer 12% alcohol wordt gevormd. Ze vallen in schijndood en slaan dan gewoon neer op de bodem van de tank. Velen nemen hun toevlucht tot een methode als het verlichten van de puree met kou. Het verlagen van de temperatuur naar 2-5 ° C draagt ertoe bij dat de gist stopt met werken en binnen een dag bezinkt. Er zijn echter andere methoden.

Lagere temperatuur

Methoden van bliksembrij zijn compleet anders. In dit geval kan de ene methode effectief zijn voor een suikerproduct en de andere voor een graanproduct. U kunt de puree alleen koud gebruiken als de sterkte minimaal 11% is. Alleen in dit geval kunt u niet bang zijn dat het product zuur begint te worden, zelfs als de opheldering door de natuurlijke methode enigszins wordt vertraagd.

Voor een normale reiniging van de puree is een verlaging van de temperatuur tot 5-7 °C vereist. Om dit te bereiken, volstaat het om de container met de puree in de koelkast te plaatsen. Als de volumes groot zijn, kun je het in de kelder plaatsen. In een dergelijke situatie zal de zuivering van de drank langzamer verlopen. Als er gevaar voor azijngisting bestaat, moet het klaringsproces dringend worden voltooid.

Gebruik van bentoniet

Doe heel vaak zuivering van puree met bentoniet. De voor- en nadelen van deze methode moeten in meer detail worden overwogen. Beton is een mineraal dat behoort tot de groep hydroluminosilicaat. Deze stof wordt vaak witte klei genoemd. Meestal wordt betoniet gebruikt bij de vervaardiging van keramische producten, maar ook in de hydraulische constructie. De stof is in staat om verschillende eiwitverbindingen tot vlokken te binden en vervolgens te laten neerslaan. Het is dankzij deze eigenschap dat betoniet vaak wordt gebruikt bij maneschijn en wijnbereiding.

Het belangrijkste nadeel van het op deze manier lichter maken van de puree is de beschikbaarheid van bepaalde apparatuur. In industriële omstandigheden is dit geen bijzonder probleem. Thuis kunt u verschillende huishoudelijke apparaten gebruiken: mixers, blenders, koffiemolens.

Een ander nadeel is dat het op de vrije markt erg moeilijk is om een speciale wijnreiniger op basis van bentoniet te vinden. Veel ervaren wijnmakers gebruiken echter kattenbakvulling, waarvan het hoofdbestanddeel witte klei is. Deze melanges omvatten Catsan, Zoonic, PBent.

Opheldering van het beslag voor distillatie met bentoniet

Alleen het beslag waarin alle fermentatieprocessen volledig zijn voltooid, kan op deze manier worden gereinigd. Anders is er praktisch geen effect. Het is suikerbrij die je op deze manier het beste kunt schoonmaken. Om 10 liter product te klaren, moeten de volgende verhoudingen in acht worden genomen:

1. Een eetlepel kattenbakvulling op basis van bentoniet, voorgemalen in een koffiemolen.
2. Een halve liter zuiver water verwarmd tot 60°C.

Introduceer het poeder geleidelijk in het water. In dit geval moet de samenstelling intensief worden gemengd. Het resultaat moet een romige en homogene consistentie zijn. De resulterende oplossing moet voorzichtig en geleidelijk in de puree worden gegoten. Daarna moet het product enige tijd volledig met rust worden gelaten. Het sedimentatieproces vindt plaats binnen 15-24 uur. Daarna kan de reiniging als voltooid worden beschouwd. Aan het einde moet u het geklaarde deel voorzichtig leegmaken. Hiervoor is het beter om een polymeerbuis te gebruiken.

Als klaring wordt uitgevoerd met wijnbentoniet, moet de procedure worden uitgevoerd in overeenstemming met de aanbevelingen van de fabrikanten. Houd er rekening mee dat sommige merken reinigingsmiddelen droog moeten worden gebruikt, zonder verdunning in warm water.

Hibiscus toepassen

Het ophelderen van hibiscuspuree is een andere populaire manier. Deze methode is gebaseerd op het vermogen van verschillende eiwitten om onder invloed van zuur te bezinken. Deze component is volop aanwezig in de droge bloemblaadjes van de Soedanese roos. Het reinigingsproces moet beginnen met de bereiding van een speciale oplossing op basis van hibiscusthee. Om dit te doen, giet je ongeveer 70 gram hibiscusbloemblaadjes met een liter schoon water en steek je het in brand. De infusie moet aan de kook worden gebracht. Daarna moet de vloeistof van het vuur worden gehaald en vervolgens worden afgekoeld, voorzichtig in een warme handdoek gewikkeld.

Deze hoeveelheid componenten is voldoende om 10 liter puree te reinigen. Grondstoffen vóór de procedure worden aanbevolen om te worden verwarmd tot 40 ° C. Opheldering van de puree met citroenzuur, dat deel uitmaakt van de thee, wordt binnen enkele dagen uitgevoerd. Een neerslag v alt op de bodem van het vat, het blijft alleen om de vloeistof af te tappen die geschikt is voor destillatie.

Kenmerken hiervanmethode

Deze methode om de puree lichter te maken heeft enkele eigenaardigheden. Allereerst is het noodzakelijk om de roodachtig karmozijnrode tint van het filtraat te benadrukken. Het wordt gegeven door hibiscusthee. Deze eigenschap heeft echter geen invloed op de smaak van het eindproduct.

Deze reinigingsmethode is ideaal bij het maken van puree op basis van granen. Ze bevatten immers enorm veel deeltjes die er heel moeilijk uit te filteren zijn. Natuurlijk heeft het verlichten van hibiscuspuree een duidelijk voordeel: het behoudt een vrij aangenaam broodaroma.

Schoonmaakmelk

De eiwitten waaruit melk bestaat, hebben een uniek vermogen. Ze coaguleren gemakkelijk foezeloliën. Bij dit proces ontstaan tijdens het distillatieproces onoplosbare verbindingen. Ervaren wijnmakers raden aan om de puree alleen te verduidelijken met gezuiverde melk. Het product moet ongeveer een paar uur voor destillatie in de vloeistof worden gegoten in een verhouding van 1:10. Met andere woorden, deze methode is aanvullend.

Vaak geeft een eenvoudige afvoer van het sediment niet het gewenste resultaat. Daarom wordt aanbevolen om extra zuivering uit te voeren met melk in combinatie met filtratie, die in verschillende fasen wordt uitgevoerd. De eerste is gemaakt van gaas dat in meerdere lagen is gevouwen en de tweede is gemaakt van een dichter katoenmateriaal.

Hoe fruitpuree lichter te maken

Heel vaak worden verschillende bessen- of fruitjams gebruikt om maneschijn te maken. In dit geval is klaring van de puree met gelatine geschikt. Deze methode is vrij eenvoudig enlevert niet veel problemen op. Het is vermeldenswaard dat het schoonmaken van fruitpuree voorzichtiger en spaarzamer moet gebeuren. Het is het beste om een stollingsmiddel van dierlijke oorsprong te gebruiken. Deze producten bevatten gelatine.

Deze methode heeft een duidelijk voordeel. Met gelatine kun je het eindproduct milieuvriendelijker maken. Bovendien vereist de methode van een dergelijke verduidelijking lage financiële kosten. Inderdaad, voor 10 liter grondstoffen zijn slechts enkele grammen gelatine nodig, die eerst worden gevuld met een glas water, bij voorkeur koud. Het product moet opzwellen. De resulterende substantie met een geleiachtige consistentie moet voor gebruik worden verwarmd, maar niet worden gekookt. De gelatine moet volledig oplossen. De afgewerkte compositie moet zorgvuldig in de puree worden ingebracht. Het duurt ongeveer drie dagen om de zuivering van grondstoffen te voltooien. Een vergelijkbare methode wordt vaak gebruikt bij de vervaardiging van allerlei soorten fruitwijnen.

Andere methoden

Massverwerking is een zeer belangrijke stap. Om dit te doen, kunt u verschillende componenten gebruiken, bijvoorbeeld bakpoeder of krijt. Deze stoffen neutraliseren gefermenteerde zuren. Het volstaat om slechts een paar eetlepels poeder per 10 liter grondstof toe te voegen. Deze methode kan het beste worden gebruikt voordat de puree lichter wordt.

Veel ervaren wijnmakers vinden een dergelijke aanvullende verwerking van grondstoffen onnodig en nemen alleen hun toevlucht tot dergelijke procedures als de zuurgraad van het product enigszins wordt overschat vóór de distillatie. Zoals de praktijk laat zien, zijn dergelijke manipulaties met puree noodzakelijk. Door deze verwerking, het eindproduct,heeft geen foezeltonen in zijn aroma, wat de kwaliteit aanzienlijk verbetert. Experts raden het gebruik van krijt aan, omdat zuiveringszout alleen de pH van de grondstoffen en de smaak van de drank beïnvloedt. Geschikte methode om graan en fruitgrondstoffen te verwerken.