Braga gist niet goed: wat te doen? De optimale temperatuur voor de fermentatie van puree. Zelfgemaakt recept voor maneschijn

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Braga is een vloeistof die wordt verkregen door de fermentatie van suikersiroop en gist. In de toekomst wordt er maneschijn van gemaakt. Er zijn verschillende soorten puree, die van verschillende producten worden gemaakt. Het kan bijvoorbeeld fruit, granen, peulvruchten, enzovoort zijn. Soms komt het voor dat de puree niet goed gist. Wat te doen in dergelijke gevallen? Experts kunnen erover vertellen.

Waterselectie

Om de maneschijn zo goed mogelijk te laten uitkomen, moet je goed letten op alle producten die bij het bereidingsproces worden betrokken. Zo mag water alleen gezuiverd worden, bij voorkeur uit een bron. Kraanwater is in de regel totaal ongeschikt. Er zit teveel chloor in, dat doodt simpelweg de schimmels die verantwoordelijk zijn voor het fermentatieproces. Daarnaast is gekookt water ook niet geschikt voor maneschijn. Volgens deskundigen bevat het heel weinig zuurstof. Ga meestal als volgt te werk. Kraanwater wordt door een filter geleid en een dag laten trekken.

Hoe te kiezengist

Om maneschijn te maken, is het raadzaam om speciale alcoholgist te nemen, die je in een gespecialiseerde winkel kunt kopen. Dankzij hen begint de suikersiroop snel aan het fermentatieproces. Het duurt in de regel niet lang en vormt geen overvloedig schuim, zoals bij gewone bakkersgist. Er zijn twee soorten: droog en nat. "Voronezh Yeast" bleek uitstekend te zijn.

Een uitstekend resultaat kan worden verkregen als u puree kookt van voedsel dat voldoende zetmeel bevat. Deze omvatten graan of meel. Meestal begint de samenstelling vier dagen na het leggen te fermenteren. Elk type gist heeft zijn eigen voordelen. Overweeg ze:

1. Geperste of natte "Voronezh Yeast" beschikbaar. Ze worden in elke winkel verkocht. Zelfs in de meest afgelegen nederzettingen, waar het bijna onmogelijk is om alcoholgist te krijgen. Door de natte samenstelling kan dit product onverdund worden gelaten voordat het aan het wort wordt toegevoegd. De smaak van de afgewerkte maneschijn is vrij specifiek. Ervaren moonshiners noemen het "dorp". De afgewerkte drank zal naar gist ruiken. En soms is het moeilijk om hem ergens mee te onderbreken.
2. Droge gist wordt ook gekenmerkt door beschikbaarheid en lage prijs. Ze zijn goed houdbaar, dus je kunt ze van tevoren kopen. Omdat er verschillende verpakkingen zijn, kun je het gewicht kiezen dat je nodig hebt voor een bepaalde koffer.
3. Alcoholgist stelt je in staat om maneschijn van hoge kwaliteit te maken met een goede opbrengst. Zij zijngaranderen een vrij snel en scherp fermentatieproces, daarom worden ze vaak gebruikt bij de bereiding van maneschijn. Dit product creëert bijna geen schuim, dus het wort kan tot aan de top in de container worden gegoten. Ze zijn, net als het droge product, redelijk lang houdbaar en handig verpakt. En ze hebben ook heel weinig onzuiverheden en zijn van redelijk hoge kwaliteit.

Zo kun je, door goede gist te kiezen, zorgen voor de perfecte bereiding van puree. Desalniettemin klagen veel wijnmakers dat het slecht fermenteert, zelfs bij gebruik van hoogwaardige grondstoffen.

Bereken verhoudingen

Gewoonlijk wordt voor puree de hoeveelheid suiker als volgt gekozen. Voor twintig liter goed gezuiverd en bezonken water is minimaal zes kilo kristalsuiker nodig. Als droge gist wordt gebruikt, is er slechts honderd gram nodig. Er is meer nat product vereist - minimaal vijfhonderd gram. Houd er rekening mee dat als je minder suiker toevoegt, de sterkte van de maneschijn uiteindelijk zal afnemen. Voor wijn of biergist is slechts vijf gram nodig.

Regelmatig recept met suiker

Voordat je met het proces begint, maak je een grote, volumineuze pan waarin de suikersiroop wordt gekookt. Het wordt opgelost in warm water en op laag vuur verwarmd. Er moet voor worden gezorgd dat de suiker volledig is opgelost, anders vallen de resten gewoon uit het fermentatieproces. Als droge gist wordt gebruikt, dan zijn ze in een kleine hoeveelheid voorgekweekt.warm water en pas daarna wordt het in de siroop gegoten, gekookt en afgekoeld tot dertig graden.

De pot met de compositie wordt dichter bij de batterij of verwarming geplaatst. Kortom, elke warme plek is voldoende. De optimale temperatuur voor puree is dertig graden. Wacht vervolgens tot het einde van het kookproces. Het duurt meestal niet meer dan vijf of zes dagen. Gedurende deze periode stopt de vorming van bellen en v alt een neerslag naar de bodem van het mengsel. De vloeistof moet in een andere container worden gegoten, rekening houdend met de voorzorgsmaatregelen. Als de pan wordt geschud, zal het sediment stijgen en wordt de puree troebel.

Met toegevoegd fruit

Zoveel mensen geven er de voorkeur aan om fruit te gebruiken. Om dit te doen, wordt er eerst sap uit geperst. De verhouding water tot sap moet 1:10 zijn. Dat wil zeggen, voor één liter zuiver water is tien liter vruchtensap nodig. Als de bessen niet te zoet zijn, heb je ook kristalsuiker nodig. Hoeveel suiker en fruitpuree moet fermenteren? Het fermentatieproces verschilt praktisch niet van het gebruikelijke klassieke recept zonder gist en duurt ook maximaal twintig dagen.

Echter, zelfs als de vruchten zoet zijn, is het toch raadzaam om een kleine hoeveelheid suiker toe te voegen, anders zal de maneschijn een zeer kleine opbrengst hebben.

Hoe tarwe te gebruiken

Tarwe bevat veel zetmeel. Daarom is het ideaal voor het maken van alcohol. Het recept voor tarwepuree is als volgt. Voor elke tien liter gezuiverd water heb je nodiganderhalve kilo suiker en anderhalve korrel. Het is voorgesorteerd en gewassen. Een deel van de grondstof wordt met water gegoten en naar een donkere en warme plaats gestuurd om te trekken. Na ongeveer twee dagen ontkiemt de tarwe en wordt deze geschikt voor verder gebruik.

Gekiemde tarwe wordt gemengd met suiker. Op deze manier wordt de zuurdesem bereid. Het wordt gecombineerd met de rest van de suiker en granen. Het fermentatieproces bij het kiezen van een recept voor tarwebeslag duurt meestal één tot drie weken, omdat zetmeel uit gekiemde granen als gist fungeert. Sommige mensen geven er echter de voorkeur aan om naast deze grondstof ook geperste champignons toe te voegen.

Met tarwe en gist

Mashrecepten voor maneschijn op geperste champignons zijn anders. Een alcoholische drank verkregen uit het gebruik van graan heeft zich goed bewezen. Heel vaak worden bij het bereiden van maneschijn van gekiemde tarwe de volgende verhoudingen en producten gebruikt: voor vijfendertig liter water is tien kilogram kristalsuiker, tweehonderd gram geperste schimmels en ongeveer twee kilogram voorgekiemde tarwe nodig. Het moet vrij zijn van vreemde stoffen en moet schoon en gewassen zijn. Grondstoffen ontkiemen snel genoeg. Als het op een warme plaats wordt bewaard, duurt het meestal achtenveertig uur voordat witte spruiten verschijnen. Vervolgens wordt gezuiverd water verwarmd en wordt suikersiroop bereid.

Zodra het zoete mengsel is afgekoeld tot dertig graden, kun je er andere producten aan toevoegen. Fermentatiewort duurt soms twee weken. Hoeveel puree dwa alt er? U kunt meer te weten komen over de gereedheid door de sluiter, die eerst een indrukwekkend volume krijgt en vervolgens verdwijnt. Als sluiter wordt meestal een gewone rubberen medische handschoen gebruikt.

Koken met meel

Om van tarwemeel puree te maken, heb je de volgende producten nodig: gezuiverd water, tweehonderd gram gist, twee kilo suiker en ongeveer tien kilo gesorteerde en gewassen tarwe (soms wordt maïs gebruikt). Het graan wordt tot meel gedraaid en vermengd met suiker. Vervolgens wordt de samenstelling gegoten met warm water met verdunde gist. Hoe lang zwerft puree rond op suiker en geperste schimmels met toevoeging van bloem? De samenstelling moet zeven dagen op een donkere en warme plaats worden toegediend. Daarna wordt het gefilterd en pas daarna naar destillatie gestuurd.

Als ze niet ronddwaalde

Soms gebeurt het dat de puree gewoon niet klaar kan worden. De most mist het fermentatieproces volledig of is te weinig expressief. Er kunnen verschillende redenen zijn voor dit fenomeen:

1. Meestal besteden beginners niet voldoende aandacht aan water, waardoor hun puree niet goed gist. Wat te doen in dit geval? Onervaren moonshiners geloven dat het voldoende is om water uit de kraan te halen, een beetje te staan en het te gebruiken. In kraanwater zit namelijk veel chloor en andere agressieve onzuiverheden. Ze hebben op hun beurt een nadelig effect op schimmels.
2. Een ander probleem is vaak de temperatuur. Het ding ishet feit dat warm water nodig is voor de voortplanting en normale ontwikkeling van de schimmel. Naarmate het wort afkoelt, vertraagt het kookproces.
3. Gebrek aan suiker. Zetmeel en glucose zijn voedsel voor de schimmel, dus bij afwezigheid stopt de gist met vermenigvuldigen. Vaak wordt suiker toegevoegd om het fermentatieproces te versnellen, zelfs als maneschijn wordt gemaakt van vrij zoet fruit of gekiemde granen.
4. Vaak is de kwaliteit van gist zodanig dat hoeveel suiker er ook wordt toegevoegd, de puree nog steeds slecht vergist. Wat moeten we doen? De gist is misschien gewoon verouderd en niet langer in staat tot actie.
5. Overtreding van de noodzakelijke verhoudingen leidt er ook toe dat maneschijn niet kan worden voorbereid.

Bovendien is het aan te raden om de sluiter goed te bekijken. De container die het wort bevat, moet volledig worden afgesloten en de sluiter moet deze stevig en veilig sluiten. Door deze eenvoudige aanbevelingen op te volgen, kunt u onaangename verrassingen voorkomen bij het bereiden van een alcoholische drank.

Wat te doen

Braga gist niet goed door lage temperaturen. Als de reden een koudegolf is, wordt het wort eenvoudig naar een warmere plaats verplaatst. De container kan bijvoorbeeld worden afgedekt met een deken en tegen de batterij worden geleund. Soms moet de verwarming aan. In de zomer kan dit probleem eenvoudig worden opgelost met behulp van de zon.

In het geval dat er aanvankelijk weinig suiker werd toegevoegd en het fermentatieproces daarom op geen enkele manier kan beginnen, kunt u de kristalsuiker met een beetje warm water roeren en bij de puree gieten.

Soms treedt er schade op en als gevolg daarvandrukverlaging van de sluiter. Wat te doen als de puree om deze reden niet rondzwerft? Helaas gaat in zo'n geval de samenstelling achteruit en kan niet meer worden hersteld. Feit is dat er in plaats van alcohol azijnzuur in wordt gevormd, wat natuurlijk niet meer geschikt is om maneschijn te maken.

Vaak is naast suiker ook nog een portie gist nodig. Het is ook heel goed mogelijk om problemen met water op te lossen als je ongeveer de helft van de hoeveelheid goede en hoogwaardige siroop, gekookt in schoon water, in de puree giet.

Hoe lichter te maken

Er zijn verschillende manieren om de puree te zuiveren voor distillatie. Een van de meest populaire en gemakkelijkste methoden is bijvoorbeeld om de compositie op een zeer lage temperatuur af te koelen. Om dit te doen, moet u de container met de drank in de kou zetten en na een tijdje de niet-uitgeharde vloeistof gieten. Alles wat bevriest onder invloed van lage temperaturen wordt beschouwd als overtollige onzuiverheden.

Bovendien kun je de puree transparant maken met hibiscusthee. Hiervoor wordt van tevoren een afkooksel van Soedanese rozenblaadjes bereid. Bovendien wordt de hoeveelheid als volgt berekend: voor tien liter puree is ongeveer één kilogram bloembladen nodig. De gekookte bouillon wordt enigszins afgekoeld en in de drank geïnjecteerd. Braga krijgt onmiddellijk een rijke rode tint, die echter geen invloed heeft op de kleur en kwaliteit van het eindproduct. Na ongeveer twee dagen zal er een merkbaar neerslag vallen, dat moet worden afgevoerd.

Gelatine en citroenzuur gebruiken

Hoe puree te zuiveren voor distillatie? Experts raden ten zeerste aanbeschikbare producten. Met behulp van gelatine kun je een alcoholische drank ook goed klaren. Voor gebruik wordt gelatine in water gegoten totdat het opzwelt. De verhoudingen moeten als volgt zijn: voor elke liter vloeistof heb je vijf gram gelatine nodig. Nadat het goed genoeg is opgezwollen, wordt het gemengd met een kleine hoeveelheid puree en weer toegevoegd aan de container.

En je kunt ook gewoon citroenzuur nemen in plaats van gelatine. Door de zure omgeving vergaat de gist en vormt een vrij overvloedig sediment. Zuur wordt niet aanbevolen om onmiddellijk aan de puree toe te voegen. Eerst wordt het verdund in een kleine hoeveelheid vloeistof en pas daarna in een container gegoten.

Melkverlichting

Dit is een andere vrij populaire manier om maneschijn te maken. Het is wenselijk om melk te nemen met een klein vetpercentage. De hoeveelheid wordt als volgt berekend. Voor dertig liter water heb je drie liter melk nodig. Na behandeling met melk wordt de puree meestal gefilterd door dubbel gaas. Ervaren moonshiners adviseren deze methode niet eerder dan vijftig of zestig minuten voor distillatie te gebruiken.

Olie, soda en klei

Vaak wordt voor de reiniging gewone zonnebloemolie gebruikt. Het is uitstekend in het wegwerken van foezeloliën. Meestal wordt ongeveer één glas hoogwaardige olie aan de puree toegevoegd, waarna de container licht wordt geschud. Een dag later vormt zich een nogal indrukwekkende vettige film op het oppervlak. In de regel wordt de puree met een slang in een andere container gegoten om de integriteit van het vet niet te schendenfilm.

En je kunt ook klei of frisdrank gebruiken. Hiervoor wordt witte kleipoeder in een kleine hoeveelheid water geroerd, waarna het aan de puree wordt toegevoegd. Na ongeveer twintig uur wordt de samenstelling in een andere container gegoten en wordt het neerslag afgevoerd.

Een vergelijkbare methode werkt bij het gebruik van frisdrank. In tegenstelling tot klei kan zuiveringszout direct aan de vloeistof worden toegevoegd. Het vormt snel een neerslag, dat vervolgens wordt afgevoerd.