Braga op tarwe zonder gist voor maneschijn

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Voorbij zijn de dagen dat je gestraft kon worden voor het maken van een sterke zelfgemaakte drank, en publieke afkeuring - dat is zeker (met de daaropvolgende inbeslagname van huishoudelijke apparatuur). Nu is het brouwen van maneschijn een favoriet tijdverdrijf van veel Russische burgers. Waarschijnlijk weet iedereen, zelfs beginnende moonshiners tegenwoordig, dat voor puree, dit hoofdbestanddeel bij de productie van een drankje, een verscheidenheid aan componenten wordt gebruikt (Ostap Bender stelde ook ten minste 200 kookmethoden voor). Maar waarschijnlijk is de meest "juiste" puree op tarwe zonder gist. Het wordt beschouwd als een soort "vlaggenschip van maneschijn" onder liefhebbers van een sterke zelfgemaakte drank. We zullen het hebben over hoe je het kookt volgens alle regels in ons artikel.

Kenmerken van graanmaneschijn

En veel mensen houden van deze maneschijn omdat het een zachte en delicate smaak heeft, een beetje zoete nasmaak met de geur van tarwe en brood. En deze elite-drank is gemakkelijk te drinken, zelfs met een sterkte van meer dan 45%. Dit alles geeft maneschijn zijn hoofdbestanddeel - puree op tarwe zonder gist.

Kwaliteit van grondstoffen

Een belangrijke voorwaarde voor een goede distillatie van maneschijn en de bereiding van zelfgebrouwen ervoor is tarwekorrel van de beste kwaliteit. Het moet droog en schoon worden ingenomen. Neem in geen geval rot of beschimmeld! Meestal wordt het voor gebruik geschild, zorgvuldig gesorteerd en wordt al het vreemde verwijderd. Bovendien, om de juiste puree op tarwe te krijgen zonder gist, zal vers geoogst graan ook niet werken. Het moet goed gerijpt zijn na de oogst (minstens een paar maanden). Trouwens, je moet uiterst voorzichtig zijn, zelfs als je het meest geselecteerde graan koopt: het is geen geheim dat sommige van zijn producenten actief chemicaliën en meststoffen gebruiken, en goede grondstoffen voor maneschijn moeten zo milieuvriendelijk mogelijk zijn!

Wat is het gebruik van gekiemde granen

Om de juiste tarwebeslag zonder gist voor maneschijn te krijgen, moet je gekiemde granen gebruiken en culinaire gist voor altijd vergeten. Het is deze grondstof die veel nuttige stoffen bevat: vitamines, aminozuren, mineralen, celstoffen. Tarwekiemmout bevat enzymen die zetmeel afbreken tot suiker. En er wordt direct alcohol uit gehaald. Daarom vergist en alcoholiseert puree - op tarwe, zonder gist - perfect. Er hoeft dus niets extra's te worden toegevoegd.

Tarwe ontkiemen voor puree

Gistvrije tarwepuree voor maneschijn wordt geproduceerd met behulp van graankiemen. Thuis is deze procedure uiterst eenvoudig uit te voeren: u hoeft niet bang te zijn, er is hier niets hightech en dit proces wordt al eeuwenlang gebruikt bij distillatie!

1. Giet de korrels in een geschikte bak zodat ze niet op een heuvel liggen, maar er gelijkmatig over verdeeld zijn.
2. We bedekken de grondstof met meerdere keren gevouwen gaas.
3. Vul het oppervlak met water zodat het de bovenste rij bereikt.
4. Zet op een warme plaats waar de zonnestralen vallen.
5. Als de eerste spruiten verschijnen, verwijder dan het gaasje en voeg een beetje water toe. Dit moet constant gebeuren om uitdroging te voorkomen. Houd er echter rekening mee dat in te veel vloeistof de zaden kunnen rotten. Dus alles is goed met mate!
6. Het is noodzakelijk om de kieming te stoppen wanneer de spruiten zelf 5, maximaal 7 mm zijn. De geschatte tijd die het proces duurt, is een week of 10 dagen. En onze mout, die kan worden gebruikt om de juiste tarwebeslag te maken zonder gist voor maneschijn, is klaar! Je kunt het gebruiken waarvoor het bedoeld is.

Tarwepuree recept zonder gist

Nu is het tijd om de puree zelf te koken. We nemen tarwe in granen op basis van het feit dat uit een kilogram product meestal 900 gram drank wordt gehaald. Verder wordt de gehele hoeveelheid (bijvoorbeeld 10 kilogram graan) verdeeld in 10 delen. We ontkiemen een deelop de aangegeven manier om de basis te verkrijgen. Als de spruiten minimaal 5 mm groot zijn, voeg dan een halve kilo suiker (in hetzelfde bakje) per kilo gekiemde tarwekorrel toe en meng voorzichtig met je handen. Als het te droog is, voeg dan een beetje water toe. Hoe maak je tarwepuree zonder gist? We sluiten de container met het product af met gaas en laten het 10 dagen op een donkere, warme plaats staan. Gedurende deze tijd worden fermentatieprocessen gelanceerd en de mout vervangt de gist volledig, het is niet meer nodig om ze te gebruiken.

Bereiding van tarwepuree zonder gist: de laatste fase

We gebruiken de zuurdesem die we na 10 dagen hebben verkregen als basis. Het is noodzakelijk om het in de laatste container met een groot volume te gieten, de niet langer gekiemde tarwe en suiker toe te voegen, 2/3 met water te gieten. Plaats een waterslot op de hals van de container om te voorkomen dat er lucht in de massa komt. Bij een temperatuur van 18 tot 24 graden moet de puree een week tot twee gisten. Wanneer het proces is voltooid, kunt u direct doorgaan met distillatie.

Voordelen

Om graanpuree op tarwe zonder gist te krijgen, moet je er natuurlijk aan sleutelen, en voor velen zal dit proces niet erg geschikt lijken. Maar het verkregen resultaat rechtvaardigt deze extra trucs. Zelfs de beste wodka kan niet worden vergeleken met dergelijke maneschijn in termen van kwaliteit, smaak en aroma.

Een ander belangrijk voordeel is dat er meerdere (maximaal vier) forcings gemaakt kunnen worden van één portie tarwe. Voeg gewoon suiker en water toe aan de zuurdesem,laat het warm, waar het zwerft, en distilleer opnieuw. Afhankelijk van de regels en technologie, zal je maneschijn van behoorlijk behoorlijke kwaliteit blijken te zijn. En de sleutel tot succes is tarwe- en suikerpuree zonder gist!

Met toevoeging

En tot slot, een recept voor maneschijn van tarwe met wat gist - voor degenen die gewend zijn aan een eenvoudigere manier om maischgisting te organiseren. Eerst moet je gemoute melk maken van het graan dat je ontkiemt. Allereerst wordt de mout gewassen en gedroogd. Het droogproces kan in een open oven worden uitgevoerd. Verwarmingstemperatuur - niet hoger dan 40 graden.

1. Maal de gedroogde mout op deze manier. U kunt hiervoor bijvoorbeeld een thuiskoffiemolen gebruiken.
2. Voeg aan de resulterende massa verwarmd water toe (50-60 graden). Goed mengen (u kunt bijvoorbeeld een mixer gebruiken). De uitgangsvloeistof moet troebel en ondoorzichtig zijn, witachtig van kleur, die doet denken aan melk.
3. Voeg na een paar uur meer water toe aan het mengsel zodat er 1 liter melk uitkomt voor 150-200 gram gemalen mout.

Mash recept

Van het eerste deel van het graan maken we melk (zie het recept hierboven). En de overige negen worden gebruikt voor meelbeslag. Hoe bloempuree bereiden? Maal negen delen tot meel. Voeg voor een kilo bloem anderhalve liter water toe, roer en vermijd klontjes. Water moet natuurlijk worden ingenomen - goed of gezuiverd (in extreme gevallen kan kraanwater ook worden gebruikt, maar dan is het noodzakelijkgoed doorkoken en afkoelen tot de gewenste temperatuur). Vervolgens wordt tarwe- en suikerbeslag zonder gist als volgt bereid.

1. Voeg gemoute melk toe aan het resulterende mengsel van bloem en water.
2. Verwarm de puree geleidelijk tot een temperatuur van ongeveer 50 graden. Laten we 15-20 minuten pauzeren.
3. Verhit de bloempuree opnieuw (60 graden), pauzeer opnieuw.
4. We herhalen het proces al bij 70 graden, opwarmen en wachten tot al het zetmeel in suiker verandert.
5. Er moet aan worden herinnerd dat de temperatuur niet hoger mag worden! Wanneer het versuikeringsproces is voltooid, zullen de kleur, smaak en geur van het wort veranderen. Het ruikt naar vers brood, de vloeistof wordt iets donkerder en de smaak wordt zoet.
6. De resulterende puree wordt verdund met water (dezelfde hoeveelheid als de eerste keer), afgekoeld en 3 dagen opzij gezet. Voeg vervolgens gist toe (voor 1 kg bloem - 50 gram). We laten de puree staan voor fermentatie en krijgen puree (meestal kan het proces 7 tot 10 dagen duren), die we vervolgens gebruiken om een sterke drank te distilleren - zelfgemaakte maneschijn.