Als de wijn niet gist, wat moet ik dan doen? Hoe wijn bewaren?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Een rijke oogst aan druiven, bessen en fruit is een reden om niet alleen veel jam en compotes te sluiten voor de winter, maar ook om jezelf als wijnmaker uit te proberen. Wat veel mensen gebruiken. Maar niet alles is zo eenvoudig, beginners bevinden zich vaak in situaties waarin er iets misgaat. En dan rijzen vragen als: “De wijn gist niet, wat moet ik doen?” Het maken van wijn is inderdaad een creatief proces dat speciale aandacht voor detail vereist. Daarom is het voor iemand die onlangs heeft besloten om zich aan te sluiten bij de grote kunst van het wijnmaken, niet alleen niet beschamend, maar ook uiterst noodzakelijk om erachter te komen waarom zelfgemaakte wijn niet ronddwa alt. Laten we proberen hierbij te helpen.

Wat is fermentatie?

Zoals ervaren wijnmakers zeggen: "Als de kunst van het maken van goede wijn soms op het randje van mystiek staat, dan gaat de magie van het maken van uitstekende wijn vaak verder dan dit." Natuurlijk doen we dat nietom vol te houden dat mystiek iets te maken heeft met het feit dat de wijn niet gist. Wat u in dergelijke gevallen moet doen, wordt duidelijk als we het fermentatieproces zelf in detail bekijken. Het is bekend dat fermentatie het proces is waarbij de suiker in druivensap wordt gesplitst in kooldioxide en alcohol onder invloed van enzymen die worden geproduceerd door de cultuur van wijngist. En gist is een eencellige schimmel, bepaalde voorwaarden zijn noodzakelijk voor hun normale leven. Als ze niet worden nageleefd, gist de wijn niet. Wat moet er in dit geval gebeuren? Creëer natuurlijk een gunstige omgeving voor gist.

Soorten fermentatie

Merk op dat zowel professionals als ervaren wijnmakers twee fermentatiestadia onderscheiden. Krachtige fermentatie - tot verwijdering uit het sediment en rustige fermentatie of "fermentatie". In dit geval zullen we geïnteresseerd zijn in het stadium van snelle fermentatie. Want vóór het scheiden van de pulp is er nog geen wijn als zodanig - er is most, en na verwijdering uit het sediment is de situatie niet zo kritiek. Zo hebben we duidelijk gemaakt in welke periode het gevaarlijk is dat er een situatie ontstaat waarin de wijn niet gist. Wat te doen in dergelijke gevallen?

Gistingsvoorwaarden

Om een duidelijk beeld te krijgen over welk productiestadium we het hebben, schetsen we kort het deel van het technologische proces dat ons interesseert. Dus, na de gisting van de druivenmost en de scheiding van de pulp, wordt een troebele vloeistof verkregen, een gefermenteerd sap en het prototype van de toekomstige wijn. Deze vloeistof kan alleen onder de noodzakelijke voorwaarden en met de juiste acties worden omgezet in wijn van een of andere kwaliteit.wijnmaker.

De fysieke omstandigheden die nodig zijn voor fermentatie zijn in de eerste plaats de temperatuur van de omgeving. De gunstigste temperatuur wordt beschouwd als 15-20 ºС. Bij temperaturen boven de 25 ºС is de kans groot dat de wijn bederft (het proces gaat te snel en het wordt onmogelijk om het onder controle te houden), bij 10 ºС stopt de fermentatie. De fysieke omstandigheden moeten ook de grootte van de container omvatten waarin de fermentatie plaatsvindt en de mogelijkheid van toegang tot zuurstof. Belangrijke biologische voorwaarden zijn: de zuiverheid van de gistcultuur, hun concentratie, evenals de verzadiging van de voedingsbodem. Als wilde gist wordt gebruikt, vooral bij lage temperaturen, kan de fermentatie aanzienlijk worden vertraagd. Met een laag suikergeh alte kan het helemaal stoppen. Een te hoog suikergeh alte dreigt ook de fermentatie te stoppen.

Uw acties die zullen leiden tot de hervatting van de fermentatie

Als de wijn niet gist, wat moet ik dan eerst doen? Zorg er om te beginnen voor dat de temperatuur in de kamer niet onder de kritische temperatuur is gedaald (soms is het voldoende om deze met slechts een paar graden te verhogen). Het suikergeh alte kun je het nauwkeurigst controleren met een hydrometer (huishoudwijnmeter) in druivensap. Als er niet genoeg suiker is, moet je een deel van het sap selecteren, er een deel van de benodigde hoeveelheid suiker aan toevoegen en het oplossen door het te verwarmen tot 50-60 ºС. Nadat het sap is afgekoeld tot kamertemperatuur, giet je het in een gistingscontainer. Daarna moet u de wijn "herstarten" met een nieuwe giststarter. Het hoeft nauwelijks gezegd te worden dat het resultaatkan overtuigender zijn wanneer een pure wijngistcultuur wordt gebruikt. Meestal is 2-3% starter voldoende (afhankelijk van de hoeveelheid sap), het hangt af van de sterkte van de wijn die je wilt krijgen.

Conclusie

En nu je weet hoe je wijn moet laten fermenteren, rest ons nog om je veel succes te wensen met je positieve ervaring met het maken van de heerlijke drank van de goden - druivenwijn.