Hoe maak je varkensschenkel?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

De populariteit van dit gerecht wordt bevestigd door de aanwezigheid van talrijke namen in verschillende landen: in de Tsjechische Republiek "boar's knee", in Duitsland "schweinehax and icebein", en in het VK - "pigz knuckle". Enkele recepten zullen aan het einde van het artikel worden gegeven. Het is vermeldenswaard dat in de handen van alleen een bekwame gastvrouw een uitstekend resultaat zal worden verkregen. Laten we eerst eens kijken hoe je zelf een schacht kunt maken in alle voorbereidingsfasen om een beginner te helpen.

Vlees selectie

Het eerste dat de gastvrouw altijd naar de markt gaat om de benodigde set producten te kopen. De keuze moet op een verantwoorde manier worden benaderd om de smaak van het gerecht niet te bederven.

We hebben de onderkant van de ham van het varken nodig, alleen vanaf de achterkant, die vleziger is. Het is het dat wordt gebruikt om onafhankelijke gerechten te bereiden. Van voren worden gelei en soepen verkregen. Vlees wordt meestal in twee versies verkocht - rauw en gerookt (voor een prachtige erwt).

Het is de moeite waard om op de volgende punten te letten:

1. Vette kleur. Het moet licht zijn. Dit geeft de jeugd van het varken aan.
2. Geur. In het ideale geval is het zoet en aangenaam.
3. Dichtheid. Als je er met een vinger op drukt, keert het vlees snel terug naar zijn vroegere vorm.

Wil je weten hoe je varkensknokkels mals kunt maken en voorkomen dat ze uitdrogen? Zorg ervoor dat je kiest met de schil, die in de toekomst knapperig zal worden.

Snijden

Vergis je niet over de hoeveelheid vlees die je koopt. 1200 g weegt ongeveer een standaard stuk. Houd er rekening mee dat er veel vet is dat zal smelten, het volume van de filet zal afnemen en je moet natuurlijk rekening houden met het gewicht van het bot. Klaarmaken.

Een noodzakelijke stap die niet mag worden overgeslagen. We voeren de volgende acties uit:

1. Zet het gasfornuis aan en verbrand de hele huid.
2. Was het onder stromend heet water met een ijzeren spons of schraap het met een scherp mes.

Maar je hoeft de varkenspoot niet meteen te koken. Hoe vlees malser maken? Gewoon een paar uur weken in melk, die alle stukjes volledig zou moeten bedekken.

Eerste warmtebehandeling

Sommige huisvrouwen zetten de poot direct na de marinade drie uur in de oven op lage temperatuur. Het resultaat is vaak alleen maar negatief, omdat het vlees in die tijd bijna volledig zijn sappigheid verliest.

Laten we de praktijk van restaurants gebruiken en eerst de knokkel koken. Hoe we alles goed kunnen doen, zullen we verder analyseren.

Laten we beginnen met het gieten van de juiste hoeveelheid water. Om dit te doen, laat u het vlees in een kom zakken, giet u koude vloeistof en zorgt u ervoor dat u zout maakt. We halen de poot eruit en zetten de pan op het vuur.

Zodra zekook, stuur de schenkel om te koken. Dit is het proces omdat het zoute water niet alle smaken wegneemt, zoals bij het koken van de bouillon.

Verwijder het schuim, laat een uur op laag vuur staan. Op dit moment zal ze alle smaken van kruiden en smaakmakers kunnen absorberen die worden toegevoegd. U kunt ui, kruidnagel, selderij en laurier toevoegen. We nemen af en koelen af.

Marinade

Dit proces is nodig wanneer het hele stuk wordt voorbereid.

Na het koken de schenkel marineren. Het is alleen mogelijk om het goed te doen als de nodige kruiden en sauzen in de compositie zitten. Het hangt allemaal af van het gekozen recept en de methode van verdere warmtebehandeling. Vaker worden knoflook, verschillende aromatische kruiden, piment genomen. Soms wordt alles gekozen op basis van smaakvoorkeuren.

Icebein

Er zijn verschillende manieren om een varkensschenkel in de oven te maken, zoals in Duitsland. Overweeg een van hen.

We hebben nodig:

• zeer grote varkensschenkel;
• gekookte rookworst - 0,3 kg
• vette borst - 0,3 kg;
• jachtworsten - 0,3 kg;
• plantaardige olie - 2 el. l.;
• zuurkool - 3 kopjes;
• kop verse kool - 1 kg;
• tomatenpuree (of ketchup) - 4 el. l.;
• brandende adjika naar smaak.

We gaan ervan uit dat de schenkel alle bereidingsstadia heeft doorlopen, dat wil zeggen dat hij is schoongemaakt en gekookt met kruiden.

Verhit nu de pan op hoogvuur met zonnebloemolie. We sturen daar de borst, die eerder in kleine blokjes was gesneden. Voeg na 10 minuten cirkels worst en worst toe. Bak nog een beetje en haal van het fornuis.

De ovenschaal moet niet alleen breed, maar ook diep zijn. We mengen zuurkool en gehakte verse kool, leggen het op een ingevette bodem. Top met 1 kopje gezeefde bouillon, die in de pan achterbleef na het koken van het vlees.

We verspreiden ons gebraad, gemengd met adjika en tomatenpuree. We zetten in een oven voorverwarmd tot 180 graden voor ongeveer 20 minuten. Dan halen we het eruit en plaatsen het in het midden van de schacht. Doe zoals beschreven en zorg ervoor dat al het voedsel tegelijkertijd wordt gestoofd.

In Duitsland wordt het gerecht geserveerd op een breed bord met een pul bier.

Zwijnenknie

Laten we nu een duik nemen in de Tsjechische keuken.

Ingrediënten:

• knokkel - 2 kg;
• koriander;
• appels met zuurheid - 2 stuks;
• knoflook - 3 teentjes;
• selderij (wortel) - 200 g;
• zout (bij voorkeur zee) - 2 el. l.;
• sojasaus - 30 ml;
• laurierblad - 5 stuks;
• zwart piment;
• gember (wortel) - 70 g;
• nootmuskaat - ½ theelepel;
• licht bier - 1,5 liter;
• bijenhoning - 2 el. l.

Laten we eens kijken hoe we het in de oven kunnen maken. Kook de varkenspoot en laat afkoelen. Nu maken we de knoflook schoon, in platen gesneden, die we in kleine sneden in de schil steken. Mix ineen kopje peper, droge koriander en zout. De hele knie moet bedekt zijn met dit mengsel.

We zetten een grote bak op tafel, waarop we de gehakte bleekselderij en gemberwortels verspreiden. Leg het vlees erop. We schenken al het bier erin. We bedekken met appels, die eerder waren gewassen en in plakjes zijn gesneden, besprenkelen met nootmuskaat en een laurierblad plaatsen.

De "zwijnenknie" zal ongeveer een dag marineren op een koude plaats. Vergeet op dit moment niet om af en toe de borden te schudden en de inhoud om te draaien. De volgende dag halen we de schacht eruit en bereiden we ons voor op het bakken. We hebben bijenhoning en sojasaus nodig. We mengen ze met een garde, een beetje voorverwarmen. We nemen een penseel en brengen de compositie op het hele oppervlak van het vlees aan.

Het blijft alleen om het been volledig in een groot stuk folie te wikkelen en het een paar uur in een hete (180 graden) oven te plaatsen. We draaien de bundel wel eens om. Als er nog 15 minuten over zijn om te koken, verwijder dan de schaal om een knapperige korst te krijgen.

Stoofpot met aardappelen

Je kunt thuis knokkels maken, zoals veel mannen houden, met kruiden en aardappelen.

We hebben nodig:

• varkensdrumsticks - 2 stuks;
• magere olie - 4 el. l.;
• aardappelen - 4 middelgrote knollen;
• lamp;
• ketchup - 3 el. l.;
• knoflook (6 teentjes);
• kruiden naar smaak.

Dit recept "hoe maak je zelfgemaakte schenkel" vereist niet de eerste voorbereidingsfasen, waaronder:kokend. Het is voldoende om het vlees in geportioneerde stukken te hakken, af te spoelen onder stromend water en af te drogen met een theedoek. We zetten een koekenpan met olie op een sterk vuur en bakken het vlees aan alle kanten op de botten. Breng over naar een diepe bakplaat.

Bak in hetzelfde vet de aardappelen, geschild en in grove stukken gesneden, tot ze goudbruin zijn. Laten we naar het vlees gaan. Afzonderlijk geven we de gesnipperde ui met knoflook door, voegen ketchup met kruiden toe. Laat een paar minuten op laag vuur sudderen en stuur het onmiddellijk naar de ovenschaal.

Zet 40 minuten in de oven op 200 graden.

In potten

Deze portie van het gerecht is erg handig, omdat het aanvankelijk in porties wordt bereid.

Ingrediënten:

• grote schacht;
• paprika elke kleur - 1 st.;
• plantaardige olie - 1 el. l.;
• ui - 1 st.;
• tomaten - 2 stuks;
• zure room - 6 el. l.;
• laurierblad - 3 bladeren;
• boter - 50 g;
• harde kaas - 100 g;
• al je favoriete kruiden.

Knokkel thuis om te maken, zoals in een restaurant, het zal de eerste keer blijken te zijn.

Laten we beginnen met het vlees te koken. Om dit te doen, dompel het in kokend en gezouten water met kruiden en laat het 1,5 uur op laag vuur staan. We halen eruit, koelen en scheiden van het bot. Snijd in grote stukken.

Bak op het vuur met plantaardige olie paprika's met uien. Zodra het een gouden kleur krijgt, voeg je de geraspte tomaat toe zonder de schil (wat gemakkelijk is)verwijderd na broeien). Laat 10 minuten sudderen, verminder de vlam.

Smeer de binnenkant van onze potten in met boter en begin met het leggen van voedsel. De eerste "go" groenten, dan - stukjes vlees. Spreid één laurierblad per keer uit en vul het met 2/3 van de bouillon waarin de knokkel gekookt was.

Top met zure room gemengd met geraspte kaas. We zetten een half uur in de oven, opwarmen tot 200 graden.

Recepten van de nationale keuken helpen om de knokkel te maken zoals het hoort, zodat je niet alleen het menu kunt diversifiëren, maar ook iedereen lekker en bevredigend kunt eten.