Wilde gans: beschrijving, foto. Recepten voor het koken van wilde gans in de oven

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-01-09 15:37

Een wilde gans, gebakken of gestoofd, maar altijd geurig en met kruiden, wordt terecht beschouwd als een decoratie van een goede familietafel. Gerechten van deze vogel worden al lang beschouwd als een teken van het geluk en de welvaart van de eigenaar thuis. Daarom leeft de traditie om het te koken veilig in de moderne wereld.

Wilde ganzen: foto en beschrijving

Het is nu geen gemakkelijke taak om een echt wilde gans te krijgen, omdat hun populaties vrij klein zijn en als gevolg van grootschalige ontwikkelingen en uitbreidingen van het grondgebied van de stad, het snel afneemt.

De wilde gans is een watervogel met een lange nek en korte poten. De snavel is hoog, zijdelings samengedrukt. Het verenkleed is anders: zwart, wit, grijs, etc. Ganzen leven in de bossen van het zuidelijke deel van Siberië en Europa. Je kunt dergelijke vogels ook zien in het oostelijke deel van Azië en de bostoendra van Rusland.

Traditionele habitats voor wilde ganzen zijn estuaria, meren, natte weiden en uiterwaarden.

Deze vogels voeden zich met scheuten van waterplanten, jong gras, zaden.

Beginnen met fokken in het derde, en mogelijk zelfs in het vierde levensjaar. Ze leggen gemiddeld vijf tot zes eieren.

We hebben ontdekt wat deze vogel is, nu moeten we pratenover hoe u het goed kunt voorbereiden en voorbereiden. Dus laten we beginnen.

Voorbereidende fase

Als de vogel is neergeschoten door de getter van het gezin, moet hij voorzichtig worden overgoten met kokend water, zodat veren en pluisjes gemakkelijk van het kalf weg kunnen bewegen. Bewaar het karkas niet te lang in een bak met water, omdat de huid dan te zacht kan worden en samen met de veren loslaat. Hoe de gans ook wordt geplukt, er kunnen kleine dunne veertjes in het karkas zelf blijven. Om dit nadeel te verwijderen, moet het worden ingewreven met bloem, zoals een scrub. Een voorbereide gans moet worden geschroeid boven een open vuur. De huid wordt dus niet alleen behandeld van kleine onvolkomenheden, maar wordt ook zachter.

Volgende stap

Vervolgens is het de moeite waard om het karkas te snijden en de binnenkant te verwerken. Wilde ganzen in de keuken staan niet alleen bekend om hun heerlijke lever, maar ook om hun lichte bittere smaak, dus ze mogen niet worden gegeten. De galblaas van een vogel vereist ook meer aandacht voor zichzelf; bij het schoonmaken moet het zorgvuldig worden uitgesneden, in een poging het niet te beschadigen. Na de gans is het noodzakelijk om grondig te spoelen met warm water, zodat er geen bloedstolsels binnen blijven. Vervolgens kun je de nek en poten eraf hakken, wat kan interfereren bij het plaatsen van het karkas op een bakplaat of pan.

Marine

Wilde gans heeft pezig ruw vlees, dus het is niet overbodig om het vooraf in de marinade te weken, zodat het vlees in de toekomst gemakkelijk kruiden kan opnemen en aan warmtebehandeling kan toegeven. Voor de marinade heb je één grote ui nodig (je moet de blauwe niet nemen, dit zorgt voor strengheid). Haarhet is noodzakelijk om het vrij groot te snijden, zodat het sap er goed uitkomt als het wordt geplet. Vervolgens moet de uienbasis worden gegoten met 3-4 eetlepels azijn en gekruid met een tandem zout en suiker in gelijke delen. Nadat je de hele pap goed hebt gemengd, is het de moeite waard om het hele karkas ermee te bedekken en het een paar uur te laten staan. Daarna wordt 0,5 liter gekookt water aan de container toegevoegd en kost alles de nacht.

Wilde gans koken met appels

De meeste huishoudens smullen van een gebakken gans in het gezelschap van zelfgemaakte sappige appels. In Zweden is er een recept voor deze vogel met appelmoes, aardappelen en heerlijke saus.

Om zo'n ongewoon gerecht te bereiden, heb je nodig:

• machtige wilde gans met een gewicht van 4-5 kg;
• 2-2, 2 kg goedgekookte aardappelen;
• ½ theelepel grof zeezout;
• 6-7 medium sappige appels;
• een halve verse citroen (je mag geen limoenen gebruiken, hun geur zal de appel overheersen);
• 1 eetl ik. fijne suiker;
• 3 middelgrote uien;
• 250-270 ml kwaliteitsportwijn;
• rode bessenjam - 2 el. l.;
• theelepel mosterdpoeder (veel nemen snijbonen -2 theelepel);
• 4 eetl. ik. olijfolie;
• roze peperkorrels - 10-12 stuks

Het eerste wat zo'n ongewone keukengast moet doen, is de oven voorverwarmen op 220 ºС. Daarna kunt u het gemarineerde wildkarkas doen: het vlees moet uit de marinade worden getrokken, goed worden afgespoeld en gedroogd met hoogwaardige dichtepapieren handdoeken. Vervolgens moet je de gans onderzoeken en de grootste stukken vet eruit snijden, je moet niet alles verwijderen, want de gesmolten is meestal nodig om te bakken.

Vervolgens is het aan zeezout: het moet in een houten vijzel fijngemalen worden en met dit mengsel aan de binnen- en buitenkant van de vogel worden ingewreven. Zodat de wilde gans in de oven zijn vleugels niet verliest, moeten ze, samen met de poten, in folie worden gewikkeld. Nu is het spel klaar en kan het veilig op een bakplaat worden gelegd en naar de oven worden gestuurd. Elke 20-25 minuten is het noodzakelijk om de deur te openen en, indien mogelijk, het overtollige vet af te tappen, laat het vlees er niet mee vullen, anders begint het te verbranden. Na een uur koken moet de folie worden verwijderd.

Om de gebakken wilde gans er aantrekkelijker uit te laten zien, is het noodzakelijk om hem aan te vullen met aardappelen. Om dit te doen, moeten de knollen worden geschild, gekookt tot ze zacht zijn en op een bord worden gelegd om overtollig water te verwijderen. Nadat de aardappelen in een bakplaat moeten worden geplaatst, nadat het opgehoopte vet in een bord is afgetapt. Het vlees moet worden afgedekt met folie om het tijdens het verder braden niet te bederven. Aardappelen kunnen een deel van het vet kwijtraken en nog 10-12 minuten bakken.

Intussen is de appelmoes aan de beurt: daarvoor moet je het fruit schillen, alle zaden en schil verwijderen en in handige plakjes snijden. De citroen moet ook worden gewassen, de overtollige schil afsnijden en in grote stukken snijden. Nadat je fruit in een sterke pan hebt gemengd, voeg je er gekookte suiker aan toe en laat je het 30-40 minuten sudderen, en maal je het mengsel vervolgens in een blender.

Kooksaus

Pittige sauzen zijn het lekkerst te combineren metwilde gans. Om de saus te bereiden, moet je de ui schillen, in olijfolie bakken tot een mooie gouden kleur ontstaat. Vervolgens moet je jam aan de pan toevoegen, roeren en 5 minuten laten bakken, dan mosterdpoeder en erwten. Voeg na het mengen van het hele mengsel 740-750 ml heet water toe en kook gedurende minimaal 15 minuten. Voeg in de afgewerkte saus mosterdkorrels toe aan het einde en giet het in een bakplaat met vlees en aardappelen. Daarna gaat alles 10 minuten in de oven weg. Voor het serveren kun je nog een portie saus bereiden en alles decoreren met kruiden.

Met spek

Wilde ganzen zien er niet minder presentabel uit met spek, de foto's van het gekookte gerecht zijn zo aantrekkelijk dat de meesten niet eens een zweem van twijfel hebben over de ongewone tandem. Om zo'n meesterwerk te maken heb je nodig:

• wilde gans;
• 1 grote of 2 middelgrote uien;
• 4-6 sneetjes (zelfgemaakt) kwaliteitsspek;
• een snufje tijm en ½ tl. rozemarijn;
• zout, peper en komijn.

Het ingelegde karkas moet worden gewassen en gedroogd. Daarna moet het vlees gelijkmatig worden ingewreven met zout, geurige tijm en rozemarijn en ongeveer 30-35 minuten laten staan. Veel recepten adviseren je om meteen over te stappen op bakken, maar wild is niet zo eenvoudig om smaakmakers te grijpen. Daarom zijn deze een half uur nodig voor de zachtheid van het afgewerkte gerecht.

De volgende is de beurt aan de ui: deze moet voorzichtig worden geschild, waarbij het onderste deel dat de bloembladen "op een hoop" houdt (dus bij het bakkenze verspreiden zich niet over de hele binnenkant van de gans). Een schone en gewassen ui moet in de gans worden gedaan en de opening zorgvuldig afsluiten met stukjes huid of vlees. Het volgende is het spek. Het is aan te raden om het op reeds half gekookt vlees te doen, maar dan zal de smaak zwak zijn.

Vervolgens moet het voorbereide karkas op een bakplaat worden gelegd en met 2 kopjes gekookt water worden gegoten, sommigen leggen eerst dikke ringen wortelen op de bodem - zodat de achterkant niet verbrandt en de smaak van het vlees is onvergelijkbaar. Vervolgens is het de moeite waard om de hele bakplaat met folie te bedekken, zodat de stoom de stijfheid verwijdert waarmee wilde ganzen zich onderscheiden. Receptbeschrijvingen missen dit punt vaak, omdat veel mensen van een knapperige korst houden, maar het stoomgedeelte van braden in het geval van wild vlees is zeer effectief, omdat de eerste 3-4 uur helpen om taai vlees volledig te garen.

Nadat de folie is verwijderd en het hele karkas is gebakken, doorweekt het spek het vlees rijkelijk en geeft het een kruid. De kant-en-klare gans wordt bestrooid met komijn en geserveerd met een licht bijgerecht, zoals rijst of boekweit.

Met pruimen

Sommige recepten suggereren het combineren van wild ganzenvlees met pruimen en aardappelen. Om dit te doen, wordt het karkas in de marinade bereid, gewassen en gedroogd. Daarna moeten 2-3 kiwi's worden geschild en in hanteerbare stukken worden gesneden, vervolgens in een blender worden gedaan samen met 3 teentjes knoflook en een handvol gewassen pruimen. Het mengsel moet meerdere keren worden geplet, zodat de stijve structuur van de pruimen het algehele uiterlijk niet bederft. De resulterende marinade moet op het karkas van de gans worden gesmeerd en een paar uur nat worden.

Vervolgens wordt het karkas in de hoes geplaatst die de huisvrouwen kennen en 3 uur naar de oven gestuurd, waarna de gekookte aardappelen worden toegevoegd en alles een uur wordt gebakken. Serveer het wild met groenten en geperste knoflook.

Conclusie

Nu je weet wat een wilde gans is, hebben we je ook recepten gegeven voor de bereiding ervan. We hopen dat je thuis zo'n vogel kunt koken.