Rundvleesmarinade: recepten voor het bereiden van vlees voor het koken

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Het is niet eenvoudig om het juiste vlees te kiezen voor verschillende gerechten. Vaker kopen huisvrouwen varkensvlees omdat de ossenhaas altijd sappig en mals is. Weinig mensen weten hoe ze een marinade voor rundvlees moeten maken, zodat zelfs een magere ossenhaas na het bakken altijd in je mond smelt. Er zijn veel recepten en het artikel helpt je niet alleen bij het kiezen van de optie die je lekker vindt, maar leert je ook hoe je een goed kalfsvlees kiest en het heerlijk kookt.

Vlees kopen

Dit is het eerste om mee te beginnen. Het belangrijkste advies is om gekoeld vlees te kiezen. Neem nooit een bevriezing, omdat het moeilijk zal zijn om de kwaliteit van het stuk en de leeftijd van het dier te beoordelen. Als de koe oud was, zal zelfs de beste marinade voor rundvlees niet helpen om het zachter te maken.

Let op de kleur. Hoe lichter het stuk, hoe jonger het kalf. Vetlagen moeten crèmekleurig zijn. Vlees van de 1e categorie is geschikt om te bakken, barbecueën, braden en stoven: kont, ossenhaas, borst, romp, filet, romp.

Versheid wordt bepaald door de geur, en wanneer op een stuk gedruktde deuk zal rechtzetten.

Vleesbereiding

Het is beter om stukken bij normale kamertemperatuur te ontdooien. Gebruik nooit een magnetron. Hierdoor wordt het stuk gewoon rubberachtig.

Voordat u de stukjes naar de rundvleesmarinade stuurt, verwijdert u alle strengen en film in één keer, spoelt u ze goed af met water en droogt u ze een beetje af met keukenpapier.

Snijd het vlees alleen over de vezels en klop het voor met een hamer. Zo worden de stukken malser. Zout vlees nooit voor het koken, omdat het zijn sappen zal vrijgeven.

Tips

Als je voor de eerste keer een marinade van rundvlees bereidt, volg dan strikt het recept.

Werken met een sleeve of folie:

• controleer het verpakte stuk op lekken om sapverlies te voorkomen;
• Er is meestal geen extra vet nodig om te bakken;
• een bruin korstje op het afgewerkte vlees zal alleen verschijnen als, een paar minuten voor het einde, de bovenkant van de wikkel wordt afgescheurd en een beetje temperatuur wordt toegevoegd.

Gebruik geen aluminium kookgerei, omdat het reageert met zuur en stoffen afgeeft die schadelijk zijn voor het lichaam. De verblijftijd van het vlees in de saus is afhankelijk van de dikte van de stukjes en is meestal meer dan 3 uur.

Recepten hebben geen specifieke kooktijden. Houd je gewoon aan de gulden middenweg: een stuk van 1 kg kan 2 uur worden geserveerd nadat het op 200 graden is gekookt, een filet die 2 keer minder weegt, moet ongeveer 1,5 uur (180 graden) in de oven blijven.

Werkwijze om marinade te maken

Laten we eens kijken welke producten er in de marinade voor rundvlees zitten om te bakken, braden of barbecueën. Meest gebruikt:

1. Zuren. Er is hier een grote keuze: citroen, granaatappel, appel, ananassap, sojasaus, wijn- of wijnazijn, kefir, bier.
2. Groente- of olijfolie wordt altijd toegevoegd.
3. Voor een mooie kleur vind je soms kristalsuiker of honing in de marinade.
4. Smaak kan worden bereikt door verschillende smaakmakers te gebruiken: knoflook, nootmuskaat, gember, rozemarijn, zwarte en rode peper.
5. Gebruik voor pittigheid mosterd, chilipeper.

Meng alle ingrediënten grondig zodat de smaak en het aroma gelijkmatig worden verdeeld.

Populaire marinades

Begin met het verkennen van de meest populaire marinades voor rundvlees. Feit is dat dit vlees nogal smakeloos en taaier is dan varkensvlees. Daarom bevatten ze allemaal voedingsmiddelen met een hoog zuurgeh alte. Geloof me, gewone sojasaus of ketchup zal niet werken.

1. Wijnmarinade. Dit recept is behoorlijk populair. Hier heb je droge rode wijn nodig. Voeg in een glas van deze drank ongeveer 100 ml plantaardige olie, sap van 1 citroen en een beetje piment toe. Verse groenten zijn niet overbodig.
2. Marinade met mayonaise. De tweede optie doet niet onder voor de eerste. Om het te bereiden, meng je in een kom een half gefacetteerd glas volvette mayonaise, het sap van 1 citroen en voeg je een paar teentjes knoflook toe, door een pers gehaald.
3. Kefir-marinade voor rundvleesbarbecue. Het is ook vrij snel klaar. We kopen kefir, waarvan het vetgeh alte niet meer dan 1% is. Voor 1 liter product heb je 60 ml plantaardige olie nodig. Snijd 3 grote uien en meng met de rest van de massa.
4. Knoflookmarinade met mosterd. Goed voor pittige liefhebbers. Voeg in gekookt water of mineraalwater een paar eetlepels Russische mosterd, gehakte knoflook en ¼ theelepel toe. mengsel van zwarte en rode peper. Schenk hier citroensap van 1 vrucht en meng alles goed door elkaar.



5. Honingmarinade. Met zo'n saus wordt het vlees niet alleen mals, maar krijgt het ook een aangename gouden kleur. Meng voor de bereiding een eetlepel opgewarmde honing met sojasaus (100 ml) in een kopje. Voeg Dijon-mosterd (1 el.), een beetje nootmuskaat en een mengsel van pepers toe voor de pittigheid.

Een andere optie op basis van 1 eetlepel honing kan worden bereid met 80 ml wijnazijn, een glas bier, mosterd en olijfolie. Geweldig voor het bereiden van vlees om te braden.

Alle berekeningen van sauzen zijn gegeven voor 1 kg vlees. Hieraan kan worden toegevoegd dat u geen tafelazijn moet gebruiken, zoals bij andere soorten, omdat dit alle sappen uit de stukjes zal trekken.

Zorg ervoor dat het vlees zacht is tijdens het frituren

Het is met deze warmtebehandeling dat er vaker fouten worden gemaakt en het vlees droog en taai blijkt te zijn. Gefrituurde karbonades zullen ons bekend voorkomen, maar met de juiste aanpak levert rundvlees niets op.

Maar er zijn hier regels:

• Snijd het bereide vlees ingeportioneerde stukken (het maakt niet uit of het karbonades, steak of minions zijn).
• Voorzichtig afslaan met een hamer.
• Bereid de marinadesaus voor rundvlees en stuur het vlees daarheen.
• Verhit een dikwandige pan, het is beter als het gietijzer is. Giet de minimale hoeveelheid olie erbij, maar frituur het liefst helemaal zonder.
• Bak op hoog vuur aan beide kanten tot een korstje. Verlaag vervolgens het vuur en breng het gereed.

Probeer voldoende sap binnen te laten.

Gefrituurde karbonades in champignonsaus

Laat geen stuk vlees achter zonder een goede saus. Volgens dit recept is het noodzakelijk om 1 kg vlees te bereiden, zoals aangegeven iets hoger, en voor de saus nemen we:

• 120g champignons (bij voorkeur morieljes);
• 1L kippenbouillon;
• 6 kunst. ik. ahornsiroop;
• zoveel lepels goede cognac.

Voor dit recept gebruiken we wijnmarinade voor rundvlees. Gebruik voor het bakken van karbonades een beetje boter. Zet de pan na de braadpan even op een bord en bereid de saus.

Giet de siroop in de pan en wacht tot het kookt. Voeg cognac toe als het begint in te dikken. Alle vloeistof moet verdampen. We snijden de champignons in stukjes van verschillende grootte, omdat kleine aroma's zullen toevoegen, en grote - smaak. We sturen ze naar de pan en vullen bijna onmiddellijk alles met bouillon.

Doe het gebakken vlees in de saus en kook een beetje om de karbonades zacht te maken. Serveer met elk bijgerecht.

Gegrilde steaks

Laten we het vlees nu op onze favoriete manier koken. Maar eerstmarinade maken voor de biefstuk. En hiervoor nemen we:

• Witte wijnazijn - 40 ml.
• Een paar teentjes knoflook.
• Oregano - 3g
• Citroensap - 0,5 kopjes.
• Olijfolie - 1 kop.
• Wat piment.

Dus, meng alle ingrediënten zonder zout. Dip de bereide steaks erin. Liefst als je ze een nachtje marineert. Haal het er daarna uit en bak het in een pan of kolen, waarbij je constant de resterende marinade giet. Klaar om te serveren bij een bijgerecht of als apart gerecht, met verse kruiden.

Biefstuk gemarineerd in balsamicoazijn

Bezig met het voorbereiden van een picknick, besloten om vlees op de grill te koken? Denk 's avonds na over hoe u uw dierbaren kunt verrassen. Deze marinade voor biefstuk maakt het vlees niet alleen mals, maar geeft ook een mooie kleur aan het afgewerkte gerecht.

Het enige wat je nodig hebt is om voor 1 kg in een kom te mengen: 2 el. ik. bruine suiker, 2 teentjes knoflook, een theelepel rozemarijn, zwarte peper. Het is beter om direct voor het braden op kolen of op een elektrische grill zout toe te voegen.

Plaats de steaks in een zak, giet de marinade erover en meng goed. Sluit en zet de hele nacht op een koude plaats. Laat voor het koken het vocht uitlekken en voeg wat zout toe. Aan elke kant wordt het vlees maximaal 4-5 minuten gebakken, vervolgens afgedekt met folie en nog een tijdje doordrenkt.

Hoe krijg je mals rosbief

Zelfs koks weten niet hoe ze kalfsvlees moeten bakken om er een echte delicatesse van te maken. Hiermeevlees moet vakkundig worden behandeld, dus enige ervaring komt met de jaren. Hier zijn enkele tips om u op weg te helpen. Wat als alles meteen goed gaat?

1. Kies vetarm vlees voor sappigheid.
2. Zorg ervoor dat je een marinade maakt om te bakken. Voor rundvlees is dit erg belangrijk.
3. Snijd het vlees niet, maar bak het meteen in een groot stuk. Verdeel in porties beter afgewerkt product. Zo verlies je geen sap.
4. Eerst kun je de ossenhaas in een hete pan bakken.
5. Je kunt bakken met grof gesneden groenten. Ze helpen het vlees sappig te blijven door hun sappen weg te geven.
6. Gebruik folie of een bakhoes.

Gebruik een van de aangeboden sauzen en tips, je zult zeker slagen.

Rosbief sous in de oven

Het blijkt dat het niet altijd nodig is om naar de winkel te gaan om een hoes of folie te kopen voor het bakken van een stuk vlees. Je hebt het nodige "hulpmateriaal" in huis - dit is een gewone glazen pot, die we in dit recept zullen gebruiken. Maar eerst selecteren we een geschikt stuk kalfsvlees en gerechten.

Ten eerste mag de diameter van de hals niet veel verschillen van de diameter van het blik, zodat je gemakkelijk een stuk kunt krijgen. Ten tweede, kies het vlees zelf, geschikt in grootte.

Gebruik nu een van de recepten voor rundvleesmarinade en laat het vlees 6-8 uur op een koele plaats staan. Nadat we het in de pot hebben gedaan en het hebben afgesloten met een plastic deksel. Zet in een pan met water omDe glazen bak werd volledig afgedekt en een paar uur in de oven (200 graden) gezet. Nadat de tijd is verstreken, halen we een stuk uit de pot en bakken we aan alle kanten in een pan.

Dit recept is natuurlijk ook geschikt voor folie, maar hier wordt het vlees nog zachter en krijgt het een mooie, ronde vorm.

Rundvleesspiesjes

Met de juiste bereiding en uitstekende resultaten, zult u uw gasten verrassen met een keuze aan vlees, want kalfsvlees wordt beschouwd als een ongepast product voor barbecue. Dit alles komt door het feit dat er vaak tafelazijn wordt gebruikt, wat meer geschikt is voor varkensvlees of lamsvlees. De juiste marinade voor spiesjes van rundvlees wordt de belangrijkste "held" van de picknick.

Hier moet je letten op de belichtingstijd, die moet worden verlengd tot een dag. Maar het is ook niet de moeite waard om te overdrijven. Voeg zoals altijd zout toe als de kolen klaar zijn. Je kunt een van de eerder genoemde marinades gebruiken of een andere selectie van originele ideeën bekijken:

1. Granaatappelmarinade. Je kunt kant-en-klaar sap kopen of het zelf bereiden: scheid het van de schil, giet de bessen in een vergiet en plet het met een crush. We hebben er een halve liter van nodig. Ook hier voegen we 20 ml olijfolie, sap van 1 citroen, verse koriander, gemalen koriander, een flinke hoeveelheid uien en piment aan toe. De berekening wordt gegeven voor 1 kg rundvlees. Granaatappelsap, indien gewenst, vervang door ananas.
2. Kiwi Marinade. Meng allereerst citroensap met een paar eetlepels plantaardige olie, een lepel suiker, gemalen peper. 1 uur eerderbegin met koken, voeg het vruchtvlees van 2 kiwi's toe aan het gemarineerde vlees.

Water, constant de spiesjes draaiend, met de gezeefde marinaderesten. Dan zal een geurige en malse barbecue je vakantie opfleuren.

Het maakt niet uit wat voor marinade je voor rundvlees kookt, je bakt het op de grill of in een pan. Houd je altijd aan het recept totdat je het zelf kunt maken.