Recepten voor het koken van vlees met foto's

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Vegetariërs denken misschien anders, maar dierlijke eiwitten zijn ongetwijfeld belangrijk voor ons lichaam. Daarnaast zijn er nog steeds zulke gewichtige argumenten als smaak en geur, een vol gevoel en voldoening van het eten. Dus de regels voor het bereiden van vleesgerechten (van veel van zijn variëteiten) zijn nog steeds relevant voor koks van alle rangen en standen, vooral voor beginnende thuiskoks. In ons artikel van vandaag zullen we proberen kort over deze basisprincipes te praten, waarbij we illustreren wat er werd gezegd met een voorbeeldrecept, zodat het koken van vlees, zoals ze zeggen, een plezier en plezier is! Dus laten we beginnen?

Kies rechts

Een zeer belangrijke stap in de bereiding van vlees (varkensvlees, rundvlees, kalfsvlees, lamsvlees) is de juiste keuze voor een specifiek gerecht dat je hebt gepland. Zeker als het gaat om grillen of bijvoorbeeld barbecueën. Ja, en in de oven, in de regel, niet alle pulpwordt zacht en mals. En het is bijna onmogelijk (en onwenselijk) om een optimale steak (of steak) te koken van een borstbeen of een ham. Om in een pan te bakken of om te grillen kun je kiezen voor een filet (ossenhaas), een dikke of dunne laag. De kwaliteit van het eindproduct zal ook afhangen van de leeftijd van de geslachte dieren: hoe jonger, hoe lekkerder.

Een paar woorden over de marinade

Vóór het koken van vlees is het in veel gevallen beter om te marineren. De gemakkelijkste manier is om het vruchtvlees met paprika's te bestrooien en met plantaardige olie te gieten, na te zijn ingewreven met geplette knoflook. Zout wordt trouwens niet aanbevolen: door zout komen sappen vrij en dit vermindert de smaak van het gerecht. Daarom adviseren ervaren koks dit helemaal aan het einde van het frituren of bakken te doen.

Recept voor ribben

"Snelle" marinade werkt goed bij het sauteren van varkens- of kalfsribben. We snijden ze in porties, kloppen ze lichtjes af, doen ze in een bak, bestrooien met gesnipperde uien en karwijzaad, peterselie en peterselie (wortel). Giet vervolgens plantaardige olie, meng het met citroensap (vers geperst), peper en zout. Laten we even inweken. Bak vervolgens in goed verwarmde plantaardige olie op middelhoog vuur tot ze zacht zijn.

Draai niet vaak om

Bij het bereiden van vlees (frituren), mag het niet vaak worden omgedraaid. In de regel wordt dit alleen gedaan als de 1e kant bijna klaar is, goed gebakken. U moet ook beslissen in welke mate van gereedheid (sterkgebakken, medium, met bloed) die u bij de uitgang wilt krijgen. Slechts enkele rundvleesgerechten (bijvoorbeeld een biefstuk of dezelfde rosbief) kunnen halfbakken worden, maar lamsvlees met kalfsvlees en varkensvlees mag niet op deze manier worden gekookt.

Recept voor gebakken vlees

We hebben een kilo varkenshaas nodig (je kunt het vooraf marineren in elke voor jou bekende samenstelling), plantaardige olie, paneermeel, ei, zout met kruiden. We snijden de pulp in plakjes van 1,5 centimeter dik en slaan met een houten hamer tot de staat van "schnitzel". Doop de stukjes in een losgeklopt rauw ei, op smaak gebracht met kruiden, en rol ze door paneermeel. Bak op middelhoog vuur in goed verwarmde olie gedurende 5 minuten aan elke kant.

Voor het serveren

De smaak en het aroma van afgewerkte stukjes pulp verslechteren aanzienlijk tijdens langdurige opslag. Daarom is het aan te raden om het vlees kort voordat u het op tafel serveert te koken. Combineer bij het koken, bijvoorbeeld in de oven, een hoge begintemperatuur (voor een smakelijk korstje) met een lage hitte (meer gelijkmatig verdeeld) dichter bij de finale. De ovenventilator (“grill”-modus) versterkt het verwarmingseffect op het oppervlak van de pulp. En voor het frituren, geef het varkensvlees of kalfsvlees wat tijd om te "rusten".

Vlees koken in de oven

Het belangrijkste voordeel van de oven is dat het proces over een lange periode kan plaatsvinden. Dierlijk eiwit wordt langzaam verwarmd terwijl de interne temperatuur van het vlees wordt gecontroleerd. Maar niet te veelvertrouw op de temperatuur aangegeven op de ovendeur - indien nodig is het beter om deze te meten met een apart keukenapparaat.

Opmerking: een zeer hoge temperatuur in de oven geeft de delicatesse natuurlijk een heerlijke korst en verkort de kooktijd. Maar het risico bestaat dat het buitenste deel van het vlees al klaar is voordat de hitte het midden van het stuk bereikt (dit is vooral het geval wanneer het vlees wordt gebakken met een groot stuk karkas). De lage temperaturen in de oven geven een mooi, gelijkmatig resultaat over het hele stuk, niet alleen een geroosterde en heerlijke korst. Daarom is een combinatie van een hoge temperatuur in het begin gevolgd door een langere kooktijd op een lage temperatuur de beste technologie om vlees thuis te koken. Laten we nu naar het recept gaan. Ongetwijfeld is het onmogelijk om in zo'n kort artikel de hele verscheidenheid aan vleesgerechten te behandelen. Hier is er nog een.

Vlees in het Frans, of "Diplomaat"

Het is als thuis, als een kapitein, "Verrassing". Ze zeggen dat de oorspronkelijke naam van het gerecht Veau Orloff was, en voor het eerst werd het gekookt op speciale bestelling voor graaf Orlov, de favoriet van de keizerin, die Parijs blij maakte met een bezoek in die tijd. Sindsdien is het eten praktisch niet veranderd (zoals bijvoorbeeld gebeurde met het recept van ieders favoriete "Olivier"). Van het origineel viel alleen de paddenstoelcomponent uit en de plaats van kalfsvlees werd ingenomen door varkensvlees of lam, als optie, of kip, kalkoenvlees.

Trouwens, professionele koks zeggen dat zelfhet gerecht is zo eenvoudig dat er vrijwel geen manier is om het te "verpesten". Zelfs een beginnende thuisliefhebber die voedzaam eiwitrijk voedsel respecteert, zal de eenvoudige manier beheersen om het zonder enige moeite te maken. Om dit te doen, hebben we de volgende ingrediënten nodig: een kilo varkensvleespulp, verschillende grote aardappelknollen, verschillende uien, driehonderd gram harde kaas, zout en peper, kruiden voor vlees (uw favoriet, volgens individuele voorkeuren). En natuurlijk de Provence - waar zonder! Zoals u kunt zien, is het assortiment producten redelijk betaalbaar. Maar voor het recept zelf zijn enkele "curtseys" nodig, waarvan het resultaat kan afhangen. Dus laten we beginnen.

Frans vlees in de oven

1. Het varkensvlees voor het gerecht moet over de vezels in dunne plakjes worden gesneden - ongeveer twee centimeter dik. We hebben het nodig om het gerecht sappig te maken. En om het mals te maken, klop je het vruchtvlees er lichtjes af met een houten hamer. Als het niet bij de hand is, kan de achterkant van het mes hiervoor van pas komen. Nadat we het vlees hebben afgeklopt, gaan we verder met de groenten.
2. Reinigen, wassen, knollen in cirkels snijden. We maken de ringen niet te dik - ongeveer een halve centimeter, iets meer. Dit is nodig voor ons om de ingrediënten gelijkmatig te bakken.
3. Alle huisvrouwen weten het: geschilde aardappelen worden donkerder. Om dit te voorkomen, zet u de knollen in koud water. Het zal het wortelgewas echt redden, maar voordat ze worden gekookt, moeten de aardappelen worden gedroogd met een theedoek, anders "schieten" ze op een bakplaat in de oven.
4. Nu pakken we de bollen aan. We maken ze schoon, wassen ze, snijden ze in halve ringen/ringen, zout een beetje, voegen suiker toe op de punt van een mes, besprenkelen met natuurlijke appelciderazijn.
5. Rasp harde kaas grof en ga verder met het ontwerp van het gerecht op een bakplaat.
6. Trouwens, afhankelijk van de individuele smaak, kan de volgorde van lagen variëren. Maar dit wordt als traditioneel beschouwd: eerst aardappelen, die we zout/peperen, en bovenop - geslagen pulp.
7. Sommigen geven er de voorkeur aan om het vooraf in de marinade te weken, dan is veel kruiden niet meer nodig. En als het vlees nergens mee gekruid is, bestrooi het dan met een set kruiden voor varkensvlees. Bestrooi met uien en wat mayonaise.
8. Het wordt naar persoonlijke smaak toegevoegd. Als er te veel wordt gedaan, stroomt het op de bakplaat en verandert het in een saus (misschien verbrand). En sommige huisvrouwen geven er juist de voorkeur aan een beetje Provence toe te voegen, zodat het niet eens op de aardappelen komt. Het is een kwestie van smaak. Zo'n gerecht kan in ieder geval geen dieet worden genoemd.
9. Kaas wordt altijd in een behoorlijke hoeveelheid gedaan, maar alleen in de laatste kookfase (wanneer het vlees bijna "bereikt" is).
10. Plaats de gevulde bakplaat of ovenschaal in een oven die is verwarmd tot 180-200 graden. Het "Franse" gerecht wordt gemaakt van een half uur tot veertig minuten.
11. Het koken van vlees, waarvan de foto hieronder te zien is, kan als voltooid worden beschouwd. En het signaal voor zijn gereedheid zal een zachte aardappel zijn en een vork die vrij het varkensvlees doorboort.

Nieuwsgierig feit

Hoewel eten in het Frans vlees heet, bestaat dit gerecht in Frankrijk gewoon niet. Alleen in de Elzas is er een culinaire lekkernij, waaronder vlees met uien, wortelen en aardappelen. Dit meesterwerk wordt backoffe genoemd. In tegenstelling tot het recept dat we gewend zijn, worden kaas en mayonaise niet in de backoff gedaan en vormen hele peren de bovenste laag.