Franse eclairs: klassiek recept, ingrediënten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Eclairs is een Frans dessert. In de kern is dit een heerlijke soezendeegcake gevuld met room. Franse eclairs zijn een symbool van smaak, tederheid en schoonheid. Ze worden bereid met verschillende vullingen, soms versierd met een soort glazuur. Het is opmerkelijk dat zo'n beroemd dessert door iedereen gemakkelijk kan worden bereid.

Eenvoudig Eclair Deegrecept

Het klassieke recept voor eclairs is een delicaat gelaagd deeg met holtes erin. Om het te bereiden, moet je de volgende ingrediënten bereiden:

• 240 ml melk;
• een snufje zout;
• honderd gram boter;
• vier grote eieren op kamertemperatuur;
• 150 gram bloem.

Doe boter in een pan, giet melk. Voeg dan een snufje zout toe. Warm de massa op. Giet daarna onmiddellijk de hele portie voorgezeefde bloem erin. Roer tot het deeg een klontje vormt. Haal het dan van het fornuis. Een beetje afkoelen.

Begin met het kloppen van de massa met een garde, waarbij je één ei tegelijk erdoorheen drijft. Het afgewerkte deeg moet worden overgebracht naar een deegspuit. Leg bakpapier op een bakplaat. Knijp de taarten uitongeveer tien centimeter lang, met een afstand tussen hen. De oven wordt verwarmd tot 220 graden. Franse eclairs worden tien minuten gebakken. Na het verlagen van de temperatuur tot 180 graden, en dan nog een kwartier koken. Er wordt een gat gemaakt in de afgewerkte eclairs, en dan worden ze gevuld met room.

Deeg op het water

Heerlijk cakedeeg hoeft niet in melk te worden gekookt. Op het water kun je een smakelijke basis maken. Zo'n deeg voor Franse eclaircakes wordt bereid uit de volgende producten:

• 250ml water;
• 200 gram bloem;
• vier kippeneieren;
• 120 gram boter;
• een beetje zout.

Volgens dit recept wordt het deeg in een waterbad bereid. Giet hiervoor ongeveer 1,5 liter water in een grote pan. Er wordt een kleine steelpan in geplaatst, er wordt boter in gesmolten, zout en water worden toegevoegd. Nadat de boter is gesmolten en het water heeft gekookt, wordt de gezeefde bloem toegevoegd. Kneed het deeg voor Franse eclairs direct in een waterbad. Als het klaar is, haal je het van het fornuis.

Koel de massa vijf minuten. Na het introduceren van één ei per keer, interfereert met het deeg. Afgewerkt moet glad zijn.

Begin nu eclairs te bakken. Giet de massa in een spuitzak of spuit. Perkament wordt op een bakplaat gelegd, deegstroken worden op afstand van elkaar uitgeperst. Daarna wordt de oven verwarmd tot tweehonderd graden en worden de taarten tien minuten gebakken. De oven gaat niet open! Daarna verlagen ze de temperatuur tot 180 graden en bakken ze dezelfde hoeveelheid.

Klassieke vla variatie

Traditioneel worden Franse eclairs gemaakt met custard. Hoewel er nu veel even heerlijke opties zijn. Voor vla heb je de volgende eenvoudige ingrediënten nodig:

• 200 gram suiker;
• dezelfde hoeveelheid boter;
• 500ml melk;
• een paar eetlepels bloem;
• een ei;
• een beetje vanille.

Ze halen de boter eruit zodat deze zacht wordt. Melk moet worden gekookt en vervolgens worden verwijderd, zodat het tijd heeft om af te koelen. Meng suiker en bloem afzonderlijk. Klop het ei erdoor en meng goed. Melk wordt in de deegkruimels gebracht, voorzichtig roerend, anders zullen er klontjes ontstaan. Het is handiger om het in kleine porties te doen.

Zet de room op het vuur, kook tot het dik is, al roerend. De massa mag niet koken. Nadat ze op de platen zijn verwijderd, wordt vanilline geïntroduceerd. De resulterende massa wordt gemengd met boter. Na het vullen van de eclairs met room met behulp van een spuitje.

Eenvoudige wrongelroom

Veel mensen houden van deze optie. Het kost weinig tijd om te bereiden en het resultaat is heerlijk. Voor deze versie van de crème heb je nodig:

• 250 gram kwark, en hoe hoger het vetgeh alte, hoe beter;
• 150 ml room van 33 procent vet;
• 150 gram poedersuiker.

Hoe maak je crème voor eclairs? Het poeder wordt eerst in twee delen verdeeld. Klop de slagroom met een mixer dik, voeg een deel poedersuiker toe en dan nog een keerzweepslagen.

De kwark wordt zorgvuldig gemalen en vervolgens door een zeef gehaald om de structuur uniformer te maken. Combineer met de rest van het poeder, meng grondig. Combineer beide kommen, meng door elkaar. Vul de afgewerkte eclairs met een spuitje.

Koffie geurende crème

Deze optie zal liefhebbers van koffie en de geur ervan aanspreken. Voor zo'n crème heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 80ml melk;
• een paar eetlepels gemalen koffie;
• 120 gram suiker;
• een dooier;
• 130 gram boter.

Om te beginnen wordt koffie gezet in melk. Je kunt volkoren granen gebruiken. Na zorgvuldig filteren zodat de vlokken niet in de afgewerkte crème komen. Koele melk met koffiearoma. Voeg de dooier toe, roer en passeer opnieuw door een zeef. Suiker wordt geïntroduceerd, zet de pan op het fornuis. Wachten tot de room kookt. Verwijder na een minuut de massa van het fornuis en laat afkoelen. Zachte boter wordt geïntroduceerd, eerder opgeklopt met een garde. Roer room voor eclairs. Vul ze met cake.

Donkere chocoladeglazuur

Hoe maak je echte eclairs? Natuurlijk heb je deeg en heerlijke room nodig. Maar je kunt niet zonder glazuur. Voor de chocoladeversie heb je de volgende ingrediënten nodig:

• honderd gram pure chocolade zonder toevoegingen;
• 50 ml vetrijke room.

Beide ingrediënten worden gecombineerd en vervolgens verwarmd in een waterbad. Wanneer de massa homogeen wordt, breng deze dan onmiddellijk aan op de afgewerkteeclairs.

Heerlijke eclairs met kaneel en griesmeelcrème

Om zo'n heerlijke versie van eclairs te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 125ml melk;
• dezelfde hoeveelheid water;
• honderd gram boter;
• 10 gram suiker;
• een snufje zout;
• 150 gram bloem;
• vier eieren;
• een snufje kaneel.

Voor een heerlijke en originele crème bereid je:

• eetlepel suiker;
• 600 ml melk;
• 1, 5 eetlepels griesmeel;
• een ei;
• een snufje kaneel;
• 10 gram vanillesuiker.

Begin met koken met soezendeeg. Giet alle melk in een pan, voeg suiker en kaneel toe, doe boter. Breng de massa aan de kook. Van het fornuis gehaald. Na het gieten van de hele portie bloem, roer het deeg voorzichtig. Nadat het homogeen is geworden, zet u het opnieuw in brand. Kook ongeveer tien minuten. Na afkoeling worden de eieren er één voor één ingebracht, telkens kloppend met een mixer.

Perkament wordt op een bakplaat gelegd. Leg met behulp van een spuitzak deegstroken. Bak in een oven verwarmd tot tweehonderd graden gedurende tien minuten. Na het verlagen van de temperatuur tot 180 graden, en nog eens tien minuten koken.

Voor een heerlijke room, kook melk in een pan, voeg alle ingrediënten toe behalve boter, roer tot de massa kookt. Haal daarna van het fornuis en voeg olie toe. Roer tot het oplost. Er wordt een incisie gemaakt in kant-en-klare eclairs, deze worden gevuld met afgekoelderoom. Je kunt de afgewerkte taarten ook bestrooien met poedersuiker of versieren met glazuur.

Eclairs is een heerlijk Frans gebak. Het is een soezendeeg, room en glazuur. Het wordt bereid volgens verschillende recepten. Je kunt bijvoorbeeld een klassieke versie maken met custard. En je kunt koffienoten en chocoladesuikerglazuur toevoegen.