Franse cognac: namen, recensies, prijzen. Wat is goede Franse cognac?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

De nobele drank, die vandaag zal worden besproken, heeft zijn eigen kenmerken en rijke achtergrond. Franse cognac is niet zomaar een drank met alcohol. Dit is een nauwgezet werk in meerdere fasen van veel mensen en vele jaren besteed aan het bereiken van een goed resultaat.

Wat is cognac?

Cognac is volgens de terminologie een sterke drank met een hoog alcoholgeh alte. Bovendien wordt deze versie van cognac alleen gemaakt van bepaalde druivensoorten. Er is een specifieke productietechnologie, aan alle noodzakelijke voorwaarden en nuances moet worden voldaan, namelijk: dubbele distillatie van droge wijn uit druiven en verdere veroudering van de resulterende grondstof (distillatie) in speciale eikenhouten vaten.

Franse cognac wordt in verschillende departementen van het land geproduceerd. Dit zijn Charente, De Sevres, Dordogne. De belangrijkste stad in de geschiedenis van de drank is de stad Cognac, maar Segonzac en Jarnac worden niet minder belangrijk geacht.

De opkomst van cognac

Zelfs in de 3e eeuwDe Romeinse keizer Probus kreeg toestemming om wijn te maken. Reeds in die tijd, op het grondgebied waar tegenwoordig Franse cognac wordt geproduceerd, begon de massale aanplant van wijngaarden, die tot op de dag van vandaag bestaan.

Wat modernere documenten betreft, werd in 1909 in Frankrijk een decreet uitgevaardigd op grond waarvan producten die "cognac" worden genoemd, alleen in een bepaald gebied mogen worden geproduceerd. De vastgestelde grenzen omvatten de departementen van Frankrijk, die zich niet alleen onderscheiden door een uiterst gunstig klimaat voor de wijnbouw, maar ook door unieke kalkrijke bodems. Er wordt aangenomen dat fruit dat in andere gebieden wordt verbouwd, niet de smaakeigenschappen heeft die nodig zijn voor cognac.

Oogsten

De optimale tijd voor het oogsten van grondstoffen voor een drankje is halverwege de herfst. Om echte Franse cognac te krijgen, worden slechts enkele soorten witte druiven gebruikt. Hiervan wordt Ugni Blanc (Trebbiano) als de meest voorkomende beschouwd. Deze zure druivensoort heeft een hoge opbrengst, rijpt langzaam, maar is vrij goed bestand tegen ziekten. Colombard, Folle Blanche of Montil kunnen ook worden gebruikt. Ze laten cognac toe om nieuwe smaken te verwerven, maar zijn erg moeilijk en grillig om te groeien.

Productiestappen

Nadat de oogst is geoogst en naar speciale magazijnen is gebracht, beginnen ze met het maken van de beste Franse cognacs. Beschouw dit proces in fasen:

1. Sap uit druiven persen. Er worden horizontale persen gebruikt, niet verpletterendbessen kuilen. Traditionele schroeven zijn strikt verboden bij de wet.
2. Gisting. Het resulterende sap wordt drie weken gefermenteerd. Tegelijkertijd wordt er geen suiker toegevoegd om de kwaliteit van cognacalcohol niet te bederven (dit is ook verboden). De resulterende wijn (met een alcoholgeh alte van 9%) wordt verzonden voor distillatie.
3. Het verkrijgen van de primaire basisalcohol (rauw). Dit is de eerste distillatiefase, die de smaak en het karakter van de toekomstige cognac bepa alt. Extractie van 30% alcohol wordt uitgevoerd zonder filtratie. Alle wijn wordt gedistilleerd, inclusief het bezinksel.
4. Het verkrijgen van de uiteindelijke cognac-spirit van hoge kwaliteit. Dit is een secundaire destillatie die de grondstof in drie fracties scheidt. De fractie van 70% van de sterkte (tweede) wordt in eikenhouten vaten geplaatst, gerijpt en wordt de cognac zelf.

Laten we het in meer detail hebben over de laatste productiefase.

Veroudering, of rijping, cognac

Zoals je weet, wordt kant-en-klare alcohol verkregen uit druivensap in speciale eikenhouten vaten gedaan. Dit is nodig om de toekomstige cognac te vullen met extra smaken en aroma's, om een aangename gouden kleur te krijgen.

Eiken vaten worden vaak met de hand gemaakt, zonder de integriteit van de boomstam te verbreken (dit is belangrijk). Nadat hun vorm is ingesteld, begint het vuren. Zo wordt de structuur van het hout zachter en wordt er een klein laagje gebrande suiker gevormd op het binnenoppervlak van het vat, wat ook de aromatische en smaakkwaliteiten van cognac beïnvloedt.

Kaart drankjemag niet minder dan twee jaar zijn, maar niet meer dan 70 jaar. Tijdens de eerste keer van blootstelling extraheert het uit het hout de nodige tannines, suikers, aminozuren, oliën, harsen en enzymen. Het is gewoon niet nodig om de rijpingstijd van cognac te verlengen. Na 70 jaar rijping blijft de smaak vrijwel onveranderd.

Cognac wordt opgeslagen in kelders. De eerste rijping vindt plaats in vaten en vervolgens wordt het gebotteld in glazen flessen. Naast de veroudering en de gebruikte druivenrassen, verschilt Franse cognac (de naam) afhankelijk van het gebied waar het is geproduceerd.

Welke eigenschappen onderscheiden cognacs?

Zoals we al hebben gezegd, zijn er drie hoofdcriteria voor het beoordelen van een drankje: druivensoort, plaats en rijpingstijd. Als de eerste twee zonder afkortingen op de fles staan, dan heeft de laatste zijn eigen kenmerken. Hoe langer de cognac rijpte, hoe beter het is. Bij wet is echter vastgesteld dat het moeilijk is om de veroudering van cognac langer dan 6,5 jaar onder controle te houden. Daarom worden tegenwoordig de volgende dranken als de meest voorkomende beschouwd:

1. Very Special (V. S.) - minimale veroudering (2 jaar).
2. Superieur - rijping gedurende ten minste drie jaar.
3. Very Superior Old Pale (V. S. O. P), Very Old (V. O.), Reserve - vier jaar oud.
4. Very Very Superior Old Pale (V. V. S. O. P.) - rijping gedurende 5 jaar.
5. Extra Old (X. O.) - ouder dan zes jaar.

Volgens deze normen wordt Franse cognac geclassificeerd.

Namen - Napoleon, Royal, Tres, etc. - geven het merk aan, niet het merk. Er zijn ook drankjes die ouder zijn dan zeven jaar, maar hun kosten zijn extreem hoog, ze worden als verzamelobject beschouwd.

Cognac "Franse standaard"

Dit is een drank gemaakt volgens een specifieke technologie, in overeenstemming met al zijn inherente tradities. De naam "Cognac "French Standard" 5 stars" zegt dat deze drank sterk, scherp van smaak is dankzij V. S. O. P. Het bottelen van deze cognac wordt uitgevoerd op het grondgebied van Rusland, maar alleen originele materialen (d.w.z. uit Frankrijk) kunnen worden gebruikt. In de smaak van deze cognac voel je fruitige tinten, warme bloemige tonen. De afdronk geeft honingaroma en rozijnen. De kleur van de drank is te zien door het transparante glas van de fles - het moet koper-goud zijn. Het kan met recht de naam "Franse cognac" krijgen, terwijl de prijs veel lager is. De verklaring is eenvoudig - lokale botteling, maar niet de slechtste kwaliteit.

Cognac "Franse Orde"

Naast de grootste Franse producenten heeft ons land ook wijnmakerijen die producten van hoge kwaliteit produceren, veel betaalbaarder. Een van de helderste voorbeelden is de stad Kaliningrad. Hier bevindt zich de fabriek die de beste merken cognac, wijn en verschillende likeuren produceert.

De Orde van Frankrijk is een drankje met vijf sterren. Deze cognac rijpt vijf jaar op het grondgebied van onzelanden. Natuurlijk wordt cognac, zoals overal ter wereld, vanuit Frankrijk aangevoerd, maar hier wordt gebotteld. Hierdoor wordt de prijs van goede producten aanzienlijk verlaagd en is de smaak onberispelijk en uniek.

Deze cognac is meer een drank voor mannen. Het is vrij sterk en taai. Het is beter voor de mooie helft van de mensheid om cognac te gebruiken met minder jaren rijping, wanneer de smaak delicater en zachter is. De "Franse Orde" is mooi verpakt, zo'n cadeau zou geschikt zijn voor elke gelegenheid.

Hoe cognac te drinken?

Hoe en waarmee gebruik je dit drankje? Er is een hele kunst. Om de smaak van cognac volledig te kunnen waarderen, zul je hard moeten werken.

1. Begin met de keuze van gerechten. Experts raden een tulpenglas aan, maar een traditioneel bolvormig glas kan ook werken.
2. Voordat je de drank proeft, moet je de kleur beoordelen. Hoe lichter de schaduw, hoe korter de blootstelling van cognac. De kleur varieert van strogeel tot vurig rood.
3. Het is noodzakelijk om de geur van cognac in te ademen. Je ruikt zowel bloemige als fruitige tonen, tonen van hazelnoot of kastanje, citrus … Schud na een tijdje het glas en inhaleer opnieuw: laat de drank opengaan.
4. Probeer cognac in kleine slokjes. Zodat de hele mond zijn complexe smaak en persoonlijkheid kan ervaren.

Cognac is passend in een besloten kring, warme omgeving, in harmonie en rust. Zoals fijnproevers zeggen, worden andere dranken en apart Franse cognac apart gebruikt. Recensies van kenners zijn het erover eens dat het zo zou moeten zijnkamertemperatuur. Als toevoeging zijn zwarte koffie en een stukje chocolade geschikt.

Wat betreft gerechten, nootachtige of romige soufflé, onze favoriete charlotte en allerlei harde kazen passen heel goed bij cognac. Het is niet minder succesvol om deze drank te combineren met zeevruchten en vleesgerechten (van kalfsvlees).

Maar als we het over cocktails hebben, dan zijn tonics of andere koolzuurhoudende dranken geschikt voor cognac. Citroen- of sinaasappelsap zou ook goed zijn. De verhoudingen worden gemiddeld 1:3 genomen, d.w.z. 20 ml cognac wordt verdund met 60 ml tonic of sap. IJs is welkom. Het is vermeldenswaard dat jonge cognac wordt aanbevolen voor het maken van cocktails. Verouderd kan het beste onverdund worden geconsumeerd.

Cognac leren kiezen

Om geen fouten te maken bij het kiezen en kopen van echte druivenbrandewijn, moet je speciale aandacht besteden aan het etiket. Dit is wat er op een fles kwaliteitscognac staat:

1. Naam (er moet worden geschreven dat deze drank cognac is).
2. Volume van de fles.
3. Het aantal omwentelingen in procent (sterkte van de drank) moet op de voorkant van het etiket worden vermeld.
4. Adres van het bedrijf en de officiële naam.
5. Behorend tot een appellatie (bijv. Grande Champagne Appellation Contrôlée).

De NMBK (Nationaal Interprofessioneel Cognac Bureau) is verantwoordelijk voor de controle van de productie en het bottelen van de drank. En onthoud: de kosten zijn in dit geval direct afhankelijk van de kwaliteit van het product. Als je Franse cognac tegenkomt waarvan de prijs verdacht islaag, denk drie keer na voordat je het koopt.