Hoe kook je Franse uiensoep? Klassiek kookrecept

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Uiensoep is de echte trots van Franse chef-koks. Het is vele eeuwen geleden gemaakt en heeft tot op de dag van vandaag een zeer belangrijk oud kenmerk behouden. Het feit is dat zelfs in de Middeleeuwen soep werd beschouwd als een gewoon stuk brood, gevuld met bouillon (vlees of groente). Dit principe ligt nog steeds ten grondslag aan de bereidingswijze van de beroemde Franse soep. Hoe kook je dit gerecht op de juiste manier en waar moet je rekening mee houden om het gewenste resultaat te krijgen?

Moderne versie

Tegenwoordig is uiensoep enorm populair in hun thuisland. Het kan op elk moment worden besteld, zowel in een klein café als in een respectabel restaurant. Kapitaalkoks gebruiken de volgende ingrediënten om dit gerecht te bereiden:

• 2 liter bouillon (bij voorkeur rundvlees);
• 1, 25 kilo uien;
• 17 gram koolzaadolie;
• 3-4 gram suiker;
• 500 milliliter droogwijn (rood of wit);
• zout;
• 45 gram boter;
• 1 laurierblad;
• 375 gram geraspte harde Gruyère of Comte kaas;
• versgemalen peper;
• 6 sneetjes vers brood.

Soep wordt meestal bereid volgens de volgende technologie:

1. Schil de uienkoppen en hak ze fijn in ringen.
2. Smelt de boter in een pan en voeg er dan de koolzaadolie aan toe. Het is beter om borden met een dikke bodem te gebruiken.
3. Giet uien in de container.
4. Voeg er suiker, peper en wat zout aan toe. Bak een half uur onder het deksel, af en toe roeren. Gedurende deze tijd moet de ui zachter worden, een aangename gouden tint krijgen en zelfs licht karamelliseren.
5. Giet de wijn in een pan en laat 10 minuten op hoog vuur sudderen. Vloeistof moet met de helft worden verminderd.
6. Voeg bouillon toe en gooi er een laurierblad in. Kook op middelhoog vuur gedurende 45 minuten afgedekt. De soep moet donker worden.
7. Op dit moment kunt u vers brood, uitgespreid op een bakplaat, 3 minuten bakken in een oven die is verwarmd tot 200 graden.
8. Giet de soep in kommen. Leg in elk een stuk gebakken toast, bestrooi met geraspte kaas en zet terug in de oven voor ongeveer 12 minuten.

Deze soep wordt op tafel geserveerd in dezelfde kom waarin hij werd gekookt.

Een beetje geschiedenis

Ondanks zijn schijnbare eenvoud, wordt uiensoep beschouwd als een aristocratisch gerecht. Volgens een legende werd het uitgevonden door Lodewijk XV zelf. Toen hij eenmaal op jacht was en het avondeten weigerde, besloot hij niet helemaal te kokeneen gemeenschappelijk gerecht van uien, olie en wijn. Het is nog steeds niet zeker of de koning het zelf heeft gedaan of het aan de hofkok heeft toevertrouwd. Sommige Fransen geloven nog steeds dat de originele soep de beste is die Lodewijk XV tijdens zijn hele regeerperiode heeft gemaakt. Desalniettemin werd het gerecht verliefd op de paleisadel en na verloop van tijd werd het zelfs een must voor het dagmenu. Maar er zijn andere meningen.

Sommige historici beweren dat de uiensoep is uitgevonden door de arbeiders van de Parijse markten. Omdat ze geen groot geld hadden, maakten ze zo'n stoofpot van de goedkoopste soort groenten. Misschien is het zo. Het is immers in Parijs dat deze soep enorm populair is. Tegenwoordig is het te bestellen in elk restaurant, café en zelfs een bistro. Sommige kenners van de culinaire geschiedenis beweren echter dat deze soep veel eerder bekend was. Het werd gekookt tijdens de gevechten voor de Romeinse soldaten als preventieve maatregel om mogelijke ziektes te voorkomen. Maar ondanks verschillende meningen wordt deze soep over de hele wereld nog steeds als een echt Frans gerecht beschouwd.

Wat heb je aan Franse soep

Artsen zijn van mening dat uiensoep niet alleen lekker is, maar ook enorm gezond voor de mens. Maar hiervoor moet je het op de juiste manier kunnen koken. Het belangrijkste in dit gerecht is de ui zelf met zijn unieke eigenschappen. En voor deze soep is alles geschikt: wit, groen, rood, Spaans, zoet, ui of sjalot. Zoals u weet, bevatten uien veel vitamines (A, C, E, K, D, PP en groep B), ijzer, kalium, fosfor, calcium, magnesium, natrium, selenium, zink en 12 essentiële aminozuren. Dankzij zulke rijkesamenstelling van dit product heeft unieke eigenschappen:

• Bactericide effect. In zijn aanwezigheid sterven veel ziekteverwekkende organismen.
• Versterking van de immuniteit (vanwege het hoge geh alte aan zink).
• Ui helpt het lichaam om testosteron aan te maken, wat een gunstig effect heeft op de conditie van de prostaatklier bij mannen.
• Vermindert broze nagels en voorkomt haaruitval.
• Versterkt de hartspier en vaatwanden.
• Voorkomt bloedverdunning en bloedarmoede.

Dit is slechts een fractie van wat een gewone boog kan doen. Trouwens, in een Franse soep behoudt het al zijn unieke eigenschappen.

DIY

Om alle voordelen van zo'n gerecht echt te waarderen, is het beter om de beroemde uiensoep zelf te koken. Het recept kan uit elk kookboek worden geleend. Neem bijvoorbeeld de optie waarvoor je nodig hebt:

• 800 gram ui (zoet);
• 2 liter vleesbouillon;
• 100 gram kaas (hard);
• 90 gram tarwebloem;
• 50 gram boter;
• 60 ml droge witte wijn;
• 4 gram suiker;
• zout;
• 35 gram olijfolie;
• zwarte peper;
• 8 stuks stokbrood;
• 2 takjes tijm (droog of vers).

Kookmethode:

1. Snijd de ui in halve ringen.
2. Smelt een stukje boter in een koekenpan. Giet de gesnipperde ui erin enkook eerst op hoog vuur. Dit zal het product helpen om snel vocht kwijt te raken. Dan moet je het vuur laag zetten en de ui 15 minuten onder het deksel houden.
3. Voeg kruiden, knoflook en suiker toe (voor karamelisatie). In deze vorm moet de ui 40 minuten wegkwijnen.
4. Voeg bloem toe en meng de inhoud van de pan goed.
5. Giet alles met bouillon en voeg wijn toe. Laat ongeveer een uur sudderen.
6. Bak de baguette apart aan.
7. Schenk de soep in een vuurvaste portieschaal. Beleg elk met een sneetje brood en bestrooi met kaas.
8. Plaats 3-4 minuten in de oven.

De afgewerkte geurige schaal moet iets afkoelen voordat je hem serveert.

Een variant van een beroemde chef-kok

In restaurant Geraldine wordt Franse uiensoep bereid volgens een speciaal recept. Voor zo'n gerecht gebruiken experts:

• 0,8 kilo uien;
• 60 gram plantaardige olie en Gruyère kaas elk;
• 5 gram zout;
• 1 gram nootmuskaat;
• 40 gram suiker en boter elk;
• 20 gram tarwebloem;
• 0,7 liter kippenbouillon;
• 2 gram tijm;
• 100 gram Frans stokbrood.

Het hele proces bestaat uit verschillende opeenvolgende stappen:

1. Verhit beide soorten boter in een pan en voeg een beetje suiker toe.
2. Giet de gepelde en gesnipperde ui erbij. Bak op laag vuur gedurende 40 minuten.
3. Giet de wijn erbij en wacht tot deze gedeeltelijk is verdampt.
4. Bak de bloem apart totgouden tint en voeg het daarna toe aan de boog.
5. Giet de inhoud met bouillon en kook 35 minuten op laag vuur.
6. Smeer stokbroodstukjes op een bakplaat, bestrooi met kaas en bak 5-6 minuten in de oven.

Restaurantbezoekers krijgen deze soep op een gewoon bord aangeboden, en kaastoast wordt apart geserveerd.

Soep met cognac

Sommige koks zijn van mening dat het voor de smaak niet nodig is om droge wijn aan de klassieke uiensoep toe te voegen. Het is heel goed mogelijk om het te vervangen door cognac of cognac. Zo'n gewaagd besluit is volkomen terecht. Om dit te verifiëren, kunt u soep koken met de volgende receptsamenstelling:

• 3 grote uien;
• 35 gram olijfolie;
• 4 kopjes bouillon;
• 1 snufje gemalen peper;
• 4 gram suiker;
• 5 gram zout;
• een kwart kopje cheddar kaas;
• 3 eetlepels cognac of cognac;
• brood.

In dit geval wordt een vergelijkbare kookmethode gebruikt. Vereist:

1. Verhit de olie in een pan. Voeg er vervolgens fijngehakte ui, gemalen peper, zout en natuurlijk suiker aan toe. Bak op middelhoog vuur tot het hoofdproduct zacht wordt en transparant wordt.
2. Maak de vlam minimaal en laat de inhoud van de pot 70-75 minuten sudderen.
3. Voeg bouillon toe samen met cognac en breng de massa aan de kook.
4. Verwijder de pan van het vuur en giet de soep in de potten.
5. Leg in elk een stukje brood, bestrooi met kaas en zet in de ovengedurende 5 minuten.

Het afgewerkte gerecht moet worden bestrooid met vers gehakte kruiden voor de smaak.

Soeppuree met twee soorten uien

Vandaag is het moeilijk te zeggen wat een klassiek recept voor uiensoep eigenlijk zou moeten zijn. Er zijn veel verschillende meningen over deze kwestie. Sommige experts zijn van mening dat twee soorten uien, zuivelproducten en zachte kaas aanwezig moeten zijn in de eerste componenten. Zo'n soep zal geuriger en pittiger worden. Voor de voorbereiding heb je nodig:

• 500 gram ui en prei elk;
• 50 ml room;
• 100 gram kaas (dorblu of Roquefort);
• zout;
• 3 groene uien;
• liter kant-en-klare bouillon (of gekookt water);
• 50 gram boter;
• 30 gram tarwebloem.

Om van deze ingrediënten soep te maken, heb je nodig:

1. Snijd de ui (bol en prei) in ringen. Het is beter als ze zo dun mogelijk zijn. Laat wat prei achter voor garnering.
2. Stuur het naar een koekenpan met hete olie en bak tot het product begint te karamelliseren.
3. Doe de voorbereide massa in een pan en giet de bouillon erover.
4. Zout, dek af en kook tot de inhoud van de pan met driekwart is verminderd.
5. Voeg de geraspte kaas toe en pureer de soep met een staafmixer.
6. Zet de pan terug op het vuur, giet de room erbij, vooraf gemengd met bloem, en breng de massa aan de kook. Soepklaar.

Nu hoeft het alleen nog maar in borden te worden gegoten en gegarneerd met gehakte groene uien en stukjes prei. De croutons kunnen apart op een schoteltje geserveerd worden.

Soep uit de multicooker

Vandaag de dag hebben veel huisvrouwen in de keuken, naast andere apparatuur, een multicooker. Deze unieke techniek vereenvoudigt en vergemakkelijkt het kookproces enorm. Het kan ook worden gebruikt om Franse Uiensoep te maken. Het recept is vrij eenvoudig en vereist een minimum aan ingrediënten:

• 3 grote uien;
• 30 gram boter;
• 1 liter runderbouillon;
• 1 teentje knoflook;
• 30 gram bloem;
• 70 gram kaas;
• een paar stukjes Frans stokbrood.

Zo'n gerecht bereiden in een slowcooker is eenvoudig:

1. Als er geen bouillon is, moet deze eerst gemaakt worden. Doe hiervoor vlees, uien en wortelen in de kom. Voeg een beetje zout toe, giet kokend water en kook gedurende 2 uur, waarbij u de modus "Blussen" op het paneel instelt. Daarna moet je de multicooker wassen en pas dan doorgaan met het koken van de soep.
2. Doe boter en ui in een kom, in tweeën of in vieren gesneden. Stel de modus "Bakken" in en bak gedurende 10 minuten. Sluit het deksel niet.
3. Zodra de ui donkerder wordt, verandert u de modus in "Blussen". Kook al afgedekt nog 10 minuten.
4. Voeg bouillon en bloem toe. Zet het paneel in de "Stoom"-modus en ga door met koken voor ongeveer 7-9 minuten.
5. ApartBak de croutons aan beide kanten in een koekenpan. Daarna moeten ze worden ingewreven met knoflook en bestrooid met geraspte kaas.

Giet de hete soep in kommen en doe in elk ervan 1-2 croutons. Het gerecht moet een paar minuten staan zodat het brood goed kan weken.