We roken vis op twee manieren

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:36

Smakelijke gerookte vis is een uitstekend gerecht, zowel op zichzelf als als biersnack. Maar in de winkel gekochte producten zijn niet bemoedigend met de samenstelling en kooktechniek. De oplossing is simpel: we roken de vis zelf. Dit is helemaal niet zo moeilijk als het op het eerste gezicht lijkt.

Enkele kookgeheimen

Dus het is beslist: we roken zelf vis! Wat is hiervoor nodig? Kies allereerst het juiste brandhout. Jeneverbes of els zijn het meest geschikt. Probeer die te nemen die echt droog zijn, onbewerkt hout kan niet worden gebruikt. Als het moeilijk is om voldoende jeneverbes te vinden, neem dan een paar takken - ze zullen voldoende zijn om een speciale kleur en aroma te geven. Daarnaast kunt u eiken-, walnoot-, essen-, esdoorn-, appel-, peren- of kersentakken gebruiken. Als je een berk wilt nemen, verwijder dan de bast ervan - het bevat teer. Vermijd zacht hout, want dat zit vol met hars. Voor het roken moeten de takken in kleine snippers en zaagsel worden gebroken. Houd het vuur klein maar heet.

Hoe rook je hete vis?

Voor het koken de vis licht zouten. Reken volgens de volgende verhouding: er moet zestien kilogram vis per kilogram zout zijn. Grote karkassen moeten worden geopend en geslacht, middelgrote moeten worden gestript en kleine kunnen heel worden gekookt. Bestrooi de vis met zout, wrijf het zout in het karkas en verplaats het met druk op de tafel. Als de vis een dikke rug heeft, snijd hem dan door en wrijf zout in de sneden. Daarna wordt elk karkas gezouten van een dag tot vier dagen. Als je vette vis hebt genomen, moet je een beetje anders koken. Elke met zout geraspte vis moet in afzonderlijke stukken perkament worden gewikkeld, zodat het vet niet oxideert, en pas daarna worden verwijderd om te zouten. Nadat de vereiste tijd is verstreken, moet de vis ongeveer een uur worden gedroogd en aan touw worden gehangen. Daarna wassen we het zout van de resten en roken we de vis. Start het vuur en plaats de karkassen er vanaf met een speciale draadstandaard. Met zijn hulp wordt de vis gelijkmatiger gebakken en verzadigd met rook. Je moet de vis in één laag leggen. Aan het begin van het roken moet het vuur sterk genoeg zijn, waarna het bedekt moet worden met zaagsel om dikke rook te vormen.

Bij warm roken hoeven de kleppen in de oven niet veel te worden geopend. Over een uur of drie is de vis klaar. Je kunt het niet langer dan vier dagen bewaren.

Hoe rook je koud gerookte vis?

Vóór het zouten moeten de karkassen worden vastgebonden en door de ogen aan een touw worden geregen. Je moet zouten, een kilo zout nemen voor elke tien kilo vis, en het zou meer tijd moeten kosten, tot vijftien dagen. Daarna moeten de karkassen ongeveer in water worden geweekt en aan de lucht worden gedroogddrie dagen. Je moet ook langer roken - van een dag tot zes. We roken vis zonder een sterk vuur, de rook mag niet heter zijn dan vijfentwintig graden, zaagsel wordt gebruikt om het te verkrijgen. Bij dit roken verliest de vis vocht en wordt geconserveerd door de rook van het vuur, het vlees blijkt vrij dicht te zijn, met een rijke smaak en een mooie gouden kleur.