Hoe vis te roken: stap voor stap recept met foto. Recepten en kookmethodes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Hoe vis te roken? Deze vraag is minstens één keer gesteld door iemand die honger heeft naar gerookte vis. Eigenlijk is het niet zo moeilijk. En hoewel je tegenwoordig alles kunt kopen wat je wilt in een supermarkt, is het thuis roken van vis veel interessanter en veiliger.

Kies vis

De vis die zowel in de zee als in de rivier wordt gevangen, is perfect om te roken. Het belangrijkste selectiecriterium is de absolute versheid van het product. Bevroren vis wordt geleidelijk ontdooid, zonder gebruik te maken van snelle methoden. Na het ontdooien wordt het karkas behandeld alsof het niet ingevroren was.

Rookmethoden

Mensen roken al sinds de oudheid voedsel. Immers, nadat vis of vlees een rookbehandeling heeft ondergaan, neemt hun houdbaarheid toe.

De mens heeft twee manieren van roken uitgevonden: warm en koud. Hun verschil ligt alleen in de warmtebehandeling van vis, maar in beide gevallen is een rokerij noodzakelijk. Maar de afwezigheid van een rokerij betekent niet dat het niet zal werken om een vis te roken. Zo'n apparaat wordt verkocht in gespecialiseerde winkels of kan gemakkelijk thuis worden gemaakt.voorwaarden.

Naast de rokerij heb je ook brandhout nodig, maar geen, maar speciaal hout. Het rookproces moet vroeg in de ochtend worden gestart als het weer droog en kalm is.

Brandhout kiezen

Hoe je thuis vis rookt is ongeveer begrijpelijk, maar hoe kies je hiervoor het juiste brandhout? De uiteindelijke smaak van het product hangt immers af van hun keuze.

Chips van eiken, elzen, kersen, druiven, abrikozen en perziken zijn ideaal voor het maken van gerookte vis. Voor een interessantere smaak worden verschillende soorten houtsnippers gemengd. Bijvoorbeeld els en abrikozenboom. Het toevoegen van jeneverbessentakken en bessen eraan geeft een unieke smaak.

Een chip wordt als volgt bereid: droge twijgen worden gesneden met een scherp mes of een kleine bijl. En ook chips kunnen uit een stam worden gesneden. Chips moeten even groot worden gesneden (twee bij twee centimeter). Dit wordt gedaan voor een gelijkmatig smeulen over het gehele oppervlak. Het vochtgeh alte van de chips mag niet meer dan zeventig procent zijn. Het is dit cijfer dat zorgt voor een lange brandduur en voldoende rook.

Het is ten strengste verboden om naaldbomen te gebruiken. Bij verhitting komt hars vrij en krijgt de vis een ranzige smaak en een samentrekkende geur. Om dezelfde reden mag brandhout van berken niet worden gebruikt.

Om een vuur aan te steken, kun je absoluut elk brandhout gebruiken, van populier tot dezelfde kersenbomen. Het belangrijkste criterium is een snelle ontsteking en veel warmte.

De vis bereiden

Voordat je vis rookt, moet je verschillende fasen doorlopen:

• verwerking;
• marineren of zouten;
• drogen of uitharden.

Verwerking

Voordat je vis rookt in een rokerij, moet deze op maat worden gesorteerd. Voor een uniforme bereiding worden de vissen ongeveer hetzelfde gekozen.

Kleine vissen worden niet gestript of schoongemaakt. Bij middelgrote karkassen worden de ingewanden en kieuwen verwijderd. Grote vissen worden ook gestript, maar hun kop is nog steeds afgesneden. Als de vis erg groot is, wordt hij in steaks of in de vorm van balyk gesneden.

Als je vis van welke grootte dan ook rookt, verwijder dan niet de schubben. Het voorkomt het binnendringen van schadelijke stoffen in de filet. Na het strippen worden de karkassen gewassen en gedroogd met handdoeken.

Zouten

Hoe rook je verse vis? Echt niet. Het moet voor het roken worden gezouten.

De gemakkelijkste optie is de droge zoutmethode. Dit gaat als volgt: bereide verwerkte vis wordt aan alle kanten, inclusief de ingewanden en kieuwen, grondig met zout ingewreven. Meestal wordt alleen zout gebruikt, maar als je wilt, kun je gemalen zwarte peper toevoegen. Vervolgens wordt de vis in een kom gedaan, gezouten en een tijdje gelaten. De zouttijd is afhankelijk van de grootte van de vis. Voor kleine vissen duurt het niet langer dan een uur, voor middelgrote - twee uur en voor grote - ten minste drie uur.

Marinovka

Vóór het roken van vis, kan het worden gemarineerd in kruiden. Dus de smaak zal rijker zijn en het zal tijd kosten om te marineren.minder.

Een liter water wordt gekookt in een pan. Er wordt vijftig gram zout, fijngehakte knoflook (drie teentjes), gemalen gember, tijm en koriander aan toegevoegd. Breng aan de kook, haal van het vuur en zet apart. De vis wordt in een geschikte schaal geplaatst en giet de afgekoelde marinade. De container wordt drie uur in de koelkast geplaatst. Na een tijdje wordt de vis eruit gehaald, en vanaf dat moment is het mogelijk om te beslissen hoe de vis in de roker wordt gerookt.

Drogen of drogen

Gezouten vis wordt gedroogd voordat hij wordt gerookt. Het is geregen aan draad of haken en opgehangen in de buurt van een ventilator of in de tocht.

De gezouten vis moet onder stromend water worden gewassen en met handdoeken worden gedroogd. Gemarineerd hoeft alleen te worden gedroogd. Voor het beste resultaat laat men de vis twee uur drogen en om contact met insecten te voorkomen, wordt hij afgedekt met gaas gedrenkt in een oplossing van azijn.

Gerookte gedroogde vis is veel lekkerder dan gedroogd en gerookt.

Heet roken methode

Aanpassing voor deze manier van visverwerking bestaat uit onderdelen:

1. Twaalf liter tank. Een soort vat of een ijzeren emmer is prima.
2. De schotel, waar al het vet en sap dat eruit stroomt zich ophoopt.
3. Rasters voor het uitstallen van vlees of vis of haken om op te hangen.
4. Strakke deksel met kleine opening. Commerciële rokers hebben deksels met een waterslot dat zorgt voor een zeer goede afdichting.

Hoe vis te roken inwarm gerookte roker? Niet zo moeilijk.

Onderin de rokerij worden chips in ongeveer een paar handenvol gegoten. Jeneverbessentakken worden samen met bessen bovenop zaagsel geplaatst.

Er is een schotel boven de chip geïnstalleerd. De belangrijkste functie is dat er geen sap of vet in het zaagsel kan komen. Voedselfolie zal deze taak ook perfect aankunnen bij afwezigheid van een schotel. Vereist drie lagen folie om te gebruiken.

Een rooster is bovenop de container geïnstalleerd voor het opvangen van sap en vet, waar de vis zal worden geplaatst. Karkassen mogen niet dicht bij elkaar worden geplaatst; lucht moet ertussen circuleren. De hele structuur is bedekt met een deksel en er wordt een vuur onder ontstoken. Een vuurpot, tegel of een gewone brander voor het aansteken van een vuur is perfect. Het vuur is niet erg sterk nodig, de temperatuur tijdens het roken mag niet hoger zijn dan honderdtwintig graden. Voor kleine vissen is een half uur koken voldoende, voor grotere vissen duurt het vijftig minuten.

Open het deksel regelmatig om de gaarheid te controleren. Maar je moet het correct doen om niet te verbranden. Til het deksel heel voorzichtig en langzaam op zodat het zaagsel niet opflakkert door de instroom van zuurstof.

Na het koken wordt de vis uit de rokerij gehaald en in de frisse lucht gekoeld. Het is alleen mogelijk om te eten na volledige afkoeling.

Volgens het algoritme van acties is het duidelijk dat er niets moeilijks is om vis op een hete manier te roken. Zo'n aperitief wordt vier dagen in de koelkast bewaard, maar meestal komt de kwestie van opslag niet voor, omdat de vis heel snel wordt gegeten.

Voorbereiding voor koud roken

Je kunt thuis ook vis roken met de koude methode. Om dit te doen, moet je het eerst voorbereiden.

In principe zijn er geen speciale verschillen met het voorbereiden op de hete methode. Bij grote vissen worden ook de kieuwen en ingewanden verwijderd. Na verwerking worden de karkassen gewassen onder stromend water en afgeveegd met een handdoek. Vervolgens wordt de vis uitgezouten. Voor de koude methode wordt de droge methode beschouwd als het klassieke zouten. Zout wordt in de gerechten gegoten, er wordt vis op geplaatst, die eerder van alle kanten met zout was ingewreven. Er wordt opnieuw zout over de vis gegoten. Bij een groot aantal vissen wordt het in lagen gelegd en wordt er zout tussen gegoten. Wanneer de vislagen opraken, wordt de onderdrukking erop geplaatst en gedurende vijf dagen op een donkere, koele plaats verwijderd.

Na vijf dagen wordt de vis uit het zout gehaald en minimaal vier uur in schoon water geweekt. Na deze procedure wordt de vis lichtjes afgeveegd met handdoeken en aan een draad of draad geregen. Dergelijke "kralen" van vissen worden een dag in een goed geventileerde ruimte opgehangen. Gedroogde vis wordt gerookt.

Rookproces

Omdat de vis niet met warme, maar met koude rook wordt verwerkt, is de houdbaarheid veel langer dan die van een warmgerookt product. Maar koken duurt ook lang.

De koude roker is opgebouwd uit drie belangrijke onderdelen. Dit is:

• deel waarin de vuurhaard is geplaatst;
• de plaats waar de producten zelf zich bevinden tijdens het roken;
• kanaal dat de rookcontainer verbindten ovengedeelte.

Apparaten die bij bedrijven worden geproduceerd, hebben een andere structuur en constante monitoring is niet vereist.

De vis wordt op een plaats geplaatst waar hij zal worden gerookt en een vuur wordt aangestoken. Hier komt gekoelde rook binnen. Schoorsteenwerk voor het beste resultaat moet minimaal anderhalve meter lang zijn.

Zo wordt de vis een dag gekookt, en vooral grote vissen vijf dagen. Je kunt de eerste acht uur koken niet pauzeren, daarom moet je van tevoren voor de juiste hoeveelheid houtsnippers en brandhout zorgen. Na acht uur zijn nachtelijke pauzes toegestaan. Door het aantal pauzes te verhogen, neemt de kooktijd natuurlijk toe.

De temperatuur voor de koude rookmethode mag niet hoger zijn dan dertig graden. Na het koken wordt de vis uit het apparaat gehaald en in een geventileerde ruimte zonder vocht gelegd. Ze blijft daar nog een week. Pas na een week "uitleggen" kan de vis gegeten worden.

Gerookte Makreel

Hoe je warmgerookte vis rookt, is in theorie begrijpelijk. Laten we de nuances analyseren aan de hand van het voorbeeld van makreel.

Om makreel te koken, wordt deze eerst gezouten. Na het zouten wordt de vis gedroogd en pas daarna gaan ze roken.

Maak eerst een vuur. Op de bodem van het rookapparaat wordt ongeveer honderd gram houtsnippers gegoten. Het is het beste om pruimen-, kersen-, elzen- of kersenhoutsnippers te kiezen.

Op de frites is een schotel geplaatst, waar het sap van de vis en het vet wordt opgevangen. Het is gemakkelijk te vervangen door een vel folie dat in drieën is gevouwenlaag.

De grill wordt in de rookcontainer geplaatst, waarop de vis wordt gekookt. Zodat de laatste intact blijft en niet uit elkaar v alt, wordt hij vastgebonden met touw.

Zodra de vis op het rooster ligt, sluit je de rokerij goed af met een deksel en laat je hem veertig minuten staan. Na het koken worden de vissen eruit gehaald en gedurende twee uur in de open lucht gekoeld. Na afkoeling kan gerookte vis worden geconsumeerd. De video laat zien hoe je thuis vis kunt bereiden en roken.

Rookhuis in het appartement

Er zijn nu veel verschillende opties om een compacte rookoven te kopen die zelfs in de keuken niet hinderlijk is. Overweeg verschillende opties.

• Multicooker met rookmodus. Zeer eenvoudig en handig in de keuken te gebruiken. Door het kleine volume van de bowl zal de output van het gerookte product niet meer dan anderhalve kilogram bedragen.
• Rookhuis voor een gasfornuis met een waterslot. In feite is dit een metalen doos met staven erin.
• Elektro-roker. Het product wordt erin gedaan, chips worden gegoten, en dat is alles. Dan kookt ze zelf.
• Rookhuis in de vorm van een cilinder. In de container zitten pinnen waarop de producten worden geplaatst.