Sappige en knapperige schnitzel: een recept voor een Weense klassieker en zijn aanpassingen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:36

Schnitzel, waarvan het recept hieronder wordt gegeven, werd in de 15e eeuw uitgevonden door de Oostenrijkers. Toegegeven, de Italianen zijn het hier niet mee eens, in de overtuiging dat hun noorderburen eenvoudigweg het auteursrecht voor Milanese Chop van hen hebben gestolen. Maar eerlijk gezegd moet worden opgemerkt dat het vlees voor de Wiener-schnitzel niet altijd moet worden verdund met een keukenhamer - het is voldoende om een stuk kalfsvlees dun gesneden en ontdaan van aderen te nemen. Van welk deel van het karkas moet het vlees worden gesneden? Het is duidelijk. Het woord "schnitzel" in vertaling uit het Oostenrijks betekent "ossenhaas".

Een enorm stuk sappig kalfsvlees dat het hele bord bedekt, in een gouden, knapperige laag paneermeel. Zo hoort een echte Wiener Schnitzel eruit te zien. Het recept is vrij eenvoudig, het is voldoende om aan een paar voorwaarden te voldoen. De eerste is onberispelijk vlees van de hoogste categorie. Het moet een uitsnede zijn. Natuurlijk, zonder vetlagenen leefde. De tweede regel is dun, ongeveer 5 mm, dwars door de vezels of met een "vlinder" (zoals een open boek). Om te voorkomen dat het paneermeel van de schnitzel v alt, moet je het stuk eerst door de bloem rollen. Dip het dan in het losgeklopte ei. En tot slot - rol opnieuw in kruimels van sjofele verse broodjes. En de laatste voorwaarde is veel vet. Olie of reuzel moet goed worden verwarmd en het toekomstige gerecht moet er gewoon in worden begraven.

Maar niet alleen de Weense schnitzel wordt in een pan gebakken. Het recept adviseert om het vlees twee tot drie minuten per kant op hoog vuur te koken en het vervolgens over te brengen naar een bakplaat bekleed met papier. In de oven krijgt het vlees sappigheid en een aangename crunch. Hij wordt daar 15-20 minuten bewaard bij een lage temperatuur van 100 graden. Maar dat is niet alles. Na de oven moeten de schnitzels met een paar eetlepels boter weer op een verwarmde koekenpan worden gezet. Letterlijk een minuut, draai om en dep een beetje met een theedoek. Serveer met een schijfje citroen en bestrooi met gehakte peterselie.

Als het kalfsvlees bij het serveren gezouten is (zodat het vlees sappig blijft), raadt het recept van de varkensschnitzel aan om het een beetje anders te doen. Er wordt ook een snee genomen. Stukken moeten licht worden afgeklopt. Tijdens het snijden worden kruiden en zout toegevoegd. Varkensvlees wordt gewoon gebakken in een grote hoeveelheid reuzel of plantaardige olie, daarvoor natuurlijk in driedubbel paneermeel.

Schnitzel van kip of kalkoen zal niet minder smakelijk (en meer dieet) zijn. Het recept stelt voor om hiervoor gevilde gevogelteborst te gebruiken. Filet in dunne plakjes gesnedenlagen, lichtjes afgeklopt. Voeg zout en kruiden toe aan de bloem, rol de stukken vlees, dompel ze in het ei en brood in paneermeel. Bak een paar minuten aan elke kant in veel heet vet.

Als je gehakt in huis hebt, kun je een heel origineel gerecht "Schnitzel fijngehakt" maken. Het recept (ook oorspronkelijk uit Oostenrijk trouwens) suggereert om eerst even met het gehakt te werken voordat je het in de pan doet. Met een oud broodje, de korst eraf snijden, in stukjes snijden, vullen met slagroom. Verbrand de citroen met kokend water, verwijder de schil op een fijne rasp. Meng het ei, het geperste broodje, de rasp, het zout en de zwarte peper door het gehakt. Vorm met natte handen platte schnitzels, rol ze door paneermeel. Zet de oven aan. Bak de schnitzel letterlijk anderhalve minuut in boter verwarmd in een pan, doe in een vuurvaste schaal. Voeg een beetje bouillon toe aan het resterende vet in de pan, laat het koken, giet over de schnitzels, waarop een klein stukje boter wordt gelegd. Bak 10 minuten in de oven op 180 graden.