Wat is een Michelin-ster?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

In Europese landen kun je bij het bezoeken van een restaurant ontdekken dat het Michelin-sterren heeft gekregen. Wat is het en waarom worden ze gegeven? U kunt hier meer over te weten komen door dit artikel te lezen. Elke menselijke activiteit heeft zijn bar, koken is geen uitzondering. De meest begeerde onderscheiding voor elk restaurant in Europa is de Michelin-ster. Dit is het hoogste kwaliteitslabel dat wordt gegeven aan etablissementen met een uitstekende keuken.

Het is bekend dat deze onderscheidingen worden uitgereikt door de Rode Gids van Michelin - kortweg de Rode Gids genoemd. Iedereen weet dat het feit dat de instelling in deze lijst wordt genoemd, spreekt van zijn heerlijke keuken. Tot voor kort bevatte de gids alleen restaurants in Frankrijk die zich uitsluitend in de Franse keuken specialiseerden, nu bevat de lijst waardige etablissementen in heel Europa, ongeacht hun specialisatie. De Michelinster-prijs staat open voor iedereen die het verdient.

Gewoon een gids, wat nu?

Het is merkwaardig dat vóór 1926De Rode Gids was gewoon een gids naar interessante plekken voor reizigers, hij gaf tankstations, parkeerplaatsen, hotels en eetgelegenheden aan. De eerste dergelijke gidsen waren volledig gratis en werden uitgedeeld bij benzinestations en tankstations. Na 20 jaar veranderde hun concept, restaurants werden aan de gids toegevoegd, afhankelijk van het bedrag van de gemiddelde cheque, zeer dure werden gemarkeerd met een ster. En pas na 1926 begon deze ster de uitstekende kwaliteit van de keuken van het gemarkeerde etablissement te karakteriseren. Al in het begin van de jaren '30 kreeg het telefoonboek een "driesterren"-look en werd het de belangrijkste assistent bij het kiezen van vestigingen.

In de afgelopen 70 jaar is het systeem niet veranderd, de lijst met sterrenrestaurants in de gids is alleen maar groter geworden. Tegenwoordig heeft het restaurants in Frankrijk, Italië, Duitsland, Oostenrijk, Nederland, Zwitserland, Spanje, Engeland en nog 10 andere landen. Soms wordt een Michelin-ster toegekend aan een chef-kok, restaurants vechten constant voor zulke professionals. Er waren gevallen waarin de chef-kok, nadat hij was gestopt, de prijs meenam naar een nieuwe baan, waardoor de instelling niet alleen een goede professional, maar ook een onderscheiding werd ontnomen.

Hoe worden restaurants geselecteerd?

De selectiecriteria werden altijd strikt vertrouwelijk behandeld. Het enige dat bekend is, is dat de gastronomische experts van het bedrijf incognito de instelling bezoeken die in aanmerking komt voor de prijs. Net als gewone bezoekers bestellen ze gerechten en voeren ze een audit uit, waarbij ze de benadering van de auteur van het koken en serveren van gerechten, het ontwerp van het etablissement en de muziek evalueren. Hoewelhet belangrijkste aspect blijft de kwaliteit van de keuken en het principe van het samenstellen van het menu.

Het is bekend dat restaurants met drie Michelinsterren in het grootste aantal in Parijs staan, op de tweede plaats staat Tokio. Het belangrijkste is om te onthouden dat als het etablissement wordt opgenomen in de beoordeling, er geen twijfel bestaat over de kwaliteit van de keuken. Deze selectie vindt jaarlijks plaats en als het etablissement klachten ontvangt, worden de sterren gemakkelijk geannuleerd na een kleine anonieme beoordeling door gastronomische experts.

Michelin-sterrenrestaurants

Guide wordt beschouwd als de meest gezaghebbende bron van informatie over de beste etablissementen met een uitstekende keuken. Een Michelin-ster die aan een restaurant wordt toegekend, is de hoogste onderscheiding voor een Europees etablissement.

Eén ster geeft de hoge kwaliteit van de keuken aan en wordt als een serieuze onderscheiding beschouwd. Wanneer een restaurant twee sterren heeft, worden de gerechten als een kunstwerk beschouwd. 3 Michelin-sterren worden alleen toegekend aan de keuken van de auteur, waaraan wordt gewerkt door erfelijke chef-koks - genieën in hun vakgebied.

We presenteren onder uw aandacht een kleine lijst van de meest populaire etablissementen gemarkeerd met een Michelin-ster:

• Drie sterren in restaurant Le Louis XV in Monaco.
• Twee sterren: Villa Archange in Cannes-Le Cannet.
• Eén ster: Antibes-Juan-les-Pins (Frankrijk).

Nieuwe Michelin Star Awards

Deze regalia kan niet worden gekocht of gehuurd. Het kan alleen worden verdiendvakmanschap, hard werken en vakkundige organisatie van de zaak. Het is gemakkelijk om een onderscheiding te verliezen als kwaliteitsnormen worden geschonden. Elk najaar wordt er een nieuwe lijst gevormd, het is in deze tijd dat de hele gastronomische wereld van Europa koorts heeft. Gedurende de hele periode dat de rating bestaat, zijn er slechts twee meesters bekend die hun recht op drie sterren veertig jaar op rij hebben bevestigd - dit zijn Paul Bocuse en Paul Eberlin. Er zijn zelfs gevallen waarin serieuze culinaire specialisten zelfmoord hebben gepleegd nadat hun etablissement was uitgesloten van de felbegeerde lijst.

Veranderen ten goede

Tot voor kort geloofde men dat 3 Michelin-sterren alleen werden toegekend aan etablissementen met strak gesteven tafelkleden, fijn porselein, zilverwerk, kristal en gastronomische gerechten. Vorig jaar was er een revolutie, nu is het belangrijkste voor het toekennen van een prijs een goed georganiseerd bedrijf. Een van de tweesterrenrestaurants was de eenvoudige bistro Moissonnier, wiens patron nog steeds niet kan geloven wat er is gebeurd en erg bang is dat mensen teleurgesteld zullen zijn wanneer ze zijn etablissement voor de eerste keer bezoeken en niet zien wat er in andere etablissementen is gemarkeerd met sterren. Ze hebben tenslotte niet eens tafelkleden in de bistro, om nog maar te zwijgen van voortreffelijk servies.

Volgens vertegenwoordigers van het bedrijf zijn deze wijzigingen met opzet aangebracht om van Michelin geen gesloten sekte te maken. Om Michelin-sterren te verdienen, moet een restaurant altijd goed koken en iets persoonlijks aan het proces toevoegen.

Bezienswaardigheden voor het behalen van de eerste ster

Er zijn verschillende voorwaarden die moeten altijd worden waargenomen in een etablissement dat beweert te zijn opgenomen in de Michelin-classificatie:

• versheid van producten;
• voedselkwaliteit;
• naleving van de kooktijd;
• uitstekende smaak van het eten;
• een eigen stijl hebben;
• natuurlijke smaken;
• constante kwaliteit van het werk van chef-koks.

Voor de volgende sterren moet je constant verbeteren en ontwikkelen, streven naar uitmuntendheid.

Casus-zaak

Er zijn etablissementen die er zelfs onder begonnen te lijden na het ontvangen van zo'n onderscheiding! In het Zwarte Woud, Ferenbach, is er een klein restaurant "Engel", dat is bekroond met een Michelin-ster. Wat het is, weet elke professionele restaurateur, en niet alleen daarom was de eigenaar aanvankelijk erg blij met deze prijs. Nieuwe bezoekers begonnen in zijn instelling te verschijnen, maar na verloop van tijd nam het aantal vaste klanten af, wat de eigenaar van een restaurant in een klein stadje erg begon te verontrusten. Ze legden hun beslissing uit door te zeggen dat ze gewone mensen waren, een eliterestaurant onwaardig.

De eigenaar heeft zelfs een aanvraag ingediend bij het hoofdkantoor om zijn beloning te laten verwijderen om klanten terug te krijgen. Het bleek dat dit alleen mogelijk is in het geval van een verslechtering van het werk van de instelling, wat onaanvaardbaar is voor professionals. Na zijn indiensttreding ontving Engel nog een prijs, die wordt toegekend aan goedkope maar goede regionale gerechten. Het was een geweldige beslissing, waarna de klanten terugkwamen en alles op zijn plaats viel.

Russische vraag

Ondanks het feit datEuropese landen strijden voortdurend om leiderschap in het aantal restaurants met de Michelin-ster, Rusland kan nog steeds niet opscheppen over deze regalia. De meest voorkomende verklaring is dat onze restaurantcultuur nog vrij jong is. Tegenwoordig hebben we bijna geen traditie van haute cuisine. Onze mensen gaan nog steeds naar restaurants om te eten, in tegenstelling tot Europeanen. In het buitenland gaat het vooral om de keuken en wijnen, hier - het interieur. In Rusland is het gebruikelijk om naar instellingen te komen voor communicatie, mensen besteden veel aandacht aan interieurinrichtingen, die naar hun mening hun status laten zien. Gemak en veel ruimte in een etablissement zijn geen attributen waar Michelinsterren voor geven, de keuken is belangrijk voor hen en volgens experts heeft het nog steeds niet voldoende ontwikkeling in de post-Sovjetlanden, hoewel alles kan veranderen.

Een blik in de toekomst

Nu begint de situatie in de goede richting te veranderen. In Rusland vindt bijvoorbeeld de kwalificatieronde plaats van de meest prestigieuze culinaire wedstrijd in Lyon, de Gouden Bocue. In de grootste steden worden restaurants met een buitenlandse gastronomische keuken geopend met beroemde chef-koks uit Europa. Een van de laatste gevallen die Europa trof, vond plaats in een luxe restaurant in Rusland. Het werd geassocieerd met een verwende truffel met een gewicht van bijna 1 kilogram, die niet wachtte op de beroemde oligarch Abramovich, voor wie het speciaal werd gekocht.

Nadat je de volledige details hebt begrepen van wat Michelin-sterren zijn, moet je zeker een bezoek brengenbekroonde etablissementen om het niveau van de instelling uit de eerste hand te ervaren en gerechten te proeven die op het hoogste niveau zijn bereid door de beste chef-koks - echte professionals in hun vakgebied.