"Vogelmelk" (snoep): grootte, caloriegeh alte, recept thuis, foto

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

"Vogelmelk" is een snoepje waarvan de smaak al sinds hun kindertijd bekend is bij de meeste inwoners van ons land. Delicate soufflé in chocolade verscheen voor het eerst in Polen in de verre jaren '30. Eenmaal in de USSR werd de delicatesse lange tijd een favoriet van de zoetekauw. Geleidelijk veranderde de Ptichye Moloko-snoepjes, waarvan het recept later door Sovjet-banketbakkers werd aangepast voor het maken van een cake, van een schaars dessert in een bekende delicatesse, maar nog steeds een zeer favoriete.

Onbeschrijflijke tederheid

De geschiedenis van delicatesse begint in Polen. In 1936 begon men in Warschau in de fabriek van E. Wedel met de productie van snoepjes met een delicate soufflé en een dun laagje chocolade. De populariteit van de confectie overschreed al snel de landsgrenzen. "Vogelmelk" is een snoepje dat zijn naam kreeg vanwege zijn unieke, onvergelijkbare smaak. De uitdrukking "vogelmelk" betekent iets onbereikbaars en fantastisch moois. Het in de Jan Wedelfabriek ontwikkelde snoeprecept is nog steeds geheim.

Overzeese zoetheid

De verovering van de USSR door "Bird's milk" begon in 1967. Snoep vanuit Moskou naar Moskou gebrachtTsjechoslowakije minister van voedingsindustrie. De delicatesse viel in de smaak bij de leden van de regering. Al snel werd besloten om het Sovjet-snoep "Ptichye Moloko" te maken. Het recept voor een traktatie werd geprobeerd te maken door zoetwarenfabrieken in het hele land. Weelderige soufflé vereiste speciale temperatuuromstandigheden, speciale opklopapparatuur. De zoetwarenfabriek in Vladivostok deed het beste werk.

"Vogelmelk"-marsen door het land

Het jaar daarop, 1968, werd er in de Rot-Front-fabriek in Moskou, tot grote vreugde van de zoetekauw van de hoofdstad, snoep geproduceerd. Aanvankelijk werden delicate zoetwaren in kleine porties geproduceerd. De complexiteit van het fabricageproces in die tijd werd geconfronteerd met de imperfectie van de technologie. Als gevolg hiervan kon de productie niet voldoen aan de vraag naar snoep.

Naarmate de zoetwarenindustrie zich in het land ontwikkelde, nam de geproduceerde hoeveelheid "Bird's Milk" toe. De delicatesse werd in 1975 in massaproductie gelanceerd in de Krasny Luch-fabriek in Moskou.

Hoe snoep een taart werd

De opkomst van de "Bird's Milk" -cake wordt geassocieerd met de naam van de Sovjet-banketbakker Vladimir Guralnik. Hij werkte in het beroemde restaurant "Praag" in Moskou. Hij slaagde erin om de Bird's Milk-snoepjes te proberen in de Krasny Luch-fabriek. De delicatesse maakte een sterke indruk op de banketbakker en hij besloot een cake te maken op basis van zijn recept. De implementatie van het idee werd echter gehinderd door enkele nuances van de technologie. De grootte van het melksnoep van de vogel is vrij klein. Als hetzelfde recept wordt gebruikt om een cake te maken, verliest de soufflé zijn eigenschappen - hij wordt stroperig en plakkerig. Ongeveer een half jaar lang was een team van banketbakkers onder leiding van Vladimir Guralnik op zoek naar een nieuw recept om de technologie te verbeteren. Als resultaat werden de nodige ingrediënten gevonden en werd de cake met de meest delicate soufflé, lichte laagjes en chocoladesuikerglazuur in productie genomen.

Nieuw recept

"Vogelmelk" - snoep, waaronder melk, gelatine, suikersiroop, chocolade en andere ingrediënten. Het cakerecept gemaakt door Guralnik bevatte een iets andere set producten. In plaats van gelatine werd voor soufflé agar-agar gebruikt, een stof verkregen uit algen. Andere ingrediënten waren gecondenseerde melk, boter, suikersiroop en eiwitmassa.

De banketbakkers van restaurant Praha hebben voor het eerst een klein aantal taarten bereid. Slechts een paar maanden na de start van de productie bereikte de partij lekkernijen echter 500 stuks. Al snel werden er cakes gebakken in andere fabrieken in het land - Vladimir Guralnik verborg het recept niet voor zijn collega's.

Zelfgemaakte "Bird's Milk"-snoepjes: ingrediënten

Vandaag de dag kunnen snoepjes die sinds de kindertijd geliefd zijn, thuis worden bereid. Het voordelige verschil van een dergelijke delicatesse is de afwezigheid van conserveermiddelen, die aan de samenstelling worden toegevoegd om de houdbaarheid van producten te verlengen. Om Ptichye Moloko-snoepjes thuis te maken, heb je een kleine hoeveelheid ingrediënten nodig:

• geconcentreerde (gecondenseerde) melk - 1 kop;
• elk fruit- of bessensap - 1 kopje;
• chocolade (bij voorkeur bitter) - één reep (100 g);
• gelatine - 10 g;
• zure room - 3 el. lepels.

Alle producten zijn beschikbaar voor het grote publiek.

Snoep "Vogelmelk": een recept voor thuis

Bereiding van lekkers in deze versie van het recept begint met de bereiding van gelatine. Voor het weken heb je een eetlepel sap nodig. De substantie wordt gevuld met vloeistof en een uur gelaten. Vervolgens wordt de gezwollen gelatine in een pan geplaatst en wordt er een glas sap naar toe gestuurd. De container wordt op een klein vuur geplaatst en verwarmd totdat de gelatine volledig is opgelost. In dit geval moet de inhoud van de pan constant worden geroerd.

Gecondenseerde melk wordt aan de afgekoelde vloeistof toegevoegd en alles wordt opgeklopt tot er schuim ontstaat. Het mengsel wordt in geschikte vormen gelegd en naar de koelkast gestuurd. Geschatte afkoeltijd is 6 uur. Het is beter om snoep in de koelkast te doen en niet in de vriezer. Als de lekkernij hard is geworden, kan deze uit de vormpjes worden gehaald. Voor glazuur wordt chocolade samen met zure room in een waterbad gesmolten. Het mengsel moet worden geroerd totdat het een uniforme consistentie krijgt. Snoepjes worden aan één kant geglazuurd en vervolgens naar de koelkast gestuurd. Na het uitharden wordt de procedure herhaald: de snoepjes worden aan de andere kant geglazuurd met chocolade.

Bird's Milk Cake: shortcakes

Cake met delicate soufflé, dunne laagjes en chocoladesuikerglazuur is een geweldige traktatie voor een thuisfeest. Voor de bereiding kunt u het beste agar-agar gebruiken, maar u kunt ook:vaker voorkomende gelatine. De samenstelling van de taarten omvat de volgende producten:

• suiker - 100 g;
• boter (zacht) - 100 g;
• eieren - 2 stuks;
• meel - 140 g;
• bakpoeder - 1/3 theelepel;
• vanille-extract - 2-3 druppels.

Voor het bakken van taarten kun je twee vormen met verschillende diameters gebruiken. Dan wordt een laag deeg de basis van de cake en de tweede "zakt" in de soufflé.

Suiker moet worden geslagen met boter en vanille-extract. Vervolgens worden de eieren één voor één aan het mengsel toegevoegd, zonder op te houden met kloppen. Zeef in een aparte kom bloem met bakpoeder, waaraan eieren en boter worden toegevoegd. Alles is grondig geslagen en vastgelegd in vormen. Taarten worden ongeveer 10 minuten naar de oven gestuurd. De temperatuur moet 180º bereiken. Kant-en-klare taarten worden uit de oven gehaald en laten afkoelen.

Hoe maak je een soufflé

Om een prachtige soufflé te bereiden, zoals hierboven vermeld, heb je agar-agar nodig in een hoeveelheid van 4 g. De volledige lijst met benodigde ingrediënten ziet er als volgt uit:

• agar-agar - 4 g;
• boter (zacht) - 200 g;
• gecondenseerde melk - 100g;
• eiwit - 105 g (van ongeveer 4 eieren);
• citroenzuur - een halve theelepel;
• water - 270 ml;
• suiker - 430 g.

Voor het koken moet agar-agar een paar minuten in water worden geweekt. Afzonderlijk wordt boter opgeklopt met gecondenseerde melk en opzij gezet. Water met bereide agar-agar wordt gemengd en in brand gestoken. Het mengsel wordt aangepastbreng aan de kook en voeg kristalsuiker toe en breng opnieuw aan de kook. Idealiter zou de temperatuur van de vloeistof in de pan moeten stijgen tot 117º. Het is het beste om een kookthermometer te gebruiken om het te meten. Als het er niet is, kunt u de bereidheid van de siroop bepalen met behulp van een zachte kogeltest. Een beetje zoet mengsel wordt in een bak met koud water gedruppeld. Daarna proberen ze de bal met hun vingers te pakken. Als het werkt, is de siroop klaar. Het duurt gemiddeld 15 minuten om het te koken.

5 minuten voordat de siroop klaar is, moet je beginnen met het opkloppen van de eiwitten met citroenzuur. De afgewerkte siroop wordt in een dunne stroom in de eiwitten gebracht, terwijl ze blijven kloppen. Het mengsel zal aanzienlijk in volume toenemen, een mooie glans krijgen, dik worden. Het is belangrijk dat de temperatuur van de opgeklopte eiwitten niet onder de 45º komt, omdat bij 40º de agar-agar gaat stollen. Een mengsel van boter en gecondenseerde melk wordt toegevoegd aan de afgewerkte eiwitten en gemengd tot een gladde massa. Dan beginnen ze snel de taart te verzamelen.

Glazuur en montage

Giet de helft van de soufflé in de vorm, bedek het met een kleinere cake. Vervolgens gaat de rest van de soufflé naar de vorm. De tweede cake komt als laatste: deze moet een beetje in de weelderige melkmassa worden gedrukt. Om te voorkomen dat er holtes in de soufflé ontstaan, moet u de cakevorm meerdere keren op tafel kloppen en vervolgens 3 uur in de vriezer plaatsen als deze in een siliconenvorm is gekookt, of in de koelkast totdat deze hard wordt - indien in een verwijderbare een.

Neem voor glazuur 75 g chocolade zonder toevoegingen en 50 g boter. Alles smelt in waterbad en meng. Na de vriezer wordt de cake uit de vorm gehaald en een beetje opgewarmd. De luchtige traktatie is geglazuurd en gedecoreerd.

Candies "Vogelmelk", met een caloriegeh alte van 45 kcal per stuk, kan geen dieetgerecht worden genoemd, zoals de gelijknamige cake. Tegelijkertijd zijn ze minder in staat het figuur te beschadigen dan veel andere zoetwaren.

Nu, evenals 20-30 jaar geleden, is een van de meest favoriete delicatessen van de inwoners van ons land "Ptichye Moloko"-snoepjes. De foto, geur en smaak van een delicate soufflé in chocoladeglazuur roept de gelukkige dagen van de kindertijd op. Tegenwoordig is er geen gebrek meer aan zoetwaren die vanuit Polen naar het land kwamen. Tegenwoordig is "vogelmelk" een snoepje dat wordt geproduceerd door verschillende fabrieken, waarbij het recept enigszins varieert, en veel huisvrouwen die hun gezin willen plezieren met het heerlijkste dessert.