Weense strudel - recept. Hoe Weense strudel met vlees te koken?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Iedereen weet dat de strudel een Weens nationaal symbool is, een soort visitekaartje van het land. Krokant, geurig, met de zoetste appelvulling en wolkjes slagroom eromheen, versierd met een bolletje ijs. Het toetje wordt sneller gegeten dan het ijs de tijd heeft om te smelten… Als je ziet hoe de meesterkok het deeg voor de strudel bereidt, lijkt het alsof het maken ervan net zo lastig is als het dansen van de Weense wals: het ziet er makkelijk en zorgeloos uit, maar een beginner kan het niet herhalen. Nou, we gaan het in ieder geval proberen. En tegelijkertijd zullen we u enkele interessante verhalen vertellen over dit Oostenrijkse dessert gemaakt van bladerdeeg.

Oorsprong en discussies over het onderwerp

Hoewel de Oostenrijkers het heftig zullen ontkennen, hebben de Turken de Weense strudel uitgevonden. Zij waren het die het dunste gistvrije deeg voor baklava uitvonden. Trouwens, bijna alle landen die onder Ottomaanse heerschappij stonden, hebben de Turkse ervaring overgenomen, wat maar eens te meer aangeeft dat deze delicatesse waanzinnig lekker is. In Moldavië en Roemenië is er nu een vertuta, in Griekenland - een bugatsa, en in Hongarije -opnieuw. Hoe het ook zij, het oudste geschreven recept werd gevonden in een kookboek uit 1696. Milhramstrudel is de naam van het gerecht dat in het manuscript wordt genoemd. Dit is een broodje met kwark en roomsaus, dat traditioneel direct op de pan werd geserveerd. Omdat amandelen en rozijnen duur waren in Oostenrijk, werd de gebruikelijke Turkse vulling vervangen door appels. Zo werd het klassieke recept geboren.

Moment van glorie

Strudel zou een lokale verwennerij voor de zoetekauw zijn gebleven, zo niet voor één omstandigheid. In 1814 kwamen Europese diplomaten bijeen in de hoofdstad van Oostenrijk voor het Congres van Wenen om een gezamenlijke verklaring van overwinning op Napoleon te ondertekenen. Na het officiële gedeelte was er zoals gebruikelijk een banket. Omdat het op de een of andere manier niet comme il faut was om voor zo'n gelegenheid Frans gebak op tafel te zetten, besloten we de gasten te trakteren op Oostenrijks gebak. En iedereen was zo gecharmeerd van de Weense strudel van licht krokant deeg met fruitvulling, een schijfje verse appel en een bolletje vanille-ijs, geserveerd met koffie met slagroom, dat alle gasten het recept van dit heerlijke dessert meenamen naar hun landen.

Rassen van strudel

Na zo'n duizelingwekkend succes van het Oostenrijkse dessert, begonnen de variaties ervan in verschillende landen te verschijnen. En binnen het Habsburgse rijk werd hun strudel in elke stad bereid. Met peren en chocolade, met maanzaad en gekonfijt fruit, bessen, kwark, rozijnen en noten. Als je in Lviv bent, vergeet dan niet om dit broodje met perzikvulling en omgeven door delicate vanillesaus te proberen. In de dierentuinOud-joods wordt het het lekkerst gemaakt. Het is een vergissing om te denken dat strudel altijd een toetje is. Er zijn ook ongezoete broodjes: met kool, vis, aardappelen. Weense strudel met vlees is erg populair bij Duitsers en Oostenrijkers. Welnu, de klassieker van het genre is als volgt: appel- of kersenvulling met slagroom en een bolletje roomijs.

Voorbereiding van de fundering

Maar welke vulling we ook kiezen, het deeg speelt de belangrijkste viool in dit gerecht. En je hoeft geen Paganini te zijn om dit instrument meesterlijk te bespelen. Alles wat je nodig hebt voor een krokant maar mals broodje is glutenvrije bloem en een beetje handigheid. Dit laatste wordt ook in de loop van de tijd verworven. Dus laten we volhouden. Zeef driehonderd gram bloem door een zeef, doe er een ei in, voeg twee eetlepels plantaardige olie en een snufje zout toe. We beginnen langzaam een onvolledig glas warm water te schenken. En kneed het deeg voor de Weense strudel. Smeer de peperkoekman met plantaardige olie, wikkel in huishoudfolie en zet een uur op een warme plaats. Deze tijd kan worden besteed aan het bereiden van de vulling.

Weense strudel: appelrecept

Hij heet net zo. Het is gewoon gebruikelijk om te zeggen dat hij een appel is. In feite gaan rozijnen, rum, noten, kaneel ook naar de klassieke vulling … We beginnen deze smakelijke vulling te bereiden door honderd gram rozijnen te gieten met twee grote lepels rum. Nadat de rozijnen een half uur hebben gezwellen, mengen we ze met twee lepelsgesmolten boter, nog wat paneermeel en een zakje vanillesuiker. Appels in de klassieke Weense strudel moeten harde, groene, zure variëteiten kiezen. Schil vier stukken en snij het vruchtvlees in blokjes. Snijd de schil van een kwart citroen en pers het sap eruit. Meng citroen met appels.

Weense strudel met vlees

De vulling voor dit warme gerecht is heel eenvoudig. Bereid een pond kalfsvlees of varkensvlees en rundergehakt - beter alleen, niet vertrouwend op supermarktproducten. Voeg er zout en peper aan toe. Dat is de hele korte tijd. Er is nog een recept - lungenstrudel. Varkenslong moet fijn worden gesneden, gebakken met ui, ei en een snufje marjolein. Vleesstrudel wordt echter op een heel andere manier bereid. Het deeg wordt eruit getrokken, de vulling wordt in een rol gewikkeld. Vervolgens wordt de strudel in stukjes gesneden en een kwartier bewaard. Bak in een koekenpan met hoge zijkanten of een steelpan twee gesnipperde uien goudbruin. Kook vijf in blokjes gesneden aardappelen in runderbouillon. Er moet weinig vloeistof zijn. Voeg als de aardappelen half gaar zijn de ui en strudelstukjes toe. We stomen een half uur onder het deksel op laag vuur, waarna we eten, zoals Siberische dumplings, met bouillon.

Het moeilijkste deel

Begin van de moeilijkste fase van het maken van strudel - het deeg uitrollen. Je hebt zeker stof nodig. U kunt een schone lei nemen. In veel Oostenrijkse families wordt deze stof jarenlang bewaard en zelfs apart gewassen. We bedekken de tafel ermee en bestuiven hem met bloem. Rol de speculaaspop uit tot een cake. Methodisch nippend aan het gewicht van de randen, verhogen we het totdat het dun wordt. We schudden, zwaaien van links naar rechts - als er genoeg gluten in de bloem zit, mag het deeg niet scheuren. We streven naar een heel dun laagje, zoals tissuepapier, 50 bij 70 cm groot, we leggen het op stoffen en smeren het in met gesmolten boter. Welnu, nu gaan we de Weense apfelstrudel vormen. Leg langs de lengte van de deegrechthoek, een stap terug van de rand van ongeveer 15 cm, een pad van broodkruimels en vanillesuiker uit. Daar bovenop leggen we appels met citroen. Bestrooi vervolgens met "licht dronken" rozijnen. Helemaal bovenaan staat een handvol geroosterde gehakte noten, een lepel kaneel, een glas suiker. Til de rand van het deeg voorzichtig op en sluit de vulling als een deken. We nemen de losgemaakte stof aan beide uiteinden en tillen deze op, waarbij we de rand van het deeg met de vulling dwingen om te rollen en in een rol te draaien.

Bakken en "accessoires"

Leg de gedraaide strudel op een met boter ingevette bakplaat, met de naad naar beneden. We draaien de staarten zodat de vulling er niet uitloopt. Bestrijk de rol met gesmolten boter. De oven moet worden voorverwarmd tot 175 graden. Bak de Weense strudel ongeveer 30-40 minuten. Laat ons meesterwerk een beetje afkoelen, bestrooi met poedersuiker, serveer met ijs, room, bessen. Je kunt er ook een speciale vanillesaus voor bereiden. Verwarm een half glas melk. Laten we er een zakje vanille in oplossen. We blijven de melk verwarmen, en wanneer het kookt, introduceren we het er geleidelijk in8 gram zetmeel. Het mengsel zal geleidelijk dikker worden. Houd nog wat op het vuur, laat afkoelen, voeg de losgeklopte dooier toe en meng. Deze saus wordt koud geserveerd met warme strudel.