Weense broodjes: goed koken, eten met plezier

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:36

Tot voor kort werd aangenomen dat Weense gebakjes gemaakt worden van bladerdeeg. Maar sinds kort worden alle kleine muffins, die meestal met thee worden geserveerd, Weense broodjes genoemd. Het recept voor dergelijke producten is eenvoudig, maar het resultaat hangt af van de nuances.

Een beetje geschiedenis

Tot 1815 wist Europa niet wat een Weens gebak was. Even later, toen een groot congres bijeenkwam in Wenen na de overwinning op Napoleon, begonnen ze erover te praten. Een groot aantal roy alty's, diplomaten van verschillende rangen - iedereen was verrast door de ongewone gebakjes gepresenteerd door Weense culinaire specialisten. Het was opvallend anders dan het modieuze (en dominante) in die tijd - Frans.

Weense meesters presenteerden heerlijke, elegante en zelfs caloriearme zoetwaren. Weens gebak nam zoveel wortel in alle Europese landen dat de Weense School werd beschouwd als het toppunt van culinaire vaardigheden.

Weens broodjesdeeg

Wat is het verschil tussen Weens deeg en gewoon bladerdeeg of boter? Waarin verschilt Weens gebak van alle andere? Er wordt aangenomen dat er in het deeg volgens het Weense recept heel weinig boter, eieren en meer melk of room zou moeten zijn, waardoor het Weense broodjezacht, mollig, geurig. Het deeg kan zowel in de sponsmethode (wanneer de helft van de bloem eerst gist) als zonder deeg (wanneer het hele deeg in één keer wordt gefermenteerd) worden bereid. In het geval van een stoomloze methode wordt er wat tijd bespaard.

Ingrediënten voor het maken van deeg

• Melk - een halve liter.
• Bakkersgist - 25 gram.
• Zout - theelepel.
• Margarine (boter) - 100 gram.
• Tarwemeel - vier kopjes (ongeveer 700 gram).
• Suiker - 1 kopje.
• Ei - 5 stuks.
• Zure room - 100 ml (een half kopje).
• Zonnebloemolie - 2 el. lepels.

Kookproces

Alle ingrediënten (behalve melk) moeten op tafel worden gezet zodat ze op kamertemperatuur zijn.

Het voorgerecht bereiden:

• Los gist op in warme melk (1 eetlepel). Melk moet warm zijn (menselijke lichaamstemperatuur is ongeveer 37 graden).
• Voeg suiker toe en de helft (100 ml) warme melk.
• Zet de starter 15-20 minuten op een warme plaats om te fermenteren. De starter moet in volume toenemen, er zullen veel bubbels verschijnen.

Opara

• Doe drie kopjes bloem in een diepe pan (zeef de bloem door een fijne zeef om het te verrijken met zuurstof). Maak een kuiltje in het midden met een lepel.
• Voeg zure room toe, resterende melk (melktemperatuur moet 37 graden zijn, niet meer). Meng alles.
• Voeg zout, resterende suiker, eieren toe (je kunt de dooiers scheiden en het wit kloppen). Allemix.
• Giet voorzichtig de voorbereide zuurdesem erbij, roer.
• Gesmolten (maar niet kokende) margarine (boter) toevoegen,
• Kneed het deeg goed: er mogen geen klontjes in zitten, het moet achter de handen blijven.
• Dek af met een servet of film, zet op een warme plaats om te gisten (je kunt in een grotere bak met warm water doen).
• Doe over een uur het eerste stuk: smeer je handen in met zonnebloemolie, meng grondig.
• De tweede warming-up moet binnen anderhalf uur worden gedaan.
• De gereedheid van het deeg wordt als volgt bepaald: het deeg vertraagt in groei, begint een beetje te vallen.
• Leg het afgewerkte deeg op een snijplank, vorm een lange worst om vervolgens te snijden.

Voorbereiding voor het bakken

Houd het gewicht van de deegworst vast en scheid de even stukken. We vormen ronde ballen, leggen de naad op een met bloem bestrooid snijblad, strooien er een beetje bloem op. Laat 5-7 minuten rijzen. De bakplaat moet als volgt worden voorbereid: schoon van eerder gebakken, wassen, drogen, invetten met zonnebloemolie.

Leg de voorbereide balletjes op een ingevette bakplaat (siliconen mat). Om het Weense broodje rond te maken, moet je de balletjes in een dambordpatroon leggen. Dus als ze in volume toenemen, raken ze elkaar niet en bakken ze gelijkmatig.

Laat de bakplaat een half uur op een warme plaats staan om te rijzen, zodat de Weense broodjes in volume toenemen. Als dit niet wordt gedaan,ze zullen rauw zijn. Tien minuten voor het einde van het rijzen, moeten Weense broodjes worden ingesmeerd met een ei (of dooier) met een dunne borstel om een goed gekleurd (zoals geglazuurd) oppervlak te krijgen. De bakplaat moet in een oven worden geplaatst die is voorverwarmd tot 260-280 graden. Bak gedurende twintig tot dertig minuten.

Hoe versier je een Weens broodje?

• Voeg wat rozijnen toe aan het deeg (een half kopje voor deze hoeveelheid).
• Maak een kuiltje in elk broodje, giet er olie in, doe gemalen walnoten.
• Beboter een Weense muffin en bestrooi met kristalsuiker.
• Bestrooi onmiddellijk na het bakken met poedersuiker.

De onstuitbare verbeeldingskracht van culinaire specialisten maakt het mogelijk om foto's van Weense broodjes op verschillende sites te plaatsen.