Weense schnitzel: recept met foto

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Elke Europese keuken heeft zijn kenmerkende gerecht. In de Italiaanse stad Napels is dit pizza, in het Duitse München - Beierse worstjes, in de hoofdstad van Oostenrijk - Wienerschnitzel (de foto wordt gepresenteerd in het artikel). Je kunt dit populaire Europese gerecht in zijn originele versie alleen in Wenen proberen. Het is echter helemaal niet nodig om zo'n dure gastronomische reis te maken. Het is voldoende om een van de schnitzelrecepten in ons artikel te gebruiken.

Geschiedenis van het gerecht

De eerste vermelding van Wiener Schnitzel in een kookboek dateert uit het einde van de 19e eeuw. Volgens één versie kwam dit gerecht, dat traditioneel is geworden in Wenen, van een karbonade die populair is in Opper-Italië. Maar in de hoofdstad van Oostenrijk werd schnitzel voor het eerst bereid aan het begin van de XIV-XV eeuw. En sindsdien is het een "visitekaartje" van Wenen geworden.

Het originele gerecht is een dunne kalfsschnitzel, gepaneerd met bloem, eieren en paneermeel. WatWat betreft de maat, deze overschrijdt vaak de diameter van de plaat zelf. De dikte van deze schnitzel is 4 mm. Bak het goudbruin in een grote hoeveelheid varkensvet of boter. Dit zorgt ervoor dat de binnenkant gelijkmatig gaar wordt en de buitenkant krokant.

Weense schnitzel is erg populair in Wenen. Dit gerecht wordt door geen enkele toerist omzeild. Je proeft het in elke horecagelegenheid in de stad. Maar volgens toeristen kun je de beste schnitzel van Wenen alleen proeven in restaurant Figlmuller, waarvan de deuren in 1905 voor het eerst voor bezoekers werden geopend.

Klassieke Wiener Schnitzel

Traditioneel wordt rund- of kalfsvlees gebruikt om dit gerecht te bereiden. Van dit vlees wordt volgens ervaren koks de heerlijkste Weense schnitzel verkregen. Het klassieke recept voor het gerecht omvat de volgende stappen:

• Rundvlees wordt in stukken van 1-1,2 cm dik gesneden.
• Een stuk perkament wordt dubbelgevouwen en de binnenkant is ingesmeerd met plantaardige olie.
• Leg een stuk vlees in het midden en klop het met de platte kant van een culinaire hamer zodat de dikte van de schnitzel niet meer dan 4 mm is. Tegelijkertijd wordt het meerdere keren groter.
• Lezon wordt bereid uit 2 eieren, melk, zout en peper in een diepe kom.
• Twee andere platte borden worden bestrooid met bloem en paneermeel.
• Giet plantaardige olie in de pan, voeg een stuk (20 g) boter toe.
• Het vlees wordt eerst ondergedompeld in een bord met bloem enaan beide kanten gepaneerd. Daarna moet het worden overgebracht naar een kom met ijs en voor de derde keer door paneermeel worden gerold.
• De schnitzel wordt eerst 2 minuten aan de ene kant gebakken in gesmolten boter en daarna in dezelfde hoeveelheid aan de andere kant. Het afgewerkte gerecht wordt op een papieren handdoek gelegd, waarna het onmiddellijk wordt geserveerd.

Schnitzelrecept met aardappelsalade van Miratorg

Een bekend bedrijf in Rusland heeft voor liefhebbers van dit traditionele Weense gerecht al gesneden kalfslapjes bereid, geschikt in dikte en andere parameters. De gastvrouwen hoeven het vlees alleen maar te kloppen, in de juiste paneermeel te rollen en naar de pan te sturen.

Stap voor stap Miratorg Wienerschnitzel met aardappelsalade wordt in de volgende volgorde bereid:

1. Schnitzels (3 st.) met huishoudfolie afdekken en met een deegroller aan beide kanten tot 3 mm dikte loskloppen.
2. Dompel ze afwisselend eerst op een bord met bloem en rol aan beide kanten, dan in het ei en paneermeel. Leg de schnitzels op een platte schaal en zet 20 minuten in de koelkast. Dit is voldoende tijd om de paneermeel in te stellen.
3. Voor salade nieuwe aardappelen (500 g) borstel, was en kook in kokend water gedurende 15 minuten. Snijd het, terwijl het nog heet is, in cirkels van 1,5 cm, besprenkel met azijn en laat afkoelen.
4. Snipper groene ui, stengel bleekselderij, peterselie, dille.
5. Combineer afgekoelde aardappelen met kruiden, breng op smaak met citroenschil, zout en peper, meng met mayonaise. Stuur de afgewerkte salade naarkoelkast gedurende 5 minuten.
6. Giet 100 ml gesmolten boter in een koekenpan, verwarm, leg de schnitzels.
7. Bak ze een voor een. Eerst 3 minuten aan de ene kant, constant olie erover gieten, en dan 2 minuten aan de andere kant. Serveer met salade.

Varkensvleesschnitzel

Het kookproces van dit soort vlees is bijna hetzelfde als het klassieke recept. Als resultaat krijg je een uitstekend gerecht dat een feestelijke tafel kan versieren:

• Voor de Wiener Pork Schnitzel wordt traditioneel de lendenen gebruikt, dwars op de draad gesneden in stukjes van 1 cm dik. Ze moeten worden gezouten, gepeperd, in folie gewikkeld en aan beide kanten met een hamer dun, maar zonder gaten.
• Het recept voor Pork Wiener Schnitzel maakt gebruik van een traditionele paneermeel van drie ingrediënten: bloem, eieren en gemalen crackers. Elk stuk vlees wordt er beurtelings in neergelaten.
• Weense schnitzel wordt gebakken in een pan met zeer hete plantaardige olie. Het moet worden gegoten tot een hoogte van minimaal 7 mm. Schnitzels moeten op middelhoog vuur worden gebakken, zonder de pan aan beide kanten met een deksel af te dekken. Serveer warm.

Weense Kipschnitzel

Kipfilet is een even heerlijk gerecht:

1. De gewassen en gedroogde filet wordt langs de dikte langs gesneden en geopend met een vlinder. Het blijkt een vrij grote kippenbiefstuk te zijn. Het is bedekt met een film en voorzichtig afgeklopt om niet te scheurengaten.
2. De voorbereide filet wordt gestapeld met een kom. Knoflook (3 teentjes) wordt van bovenaf door de pers geperst, zout, rode en zwarte peper wordt toegevoegd. De filet wordt voorzichtig gemengd met kruiden en 20 minuten op tafel gemarineerd.
3. Kip Wiener Schnitzel wordt op traditionele wijze gepaneerd en gebakken. Het mag niet langer dan 2-3 minuten worden gekookt in een grote hoeveelheid plantaardige olie, bijna gefrituurd.

Turkije Schnitzel

Malse, sappige, goudgepaneerde schnitzel van pluimveevlees kan worden bereid volgens het volgende recept:

• Turkijeborst wordt dwars op de draad gesneden en door de zak geslagen.
• Elk voorbereid stuk wordt aan beide kanten in bloem gerold. Het teveel wordt op een bord afgeschud.
• Vervolgens doopt de kalkoen in een losgeklopt ei met een beetje water.
• Direct na het seizoen moet het stuk vlees gepaneerd worden in maizena met paprika, zout en peper.
• Maar de Wiener Schnitzel wordt op dezelfde manier als de vorige recepten in een grote hoeveelheid olie gebakken.

Hoe kook ik runderleverschnitzel?

Niet minder smakelijke schnitzel wordt verkregen uit slachtafval. Het moet in de volgende volgorde worden bereid:

1. Een stuk lever (800 g) om films en aders te verwijderen, in steaks van 1 cm dik gesneden.
2. Bereid een paneermeel van eieren, ketchup (6 eetlepels) en kruiden. Giet bloem en paneermeel in twee andere platte borden.schat.
3. Rol de lever in bloem, dip in het ei-tomatenmengsel en fixeer het paneermeel in de kruimels.
4. Braad de runderleverschnitzel eerst aan één kant, draai hem dan om, zet het vuur lager, dek af en breng hem klaar.

Kookfuncties en aanbevelingen

En tot slot zullen we je tips geven van ervaren koks die je zullen helpen bij het bereiden van een echt smakelijke en smakelijk ogende Wiener Schnitzel:

• Vlees voor dit gerecht mag alleen dwars op de draad worden gesneden. Vervolgens wordt, indien nodig, een dikke steak extra langs het stuk gesneden en geopend met een vlinder.
• In plaats van kant-en-klaar geplette paneermeel, is het beter om verse paneermeel te gebruiken.
• Het wordt aanbevolen om een licht geklopt en gepaneerd stuk vlees te bakken op een temperatuur van 160 ° C, in een grote hoeveelheid vet - minstens de helft van de hoogte.
• Tijdens het kookproces moet de schnitzel worden overgoten met gesmolten boter.