Weense koffie. Recept uit de 17e eeuw

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Europa in de 17e eeuw, dat nog geen eeuw aan thee gewend was, beschouwde koffie als een absoluut nutteloze drank, die moeilijk zo te noemen is, en het is ook onmogelijk om het te drinken: bitter en zwart, veroorzaakte het eerder angst dan verlangen naar een slok.

En het is onwaarschijnlijk dat Turkse drank in de smaak zou zijn gevallen bij exquise Oostenrijkers als het niet was aangepast voor Europeanen. In de loop van de tijd werd Weense koffie, waarvan het recept opvallend was in zijn eenvoud en genialiteit, een uniek drankje en kreeg het veel manieren van bereiden en serveren. Trouwens, Weense cafés serveren speciaal bereide desserts voor verschillende soorten van het genoemde product.

Hoe het allemaal begon

Recept voor een echt Weens drankje heeft, vreemd genoeg, Poolse of Oekraïense roots. Tijdens de belegering van Wenen door Turkse troepen bewees ofwel de Pool Kolshitsky, ofwel de Oekraïense koopman Kulchitsky zich heldhaftig. Als beloning voor militaire dapperheid kreeg hij het recht om een geschenk voor zichzelf te kiezen. Een ondernemende handelaar koos 300 zakken koffiebonen uit die op de vijand waren buitgemaakt.

Ondanks alle vreemdheid van de keuze, hebben de autoriteiten het verzoek niet afgewezen. En na enige tijd raakte Wenen gefascineerd door het aroma van de "basurman" -drank en zijn veranderde smaak. Het originele Weense koffierecept was een mengsel van een standaard Turkse koffiedrank met melk en suiker.

Vernieuwde koffie was erg populair onder de Oostenrijkers.

Nu zijn er veel recepten

Het is onwaarschijnlijk dat een van de hedendaagse barista's gewone koffie met melk origineel zal vinden. Elk van de meesters voegt een vleugje toe aan de Weense drank, dus in verschillende cafés kun je Weense koffie vinden, waarvan het recept vers en uniek is.

Koffie met chocolade, sinaasappelschil, witlof en traditioneel met melk. Bijna elke coffeeshop heeft zijn eigen Weense koffierecept. De technologie voor het bereiden van een van de opties is nog steeds gebaseerd op de eenvoudigste: voeg melk of slagroom toe aan sterke koffie. Maak bitter zoet.

Klassiek van het genre

Om klassieke Weense koffie in je keuken te proberen, moet het recept niet modern zijn, maar van die oude die kwamen, zo niet uit de 17e, dan uit de 18e eeuw.

Het belangrijkste voor een klassieker is om je te houden aan alle nuances die in het kookboek worden beschreven. En ze beweert dat de echte Weense drank wordt verkregen uit rauwe bonen, geroosterd met haar eigen handen.

Dus je hebt nodig:

• 30-40g bonen;
• 100g melk;
• 50g pure of melkchocolade;
• tien - en vijfendertig procent room - respectievelijk 4 en 1 eetlepels.

Verwarm melk, smelt er chocolade in, voeg 10% room toe aan het mengsel en meng alles goed door elkaar. Maar verwarm niet te hoog, anders gaan de room en chocolade schiften.

Bak de granen in een droge koekenpan droog tot ze chocoladebruin zijn, wat betekent dat je de bonen iets langer dan normaal moet bakken (dit wordt een echt Weens gebraad genoemd).

Maal de granen, doe ze in een kopje, giet er kokend water op en laat het trekken. Klop ondertussen het mengsel van chocolade, melk en room op en giet in een dun stra altje in hete koffie, top met 35% slagroomschuim, garneer met geraspte chocolade of poedersuiker.

Weense koffie met room en chocolade fijnproevers beschouwen met recht de lekkerste.

Met citrusschil

De belangrijkste taak van koffiemeesters is om te verrassen met wat, zo lijkt het, onmogelijk te verrassen is. Er zijn veel soorten Weense koffie (in feite is er hetzelfde recept, maar de smaken van de drank zijn anders), een van de meest interessante is die met kaneel en sinaasappelschil.

Componenten:

• 30 ml kant-en-klare zwarte koffie (vereiste Weense branding);
• 0, 5 kopjes zelfgemaakte room;
• schil, kaneel, nootmuskaat - naar smaak.

Giet dikke slagroom in kopjes met een warme drank, bestrooi rijkelijk met zeste en voeg kaneel en nootmuskaat toe aan het boeket.

Met cacao

Dit is een van Oostenrijks favoriete soorten Weense koffie. Het recept is zo eenvoudig dat zelfs een kind een drankje kan bereiden als de ouders eerst de basis brouwen.

Componenten:

• 6 theelepels natuurlijke gemalen koffie;
• 1 theelepel suiker;
• 150 ml room;
• een beetje cacao en poedersuiker voor decoratie;
• chocoladesiroop naar smaak.

Koffiemix met suiker, koud water toevoegen en koken. Klop de room voor tot een sterk schuim en zet in de koelkast, en als de basis klaar is, zeef het in transparante kopjes of glazen, doe er romige "caps" op, overgiet met chocoladesiroop, bestrooi met poeder en cacao.

Er moeten rietjes bij de drank worden geserveerd, omdat je door de dichtheid van het schuim niet meteen bij de koffie kunt komen.

Gewone melange

Wat is "gewone" (d.w.z. zonder room) Weense koffie? Het recept voor een populair drankje in een vereenvoudigde versie bleek niet zo gewoon te zijn. Onberispelijke smaak en onberispelijke presentatie - alles is zo verfijnd, zo nobel … En alles is gemaakt van een minimum aan ingrediënten.

Componenten:

• 1 eetlepel gemalen koffie;
• 200g melk;
• suiker naar smaak.

Maak de Weense gebrande bonen, maal ze en zet sterke koffie. Kook melk in een aparte kom. Kopjes voor dit soort drank moeten warm zijn, dus de gerechten moeten voor het serveren in de magnetron of oven worden verwarmd.

Als de kopjes "klaar" zijn, moet je tegelijkertijdtwee pollepels gieten koffie en melk erin zodat de componenten niet mengen, maar een origineel patroon vormen.

Dit drankje heeft geen extra decoratie nodig - de ingewikkelde weefsels van wit en zwart zien er altijd geweldig uit.