Weelderig koekje in de oven: recept met foto

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Wat is de formule voor gewone cake? Dit is een koekjescake, in de lengte in drie of vier delen gesneden, die worden doorweekt en ingesmeerd met room. Met deze basis voor de taart hebben culinaire specialisten de meeste problemen. Hoewel er na het zorgvuldig lezen van het recept voor koekjesdeeg geen problemen zouden moeten zijn.

In het algemeen ziet het proces van het maken van een cake er als volgt uit. Klop de eiwitten, wrijf de dooiers in met suiker. We combineren beide massa's, roeren. Voeg desgewenst bloem toe - vanilline, geraspte schil. Koekjesdeeg is klaar! Giet het in een ingevette vorm en bak. Maar dit is allemaal theorie.

Maar in de praktijk kloppen de eiwitten niet of v alt het deeg eraf tijdens het kneden. Soms lijkt alles in orde, maar wat uit de oven komt is geen luchtige cake, die in drie of vier delen te verdelen is, maar een platte pannenkoek. Sommige koks nemen de hulp van bakpoeder. Maar als je het overdrijftingrediënt, zal de cake een onaangename frisdranksmaak hebben. In dit artikel geven we een eenvoudig en tegelijkertijd win-win recept voor een heerlijk koekje in de oven, met foto's die het proces illustreren en een gedetailleerde beschrijving. Met deze gids maak je altijd heerlijke taarten en cupcakes.

Ingrediënten

Om het juiste, luchtige koekjesdeeg te bereiden, moet je een paar geheimen kennen. De trucs beginnen al in de fase van productvoorbereiding. Dus lazen we het klassieke recept voor een prachtig koekje! In de oven moet het goed rijzen, en als resultaat kun je een zeer smakelijke cake bouwen die letterlijk in je mond smelt. De lijst met ingrediënten is heel eenvoudig en kort. Vijf eieren, een glas bloem en suiker, een snufje vanille en een beetje olie om de vorm in te vetten. Het lijkt gemakkelijk en kostenbesparend te zijn. Maar laten we elk ingrediënt apart bekijken.

1. Eieren. Ze zouden niet de meest verse moeten zijn - het eiwit erin is vloeibaar en klopt niet goed. Kies degenen die een week bij je liggen. Natuurlijk moeten de eieren al die tijd in de koelkast worden bewaard. Haal ze er als laatste uit, vlak voor gebruik. Warm eiwit zal niet kloppen, hoe hard je het ook probeert. De eieren moeten dus goed gekoeld zijn.
2. Meel. Absoluut tarwe en premium. Meet een glas af en zeef de bloem goed. Deze eenvoudige truc zal het verrijken met zuurstof. En door luchtbellen zal je koekje rijzen.
3. Suiker. Het is beter als je grote kristallen in poeder verandert. Maar maak je geen zorgen als je geen grinder hebt om dit te doen. Poedersuiker is optioneel.

Klassiek Biscuitrecept

In een gasoven, zoals je weet, worden taarten helaas niet gebakken, maar gedroogd. Dit geldt voor gistdeeg en alle andere. De eigenaren van een elektrisch apparaat hebben veel meer kans op weelderige, luchtige gebakjes. Maar haast je niet om boos te worden. Als je luistert naar de aanbevelingen van ervaren koks, zelfs met het gebruik van gasapparatuur, is het heel goed mogelijk om het gewenste resultaat aan de uitgang te krijgen. Wat heb je nodig?

Het zou niet overdreven zijn om te zeggen dat eiwitten het meest grillige ingrediënt in het deeg zijn. Soms willen ze gewoon niet kloppen, hoe lang we de mixer ook laten draaien. Welke trucs moet je weten zodat de eiwitten toch een weelderig schuim worden, of, zoals aangegeven in het klassieke recept, "stabiele pieken" worden? Allereerst moeten de eieren goed gekoeld zijn. Daarom zeven we eerst de bloem, veranderen de suiker in poeder, houden vanilline bij de hand. Je kunt de oven trouwens al aanzetten. Een luchtig koekje in de oven wordt verkregen wanneer het deeg onmiddellijk in een hete omgeving v alt.

De tweede aanbeveling is om de dooiers heel voorzichtig te scheiden. Als ten minste één druppel vijf eekhoorns bereikt, zullen ze niet zweepslagen. We bereiden twee containers voor - een grotere en een kleinere. Houd er rekening mee dat eiwitten in volume toenemen als ze worden opgeklopt. Het is beter om een grote container lang en smal te nemen, zodat de mixer het werk beter aankan. Ervaren koks adviseren om het droog te vegen.

Mes raakte het midden van het ei. Laten we het houdenboven een grote container. Verdeel de schaal in twee helften. We rollen de dooier van de ene naar de andere, terwijl het eiwit in de container stroomt. Dit doen we met alle vijf de eieren. Doe de dooiers in een kleinere bak.

Eiwit opkloppen

Om een luchtig koekje voor een cake in een gasoven te krijgen, moeten we het meest luchtige deeg maken. En aangezien eieren het hoofdingrediënt zijn, moet u er zeker van zijn dat u er een stabiel schuim van maakt. Dus hoe bereik je die spreekwoordelijke "harde pieken" die het recept noemt? Dompel de kloppers van de mixer onder in eiwitten en zet het apparaat eerst op minimale snelheid aan. Verhoog na een minuut de snelheid. Dan nog een keer, totdat we de maximale snelheid hebben bereikt. Het hele opklopproces kan 7-10 minuten duren.

Op dit moment beginnen we suiker toe te voegen in een dunne stroom en in kleine porties. Eiwitten moeten vier tot vijf keer in volume toenemen. Hun oppervlak wordt glad, glanzend, als opeengepakte sneeuw. Hoe weet u of uw inspanningen succesvol zijn geweest? Wanneer je de mixergarde uit de kom ha alt, vormen de eiwitten een piek die er niet af v alt. Als u de container kantelt, blijft het schuim onbeweeglijk. Maar wat als de eekhoorns niet willen slaan? Pas plan "B" toe: doe er een beetje citroensap in. Je kunt er de wanden van de eiwitkom mee voorsmeren.

Dooiers

Zet de eekhoorns opzij en neem een kleinere capaciteit aan.

1. Giet een eetlepel suiker bij de dooiers. Wrijf eerst met een lepel.
2. Klop ze vervolgens los met een vork of een garde.
3. Dompel de mixer opnieuw onder in de eiwitten. Zet het apparaat aan en voeg de dooiers toe aan het eiwit. Niet vice versa! Zo'n fout van de kok zal ertoe leiden dat het schuim eraf v alt en het prachtige koekje niet in de oven zal uitkomen.
4. We blijven werken met de mixer aan op maximale snelheid. Wees niet ontmoedigd als de eimassa dunner wordt dan voorheen. Het belangrijkste is dat ze helemaal niet exfolieerde.
5. De massa zal lichtgeel worden, het zal dichter van consistentie worden. Pieken worden zachter, maar vallen niet af. Nu gaan we bloem toevoegen, langzaam, in kleine porties. Het is goed om dit door een zeef te doen om het nogmaals te zeven.
6. Eerst werken we met een mixer op lage snelheid, dan roeren we het deeg met een houten spatel.

Kneed

Het belangrijkste geheim van zo'n test is dat je er zo min mogelijk mee moet werken. Wat is tenslotte een koekje? Het is eigenlijk gebakken eierschuim. Helaas, hoe goed we de eekhoorns ook verslaan, zodra ze staan, vallen ze eraf. Luchtbellen komen onverbiddelijk omhoog. Het is dus onze taak om ze te behouden. Daarom moet de batch kort, maar correct zijn. We gebruiken alleen een houten spatel, bij voorkeur een platte. We bemoeien ons er niet in een cirkel mee, en in geen geval chaotisch, maar van onderaf. Het enige wat we nodig hebben is dat de bloem in contact komt met de eiermassa.

Maar je moet ook goed opletten, zodat er geen klontjes meer zijn. Stel dat je besluit om het deeg wat op te fleuren met wat smaken.toevoegingen die het gekozen recept voorschrijft. Een luchtig koekje in de oven zal niet werken als het deeg niet volgens de regels is gemaakt, maar als je het op het juiste moment, namelijk in dit stadium, met additieven mengt, is alles in orde. Droog de rozijnen goed af met een handdoek, want bij het minste vocht v alt het deeg eraf. Suikerkristallen verdunnen ook het medium, dus het is beter om vanilline in poedervorm te gebruiken. Je kunt ook anders doen: vanillesuiker vermalen met dooiers.

Vormselectie

Zelfs voordat we beginnen met het bereiden van het deeg, moeten we de gerechten bereiden die de cake zullen vormen. Wat schrijft het recept voor een magnifiek koekje ons voor? In de oven moet het product in een afneembare vorm worden gebakken. Dit is wat we zullen gebruiken om de cake te maken. Het komt voor dat we willen eindigen met een cupcake. Dan raden koks aan een speciale vorm te gebruiken met een doorgaand gat in het midden. Dit zal de cake beter bakken.

Je kunt nu ook modieuze en gemakkelijk te hanteren siliconen mallen gebruiken. Ze hoeven met niets gesmeerd te worden en cupcakes zijn er makkelijk uit te halen. In ieder geval moet het formulier (voor een bepaald aantal producten) niet breed zijn, niet meer dan 22 centimeter in diameter. Om het schuim van het koekjesdeeg er niet af te laten vallen, moet je het immers een zo smal mogelijk oppervlak laten waar luchtbellen kunnen ontsnappen. Als de boerderij niet zo'n afneembare vorm heeft, kun je een kleine steelpan nemen. Het belangrijkste is dat het hoog genoeg is, want het klassieke luchtige koekje in de oven zal ergens rijzenmet een derde.

Formuliervoorbereiding

Veel koks zijn gewend om een bakplaat in te vetten met plantaardige olie. Maar met een koekjestest zal zo'n nummer niet werken. De poreuze structuur van de cake neemt vloeibaar vet direct op. Hierdoor v alt het deeg eraf en blijft de cake stevig aan de bakplaat plakken. Als we een afneembare metalen vorm gebruiken, leggen we een stuk culinair perkament op de bodem. We trekken de zijkanten aan en maken ze vast. Knip overtollig papier dat aan de randen uitsteekt af met een schaar.

In het geval van een steelpan, leg op de bodem een cirkel culinair perkament die gelijk is aan de diameter. Smeer de wanden van de schalen, evenals de zijkanten van de afneembare vorm, in met een stuk koude boter. De vetlaag moet dun zijn. We bestrooien de boter met bloem. Om de een of andere reden zwijgen veel recepten vaak over zo'n eenvoudige techniek. Een luchtig koekje in de oven zal goed rijzen dankzij de dunste laag bloem, omdat het de hechting van het deeg aan de wanden van de vorm verbetert. En door de vetlaag blijft de cake niet plakken.

Productvorming

Voordat je begint met het scheiden van de eiwitten van de dooiers, bereid je de vorm voor (beboter deze en bestrooi met bloem) en zet de oven aan. Het recept voor luchtig koekje geeft meestal aan dat de temperatuur in de oven 180 graden moet zijn. Zodra je de bloemklontjes volledig hebt verpletterd, giet je het deeg zonder aarzelen in de voorbereide vorm. Het moet uitvloeien in een breed lint, met een gladde, uniforme textuur.

Als het deeg er in vlokken uit v alt of vloeit als vloeibare zure room, danEr is iets fout gegaan. In dit geval moet u plan "B" toepassen, dat we hieronder zullen rapporteren. Houd er rekening mee dat het koekje tijdens het bakken anderhalf tot twee keer zal rijzen. Daarom vullen we het formulier slechts voor tweederde in met een test. En meteen in een voorverwarmde oven zetten.

Reddingsplan voor deeg

Koken is een soort magie. Zelfs als u het recept strikt volgt, kan het zijn dat het product om de een of andere reden niet werkt. Daarom moet de culinaire specialist altijd opties op voorraad hebben om de situatie te corrigeren. Hoe een prachtig koekje in de oven te bakken als het deeg te dicht, "verstopt" bleek te zijn? We zullen de redenen voor zo'n mislukking hier niet analyseren, er zijn er veel (oude eieren, lang kneden, enz.). Neem gewoon meer eiwitten (1-2 stuks) en klop ze op met een snufje citroenzuur. Breng dit schuim voorzichtig in het deeg.

Als de basis voor de cake daarentegen te vloeibaar blijkt te zijn, gebruik dan de mixer opnieuw. Zeef een beetje bloem, meng met bakpoeder. Roer constant en voeg het poedermengsel toe aan het vloeibare mengsel. Indien nodig kunt u de mixeropzetstukken wijzigen (van gardes naar spiralen).

Bakken

Zoals het recept voor een eenvoudig en luchtig koekje voorschrijft, mag de oven de eerste twintig minuten na het bakken van de cake niet worden geopend. Het schuimdeeg is zo delicaat dat het door het temperatuurcontrast eraf kan vallen. Je kunt de deuren van de keuken niet eens hard dichtslaan. Een hersenschudding heeft immers ook een slecht effect op het koekje. Wat te doen voor koks wiens oven niet is uitgerust met een transparante deur? Het is onmogelijk om de exacte kooktijd van de cake te noemen, aangezien deze afhangt van de vorm, sterkte van het vuur, de grootte van de oven en vele andereandere factoren. Na 20 minuten kunt u voorzichtig de deur openen en naar binnen kijken. Als de randen van het koekje bruin zijn, maar het midden blijft wit, zet dan het vuur lager. Maar doe dit in verschillende stappen, omdat een plotselinge verandering in temperatuur ervoor zorgt dat de cake gaat bezinken.

Meestal duurt het 45 minuten tot een uur om een groot koekje te bakken, veel minder tijd voor kleine cupcakes. Om de cake op gereedheid te controleren, neemt u een tandenstoker of een splinter van een lucifer en prikt u hiermee in het midden van het product. De houten stok moet er droog uitkomen. Als er stukjes deeg op zitten, bak de cake dan verder.

Correcte koeling

Beginnende koks trekken het product onvoorzichtig direct na het uitschakelen uit de oven. En de grillige cake krimpt binnen vijf minuten, zoals roggenleer. Het is beter om een prachtig koekje in de oven te laten. Een foto met een mooie taart kan later op sociale netwerken worden geplaatst. Zet de oven uit en open de deur een beetje. Hoe kleiner het temperatuurverschil, hoe groter de garantie dat de cake er niet af v alt.

Als het koekje nog maar net warm is, haal je er voorzichtig een uitneembare vorm of steelpan uit. Neem een lang en smal mes en ga door het mes langs de wanden van de schalen. Dit wordt gedaan om de aangekoekte delen van het deeg van de metalen mal te scheiden. Nu nemen we een platte deksel van een grote schaal. We bedekken het met een cake in een pan. Draai de hele structuur ondersteboven. De cake moet onder zijn eigen gewicht op het deksel zinken. En dan draaien we het weer om - dit keer op een gerecht. Afneembaarvorm maakt het nog gemakkelijker om de cake te verwijderen. Verwijder gewoon de zijkanten en leg het koekje op een schaal.

De taart vormgeven

Dus je hebt geleerd hoe je een luchtig koekje in de oven kunt maken. Maar haast je niet om de cake onmiddellijk in lagen te snijden om ze te laten weken en met room in te smeren. Recepten zwijgen vaak over het feit dat het koekje minimaal acht uur moet "liggen". Dus de taarten moeten aan de vooravond van het feest worden gebakken. Als je een nauwelijks afgekoeld koekje snijdt, zal het verkruimelen. En als je de lagen doorweekt, wordt het deeg dat niet heeft gerust zachter.

Het is dus beter om de afgekoelde cake af te dekken met een servet of handdoek en een nacht op kamertemperatuur te laten staan. En ga de volgende ochtend al verder met het maken van de taart. De cake kan zowel met een mes als met een harde draad in lagen worden verdeeld. Een ander ding is als je een cupcake bakt. Bestrooi het koekje vervolgens met poedersuiker en serveer direct.