Thuis champignons inmaken voor de winter

2025 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2025-01-23 13:07

Zoals je weet, zijn paddenstoelen een van de meest geliefde en heerlijke paddenstoelen. Ze zijn al meer dan honderd jaar bekend bij de mensen. Vanwege de zonnige kleur werd de paddenstoel "saffraan milk cap" genoemd. De mensen noemen het vaak "koninklijk", qua smaak en voedingswaarde wordt het gelijkgesteld aan wit.

Kenmerken van de "koninklijke paddestoel"

Bekwame meesteressen van paddenstoelen bereiden een groot aantal heerlijke gerechten en snacks. Je hoeft alleen maar het kookboek te openen - daar kun je veel opties vinden voor de voorbereiding ervan. Bovendien worden paddenstoelen als een delicatesse beschouwd. Hun smaakkwaliteiten worden vooral bewonderd door fijnproevers. Ze zijn niet alleen goed in gefrituurde, maar ook in gepekelde vorm. In ons artikel zullen we recepten presenteren voor het inmaken van champignons thuis voor de winter.

Tips voor het goed voorbereiden van paddenstoelen voor beitsen

Ten eerste zijn die paddenstoelen die niet eerder dan een dag geleden zijn geplukt, ideaal om te beitsen. En over het algemeen geldt: hoe verser je de paddenstoel neemt, hoe aromatischer en helderder de smaak van de marinade en het product zelf zal zijn.

Wo-ten tweede, voor het beitsen van champignons, moet je de grondstoffen zelf goed voorbereiden. Hoeden en poten moeten ontdaan worden van gebladerte, naalden en zand. Dit doe je met een kwast. Je kunt ook de film verwijderen die de paddenstoelkap bedekt. Na deze procedures moeten ze grondig worden gespoeld met schoon en warm water, vervolgens in een vergiet worden achtergelaten zodat het water wegloopt en wachten tot de paddenstoelen zijn opgedroogd. Verwende, wormachtige paddenstoelen zijn niet geschikt om te beitsen. Ze moeten worden weggegooid. Sorteer de champignons op grootte. Het is bekend dat de kleinste paddenstoelen het beste zijn voor het inleggen van paddenstoelen voor de winter. Grote hoeden en stengels kunnen worden gedroogd of gebakken in boter met uien, met een beetje dille.

Ten derde, voordat u met het conserveringsproces begint, moet u controleren of u alle benodigde ingrediënten op voorraad heeft. Als een van de componenten in uw marinade ontbreekt, zal dit onvermijdelijk leiden tot een verslechtering van de smaak van het eindproduct. Houd je ook aan de timing. Zorg ervoor dat u de aanwijzingen in het recept volgt.

Ten vierde, paddenstoelen of "koninklijke paddenstoelen" - dit is een geweldig gerecht voor de feesttafel. Vaak worden ze toegevoegd aan een bijgerecht, en sommigen eten deze paddenstoelen liever als apart gerecht, nadat ze in boter in een frituurpan zijn gebakken. Zo zien we dat ingemaakte champignons ook gebakken kunnen worden.

Ten vijfde bewaren liefhebbers van paddenstoelen plukken in hun culinaire spaarpotten verschillende recepten voor de speciale bereiding van bepaalde gerechten. Maar als u dergelijke notities niet hebt, dan is dit nietprobleem. We bieden je onze recepten voor het inmaken van paddenstoelen voor de winter.

Voorbereidende fase

Na het drogen brengen we de geselecteerde en gewassen champignons over in een pan met schoon water. Dan steken we het in brand. We wachten tot het water kookt. Zet het vuur lager en kook ze 15 minuten. Gedurende deze tijd zal er meer dan eens schuim op het wateroppervlak verschijnen. Het moet worden verwijderd met een schuimspaan. Giet na een kwartier het water af door een vergiet. We wassen onze champignons opnieuw met water op kamertemperatuur. Aandacht! De zojuist uitgelekte bouillon kan niet worden gebruikt! Dus je hebt zelf paddenstoelen klaargemaakt om te beitsen, en laten we nu verder gaan met het bestuderen van verschillende recepten.

1. Recept voor het inmaken van champignons met azijn

Om paddenstoelen voor de winter te maken, moet je een soort conserveermiddel gebruiken. Het kan citroenzuur zijn of, zoals in ons geval, azijn. We presenteren onder uw aandacht een van de traditionele recepten voor het koken van champignons voor de winter.

Je hebt nodig:

• 2 theelepels suiker;

• 2 theelepels grof zout;

• 8 erwten piment;

• 1 bol knoflook of 8 grote teentjes;

• mierikswortel (optioneel);

• azijnessence - 1 eetlepel, tafelazijn in een hoeveelheid van 8 eetlepels is geschikt voor vervanging;

• drie anjerbloemen;

• laurier;• en dille (optioneel).

Deze ingrediënten zijn ontworpen voor 1 kg paddenstoelen en een liter zuiver water. Als er meer paddenstoelen zijn, moet de hoeveelheid ingrediënten voor de marinade proportioneel worden verhoogd.

Stap één: bereid eerst de marinade voor. We zetten een pan met schoon water op het fornuis. Breng het aan de kook, voeg dan alle kruiden toe en laat nog 5 minuten op het vuur. Voeg vervolgens azijn toe aan het einde van het koken in de marinade.

Stap twee: we moeten potten maken waarin we onze champignons gaan marineren. Er zijn veel manieren om containers te steriliseren. Als je potten klaar zijn, zijn ze strak gelaagd met champignons en knoflook.

Stap drie: neem vervolgens de voorbereide hete marinade, vul deze met champignons en sluit de deksels die de dag ervoor zijn gesteriliseerd.

Vierde stap: opgerolde potten worden geplaatst met de deksels naar beneden, vervolgens worden ze in een warme deken gewikkeld en wachten op volledige afkoeling.

Na een dag kun je de potten controleren op lekkage. Als de deksels niet opgezwollen zijn, was het thuis beitsen van champignons succesvol. Potten kunnen in de voorraadkast worden verborgen.

2. Paddenstoelen op hete manier oogsten

Om op een hete manier paddenstoelen voor de winter te maken, heb je nodig:

• 1 kg champignons;

• 2 eetlepels grof zout;

• 125 ml water;

• 1 eetlepel azijnzuur;

• 5 grote laurierblaadjes;

• niet meer dan 5 zwarte peperkorrels;

• 3-5 dilleparaplu's;• en een klein bolletje knoflook.

Stap één: maak paddenstoelen schoon van bosafval. Spoel af en laat in een vergiet om het water af te tappen. Doe ze dan in een pan, combineer met de rest van de ingrediënten en giet er water bij.

Stap twee: op middelhoog vuurvoedsel aan de kook brengen. In deze stand koken de champignons in de marinade 30 minuten. Houd er rekening mee dat het verboden is om het paddenstoelenmengsel met een lepel te roeren. De pan wordt eenvoudig afgedekt met een deksel en gedurende dit half uur meerdere keren geschud.

Stap drie: wanneer de gekookte champignons een beetje afkoelen, worden ze overgebracht naar gesteriliseerde potten. De container is voor 1/3 gevuld met champignons en pekel. Vervolgens, wanneer het paddenstoelenmengsel volledig door jou in potten is verdeeld, giet je de resterende marinade gelijkmatig.

Vierde stap: zowel metalen als nylon deksels zijn geschikt om te sluiten.

Dit recept is beroemd geworden vanwege de mogelijkheid tot langdurige opslag van producten. Het belangrijkste is dat de potten met het werkstuk op een donkere en koele plaats worden bewaard.

Deze ingemaakte champignons zijn perfect voor het maken van soepen.

3. "Koninklijke" voorbereiding voor de winter zonder sterilisatie

Volgens de paddenstoelenplukkers is de "koninklijke paddenstoel", of camelina, het gemakkelijkst te bereiden. Daarom heb je, om ze te bewaren, een minimum aan kruiden nodig.

Hiervoor heb je nodig:

• 1 kg camelina's;

• 2/3 maatbeker schoon water voor marinade;

• citroenzuur op het puntje van een theelepel;

• piment in hoeveelheid van 4 erwten;• grof zout - 1 theelepel.

Stap één: bereid de champignons voor. Reinig ze van zand, naalden en gebladerte en spoel ze vervolgens grondig af met stromend water.

Stap twee: voor het koken moet het water in de pan worden gezouten,breng aan de kook en laat de champignons in de kokende vloeistof zakken. Na 3 minuten gaat de kachel uit en staan de champignons 30 minuten in de pan onder het deksel. Waarna de bouillon wordt afgetapt.

Stap drie: terwijl de champignons sudderen, begin je met het bereiden van de marinade. Doe water in een kleine steelpan op de brander, roer het zout met het zuur en kook.

Vierde stap: leg kant-en-klare champignons in potten en vul ze met vulling. Sluiting.

Geheimen van wijze huisvrouwen voor het succesvol inleggen van paddenstoelen

• Nylon deksels zijn het meest geschikt voor het sluiten van champignonpotten.

• Bewaar lege plekken op een donkere en koele plaats. Optimale opslagtemperatuur +7 0С.

• Het invriezen van voedsel is uitgesloten.

• Als je geen tafelazijn hebt, wordt deze vervangen door essence. Maar onthoud dat het al in kleinere hoeveelheden wordt toegevoegd!

• In plaats van citroenzuur voegen sommige huisvrouwen ascorbinezuur toe.

• Een ander geheim is dat de vulling elke paddenstoel moet bedekken. Als er geen klein stukje onder wordt verborgen, zal dit leiden tot schimmelgroei. Zoals je weet, mag zo'n product niet worden gegeten.

• Als het plotseling gebeurt dat er niet genoeg vulling is, wordt er plantaardige olie in de pot gegoten, waardoor uw werkstuk niet beschadigd raakt.

Opslaggeheimen

Gemarineerde paddenstoelen in een pot worden meestal 12 tot 24 maanden bewaard. Maar het is het beste om ze het eerste jaar te eten. Als je van plan bentbewaar blanks voor een lange tijd, dan werken metalen deksels niet, het is beter om glazen te gebruiken.

Tot slot

Ons artikel eindigt. We hebben je de geheimen onthuld van een goede voorbereiding en juiste opslag van ingelegde champignons, en hebben je ook de keuze geboden uit 3 recepten voor het inmaken van champignons.

Ryzhik-paddenstoelen zijn caloriearme paddenstoelen, dus soms kun je jezelf trakteren op zelfgemaakte bereidingen. Over het algemeen zijn gemarineerde koninklijke paddenstoelen een geweldige aanvulling op de feesttafel.