Champignons inmaken: recepten voor barbecue en inblikken

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:36

Elk champignongerecht is altijd een tafeldecoratie, of het nu een alledaagse ma altijd is of een feestelijk feest. En om het gerecht een speciale smaak te geven, moet u letten op beitsproducten, die kunnen fungeren als een van de kookfasen of direct het technologische proces zelf zijn. In dit artikel wordt beschreven hoe je champignons marineert voordat je ze aan spiesjes grilt. Er zijn ook verschillende conservenrecepten voor een snelle snack en voor langdurige opslag (voor de winter).

Algemene regels en adviezen

Het is in onze tijd heel gemakkelijk om champignons van hoge kwaliteit te kopen, aangezien champignons het hele jaar door in de winkelrekken te vinden zijn. In het geval dat zelfgekweekte producten worden gebruikt om te koken, moet hun houdbaarheid vóór het koken minimaal zijn.

Ongeacht de aanwezigheid, volgens het recept, van bepaalde ingrediënten in het gerecht, is het noodzakelijk om de volgende werkzaamheden uit te voeren alvorens champignons te beitsen:

- sorteer de paddenstoelen en gooi de bedorven weg (bijvoorbeeld bedekt met donkere vlekken, metslijmerig nat oppervlak, slappe en zelfscheidende benen van hoeden);

- verwijder de bovenste harde film van volwassen exemplaren;

- jonge champignons, waarbij het witte been lijkt te versmelten met de hoed, het is niet nodig om te pellen;

- lethargische, te grote, niet helemaal verse champignons, alleen gebruiken om in gehakte vorm te bakken.

Principes van het koken van champignonspiesjes

De geur van gebakken champignons op open vuur is met niets te vergelijken, want alle smaakkenmerken worden alleen maar versterkt door deze kookmethode. Om alle verfijning van hun aroma te behouden, moet je enkele van de geheimen van het inmaken van champignons voor barbecue in de praktijk brengen. Waar moet ook op worden gelet bij het voorbereiden en koken van champignons?

1. Maat. Neem paddenstoelen van gemiddelde grootte en dezelfde vorm, bij voorkeur jonge, zodat het been bedekt is met een hoed.
2. De samenstelling van de marinade. Het meest gebruikte hoofdingrediënt is mayonaise. Kruid royaal met kruiden en zout.
3. Duur van beitsen. De tijd van het "weken" van paddenstoelen is van 1,5 tot 4-5 uur.
4. Bakaccessoires. Gebruik dunne spiesen of spiesen om te voorkomen dat de champignons uit elkaar vallen als ze worden doorboord.
5. Combinatie met andere producten. Er zijn veel opties voor het afwisselen van spiesjes - groenten, vis, gevogelte, vlees, reuzel.
6. Temperatuurregime. Gebruik middelhoog vuur zodat de champignons gaar zijn en tegelijkertijd sappig blijven.
7. Kookduur. De tijd hangt af van de grootte van de paddenstoelen en varieert van 10 tot 20-25 minuten.
8. Serveren. Gekookte aardappelen en een salade van verse groenten en kruiden zijn ideaal als bijgerecht.

Hoe champignons te maken voor barbecue: voedselverhouding

Koop voor een klein bedrijf (5-7 personen) ongeveer 600-700 gram champignons. Het is het beste om champignons te nemen met een hoed met een diameter van 5 tot 8 cm, je hoeft ze niet te schillen, het is voldoende om ze goed te wassen en in een vergiet te doen om het water af te tappen. Meng voor de marinade 150-200 g mayonaise, 1,5 tl. grof zout, 1/3 theel. gemalen zwarte peper en een paar snufjes van een of twee droge aromatische kruiden (oregano, Provençaalse kruiden, basilicum, dille, peterselie, paprika). De combinatie en het volume van extra ingrediënten zijn afhankelijk van smaakvoorkeuren. Meng vervolgens in een diepe kom de champignons en de hartige massa, laat ongeveer 2 uur op kamertemperatuur weken, af en toe roeren. Voor langer beitsen moet u de gerechten met voedsel op een koele plaats plaatsen. Rijg champignons aan spiesjes, spiesjes of leg ze op een barbecuegrill. Barbecue boven rokerige kolen in een hitte onder het gemiddelde. Draai af en toe om voor een gelijkmatige bereiding.

Een koude snelle snack bereiden

Laten we nu eens kijken hoe je champignons kunt pekelen om een ingeblikt gerecht te krijgen dat in slechts 2-3 dagen op tafel kan worden geserveerd.

Producten:

- 0,5 kgpaddestoelen;

- ½ kopje plantaardige olie;

- ½ kopje wijn of appelciderazijn;

- 1 tafel. ik. suiker;

- 1 theelepel. ik. grof zout;

- 1 theelepel. ik. bereide mosterd;

- 2 theel. ik. droge smaakmakers.

Beschrijving van het proces van het inmaken van champignons voor de winter:

1. Kook de champignons 20-25 minuten voor, laat ze afkoelen en snijd ze in kleine stukjes.
2. Meng alle ingrediënten en kook.
3. Voeg de champignons toe en kook gedurende 15 minuten
4. Giet in een glazen pot en rol het deksel op.
5. Na 2-3 dagen in de koelkast te hebben gezeten, is de snack klaar.

Het volgende is een recept voor het beitsen van champignonpaddestoelen voor langere opslag.

Ingrediënten voor inblikken

Hoe heerlijk om champignons te marineren? Gebruik de volgende set producten:

- middelgrote champignons - 1 kg;

- zout - 1 tafel. l.;

- suiker - 2 volle tafels. l.;

- citroenzuur (poeder) - ½ theelepel;

- verse knoflook - 5-6 middelgrote teentjes;

- zwarte peper (hele erwten) - 8-10 stuks;

- droog laurierblad - 3-4 stuks;

- 9% azijn - 150 ml.

Technologiebeschrijving

En nu in detail over het inmaken van champignons.

1. Was de champignons en snijd ze samen met de poten in de lengte doormidden.
2. Giet ze met water met opgelost citroenzuur (ongeveer 2,5 l).
3. Aan de kook brengen, schuim verwijderen.
4. Voeg zout en suiker toe en laat ongeveer 1,5 uur sudderen.
5. Voeg peterselie, peper, knoflook toe en laat nog 15 min. sudderen.
6. Giet de azijn erbij en voeg een beetje vuur toe en kook nog eens 10 minuten.
7. Giet in steriele potten, rol op, draai om, wikkel. Na afkoeling op een koele plaats bewaren.
8. Serveer met gehakte verse uien.

Eet smakelijk!