Chokeberry-wijn: recepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Chokeberry is een zeer specifieke bes, waarvan de smaak bitter en samentrekkend is. Dit is een delicatesse voor een amateur, maar het bevat veel nuttige stoffen, waaronder vitamine B, mineralen, ascorbinezuur en metalen die nodig zijn voor het menselijk lichaam.

Ze zouden er jam en compotes van maken, maar ze blijken smakeloos. Maar de wijn is uitstekend! Daarom is het nu de moeite waard om zijn recept te vertellen. Appelbes is een ongewone bes, dus er zijn enkele nuances in het proces.

Ingrediënten en voorbereiding

Dit is wat je nodig hebt:

• Rijpe appelbes, 5 kg.
• Ongewassen rozijnen, 50g
• Water, 1 l.
• Suiker, 1 kg.
• Geduld.

Het laatste "ingrediënt" kan zelfs het belangrijkste worden genoemd. geduldhet zal veel kosten.

Eerst moet je alle bessen zorgvuldig sorteren. Bedorven, onrijp, beschimmeld en verrot moeten worden weggegooid. Hoe hoogwaardige bessen worden gebruikt, bepa alt de smaak van de wijn.

Je moet de containers die in het proces worden gebruikt ook steriliseren met kokend water en ze ook drogen. Anders bestaat er een risico op infectie en verdere verslechtering van de wijn.

Werken met bessen

Dus, volgens het meest populaire recept, moet appelbes grondig worden gekneed met de handen, die eerst moeten worden gewassen en gedroogd. Het proces wordt op een verantwoorde manier benaderd - er mag geen enkele hele bes overblijven.

Trouwens, je kunt de lijsterbes niet wassen. Dit komt omdat de schil wilde gist bevat - het bestanddeel waardoor het sap gaat gisten. U hoeft zich geen zorgen te maken over de aanwezigheid van vuil. Het zal naar de bodem zakken en vervolgens door filtratie worden verwijderd.

Ingrediënten mengen

Dit is het volgende item in het recept. Appelbes, zorgvuldig geplet, moet in een grote container worden gegoten. Het is belangrijk dat het niet van metaal is. Geschikte geëmailleerde, glazen, plastic container. Wat betreft het volume is 10 liter voldoende.

Aan de bessen moet je een pond suiker toevoegen. Het is verplicht, ook als je droge wijn wilt maken. Het zal blijken, je hoeft je er geen zorgen over te maken, deze bessen hebben gewoon een heel laag suikergeh alte, niet eens 9%. Daarom blijkt wijn zonder toevoeging van suiker extreem zwak te zijn (tot 5,4% van het fort) en als gevolg daarvan niet erg goed.opgeslagen.

Om dezelfde reden wordt een handvol rozijnen aan de container toegevoegd. Het zal de kwaliteit van appelbes verbeteren. Het recept zegt dat dit optioneel is, maar het wordt aanbevolen om het advies sterk op te volgen. De toevoeging van rozijnen heeft geen invloed op de smaak van de drank.

Nadat alle ingrediënten in de container zitten, moeten ze grondig worden gemengd. Je zou een homogene massa moeten krijgen.

Breng de container aan de bovenkant vast met gaas zodat er geen insecten binnen kunnen komen, en zet hem 7 dagen weg op een plaats met een temperatuur van 18-25 °C. Meng de massa elke dag 4 keer en dompel de pulp (drijvende pulp en schil) in het sap.

Sapextractie

Het moet na 7 dagen worden gestart, wanneer het bessen-suikermengsel wordt toegediend - zoals het recept zegt. De appelbes zal dan opzwellen en opstaan. En als je je hand in een bak dompelt, kun je zien hoe schuim ontstaat. Zo ja, dan is het tijd om het sap uit te persen.

Verzamel het vruchtvlees met je handen en probeer er alles uit te persen wat mogelijk is. Pers is toegestaan. Het belangrijkste is om geen toevlucht te nemen tot een sapcentrifuge. Het zal bijna onmiddellijk verstoppen en meer problemen veroorzaken.

Nadat het sap is geperst, hoeft het vruchtvlees niet te worden weggegooid. Ze zal van pas komen.

Het resulterende sap moet worden gefilterd. Hiervoor is gaas of een vergiet geschikt. Als er tijdens de filtratie kleine deeltjes in het sap zijn gekomen, hoeft u zich hier niet op te concentreren. Ze worden later verwijderd.

Het gefilterde sap wordt in een schone fermentatiecontainer gegoten. Het is noodzakelijk om het juiste vaartuig te kiezen ommeer dan 40% vol. Je hebt meer vrije ruimte nodig voor nog een portie sap, evenals schuim en kooldioxide (die vrijkomt tijdens de fermentatie).

Installatie van een waterslot en werken met pulp

Dit is het volgende om te beginnen. Volgens het recept voor appelbeswijn moet een waterslot op de pot worden geïnstalleerd. Elk ontwerp is toegestaan. De meest voorkomende keuze is een steriele medische handschoen met een naaldgat in één vinger.

Na het installeren van dit eenvoudige ontwerp, moet de container worden verwijderd naar een plaats waar het donker is en de temperatuur varieert van 18 tot 27 °C.

En dan moet je blijven werken met de pulp. Dat is wat het zelfgemaakte recept zegt. De appelbes die al geperst is, zal nog wat sap maken.

Giet de rest van de suiker (0,5 kg) bij het vruchtvlees en giet er een liter warm water bij, dat niet heter mag zijn dan 25-30 °C. Meng alles - de resulterende "nectar" moet boven de bessenmassa uitkomen.

Vervolgens wordt de container afgedekt met een deksel en gedurende 5 dagen naar een donkere plaats gestuurd. De temperatuur daar moet kamertemperatuur zijn.

De massa moet dagelijks worden geroerd, waarbij elke keer dat de bessen in de vloeistof verdrinken.

Sap mixen

Deze fase is alleen beschikbaar in het geval van het maken van wijn van appelbes. Thuis beveelt het recept aan om gedurende een week bessennectar van eerder geperste pulp te infuseren. Vervolgens moet de container worden verwijderd en gefilterd. Een vergiet zal hier helpen.

Je hoeft niet op de mis te drukken. U moet tenslotte schoon, transparant sap van hoge kwaliteit krijgen. Als je erop drukt, krijg je een troebele vloeistof. En ja, na voltooiing van het proces kan de pulp worden weggegooid. Ze zal niet meer nodig zijn.

Haal daarna de handschoen uit het vat met de eerste portie sterk geconcentreerd sap en verwijder voorzichtig het schuim. Dan kun je nieuw sap toevoegen. Meng licht en vervang het waterslot.

Gisting

De voorlaatste fase in de bereiding van zelfgemaakte wijn van appelbes. Volgens het recept duurt de fermentatie 25 tot 50 dagen. Het is echter niet nodig om te raden hoeveel er nog over is. U kunt bepalen dat het proces wordt voltooid door een leeggelopen handschoen. Overigens zal zich op de bodem bezinksel vormen en de bijna afgewerkte drank zal veel lichter worden.

Dus aan het einde van de gisting moet de jonge wijn met een rietje in een ander schoon vat worden afgetapt, zonder het bezinksel aan te raken.

Trouwens, je kunt de drank desgewenst iets zoeten. Deze actie is niet verboden door dit niet erg eenvoudige recept. Appelbes, zoals eerder vermeld, is erg bitter. En de drank die in dit stadium wordt verkregen, heeft een scherpe smaak. Het kan dus geen kwaad om de organoleptische eigenschappen te verbeteren.

Suiker wordt naar smaak toegevoegd. Het niveau kan tijdens het proces worden aangepast. Het is beter om het in porties te gieten, te mengen, te proeven en dan te beslissen of je het gewenste niveau van zoetheid hebt bereikt.

Trouwens, sommigen gieten 2 tot 15% wodka in om de wijn te fixeren. Dit zal helpen om het langer te bewaren.termijn zal echter de smaak taai maken. We moeten overwegen of het de moeite waard is om sterke alcohol toe te voegen, is dat niet overbodig, gezien de adstringerende werking van de wijn.

Rijpen

De laatste hand aan een niet zo eenvoudig recept. De appelbes is uniek en de wijn die ervan wordt gemaakt is uniek, maar de smaak kan pas na rijping op zijn waarde worden geschat.

Schone containers moeten worden gevuld met gefilterde jonge wijn en verzegeld. Je kunt het nog tien dagen onder een handschoen houden als er suiker is toegevoegd.

Bewaren op een koele donkere plaats met een temperatuurregime van 8-16 °C. Het wordt afgeraden om de komende zes maanden wijn te drinken. En hier is het noodzakelijk om het extra te filteren. Een keer per maand is voldoende. Bij elke herfiltratie zal er een merkbare vermindering van sediment zijn.

Na zes maanden kan de drank worden geconsumeerd. Het wordt gebotteld en verzegeld. Het kan drie tot vijf jaar worden bewaard in geschikte omstandigheden (bijvoorbeeld in de koelkast of in de kelder). Als er geen kunstmatige fixatie met wodka was, dan zal de sterkte van de wijn ongeveer 10-12% zijn.

Je kunt moeilijk zeggen dat dit een makkelijk recept is. Je kunt thuis uitstekende wijn maken van appelbes. En niet alles is zo ingewikkeld als het op het eerste gezicht lijkt. Alleen zijn er veel nuances in dit proces die in een verplichte volgorde in acht moeten worden genomen als je een goede drank van hoge kwaliteit wilt maken. Ze zeggen dat deze zure, zure smaak met een lichte zoetheid onmogelijk te vergeten is.

Het wordt ergens voor aanbevolenspeciaal. Lichtzoete desserts of kaas zijn ideaal.