Krokant zetmeelbeslag: stap voor stap kookrecept met foto

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Als een gastvrouw een vraag heeft over hoe je groenten, vlees, gehaktballen of vis het beste kunt bakken om het gerecht sappig te houden, ligt het antwoord voor de hand. Gebruik zetmeelbeslag. Het behoudt niet alleen alle sappen, maar creëert ook de knapperige korst waar zoveel mensen van houden.

Er zijn veel kookmethodes, dus je moet het artikel volledig lezen om je eigen optie te kiezen.

Braadtechnologie

Een groot aantal gerechten wordt bereid door voedsel of halffabrikaten in beslag te bakken. Om dit te doen, is een koekenpan met hoge zijkanten, verwarmd met veel vet, voldoende. Maar vaker wel dan niet, geven koks de voorkeur aan de friteuse omdat dit het proces vereenvoudigt:

• het is gemakkelijker om het temperatuurregime te observeren;
• product is ondergedompeld in kokende olie;
• speciaal rooster maakt het gemakkelijk om de schaal uit te trekken.

Het berekenen van het bedrag is eenvoudig. Meestal is deze verhouding 1: 1, dat wil zeggen, hoeveel visfilets, dezelfde hoeveelheid samenstelling om te frituren. Op debraadpanproducten kunnen niet naast elkaar worden geplaatst. Anders blijven ze bij elkaar.

Als het je lijkt dat alles heel eenvoudig is, haast je dan niet. Er zijn enkele nuances waar u op moet letten. Idealiter moet het zetmeelbeslag het product volledig omhullen en niet uitlekken. Volg hiervoor de consistentie, die lijkt op de dichtheid van zure room, en volg de verhoudingen.

Dit zijn veelvoorkomende fouten:

• als de samenstelling waterig blijkt te zijn, wordt de olie gemakkelijk opgenomen in vlees, vis en groenten, maar wordt de korst knapperig, licht;
• integendeel, dik zal op deeg lijken en de schaal zal meer op brood lijken.

Dop een droge lepel in de massa om te controleren of je een fout hebt gemaakt. De compositie mag niet leeglopen en lege ruimtes achterlaten. Producten mogen niet nat zijn, dit voorkomt dat het beslag blijft haken. Het is beter om een beetje met zetmeel of bloem te bestuiven voordat je gaat dippen.

Er zijn nog twee handige tips:

• ervaren koks adviseren om het beslag vooraf te bereiden, zodat de gluten zijn elasticiteit verliezen, waardoor de korst niet uitdroogt tijdens het bakken;
• het gebruik van eiwit in de samenstelling geeft lichtheid, het is beter om het onmiddellijk voor gebruik te verslaan en in te voeren.

De klassieke manier

Veel huisvrouwen probeerden op deze manier te bakken.

We hebben nodig:

• 3 kippeneieren;
• ½ kopje warm water:
• een beetje zout;
• 3 eetl. ik. tarwebloem;
• 3 eetl. ik. aardappelzetmeel;
• 1 theelepel plantaardige olie.

Gebruik stap voor stapgids voor het maken van beslag van bloem en zetmeel:

1. De eerste stap is om de eiwitten van de dooiers te scheiden.
2. De laatste wordt gemengd met een garde met plantaardige olie, zout en water.
3. Giet het gezeefde zetmeel met bloem en meng alles.
4. Zet 20 minuten opzij.
5. Klop de eekhoorns na een tijdje tot schuim met een mixer of een schone garde.
6. Meng alle ingrediënten met zachte bewegingen.
7. Koel een beetje.

Nu kan de massa worden gebruikt om te koken.

Sodawater

Het is vrij eenvoudig. De bruisende vloeistof helpt het beslag lichter te maken.

Het is niet nodig om de samenstelling voor het koken volledig te veranderen. Neem het vorige recept als basis en giet mineraalwater in plaats van gewoon water.

Herhaal alle beschreven stappen, behalve dat de massa moet bezinken. In dit geval gaan we onmiddellijk over tot warmtebehandeling.

Met zuivelproducten

Gerechten met zo'n zetmeelbeslag zullen je gasten zich nog lang herinneren. Een delicate en pittige smaak van vlees of vis is gewoon gegarandeerd.

Koken:

• 2 eieren;
• 40 g zetmeel;
• een beetje zout;
• verse of droge kruiden;
• 150 ml verse yoghurt.

Het mooie is dat je een ander gefermenteerd melkproduct kunt gebruiken: zure room of gestremde melk. Let gewoon op de consistentie. Mogelijk moet u de hoeveelheid droog ingrediënt toevoegen of verminderen.

Er v alt hier niets te verzinnen. Meng alles gewoon in een kom met een garde. Alleen in dit geval moet de compositie iets langer staan.

Met mayonaise

Het is nu populair geworden om mayonaise toe te voegen aan beslag met zetmeel voor vis. De schaal doet meer dan alleen de sappigheid helpen behouden. Het zal ongewoon luchtig zijn, dus je schrijft dit recept in je kookboek.

Ingrediënten:

• 80 ml gekookt water;
• 1 theelepel zout;
• 3 eieren;
• 50g tarwebloem;
• 50g aardappelzetmeel;
• greens optioneel;
• ½ theelepel bakpoeder;
• 2 eetl. ik. magere mayonaise.

Scheid de dooiers in een diepe kom en wrijf ze samen met zout en mayonaise. Giet water op kamertemperatuur. Na het toevoegen van bloem, bakpoeder met zetmeel, meng de massa grondig om alle klontjes te breken. Een garde of een vork helpt hierbij. Laat rusten afgedekt met een deksel of huishoudfolie.

Begin na 10 minuten met het kloppen van de gekoelde eiwitten. Voeg vervolgens in kleine hoeveelheden gehakte greens toe aan de hoofdsamenstelling en combineer. Beter onmiddellijk gebruiken.

Chinese versie

Recept voor visbeslag met zetmeel is handig voor liefhebbers van de Aziatische keuken.

De set producten is eenvoudig:

• 3 eieren;
• 5 eetl. ik. maizena.

Ingrediënten worden berekend voor ongeveer 1 kg product.

We hebben alleen eiwitten nodig. We beginnen ze meteen in een grote kom te kloppen met een mixer op gemiddelde snelheid. We verwijderen het apparaat en al met een vorkmeng grondig met zetmeel.

Mijn visfilet, droog hem een beetje of laat hem uitlekken en doe hem in een vergiet. Het blijft alleen om het in een kopje met het voorbereide mengsel te laten vallen en te mengen.

Begin met frituren.

Geen eieren

Dit beslag met zetmeelsmaak is perfect voor mensen die geen dierlijke producten eten of gewoon aan het vasten zijn.

Ingrediënten:

• 400ml water;
• 1 kopje elk van maïszetmeel en bloem.

Het is hier vrij eenvoudig. Voeg droge ingrediënten in kleine porties toe aan de vloeistof en roer. In dit geval is een garde een goede hulp.

Als je wilt, kun je wat plantaardige olie gieten.

Met melk

Dit recept voor zetmeelbeslag is geweldig voor vleeskoteletten omdat het de smaak van het gerecht niet verandert.

Ingrediënten:

• 1 ei;
• 50 ml koemelk;
• zout naar smaak;
• 100 g bloem;
• 50 g aardappel (kan vervangen worden door rijst) zetmeel;
• optionele kruiden.

Gebruik een garde om de melk snel te mengen met het ei, het zout en het aardappelzetmeel. Als je besluit, voeg dan greens en de nodige kruiden toe.

Nu dopen we alle bereide producten in het beslag. Na een beetje vasthouden, aan alle kanten door bloem rollen en onmiddellijk beginnen te bakken in kokend diep vet.

Met kaas

Als jij dat besluitknapperige korst zal naar kaas smaken, volg dan de instructies.

We moeten ons voorbereiden:

• 40g premium tarwemeel;
• 80g maizena;
• tafelzout;
• 3 eetl. ik. elke kaas;
• 5 eetl. ik. melk;
• 4 eieren.

Breek een ei in een kom, giet melk, doe mayonaise, zout en klop op lage snelheid met een mixer.

Drie aan de grote kant van de kaas, die je voor het gemak eerst een beetje in de vriezer kunt houden. Meng eerst met zetmeel en bloem (noodzakelijk gezeefd). Het is beter om dit met een vork te doen, die alle gevormde klonten gemakkelijk zal breken.

Nu kun je het bereide product in beslag dopen en bakken.

Met bier

Sommige mensen zijn bang om alcoholische dranken te gebruiken bij het koken. Je zou moeten kalmeren. Alles wat met intoxicatie te maken heeft, verdwijnt snel tijdens warmtebehandeling, maar het helpt om te verzadigen met zuurstof. Laten we eens kijken hoe we beslag met zetmeel kunnen maken.

Ingrediënten:

• 1 glas light bier;
• 4 eieren;
• 5 eetl. ik. aardappelzetmeel;
• 200g tarwebloem.

Stap voor stap recept:

1. Klop de eieren een beetje met een garde en giet het bier erbij.



2. Bestrooi zetmeel en meng goed.
3. We nemen een stuk van een product en dopen het volledig in de massa.
4. Verschuif onmiddellijk naar een plat bord met gezeefde bloem en rol aan alle kanten.
5. Onmiddellijk overbrengen naar een hete pan offriteuse met plantaardige olie aan de kook gebracht.

Om overtollig vet op te vangen, plaatst u de afgewerkte producten op een rooster of op keukenpapier.

Met wodka

Het is bekend dat deze drank deel uitmaakt van het kreupelhout. Hij is het die zo'n luchtigheid geeft. Laten we een krokant beslag maken op basis van zetmeel.

We hebben nodig:

• 2 dooiers;
• 100 ml koude wodka;
• 100 g gezeefde bloem;
• zout;
• 50g zetmeel.

Wrijf de dooiers in met zout. Giet de alcoholische drank erbij en voeg onder voortdurend roeren geleidelijk de droge ingrediënten toe.

Zet het mengsel 20 minuten in de koelkast. En dan gebruiken we het beslag waarvoor het bedoeld is.

Meer opties

Chefs over de hele wereld zijn alert en komen met nieuwe composities voor zetmeelbeslag.

Er is bijvoorbeeld een manier die bij meer extreme mensen past. Sommige mensen voegen cola toe in plaats van water, wat een nootachtige smaak aan het gerecht zal geven. Er zijn ook mensen die fanta gebruiken en een citrussmaak krijgen.

Beschouwde originele recepten, waar walnoot of nootmuskaat is. Soms wordt ook witte wijn gebruikt.

Om je favoriete smaak te geven, kun je champignons toevoegen die met een blender zijn gehakt, en om ook de kleur, paprika, groen te veranderen. Voor liefhebbers van pittig kun je een beetje sojasaus schenken.

Maïshonden

Hier is een eenvoudig maar heerlijk recept waar kinderen het meest van houden. Het kwam van Amerikaanse fastfoodrestaurants (fastfood).

Neem:

• benodigd aantal worsten;
• klaar beslag met zetmeel in elke uitvoering;
• ontbijt havermout;
• houten stokken.

We doorboren de worst met een spies, houden hem vast en laten het product volledig in het beslag zakken. Het blijft alleen om in vlokken te rollen en te bakken.

Serveer met elke saus: ketchup of ander zoetzuur is goed voor de kleintjes, volwassenen zetten kommen vaak met iets pittigs (adjika, mosterd).

Bij dit gerecht hoeft het kind niet te smeken om aan tafel te gaan zitten. Koken met een marge, je hebt een toevoeging nodig.