Zeebaars in de oven: recepten, kooktips

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Zeebaars is culinair gezien een zeer waardevolle vis. Deze diepzeebewoner behoort tot de familie van de schorpioenen. Maar ondanks het feit dat het qua uiterlijk lijkt op onze rivierbaars, zijn deze vissen niet eens verre verwanten. De bewoner van de zeeën heeft giftige klieren verborgen in de stralen van zijn vinnen. Ja, en zijn gewoonten, als een echt roofdier. Daarom wordt een van de soorten van zo'n baars de "zeewolf" genoemd. Dankzij de restaurantbusiness is zeebaars populair geworden in Rusland. Dit is een zeer smakelijke vis met mals vlees. Maar daar houdt de grote familie van zeebaars niet op. Er zijn onder hen de Pacifische snavelsnavel en baramenuk, en meer dan honderd soorten. Vissoep en vissoepen worden bereid van zeebaars. Gebakken in een pan is hij erg lekker. Maar dit artikel is gewijd aan slechts één manier om vis te koken - bakken. Lees verder om te leren hoe je zeebaars in de oven kookt. We bieden u een selectie van de eenvoudigste en meest bewezen recepten.

Vissen snijden

Allereerst moet je onthouden overgiftige stekels op de vinnen van zeebaars. Draag daarom handschoenen als je zelf een vis hebt gevangen of op een kustmarkt hebt gekocht. Maar veel inwoners van Rusland, die ver van grote watergebieden wonen, ontvangen zeebaars die al is gesneden - zonder kop, vinnen en vaak al van schubben verwijderd. Wat voor vis krijg je? Als u in de tropen woont of op vakantie bent, kunt u rode zeebaars eten. En in onze winkels koopt u waarschijnlijk een vertegenwoordiger van de soort Sebastes pinniger, kanariebaars, die in Engelstalige landen "orange rockfish" wordt genoemd. De vis dankt zijn naam aan de felle kleur van de schubben. Ja, en haar vlees is roze, mooi. Als de rivierbaars met moeite wordt schoongemaakt, is de zeebaars heel eenvoudig. Dompel het karkas gewoon in een kom met water en wrijf met een speciale borstel om de schubben van de vis te verwijderen. En voordat we ons gaan afvragen hoe je een baars in de oven kookt, moet je hem zo snijden dat de kruiden het karkas binnendringen en de voedingsstoffen binnen blijven. Omdat we meestal de mogelijkheid hebben om diepgevroren zeebaars te kopen, moet u weten hoe u deze op de juiste manier tot kamertemperatuur kunt ontdooien. Leg het karkas niet in heet water. Dus de heilzame eigenschappen gaan over in de vloeistof en het vlees wordt smakeloos en v alt uit elkaar. Verplaats het karkas gewoon van de vriezer naar de koelkast en vervolgens naar de keukentafel.

Geheimen van het bakken van zeebaars

Zeebaars is heerlijk bij elke kookmethode. Ze maken er vissoep, gehaktballen van, ze bakken het. Maar fijnproevers geloven dat de lekkerstehet komt gebakken uit. Een heel karkas van sappige roze kleur zal de feesttafel versieren. En de vis die in de oven wordt gekookt, blijft voedingsrijker en gezonder: hij zal immers niet oververzadigd zijn met vetten, zoals bij het frituren. En de calorieën in het gerecht (als je geen vette sauzen misbruikt) zullen slechts 164 eenheden per honderd gram van het product zijn. Voordat de baars in de oven wordt gekookt, worden ondiepe sneden aan de zijkanten van de vis gemaakt. Met deze techniek kunnen enkele zeebaarsbotten goed worden gebakken en dringt de marinade of saus gemakkelijker dieper in de vleesvezels. Maar je kunt de zeebaars ook voormalen. Voor het bakken wordt aanbevolen om de vis te marineren door de zijkanten in te wrijven met kruiden en citroensap. Volgens sommige recepten wordt baars samen met een bijgerecht in de oven gekookt. Maar in dit geval moet eraan worden herinnerd dat de zeebaars heel snel wordt gebakken. Daarom moeten aardappelen, rijst, champignons en sommige groenten apart worden gekookt of gebakken en in de laatste fase van het werk worden gecombineerd met vis.

Bikbaars in de oven in folie koken: recept

Dit is een klassieke manier om zeebaars te roosteren. Dankzij de folie droogt de vis niet uit, doordat het stukje aluminium de stoom in de verpakking houdt. Zeebaars lijkt te koken in zijn eigen sap, gedrenkt in kruiden. Om een heerlijk vakantiegerecht te bereiden heb je 400 gram vis, een kleine citroen, zout en kruiden naar keuze nodig. We snijden de zeebaars en verwijderen de vinnen, kop, ingewanden en schubben. Droog het gewassen karkas licht met servetten. Wrijf in met zout en kruiden. Aan de zijkanten van de vis maken we transversaal schuinincisies. Verbrand de citroen en snij in cirkels van niet meer dan een halve centimeter dik. Schijfjes citrus worden in de sneden aan de zijkanten van de zeebaars gestoken. Wikkel de vis in folie. We sturen het pakket naar een oven die is voorverwarmd tot 200 graden. Wij bakken 45 minuten. In de oven gebakken in folie, wordt de zeebaars heel mals, alsof hij gestoomd is. Houd je van een gebakken korstje op je vis, wacht dan geen 45 minuten. Trek na een half uur de aluminium zak eruit en snijd hem voorzichtig, om jezelf niet aan stoom te verbranden. Stuur de vis terug om nog 10 minuten te bakken.

Fins recept voor wilde bessensaus

Baars gebakken in de oven is op zichzelf al heerlijk. Maar het zou beter zijn als je een spectaculaire heldere saus bij het feestelijke gerecht serveert. Trouwens, het past niet alleen bij vis, maar het past ook goed bij vleessteaks. Voor de saus heb je honderd gram noordelijke bessen nodig - bosbessen en veenbessen, evenals 80 g kristalsuiker. Omdat we geen jam maken, maar jus voor vis, nemen we een teentje knoflook en verse of droge kruiden (basilicum, oregano, peterselie) op in de ingrediëntenlijst. Maal de bessen in een blender of haal ze door een vleesmolen. Voeg suiker toe. Om de kristallen volledig op te laten lossen, verwarmen we de bessenpuree tot 60 graden. Voeg kruiden en fijngehakt teentje knoflook toe. Deze Finse jus moet apart bij de vis worden geserveerd, in een kleine juskom.

Zeebaars met aardappelen

We blijven baarsrecepten in de oven overwegen. Dit recept is goed omdat we zowel het hoofdgerecht als het bijgerecht er tegelijkertijd bij krijgen. We maken vijf knollen aardappelen schoon. Snijd in dunne cirkels. Snijd twee uien in ringen. Verhit 50 gram boter in een koekenpan. We passeren de straal. We hebben het niet nodig om bruin te worden, maar alleen om kleur te verliezen en zacht te worden. Breng de ui over naar een ovenschaal. Bedek het met aardappelschijfjes. Schenk er een half glas water in. We zetten de vorm in een oven die is voorverwarmd tot 180 graden. Voeg na tien minuten twee karkassen toe, in porties gesneden. Oceaanbaars in de oven is erg lekker met een romige tomatensaus. Het is uiterst eenvoudig te bereiden. Je hoeft alleen maar 150 gram tomatenpuree in een half glas room te schudden. Giet dit mengsel over de zeebaars. Laten we het 20 minuten in de oven zetten. Bestrooi het gerecht bij het serveren met gesnipperde groene ui.

Met champignons in zure room

Gekookt met deze twee ingrediënten in de oven, is de baars erg lekker, geurig en mals. Eerst moet je in een vijzel vijf erwten piment en zwarte peper, een paar snufjes zout en een gehakte gemberwortel fijnmaken. Met dit kruidenmengsel moeten de zijkanten van twee geslachte zeebaarzen goed worden ingewreven. Besprenkel met citroensap en laat de vis marineren. Snijd gedurende deze tijd de ui, schil en hak 300 gram champignons grof. Fruit eerst de ui in 50 g boter en daarna de champignons. Nu gaan we de saus maken. Giet honderd gram kaas in een onvolledig glas zure room en klop er een ei in. Zout en meng alles goed. Nu de saus klaar is, gaan we het hebben over de vis. Bak het voorplantaardige olie voor een minuut voor elke kant. We moeten alleen een rossige korst bereiken, en niet de volledige bereiding ervan. Vet de vorm in met olie. We zetten daar uien met champignons. We plaatsen de vis. Snijd twee of drie tomaten in plakjes. We plaatsen ze bovenop de zitstokken. We zetten de vorm in de oven, gieten de saus in de schaal. We bakken een kwartier op 190 graden.

Roodbaarsfilet in room en witte wijn

We snijden twee vissen. We snijden ze langs de rand. Verwijder voorzichtig de wervelkolom met ribben. We hebben vier stukken filet. Besprenkel ze met citroensap en zet apart. Twee paprika's (liefst verschillende kleuren) in blokjes gesneden. Schenk de witte wijn erbij zodat de groente net onder staat. Wikkel de kom in huishoudfolie en verwarm. Paprika's zijn verzadigd met wijndampen en worden erg zacht. Giet ze af en maal ze tot puree. We nemen een reep boter in 50 gram. We smeren de wanden van de ovenschaal ermee in, we plannen de rest en plaatsen deze op de bodem. Leg de visfilet erop. Zout het, bestrooi met kruiden, giet er witte wijn in. Het is noodzakelijk dat het de baarsfilet bereikt. We zetten de vorm bedekt met folie in de oven. We bakken acht minuten op 180 graden. Gedurende deze tijd verdunnen we de peperpuree met room. Hun hoeveelheid wordt aangepast aan de gewenste dichtheid van de saus. Giet het in de vorm gevormde sap in een romige saus. We rijden in een ander ei en een paar eetlepels bloem. Roer de saus door en giet terug in de vorm. Bak nog eens tien minuten.

"Land" recept voor rode baars in de oven

De belangrijkste sleutel tot het succes van dit gerecht is de pekel. Het moet zeker van ingelegde komkommers zijn, niet van ingemaakte komkommers. Het wordt een boerenrecept genoemd omdat je er groenten naar eigen smaak aan kunt toevoegen: doperwtjes, tomaten, bloemkool, sperziebonen of paprika. Snijd de zeebaars voor het bakken in de oven en snijd in porties. Er is een kilo vis voor nodig. Maal op een grove rasp de wortels van een peterselie en een kleine bleekselderij. Snijd twee tomaten in ringen. Vet een ovenschaal in met boter. We verspreiden de producten in lagen op de schaal en niet te vergeten om elke laag te zouten. Onderaan plaatsen we geraspte pittige wortels en vervolgens tomaten. We snijden acht kleine jonge uien. Dit is de derde "verdieping" van ons gerecht. Leg de stukjes vis erop. Giet met een onvolledig glas komkommer augurk. We zetten de vorm in een voorverwarmde oven op 180 graden en laten een kwartier onder het deksel sudderen. Daarna zeven we het hete sap en mengen het met twee eetlepels bloem, een snufje nootmuskaat, peper en zout naar smaak. We doen de saus terug in de vorm. We verhogen de temperatuur in de oven tot 200 graden en koken nog eens tien minuten. Serveer het gerecht bestrooid met peterselie.

Vis met rijst

Dit is nog een recept voor in de oven gebakken snapper met bijgerecht. Je kunt de overgebleven rijstepap een "tweede leven" geven of 300 gram ontbijtgranen half gaar koken. De vis moet niet alleen worden gesneden, maar ook worden gemalen. Vereist 800 gram vlees zonder been. Hak twee hardgekookte eieren, drie 100 g kaas fijn. Vet de vorm in met olie. Meng rijst met kaas. Leg de helft van de vorm op de bodemdeze massa. Leg de filet erop. Bedek met de resterende rijst. Bestrooi met eieren. Meng een glas tomatensaus en 120 milliliter room. Giet de saus in de vorm, zout de schaal. Bak een kwartier op 200 graden. Laten we de oven uitzetten. Giet gehakte basilicum greens in de vorm. Laat het gerecht 10 minuten brouwen onder het deksel.

Zeebaars met korst

Als je van gepaneerde vis houdt, dan is dit recept iets voor jou. Voordat de zeebaars naar de oven wordt gestuurd, moet deze worden gemarineerd in kruiden en witte wijn. Bak vervolgens de uienringen in olijfolie tot ze zacht zijn. Verbrand de tomaten, verwijder de schil, hak het vruchtvlees zo fijn mogelijk. Hak de dille en peterselie fijn. Wanneer de baars de aroma's van wijn en kruiden heeft opgenomen, halen we hem uit de marinade, rollen in bloem en bakken in een grote hoeveelheid plantaardige olie tot ze goudbruin zijn. Uien, tomaten en groenten zijn verdeeld in twee delen. Vet de vorm in met olijfolie. Leg lagen tomaten, kruiden, uien. Pers een teentje knoflook, zout. We plaatsen de vis. Daarna leggen we de lagen weer: uien, kruiden, tomaten. Giet marinade (een half glas). We zetten in een oven voorverwarmd tot 240 ° C. We bakken een half uur en geven de vis en tomaten regelmatig water met het vrijgekomen sap.

Een paar laatste tips

Je kunt veilig experimenteren met rode baars. In de oven kan het zowel in folie als in de vorm worden gebakken, solo of met een bijgerecht, op een "kussen" of onder een "deken" van groenten. Als uw oven een luchtgrill-modus heeft, kunt u deze gebruiken - dan blijkt de vis bijzonder smakelijk te zijn. En alser is geen dergelijk programma, bak de baars in een pan (gepaneerd of niet) tot ze goudbruin zijn en breng ze vervolgens in de oven.