Voedselconcentraten: overzicht, classificatie, voor- en nadelen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Voedselconcentraten kunnen het leven een stuk makkelijker maken. Tegenwoordig worden dergelijke producten vrij veel gebruikt en worden ze niet alleen in gewone keukens toegepast. Compact verpakte mengsels, die licht van gewicht zijn en waarmee u gemakkelijk en snel een volledige ma altijd kunt bereiden, worden veel gebruikt door toeristen, maken deel uit van militaire en droge droge rantsoenen en worden als humanitaire lading geleverd aan regio's die natuurrampen hebben overleefd, epidemieën en vijandelijkheden.

Ons artikel zal je vertellen over deze producten, de kenmerken van hun gebruik, opslagregels en gebruik in het dagelijks leven.

Wat zijn voedingsconcentraten?

Specialisten classificeren deze categorie producten als droog blikvoer. Het zijn mengsels van gedroogde producten van natuurlijke oorsprong, technologisch bereid om snel en gemakkelijk te koken. De componenten waaruit geconcentreerde mengsels bestaan, worden eerst ontdaan van oneetbare delen, vervolgens geplet, onderworpen aan een warmtebehandeling en uitdroging.

Als resultaat van een dergelijke verwerking worden concentraten snel klaargemaakt en worden ze goed door het lichaam opgenomen. De kooktijd wordt teruggebracht tot een paar minuten.

Concentraten bevatten de maximale hoeveelheid voedingsstoffen in een relatief klein volume. Ze zijn stabiel tijdens opslag, verdragen goed transport.

De houdbaarheid van hermetisch afgesloten concentraten, op de juiste manier bewaard, kan variëren van enkele maanden tot meerdere jaren. Vanwege deze eigenschappen wordt droog blikvoer beschouwd als een van de meest geschikte voedselproducten in veld-, expeditie- en kampomstandigheden.

In de moderne wereld is de keuze aan producten die tot deze categorie behoren gewoon enorm, variërend van gewone en goedkope bouillonblokjes tot gerechten met een veel complexere samenstelling. Onder het gepresenteerde assortiment vinden ook voorstanders van een gezonde voeding een optie naar hun gading.

Geschiedenis van het maken van concentraten

Mensen zijn al heel lang geïnteresseerd in instant food. Aanleiding waren de eindeloze schermutselingen met buren, de ontwikkeling van handel en scheepvaart. Op lange reizen, vooral in de steppe- en woestijngebieden, moesten krijgers en kooplieden altijd iets eetbaars in hun reistas hebben, want jagen was lang niet altijd mogelijk.

Nomadische volkeren gebruikten veel gezouten en gedroogd vlees. Zeelieden van het noorden aten gedroogde vis en gebak gemaakt van meel, gedroogd in de zon.

Aan het begin van de 18e eeuw werd pemikan, een vleespoeder, wijdverbreid. Daarnaast werden vismeel, gedroogde groenten, groenten en tot poeder vermalen paddenstoelen gebruikt. Doorin feite waren al deze producten ook voedingsconcentraten. Ze zijn ontworpen voor langdurig transport en snelle bereiding van voedzame ma altijden.

Arctische ontdekkingsreizigers Amundsen, Piri, Nansen en anderen gebruikten voedselconcentraten om bemanningen te voeden tijdens lange expedities.

Wereldoorlogen gaven een enorme impuls aan de ontwikkeling van technologieën voor de productie van ingeblikt voedsel en andere halffabrikaten. Aan het begin van de jaren 20 was Oostenrijk de leider op dit gebied en produceerde het al meer dan twee en een half dozijn soorten droge concentraten. Tijdens de Eerste Wereldoorlog waren de troepen van het Oostenrijks-Hongaarse blok zeer vertrouwd met gebriketteerde eerste en tweede cursussen.

Na het einde van de Eerste Wereldoorlog waren de Verenigde Staten, Engeland en Japan actief betrokken bij de productie van concentraten.

In de USSR begon de ontwikkeling in 1932. Binnen 4 jaar produceerden ondernemingen in Moskou, Serpukhov, Odessa en andere steden meer dan 20 soorten lunchgerechten en drankjes. Momenteel is dit cijfer ongeveer 15 keer zo groot geworden.

In Rusland worden voedselconcentraten niet alleen voor civiele doeleinden geproduceerd. Adapton vitaminedrank en crème in poedervorm zijn bijvoorbeeld opgenomen in veel IRP-legerrantsoenen.

Momenteel is er onderzoek gaande. Er ontwikkelen zich nieuwe technologieën waardoor het assortiment steeds verder zal uitbreiden.

Hoofdgroepen

Op dit moment verdelen specialisten het hele enorme assortiment voedingsconcentraten in verschillende hoofdgroepen:

• complexe voedingsconcentraten voorbereiding van eerste en tweede gangen, dranken, desserts, sauzen;
• complexe mixen voor dieet- en kindermenu's, zuivel-, groente- en zuivelvrij;
• monoconcentraten, bestaande uit één component.

Elk van de groepen bevat verschillende subgroepen. Laten we ze eens nader bekijken.

Ontbijtgranen

Een volwaardig lekker en gezond ontbijt, waarvoor je maar een paar ingrediënten in een bord hoeft te mengen, is voor veel mensen al een verlossing geworden. De populariteit van kant-en-klare oplossingen voor ochtendma altijden groeit alleen maar.

Volgens voedingsdeskundigen moet het ontbijt rijk zijn aan koolhydraten en energie geven voor de dag. Daarom worden granen gebruikt om deze groep concentraten te bereiden.

Voorbeelden zijn Nesquik- en Cosmostar-ballen, cornflakes, gepofte granen.

Je kunt het ontbijt heel snel klaarmaken: je moet het concentraat in een bord gieten en er melk overheen gieten. Je kunt ontbijtgranen en balletjes eten en droog, als tussendoortje of als gezond snoepje.

De nadelen van deze groep zijn alleen de relatief hoge prijs van sommige soorten in het buitenland gemaakte ontbijtgranen. Maar de prijs wordt gerechtvaardigd door de voordelen: evenwichtige samenstelling, rijke smaak, goede verteerbaarheid. Het is ook belangrijk dat een dergelijk ontbijt geweldig is voor het menu van scholieren en kleuters.

Eerste cursussen

Iedereen is vast wel producten als "Kharcho", "Rassolnik", "Kip met vermicelli", "Mushroom Soup Puree" en "Erwtensoep" in briketten ofkleine zakjes. Een soortgelijk product is te vinden in elke supermarkt.

Dergelijke gerechten zijn erg populair onder toeristen, omdat één briket van 150-175 g voldoende is om meerdere porties van het voorgerecht te bereiden. Tijdwinst (en dus brandhout en drinkwater) is ook evident.

Soepen die zijn ontworpen om in een kopje te brouwen, kunnen worden onderscheiden in een speciale groep. Eén zakje - één portie, die niet eens gekookt hoeft te worden! Geweldige snackoptie voor werk of school.

Sommige huisvrouwen gebruiken ook gebrikette soepen, omdat ze het menu willen diversifiëren en energie willen besparen bij het koken.

Sauzen, bouillons en jus

Bouillonblokjes geven je een expressieve smaak aan zelfs de eenvoudigste eerste en tweede gangen. Bovendien verbeteren ze de kleur van de bouillon aanzienlijk. U kunt soortgelijke halffabrikaten gebruiken voor het bereiden van vlees- en vissauzen.

Veel voorkomende en kant-en-klare oplossingen voor het maken van sauzen. De samenstelling van dergelijke concentraten omvat meestal meel, dierlijke vetten, gedroogde groenten, kruiden, specerijen. Eventueel kunnen paddenstoelen, eieren, melkpoeder in de samenstelling aanwezig zijn. Sommige fabrikanten produceren sauzen met zo'n nuttig additief als kelp.

Toetjes

Met behulp van dergelijke geconcentreerde mengsels kan zelfs een beginnende huisvrouw de bereiding van pannenkoeken, beignets, puddingen en zelfs cakes aan. Een paar jaar geleden werd het gebruikelijke assortiment mengsels aangevuld met geconcentreerde basissen voor het maken van crèmes, glazuren, ganache, ijs.

Als je van plan bent het concentraat als toetje te gebruiken, volg dan precies de instructies van de fabrikant. Experimenteer niet met de uitwisselbaarheid van componenten, probeer de tijd niet te verkorten (het is al klein), volg de technologie. In de meeste gevallen moet melk of water in het voorbereide mengsel worden gegoten, gekneed en de nodige bewerkingen ondergaan, afhankelijk van het type product: bakken, koken in een waterbad, afkoelen.

Drankmixen

Niet iedereen heeft de mogelijkheid om verse groenten en fruit te gebruiken bij het koken. In dit geval kunnen ook voedselgeperste concentraten worden gebruikt. Met behulp van bijvoorbeeld een kant-en-klare briket kook je gemakkelijk en snel gelei, compote, koffiedrank met melk, vruchtenthee.

Uitgiftevormen kunnen verschillen. Drankconcentraten worden geproduceerd in korrels, poeder, briketten. Er zijn ook vloeibare vormen: gels en siropen.

Havermout Dieetvoeding

Hercules Havermout is een populaire ontbijtoptie. Het graan wordt volgens een speciale technologie bereid, thermisch verwerkt en vervolgens verdampt het vocht. Hierdoor weken de vlokken snel in kokend water en veranderen ze in een malse pap.

Havermoutmeel - havermout - wordt niet alleen bij het koken gebruikt. Dit product wordt ook gewaardeerd in de schoonheidsindustrie.

Kindermenu

Voor het menu van kinderen ouder dan anderhalf jaar kunnen verschillende geconcentreerde producten worden gebruikt, van Hercules havermout tot fruitdrankjes.

Maar er is nog een andere grote groep bedoeld voor kinderen - melkvoeding. Ze kunnen een compleet alternatief zijn voor borstvoeding. Naast formules voor algemeen gebruik, worden er nu speciale producten geproduceerd voor kinderen met allergieën, caseïne-intolerantie of lactose-intolerantie, problemen met het maag-darmkanaal.

Dergelijke instantproducten vereisen een zorgvuldige naleving van technologie. Het is onaanvaardbaar om met mengsels te experimenteren, ze bijvoorbeeld niet te verdunnen met water, zoals de fabrikant aanbeveelt, maar met melk of sap. Zorg ervoor dat u het temperatuurregime van de bereiding in acht neemt: sommige mengsels lossen op in heet water, andere moeten worden gekookt.

Opslagregels

Over hoe je het product op de juiste manier kunt bewaren, meldt de fabrikant in een eenvoudige en toegankelijke taal op de verpakking. Nesquik-ballen kunnen bijvoorbeeld een jaar worden bewaard voordat ze worden uitgepakt, en al na een paar maanden.

Concentraten mogen in geen geval op vochtige en te warme plaatsen worden bewaard. De beste plaats is een plank in een koele keukenkast of een lade in de koelkastdeur.

Specialisten zijn van mening dat je, met alle voordelen van concentraten, je er niet mee moet laten meeslepen. De basis van het dieet moeten gerechten zijn van natuurlijke verse ingrediënten.