2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:36
Ervaren paddenstoelenplukkers, en gewoon mensen die niet onverschillig staan tegenover "stille jacht", kennen zo'n paddenstoel als valui heel goed. Het komt in onze bossen op iedereen en iedereen over, wenkt van verre met een lichtbruine boletushoed en stelt met een lamellaire omzet in de buurt teleur. Mensen pakken hem niet, maar integendeel, ze slaan hem neer met laarzen en stokken zodat hij in de toekomst niet meer geplaagd zal worden.
En nogal onterecht onderging zo'n lot valui (paddestoel). De bereiding in gezouten en gepekelde vorm is al lang onder de knie en wordt nog steeds uitgevoerd door ervaren en zuinige mensen. Want wat is er nou lekkerder dan op een frisse winteravond een krokante, sterke paddenstoel met een vorkje op te rapen en die, lieverd, in je mond te sturen? Niets - en er is niets om over te twisten!
Dus laten we deze vervelende leemte in onze culinaire kennis wegwerken en uitvinden wat voor soort paddenstoel het is, hoe je hem kunt pekelen. Of zout.
Dus dat ben je, bospaddenstoel… (kenmerken van valuuy)
Valui (paddestoel; we zullen later leren hoe we het moeten koken) behoort tot de Russula-familie en wordt wetenschappelijk genoemdRussulafoetens, wat "stinkende russula" betekent, sorry. De mensen behandelden hem minder bevooroordeeld en noemden hem: snotterig, vuist, stierkalf. En waarom? Omdat wetenschappers niet weten hoe ze deze paddenstoel moeten koken, maar mensen wel.
Eerlijk gezegd moet echter worden gezegd dat het nog steeds een onaangename geur heeft, vooral bij nat weer, en dat er ook bitterheid aanwezig is. Jonge exemplaren hebben een "snottige" bolvormige hoed, die de witte holle poot stevig bedekt. Voor het zouten is het het beste om ze te gebruiken - ze zijn rond, sterk, vergelijkbaar met noten.
Valuy (paddestoel). Heet zouten
Laten we nu direct doorgaan met de beschrijving van het proces van hete beitsen van deze vertegenwoordiger van het geslacht Russula.
Eerst moet je de waarden degroeperen, afhankelijk van de grootte van de hoeden. Snijd vervolgens de benen bijna onder de wervelkolom. Als je denkt dat de valui (paddenstoel) al klaar is, kun je meteen beginnen met koken, dan heb je het mis. De volgende stap is lang weken (gedurende 2-3 dagen) met regelmatige waterverversing - meerdere keren per dag.
Nadat je deze test met eer hebt doorstaan, wordt je geduld beloond. Het duurt slechts 10-15 minuten om de waarde (champignon) te koken. Het koken bestaat nu alleen uit het toevoegen van zout tijdens het koken en het verwijderen van het schuim, echter met alle zorg. Kant-en-klare champignons moeten in een vergiet worden gegooid, afgekoeld, indien nodig zout toevoegen en verschuiven met kruiden - laurier, piment, kruidnagel, wat je maar wilt.
Recept voor ingemaakte waarden
De voorbereidende fase is hetzelfde als in het vorige recept: we sorteren, weken, verversen het water. Kook vervolgens in lichtgezouten water gedurende 20 minuten, giet het water af. Giet gekookte champignons met marinade (voor 1 kg champignons - 2 liter water, 400 g zout, 30 g azijnessence, 20 erwten piment, 10 laurierblaadjes) en kook nog eens 20-25 minuten. Koel vervolgens af, doe over in gesteriliseerde potten en rol op.
Het is beter om het minstens na anderhalve maand te openen, wanneer de bitterheid volledig is vrijgegeven, zijn de champignons gemarineerd, en dan zijn ze op een vork en in je mond.
Aanbevolen:
Gezouten champignons: een recept om te koken voor de winter
Gezouten champignons, het recept dat elke huisvrouw heeft en niet in één versie, gemarineerd, gebakken en gestoofd zijn altijd graag geziene gasten op tafel. En natuurlijk worden deze geschenken van het bos geoogst voor de toekomst, voor de winter. Gezouten champignons - het recept is niet het gemakkelijkste: je moet eraan sleutelen. Het resultaat is echter de moeite waard
Lever paddestoel. Beschrijving, nuttige eigenschappen, voorbereiding
Leverpaddestoel is een opslagplaats van nuttige vitamines en mineralen die ons lichaam zo hard nodig heeft. Uiterlijk lijkt het op de lever van een dier en "bloedt" het zelfs op de snee. Nadat je het artikel tot het einde hebt gelezen, leer je hoe je het heerlijk kunt koken
Gemarineerd vlees voor barbecue: hoe te koken
Hoe gemarineerd vlees koken voor barbecue? En hoeveel recepten zijn er voor dit populaire gerecht?
Hoe gezouten makreel thuis te koken. Gezouten makreel: de beste recepten
Licht gezouten vis is een lekker, gezond gerecht dat goed past bij de meeste bijgerechten. Een groot aantal mensen behandelt haar zeer gunstig. Vaak zijn karkassen die in een winkel zijn gekocht echter niet vers, ondanks hun aantrekkelijke uiterlijk. En het is ook goed als de zaak alleen beperkt blijft tot teleurstelling en geldverspilling - en je kunt ernstig vergiftigd raken. Rode vis is niet elke dag verkrijgbaar, maar de makreel is niet slechter en licht gezouten. Thuis is het gemakkelijk te bereiden en de smaak behaagt haar
Gezouten haring. Recept om thuis te koken
Lichtgezouten haring, waarvan het recept in dit artikel wordt beschreven, is het favoriete gerecht van de meeste mensen in ons land. Elke huisvrouw weet hoe moeilijk het is om een goede vis in de winkel te vinden - of ze zouten het niet, of ze doen er integendeel te veel kruiden in. Na het lezen van onze recepten, kunt u dit heerlijke gerecht zelf bereiden zonder er al te veel moeite voor te doen
