Gezouten champignons: een recept om te koken voor de winter

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-01-07 22:43

Voor sommigen is de komst van de herfst een trieste gebeurtenis: de dag wordt korter, het wordt kouder. Iemand daarentegen kijkt uit naar het begin van dit seizoen om te genieten van zijn kleuren en geschenken. De meeste liefhebbers van paddenstoelen plukken en eten vallen in de tweede categorie. Ze weten dat september de meest vruchtbare tijd is. Fijnproevers anticiperen van tevoren hoe ze zullen genieten. Gezouten champignons, het recept dat elke huisvrouw heeft en niet in één versie, gemarineerd, gebakken en gestoofd - zijn altijd graag geziene gasten op tafel. En natuurlijk worden deze geschenken van het bos geoogst voor de toekomst, voor de winter. Gezouten champignons - het recept is niet het gemakkelijkste: je moet eraan sleutelen. Het resultaat is echter de moeite waard. Dus, gezouten champignons: kookrecepten voor de winter.

Een beetje over veiligheid

In alle gezinnen waar wandelingen in het herfst- en zomerbos een traditie zijn, wordt kinderen van jongs af aan geleerd dat niet alle paddenstoelen nuttig zijn. Het is echter niet overbodig hieraan te herinneren. Veel eetbare soorten paddenstoelen hebben een "tweeling", wat leidt tot ernstige vergiftiging. Daarom de eerstepaddenstoelen plukken kun je het beste doen in het gezelschap van een ervaren vriend.

Traditioneel gebruikt voor voedselgeschenken van het bos, vereist ook een serieuze houding. Bijna elk recept voor gezouten champignons voor de winter begint met aanbevelingen voor de voorbehandeling van producten: weken of koken. Deze items mogen nooit worden overgeslagen! Paddenstoelen, zelfs vrij eetbaar en groeiend op een bekende plek, verzamelen perfect schadelijke stoffen.

Voorbereidende fase

Sorteren is waar ingemaakte champignons beginnen. Kookrecepten vragen in de eerste plaats om de "prooi" van het bos te sorteren en in soorten te verdelen. Verschillende soorten paddenstoelen vereisen meestal een iets andere verwerking, dus het is het beste om ze niet te mengen. Daarna wordt alles in stromend water ontdaan van vuil en vuil.

De volgende stap is weken. Hiervoor zijn verschillende aanbevelingen. In sommige gevallen is het toegestaan om deze fase over te slaan (bijvoorbeeld bij het bereiden van gezouten eekhoorntjesbrood). Het recept voor bereidingen van de geschenken van het bos, die zich onderscheiden door bitter melkachtig sap (varkens, bitters en anderen), houdt altijd in dat ze 3-5 dagen worden geweekt of zelfs worden gekookt. Ongeveer drie dagen is het noodzakelijk om volushki, valui, blanken, melkpaddestoelen in koud gezouten water te bewaren. Tegelijkertijd is het noodzakelijk om de champignons onder verdrukking te houden op een plaats waar een lage temperatuur wordt gehandhaafd. Het water moet minstens twee keer per dag worden ververst. Om ervoor te zorgen dat de paddenstoelen niet zuur worden, wordt aanbevolen om zout aan de oplossing toe te voegen - ongeveer 3% van het gewicht van het hoofdproduct.

Twee methoden

Er zijn twee opties voor hoeje kunt gezouten champignons koken. Het recept voor koude oogst omvat het vooraf weken van bosgeschenken volgens de hierboven beschreven principes. De hete methode begint met het koken van de champignons. Voor de eerste methode zijn melkpaddenstoelen, volnushki, russula, valui, fiddlers, blanken en paddenstoelen geschikt. Bijna alle andere paddenstoelen zijn heet gezouten.

Gezouten camelina (koude manier)

Geurige en heldere paddenstoelen zijn favoriet bij veel fijnproevers. Voor het zouten worden de volgende ingrediënten gebruikt voor een kilo champignons:

• zwarte bessenbladeren - 20g;
• zout - 40 g;
• laurierblad - 2g;
• piment - 4 erwten.

De paddenstoelen worden ontdaan van vuil, in een vergiet gedaan en twee keer overgoten met kokend water. Daarna worden ze gewassen in stromend water. Specerijen worden onderaan in een geschikte schaal geplaatst en champignons worden erop geplaatst met de dop naar boven. Elke laag (5-6 cm) wordt bestrooid met zout, bes en laurierblaadjes en er worden ook een paar peperkorrels bovenop gelegd. Champignons zijn bedekt met een schoon stuk doek, waarop een deksel is geplaatst (hout of geëmailleerd met het handvat naar beneden, het moet vrij in de gerechten komen). Er wordt een onderdrukking op geplaatst, bijvoorbeeld een gewassen en gebroeid steen (geen baksteen of kalksteen!), Gewikkeld in gaas. Gebruik geen metalen voorwerpen als lading.

Na twee of drie dagen zou er een pekel over de onderdrukking moeten verschijnen. Als dit niet gebeurt, moet de belasting worden verhoogd. Elke 2-3 dagen wordt de overtollige pekel afgetapt totdat de paddenstoelen zijnvolledig aanstampen.

Bewaar paddenstoelen op een koele plaats, ongeveer twee keer per week moet je de stof verwisselen en de houten plank of het deksel wassen.

Niet alleen voor paddenstoelen

Op dezelfde manier kun je andere gezouten paddenstoelen koken. Het recept is geschikt voor melkpaddestoelen, golven, russula. Voor de eerste blijft dezelfde hoeveelheid zout behouden. Voor franje en russula nemen ze iets meer - 50 g.

Ryzhiki kan na 10-12 dagen worden gegeten. Andere soorten paddenstoelen moeten langer worden gezouten: melkpaddenstoelen - 30-40 dagen, paddenstoelen - minimaal 40.

Gezouten eekhoorntjesbrood: recept voor heet koken

De tweede zoutoptie omvat het koken van de hoofdingrediënten. Op deze manier worden eekhoorntjesbrood het vaakst geoogst voor de winter. Neem voor één kilogram:

• zout - 2 eetlepels;
• laurierblad - 2-3 stuks;
• zwarte bessenblad - 2-3 stuks;
• kersenblad - 4-5 stuks;
• zwarte peper - 4-5 erwten;
• dille - ongeveer 5 g;
• kruidnagel - 3 knoppen.

Voor het zouten moeten champignons worden bereid (de berekening van ingrediënten wordt specifiek gegeven voor bereide champignons). Ze worden ontdaan van vuil, de doppen worden gescheiden van de poten (of alleen de doppen worden gezouten, of de doppen en poten worden afzonderlijk gezouten). Grote delen van champignons worden op maat gesneden. Water wordt in de pan gegoten met een snelheid van een half glas per 1 kg voorbereide bosgeschenken. Giet al het zout in de vloeistofen laat het mengsel koken. Vervolgens worden er champignons in neergelaten. Kook ze ongeveer 30 minuten, onder voortdurend roeren om aanbranden te voorkomen. Nadat al het schuim uit de bouillon is verwijderd, kunt u kruiden toevoegen.

Het is gemakkelijk om te weten of paddenstoelen klaar zijn: ze beginnen naar de bodem te zinken en de pekel wordt transparant. Na het koken moeten de doppen of poten worden afgekoeld. Om dit te doen, is het handig om ze in een grote container te gooien. Vervolgens worden de porcini-paddenstoelen overgebracht naar de voorbereide container, met pekel gegoten en gesloten. De vloeistof mag niet meer zijn dan 1/5 van de massa van het hoofdingrediënt. Witte champignons zijn klaar in ongeveer 40-45 dagen.

Nuances

Je kunt andere soorten paddenstoelen heet zouten. Afhankelijk van de variëteit verandert de kooktijd vanaf het moment van koken:

• groenling - 5-8 minuten;
• champignons - 5-10 minuten;
• boletus en boletus - 20-30 minuten;
• russula en volushki - 10-15 minuten;
• honingpaddestoelen - 25-30 minuten;
• valui - 30-35 minuten;
• Ryzhiki worden niet gekookt, maar slechts twee of drie keer met kokend water overgoten.

Bijna alle paddenstoelen kunnen na 40-45 dagen worden gegeten. Valui wordt iets langer bereid: ze moeten ongeveer 55 dagen worden bewaard.

Draaien

Er is een manier, bekend bij veel huisvrouwen, waarmee gezouten paddenstoelen voor een langere periode kunnen worden bewaard. Winterrecepten zijn onder andere:hun behoud. Kant-en-klare champignons worden samen met alle vloeistof in een pan overgebracht en in brand gestoken. Het werkstuk wordt aan de kook gebracht (vergeet niet te roeren!). Daarna worden hete champignons onmiddellijk in gesteriliseerde potten gelegd en afgedekt met deksels. De container wordt in een pan met water geplaatst en aan de kook gebracht. Potten van een halve liter worden 12-15 minuten gesteriliseerd, potten van een liter - 15-20. Het is belangrijk om te bedenken dat de pekel ongeveer 20% van het gewicht van de paddenstoelen moet zijn. Als het minder is, moet het vloeistofvolume worden verhoogd. 1 eetlepel zout wordt opgelost in een liter water en potten worden gevuld met dit mengsel.

Gerechten van gezouten champignons: recepten voor kaviaar en salades

Champignons gekookt op een van de beschreven manieren zijn zowel in de winter als in de zomer goed, zowel op zichzelf als als onderdeel van verschillende gerechten. Ze zijn bijvoorbeeld ideaal voor stevige salades, die vooral relevant zijn tijdens het koude seizoen. Alvorens een gerecht te bereiden, worden gezouten champignons geweekt of indien nodig gewassen.

Voor salade met tomatendressing heb je nodig:

• gezouten champignons - 0,5 kg;
• knoflook - 2 teentjes;
• tomatenpuree en azijn - elk een eetlepel;
• plantaardige olie - 50 ml;
• groene uien, dille, peterselie.

Tomatenpuree wordt opgeklopt met azijn en olie. Gehakte knoflook en kruiden worden aan het mengsel toegevoegd. Champignons worden in reepjes gesneden. Daarna worden ze gemengd met de saus.

Je kunt nog een salade bereiden met gezouten champignons. Het recept bevat voor 300 g geoogste bosproducten 100 g augurken, wortelen,bieten, aardappelen en kool, evenals 50 g uien, 50 ml plantaardige olie, suiker, zout en peterselie. Groenten (wortelen, bieten en aardappelen) moeten worden gekookt, geschild, in blokjes gesneden, de kool hakken. Uien worden in halve ringen gesneden, ingelegde champignons en komkommers worden in plakjes gesneden. De ingrediënten worden gemengd en gekruid met olie. Zout en suiker worden naar smaak toegevoegd. Het afgewerkte gerecht is versierd met peterselie.

Gezouten paddenstoelenkaviaar is niet minder populair. Het recept is ook vrij eenvoudig. Voor 300-350 g champignons wordt één ui, ingelegde of ingelegde komkommer genomen. Je hebt ook nodig:

• plantaardige olie - 2-3 el. l.;
• mosterd - 1 theelepel;
• azijn (5%) - 2-3 el. l.;
• zout en peper.

Paddestoelen kunnen worden gehakt of fijngehakt. Aan hen moet je fijngehakte ui en komkommer toevoegen. Vervolgens moet het mengsel worden gekruid met olie en mosterd verdund in azijn. Daarna wordt de kaviaar gezouten en gepeperd, grondig gemengd en geserveerd. Indien gewenst kan er groen aan het gerecht worden toegevoegd.

Gezouten champignons - een recept dat een zorgvuldige voorbereiding van ingrediënten en veel tijd vereist, dus niet alle huisvrouwen besluiten om aan dergelijke voorbereidingen deel te nemen. De bijzondere smaak en het kruidige aroma van dit gerecht zijn echter de moeite meer dan waard.