2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:36
Italiaanse wijnen zijn over de hele wereld beroemd. Letterlijk elke regio van het schiereiland Apennijnen kan bogen op zijn eigen regionale drank. En als we het over Sicilië hebben, dan is er hier ook een wijn "visitekaartje". Dit is Marsala. We zullen het vandaag hebben over deze geweldige wijn. De oude Grieken begonnen wijnstokken te verbouwen op het eiland. Het klimaat van Sicilië was gewoon perfect voor het maken van wijn. De zuidelijke zon schonk bessen met verbazingwekkend zoet sap. Malvasia, hier geboren, was erg populair in de middeleeuwen. Maar de tijden zijn veranderd. Toen droge wijnen in de mode kwamen, bleef Sicilië in de schaduw. Maar niet voor lang. Marsala verscheen aan het einde van de achttiende eeuw. En Sicilië nam opnieuw een prominente plaats in onder de producenten van wijn. Nu is Marsala zo populair dat er zelfs een gelijknamige kleur is (van stoffen, haarverf, lippenstift, nagellak). Het is een gedempte maar rijke bordeauxrode kleur met een bruinachtige ondertoon.
Geboorte van Marsala
Vreemd genoeg, maar het recept voor deze wijn is ontwikkeld door een Engelsman. In het midden van de achttiende eeuw arriveerde de Liverpoolse koopman John Wodehouse op Sicilië. Hij kocht land in de buurt van de oude stad Marsala, aan de westkust van het eiland, in de provincie Trapani. De Engelsman zou zoiets makenSherry en Madeira zijn populair in het VK. Maar er ging iets mis. Italiaanse wijnen op Sicilië bevatten veel suiker. Zo kwam Marsala uit, waarvan het eerste glas in 1773 werd gedronken. En sinds de koopman uit Liverpool het versterkte, speelden de rijpe geesten met onvoorstelbare smaakschakeringen en hadden ze een onvergelijkbaar boeket. Marsala werd over de hele wereld verheerlijkt door Britse zeelieden onder leiding van Nelson. De admiraal zelf zei dat zo'n wijn de meest veeleisende heer zou aanspreken. Na de dood van Wodehouse zette een andere Engelsman, Benjamin Ingham, zijn werk voort. En dan de Italiaan Vincenzo Florio.
Marsalawijn: productieproces in het kort
Drinken wordt geboren door zorgvuldig te mengen. Niet veel mensen weten dat de belangrijkste grondstof voor marsala witte druiven zijn. De belangrijkste rassen zijn Damaschino, Calabrese, In Zoliya, Catarfato en Grillo. Maar ook de rode druiven Nerello, Mascalese en Pignatello worden aan de blend toegevoegd. Niet minder dan variëteiten van bessen is ook de productietechnologie belangrijk. Het wort wordt ingekookt tot een bruine kleur en een karakteristieke karamelsmaak. Dit is een zeer belangrijk productiestadium, want als je het overdrijft, verschijnt de bitterheid van gebrande suiker in de drank. Vervolgens wordt cognac-spiritus of cognac aan het gekookte wort toegevoegd. Vervolgens wordt Marsala-wijn gegoten in kersen- en eikenhouten vaten, die zonder lijm of spijkers worden vastgeklonken. In een dergelijke container wordt de drank doordrenkt met de solera-methode. Dit houdt in dat jonge wijn vermengd wordt met oude wijn, en zo rijpt. Bij deze manier van rijpen maakt het oogstjaar niet zoveel uit.
Marsala-wijnkenmerken
Deze drank is een gecontroleerde oorsprongsbenaming. Om Marsala-wijn te worden, moeten de bessen alleen rijpen in een klein gebied in het zuidwesten van Sicilië - in de provincie Trapani. De blend moet zeker de Grillo-variëteit bevatten, die het vermogen heeft om op natuurlijke wijze te oxideren. De kleur van Marsala-wijn kan niet licht en zelfs goudkleurig worden genoemd. Hoewel de drank is gemaakt van witte variëteiten. Het bouquet van de wijn is zeer rijk en interessant. Het heeft een vleugje scheepsteer. De smaak wordt gedomineerd door tinten van vanille en karamel, geharmoniseerd met een lichte bitterheid. Marsala is een bijna eeuwige wijn. Het blijft rijpen in flessen en verslechtert niet, zelfs niet in ontkurkte containers. Alcohol erin is 17-18 graden, en suiker - van anderhalf tot zeven procent.
Wat zijn marsala's
Net als bij andere alcoholische dranken, hangt de status van deze wijn af van de tijd die in vaten wordt doorgebracht. Aan de voet van de piramide staat "Fino" (keuze). Deze marsala-wijn rijpt ongeveer een jaar in vaten. Een hogere rang is "Superiore", die minimaal twee jaar in houten containers heeft gestaan. Als op het etiket "Reserve" staat, heeft de wijn vier jaar gerijpt. "Vergine" betekent "inheems". Dit is een droge marsala die minimaal vijf jaar gerijpt is. En Vergina Stravecchio was, voordat het werd gebotteld, minstens tien jaar oud. In Italië is het uitbrengen van Marsala Speciale ook toegestaan. Aan deze wijn zijn verschillende aroma- en smaakstoffen toegevoegd: koffie, bananen, citrusvruchten, chocolade, enz.
Hoe te drinkenMarsalu
Zoals elke witte wijn, is deze Siciliaanse drank een uitstekende begeleider van vis- en zeevruchtengerechten. Marsala is vooral lekker bij oesters, krabben en gerookte zalm. Deze wijn (vooral rood) kan ook geserveerd worden bij een kaasplankje. Marsala wordt matig gekoeld gedronken. Het zal een goede begeleider zijn van vissoep en zelfs vleesgerechten. Italiaanse huisvrouwen gebruiken het niet alleen als drankje. Marsala-wijn is goed voor tiramisu. Dit Italiaanse dessert is gemaakt met Savoyardi-koekjes en delicate mascarpone-kaascrème. Maar voordat de koekjes in één laag worden gelegd, worden ze een seconde gedompeld in sterke koffie op smaak gebracht met marsala. De zoete wijnsmaak geeft het afgewerkte tiramisu-dessert een nieuwe draai.
Marsala-wijn: prijs
De kosten van dit product op de Russische markt zijn aanzienlijk. Maar er moet rekening mee worden gehouden dat marsala een product is dat wordt gecontroleerd door territoriale oorsprong. Slechts een klein wijnbouwgebied in het zuidwesten van Sicilië produceert deze wijn. Verder stijgen de kosten afhankelijk van de blootstellingsperiode. Fino is goedkoper en Vergine Stravecchio, die de statuspiramide bekroont, is vele malen duurder. Als voorbeeld geven we een voorbeeld uit het midden prijssegment. Wijn "Marsala Superiore Oro" (0,75 liter) van het huis "Cantine Pellegrino" kost ongeveer anderhalfduizend roebel in gespecialiseerde winkels.
Aanbevolen:
Koffie "Irish Cream": kenmerken van de drank
Koffie "Irish Cream" is een speciaal Iers drankje, waarvan de smaak zelfs de meest verfijnde koffieliefhebber tevreden zal stellen. Elk land heeft zijn eigen unieke koffierecept. Voor sommige mensen staat het proces zelf voorop, voor anderen de keuze van de ingrediënten. Iemand besteedt de meeste aandacht aan het serveren en serveren, anderen zijn belangrijk aroma. En er zijn geen mensen die onverschillig staan tegenover dit geweldige drankje
Restaurants in het zuidwesten van Moskou: beoordeling van de beste, foto's, kenmerken van instellingen, adressen, beoordelingen
Restaurants in het zuidwesten van Moskou zijn behoorlijk divers qua interieur, menu en serviceniveau. Inwoners van de stad kunnen een geschikte instelling kiezen, afhankelijk van hun wensen en financiële mogelijkheden. Restaurants in het zuidwesten van Moskou bieden hun klanten gerechten uit verschillende keukens van de wereld
Alcoholische drank "Belis" - een drank waar iedereen van houdt
Wie van ons houdt er niet van Baileys cream likeur op ijs, in cocktails of als toevoeging aan koffie? Deze alcoholische drank zit in veel mixen, en vandaag zal je aandacht uitgaan naar het recept voor de meest populaire cocktail op basis van Baileys - White Russian, evenals een verbluffend eenvoudig recept om het drankje zelf thuis te maken
"Gagliano" (likeur): beoordelingen van de smaak van de drank
Alle details over het recept van de drank, de bereidings- en serveermethode, evenals recepten voor kenmerkende cocktails, die worden toegevoegd aan "Gagliano". Likeur is een van de visitekaartjes van Italië en zal iedereen verbazen met zijn verfijnde geur en smaak
Hoe de kleur van bieten in borsjt te behouden: de kenmerken van het koken van borsjt, de geheimen van huisvrouwen en de nuances van het koken van groenten
Borscht is een soort soep gemaakt met rode biet, waardoor het een rozerode kleur krijgt. Sommigen zeggen dat de naam borsjt afkomstig is van een combinatie van de woorden "bruine koolsoep", terwijl anderen - van de berenklauwplant, waarvan de bladeren als voedsel werden gebruikt. Dit gerecht is uitgevonden in Kievan Rus, hoewel het al sinds de oudheid over de hele wereld wordt bereid
