Productie van "Zhigulevskoe" bier: samenstelling en recensies. "Zhigulevskoe" bier: recept, soorten en beoordelingen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Zhiguli-bier dankt zijn uiterlijk aan een verarmde Oostenrijkse edelman. In het midden van de 18e eeuw organiseerde Philip Vakano een kleine brouwerij in Samara.

Zoon Albert slaagde erin de onderneming van zijn vader op een redelijk hoog niveau te brengen en de massaproductie van de drank te lanceren. Er werd een fabriek gebouwd en de onderneming begon de naam "Partnership of the Zhiguli brouwerij Wakano and Co" te dragen.

Wakano-fabriek in 1881 produceerde 75 duizend emmers Zhiguli-bier. Hoewel de stad nog geen elektriciteit had die door de elektriciteitscentrale werd opgewekt, liet Wakano er een bouwen die speciaal was bedoeld voor de productie.

Eerste onderscheidingen

De fabriek ontving zijn eerste medaille in 1896, toen hij deelnam aan de All-Russian Industrial Exhibition. Het was een gouden medaille. De tweede - op de internationale tentoonstelling, en toen regenden de prijzen als uit een hoorn des overvloeds.

Bier werd twee keer gevierd in Londen, maar ook in Rome en Parijs. In 1914 waren er 15 gouden medailles verzameld in het spaarvarken van de brouwerij. Tegen die tijd was de productie al op gang gekomen, waren er magazijnen in 59 steden en werd er bier geproduceerd onder de merken:

• "Exporteren";
• Weens;
• "Beierse";
• Zhiguli;
• "Maart";
• "Eetkamer".

Wat is er met de fabriek gebeurd tijdens de oorlog

Tijdens de Eerste Wereldoorlog werd echter 90% van het grondgebied van de fabriek uit Wakano weggehaald voor militaire doeleinden, ondanks het feit dat het land voor 99 jaar werd gehuurd en de bouw werd uitgevoerd op kosten van Wakano en persoonlijke fondsen van aandeelhouders. Tegelijkertijd werd de droge wet ingevoerd.

Er werd een ziekenhuis geopend op het grondgebied van de fabriek, granaten en bedden werden geproduceerd. Albert Vakano mocht op de resterende 10% van het territorium van de fabriek alcoholarme dranken tot anderhalve graad produceren.

Wakano begon met de productie van de alcoholarme drank Boyarsky Honey.

Na de oorlog herstelde Albert zijn fabrieken, vestigde een markt voor bier, begon geleidelijk de productievolumes te verhogen, totdat overmacht zich voordeed in 1929. De onderneming werd overgenomen door de staat en kreeg de naam State Zhiguli Brewery.

Hoe Venskoye-bier Zhigulevsky werd

In 1934 bezocht Anastas Mikoyan de fabriek. Hij was verontwaardigd over de burgerlijke namen van de drank en beval het hele assortiment te hernoemen. Dus bier "Venskoye" werd "Zhigulevskiy".

Tijdens de Sovjettijd kreeg Samara een nieuwe naam en kreeg de stad de naam Kuibyshev. Dienovereenkomstig werd de fabriek ook hernoemd.

In 1936 werd Zhigulevskoye Pivo zeer gewaardeerd tijdens de competitie voor de hele Unie, en het werd aanbevolen voor productie in de hele Sovjet-Unie.

Daarna werd het bier dat op de Sovjetmarkt werd verkocht, verkocht in flessen, op straat - in vaten, in bars - van de tap. "Zhigulevskoe" tapbier werd in blikken van drie liter gegoten. Je kon vaak een foto zien van hoe Sovjetarbeiders 's avonds op de werven bier dronken rechtstreeks uit glazen containers vermengd met gedroogde vis, die ze schoonmaakten in de Trud-krant.

De opkomst van staatsnormen

Na de oorlog verscheen er een all-Union-standaard - GOST 3473-46. Met de ineenstorting van de Sovjet-Unie begon een juridische strijd om het handelsmerk Zhigulevskoye.

Eerst werd het logo in 1992 geregistreerd door de Samara OJSC "Zhigulevskoe Pivo". Even later spande de organisatie rechtszaken aan tegen 80 fabrieken die bier bleven produceren onder de naam Zhigulevskoye. Samara OAO stelde eisen - om rente te betalen over de verkoop van het merk of de productie van Zhigulevsky-bier te stoppen. Sommige fabrikanten zijn begonnen hun rechten te verdedigen.

Strijd voor het merk

Terwijl de rechtszaken aan de gang waren, begonnen veel producenten trucjes te gebruiken, waarbij ze 1-2 letters in de naam veranderden, maar "Hetzelfde bier" toevoegden.

17.05.2000 de rechtbank annuleerde het recht om een handelsmerk voor alle fabrikanten te registreren, dus nu kun je een drankje vinden met de naam "Zhigulevskoe beer Samara". Dienovereenkomstig kunnen andere fabrikanten hun stad in de naam gebruiken.

Hoeveel kost Zhiguli-bier vandaag? gemiddelde prijsvarieert van 35 tot 55 roebel.

Recepten

Het Zhiguli-bierrecept kan eenvoudig zijn of een complexere technologie hebben. De drank bevat 11% alcohol en heeft een milde hoppige smaak.

Voor de productie heb je mediumgekleurde Zhiguli-mout en ongemoute graanproducten tot 15% nodig: gemalen gerst, ontvet maïsmeel. Bij gebruik van enzympreparaten - tot 50%.

Mashing van grondstoffen gebeurt op verschillende manieren, afhankelijk van een aantal factoren.

Er zijn verschillende opties. Methode met 15% ongemoute gerstbeslag:

1. Giet water van 54°C in de maischkuip.

2. Giet er gemalen gerst en mout bij.

3. Dit alles wordt 15 minuten bewaard.

4. Breng de maischmassa over naar de maischketel.

5. Verwarm tot 70 °C.

6. Houd 10 minuten vast.

7. Breng aan de kook en kook vervolgens gedurende 40 minuten.

De rest van de mout wordt gepureerd op 52 °C. Beide delen moeten worden aangesloten. Het resultaat is een puree met een temperatuur van 62-63 ° C, waarbij het mengsel een half uur moet worden bewaard voordat het zetmeel wordt gekonfijt.

Neem 1/3 deel van de resulterende massa om af te vegen, breng over naar de maischketel. Breng aan de kook en kook nog 10 minuten.

De resulterende massa wordt toegevoegd aan het beslagvat bij de rest van het beslag en bewaard tot het volledig gekonfijt is, bij 73-75 °C.

Filtratie gebeurt op de gebruikelijke manier.

De set wort treedt op wanneer de concentratie is bereikt9, 5-9, 6%.

Vervolgens wordt het wort 2 uur gekookt met hop. Hop wordt toegevoegd in 2-3 doses, 18-22 g, 2-3 verschillende variëteiten. Bovendien wordt 75% van de hop aan het einde geplaatst, 29% - na een uur koken en 5% - een half uur na het koken.

Voor fermentatie wordt gist gebruikt met een snelheid van 0,5 liter gistmassa per 100 liter wort. De fermentatie vindt plaats gedurende zeven dagen bij een temperatuur die niet lager is dan 8 °C.

Zhigulevskoe-bier: recept 2

Nog een recept voor zelfgemaakt Zhiguli-bier:

1. Giet 20 liter schoon koud water in het vat. Bij voorkeur lente.
2. Voeg een halve emmer gerstemout toe, laat 12 uur staan.
3. Na 12 uur alles in de ketel gieten, 10 g zout toevoegen en in brand steken. Kook gedurende 2 uur.
4. Voeg na een halve dag 6 kopjes hop toe, kook nog eens 25 minuten en haal dan van het vuur.
5. Zeef heet bier door verschillende lagen gaas, giet in een vat, laat afkoelen.
6. Voeg 300 ml verdunde gist toe aan het afgekoelde bier. Mix en laat een nacht staan.
7. Giet de afgewerkte vloeistof in containers (flessen) en laat het een dag staan zonder de hals te sluiten.
8. Vervolgens worden de flessen met deksels gekurkt en nog een dag bewaard. De volgende dag is het bier klaar om te drinken.

Er kan nog een recept voor zelfgemaakt bier worden aangeboden zonder filtratie en pasteurisatie. Het beste bier is huisgemaakt bier. De zelfgemaakte drank heeft een rijkere smaak, dikker schuim.

Je hebt maar 4 ingrediënten nodig om zelfgemaakt bier te brouwen:

• mout;
• gist;
• hop;
• water.

Deze methode is goed omdat je er geen mini-brouwerij voor hoeft te kopen of te maken. Bier wordt gebrouwen in gewoon emaillewerk. Het belangrijkste is dat er in het huis een volumetrische pot van 40 liter en een grote container voor fermentatie is. De rest wordt tegen een betaalbare prijs in de winkel gekocht.

Voor bier heb je nodig:

• 28 liter water;
• 45g hop tot 4,5% alfa;
• 3 kg gerstemout;
• 25g biergist;
• 8 gram suiker per liter bier.

Apparatuur:

• grote emaille pot voor het koken van wort (20-40 liter);
• fermentatietank;
• thermometer;
• flessen waarin het afgewerkte bier wordt gebotteld;
• siliconen slang;
• badkamer waarin koud water wordt gegoten om het wort af te koelen;
• een paar meter gaas;
• jodium;
• witte plaat;
• hydrometer.

Kookproces: voor het koken moet je de borden en handen goed steriliseren. Anders kun je in plaats van bier puree krijgen.

Wat voor water wordt er gebruikt? Hoe is het proces?

De smaak en kwaliteit van bier hangt af van het water. Het is beter om bronwater of flessenwater te gebruiken. Als kraanwater wordt gebruikt, moet het worden gefilterd en goed worden bezonken. Raak het bezinksel niet aan tijdens de transfusie.

Een half uur voordat biergist aan het wort wordt toegevoegd, moet het worden geactiveerd met warm water.

De volgende stap is het pureren van het wort. purerenheet het proces van het mengen van gemalen mout met heet water, waardoor het zetmeel wordt gesplitst in m altose (suiker) en dextrine. Het is beter om kant-en-klare, gemalen mout te kopen. Dit zal veel tijd besparen. Als je het nog steeds zelf moet pletten, moet je je niet laten meeslepen door het tot meel te malen. Het is voldoende om het graan in 4-6 delen te malen. Je kunt dit zowel handmatig als met een vleesmolen doen.

Giet water in een geëmailleerde pan en verwarm deze tot 80 graden. Terwijl het water kookt, is het noodzakelijk om een zak gaas in 3-4 lagen te maken, waarin de mout wordt gegoten en wordt vastgebonden. Het verpakte mengsel wordt in water van 80 graden neergelaten. Dit wordt gedaan om het later niet te filteren, aangezien we geen speciale brouwapparatuur hebben en het bier thuis wordt gebrouwen.

Na het onderdompelen van de mout in water wordt de pan afgedekt met een deksel, het vuur wordt verminderd om uiteindelijk een constante temperatuur van 61-70 graden te bereiken. In deze toestand kwijnt de mout anderhalf uur weg.

Na 90 minuten moet je 5 gram van het wort nemen, het in een schoteltje gieten en een paar druppels jodium toevoegen. Als de kleur blauw wordt, moet je het wort nog 15 minuten op laag vuur laten sudderen. Als de kleur niet veranderd is, is het wort klaar.

Na het bepalen van de gereedheid (jodium is niet van kleur veranderd), moet je het vuur verhogen zodat het wort opwarmt tot 80 graden en nog 5 minuten koken. Dit stopt de fermentatie. Daarna wordt de gaaszak uit de pan gehaald, de mout wordt gewassen met twee liter heet water. De mout zelf is niet meer nodig en het water waarmee het gewassen is wordt toegevoegd aan het wort, waarna allesinhoud wordt aan de kook gebracht. Zodra het wort kookt, moet je 15 g hop toevoegen en verder koken. Voeg na een half uur nog 15 g hop toe en kook gedurende 40 minuten, waarna de resterende 15 g nog 20 minuten blijft koken.

Daarna wordt de pan van het vuur gehaald en ondergedompeld in een bad met ijswater. Het is noodzakelijk om het wort in 15 minuten af te koelen tot 24 graden. De afgekoelde inhoud wordt in een fermentatievat gegoten, gist wordt toegevoegd, gesloten en 7-10 dagen op een donkere plaats bewaard.

Vervolgens wordt het vat met wort eruit gehaald om te bottelen. Rechtstreeks in de containers, als ze liters zijn, elk 8 g suiker toevoegen, bier gieten (het is raadzaam om dit met een buisje te doen zodat het wort zo min mogelijk in contact komt met lucht en de gist die is neergedaald op de onderkant van het vat wordt niet aangetast). Daarna worden de flessen goed afgesloten, overgebracht naar een donkere maar warme plaats (20-24 graden) en 20 dagen vergeten, wekelijks schuddend. Na de aangegeven periode wordt het bier overgebracht naar de koelkast. Bier "Zhigulevskoye Light" is klaar om te drinken. Maar als het 30 dagen in de koelkast blijft, zal de smaak veel interessanter zijn.

Beoordelingen

Wat denken kenners als ze thuisbier Samara of Zhigulevskoye drinken? Recensies op internet zijn 99% positief, wat wijst op een echt heerlijk drankje. Bierkenners praten opgewonden over de saima-bitterheid die ze voelden bij het drinken in de verre tijden van de USSR.

Tegenwoordig zit deze mosterd niet in elk bier met een bekende naam, maar alleen in het product van sommige fabrikanten.