De beste manier om tomaten in te maken voor de winter

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Dit artikel beschrijft een recept voor het inmaken van tomaten voor de winter - heerlijke gehakte tomaten met boter, met een stapsgewijze beschrijving van de kooktechnologie. Methoden voor het selecteren van geschikte tomatenrassen voor conservering worden ook gepresenteerd, evenals beschikbare technologische methoden voor het steriliseren van potten thuis. Na het lezen van dit artikel, wil je dit recept zeker gebruiken en je culinaire vaardigheden laten zien aan je dierbaren.

Hoe maak je heerlijke tomaten uit blik

Het succes van hoogwaardige conservering hangt in de eerste plaats af van de kwaliteit van de geselecteerde tomaten. Daarom is het het beste om in de lente na te denken over de komende voorbereidingen voor de winter, wanneer het tijd is om zaden te kiezen, zaailingen te planten en voor de groeiende nachtschade te zorgen.

Hoe kies je geschikte tomatenrassen voor beitsen?

Natuurlijk hebben niet alle huisvrouwen een huishoudperceel en de mogelijkheid om tomaten te telenop zichzelf. In dit geval kan ik wat advies geven over het kiezen van tomaten die ideaal zijn voor bewaring. Koop ze dus niet in de winkel, want ze zijn gecoat met een goede laag voedselveilige was voor langdurige opslag. En zelfs in het seizoen zelf bestaat het risico dat je in de winter gerijpte tomaten tegenkomt. Voor verse en geurige tomaten moet je dus naar de markt.

Allereerst moet je alle opgemaakte voorbeelden bekijken en degene kiezen die je het leukst vindt. Opgemerkt moet worden dat genetica niet stilstaat, dus verkopers bieden een enorme verscheidenheid aan variëteiten, kleuren en vormen. Het moet echter duidelijk zijn dat ze zich bij conservering extreem onvoorspelbaar kunnen gedragen, opzwellen, exploderen en dat al uw inspanningen tevergeefs zullen zijn. Kies daarom het beste voor klassieke rode tomaten met een ronde of iets langwerpige vorm. Het is erg belangrijk dat het fruit een natuurlijk aroma uitstra alt, met andere woorden, het ruikt naar tomaten, en niet naar chemicaliën en rot. Het monster is dus gekozen en nu is het de moeite waard om de verkoper te vragen de groente te snijden of te breken, aangezien niet alleen het externe onderzoek van de tomaat belangrijk is, maar ook de interne inhoud.

In het geval dat er duidelijk te veel sap vrijkomt en grote zaadkamers duidelijk zichtbaar zijn, is de tomaat slecht geschikt om als geheel te bewaren. Deze zullen zeer goed geschikt zijn voor de bereiding van verschillende ketchups, lecho en andere bereidingen waarbij de aanwezigheid van natuurlijk tomatensap vereist is. Maar als de pulp dik, vlezig, zonder kamers en met een kleine hoeveelheid sap is, kun je veiligneem het vereiste aantal van dergelijke tomaten en ga zo snel mogelijk naar huis, bewaar ze volgens de recepten, waarvan de beschrijving hieronder zal zijn.

Subtiliteiten van sterilisatiepotten

Voordat ik direct verder ga met de beschrijving van de recepten zelf, wil ik nog even stilstaan bij nog een, niet minder belangrijk moment in het voorbereidingsproces - sterilisatie. Het feit is dat de meeste gastvrouwen gewend zijn aan het steriliseren van de "grootmoeders" manier - een speciaal deksel met een gleuf voor de hals van de pot wordt op de pan geplaatst, ze koken daar één voor één gedurende 10 of zelfs meer minuten.

Dit proces is erg energie-intensief, aangezien we meestal niet één, maar 7-10 stuks steriliseren, want wat te kweken is allemaal vanwege een tomatenpot. En ook omdat de blanco's de zomermaanden worden gegeven, en het draaien, het koken van een bos blikjes in de hitte beladen is met gevolgen, bijvoorbeeld oververhitting, zonnesteek. Daarom, nu er veel helpers in de keuken zijn, kun je ze gebruiken, waardoor de tijd voor het hele proces wordt verkort.

2 manieren van moderne sterilisatie

Dus, methode 1. Magnetron. Een beetje gekookt water (ongeveer 3-4 cm) wordt in potten gegoten, grondig gewassen en ontvet met soda, en dan draaien ze daar 5 minuten op vol vermogen. Klaar. We halen de potten eruit, gieten het water eruit, laten het drogen. De optie is goed als er niet veel blikken met een klein volume nodig zijn - 0,5 l of 0,65 l.

Letters, en nog meer drieliters, kunnen daar natuurlijk niet worden geduwd, dus je kunt veilig optie 2 kiezen - de oven.

We zetten vetvrije en grondig gespoelde containers van het vereiste kaliber direct in de kou, zetten hem op 120 graden en gaan 20-25 minuten stoutmoedig door met ons werk. Daarna halen we er voorzichtig uit met pannenlappen of wanten, wat er maar bij de hand is, en de banken zijn klaar.

De beste manier om tomaten in te maken

Om een heerlijke bereiding te bereiden, hebben we nodig: rijpe verse geurige tomaten, uien. Voor pekel: neem voor 1 liter water 3 eetlepels suiker, 1 eetlepel zout, 2 laurierblaadjes, 8 zwarte peperkorrels. Onze conserveermiddelen zullen 9% azijn en ongeraffineerde plantaardige olie zijn.

Tomaten snijden

Tomaten moeten grondig worden gewassen en op natuurlijke kamertemperatuur worden gedroogd. Je moet ze niet met een handdoek afvegen, omdat je een ongunstige flora op de huid kunt achterlaten, wat in de toekomst kan leiden tot zwelling van de hele pot en deze ook kan vervormen. Snijd vervolgens de tomaten in plakjes. Als de vrucht groot is, dan ongeveer 8 delen, medium genoeg voor 4-6. Hier, kijk zelf maar, het belangrijkste is dat het plakje comfortabel in je mond past en geen ongemak veroorzaakt. Doe een experiment, waarom niet? De ui moet op zijn beurt in ringen van ongeveer 0,5-0,7 cm dik worden gesneden.

Zet in potten

Alvorens verder te gaan met de eigenlijke methode om tomaten te beitsen, moeten ze in potten worden gerangschikt. In potten, goed gesteriliseerd op een van de drie manieren, compact leggenbereide, voorgesneden groenten. Let op: aanstampen is in ieder geval onmogelijk! Ze scheiden dus sap af en verliezen hun vorm. Denk aan je favoriete Tetris-spel en leg gewoon een plakje op een plakje, vul de pot zodat er ruimte is voor de ui, die in ringen op de tomaten wordt geplaatst in een hoeveelheid van 3-4 ringen. Opgemerkt moet worden dat op deze manier geconserveerde uien niet minder lekker zijn dan de tomaten zelf. En iedereen zal een groot deel voor zichzelf willen grijpen, crunchen en genieten van de delicate smaak.

Dus, de potten zijn vol. We bedekken ze met gesteriliseerde deksels zodat microben die in de lucht vliegen niet doordringen, en zetten opzij. Het is tijd om de pekel voor te bereiden.

Augurk bereiden

Brine moet worden gedaan met de verwachting van alle banken. Gewoonlijk wordt 300-350 ml pekel bereid per litercontainer. Aangezien een batch uit ongeveer 6 van dergelijke blikken bestaat, is het voldoende om 2 liter te koken. Giet water in een pan, breng aan de kook en plaats alle hierboven beschreven ingrediënten daar, en vergeet niet dat de hoeveelheid ingenomen voedsel per liter wordt berekend, het is de moeite waard om hun hoeveelheid te verhogen als u met twee of drie liter kookt. De pekel moet 5-7 minuten worden gekookt, zodat de peper en lavrushka er hun smaak aan kunnen geven.

Giet de afgewerkte pekel voorzichtig in potten en vul ze zodat de ui onder water verdwijnt, maar er is ruimte voor azijn en olie, dat wil zeggen ongeveer een beetje hoger dan de schouders. Zwarte peperkorrels uit pekel kunnen een of twee dingen in elke pot worden afgebroken voor pittigheid, enhier moet je geen lavrushka plaatsen, omdat het de geur van tomaten onderbreekt. Nadat de pekel is gegoten, voeg je 1 eetlepel 9% azijn toe en bovenop maken we een soort kurk van de olie. Plantaardige olie moet zo veel worden gegoten dat de olievlek het hele oppervlak van de pot bedekt, maar je moet het niet overdrijven. Alles moet met mate zijn.

Laatste stappen

De laatste voorbereidingsfase is de sterilisatie van potten met het eindproduct. Dit duurt iets langer, omdat het onwaarschijnlijk is dat je een pot zult vinden die in alle potten past, dus steriliseer ze in delen, drie of vier stukken.

Dus, doe containers met tomaten en uien in een grote pan en giet dan voorzichtig, tot aan de schouders, warm, bijna heet water. Waarom heet? Omdat we ons herinneren dat we zojuist hete vloeistof in de pot hebben gegoten, en als je koude vloeistof van buitenaf giet, kunnen de potten gewoon barsten en vaarwel inspanningen. Dit is natuurkunde zoals het is. Dus, giet water in de pan, zet het vuur aan, breng het water aan de kook en kook gedurende 5-6 minuten.

Het is de moeite waard eraan te denken dat er bij het koken oliedruppels uit de blikken kunnen spatten. Hier is niets verschrikkelijks aan, als je het niet tot de rand hebt gevuld. Maar je moet ook niet te veel ruimte overlaten, omdat het fermentatieproces in de luchtholten kan beginnen en de pot uiteindelijk zal zwellen en exploderen.

Nadat de sterilisatie van de potten is voltooid, rolt u ze op. Sommige mensen geven de voorkeur aan schroefdoppen. Het is veel gemakkelijker om ze te openen en ze zijn helemaal niet strak.niet onderdoen voor gewoon blik. We vegen de buitenkant van de potten af met schone servetten, omdat ze een beetje vettig kunnen zijn nadat de olie in de pan is gekookt, en wikkel ze dan in een warme deken. Ze zullen dus trekken en nog lekkerder worden.

Geniet van het lekkere

Dus, zoals we ontdekten, is het zouten van tomaten een eenvoudige zaak, en zodra de potten zijn afgekoeld, moeten ze op een donkere, koele plaats worden verwijderd. Aangezien het conserveringsproces na het koken nog enige tijd aan de gang is, moet u zich niet haasten om ze te openen om ervan te smullen. Hier is de blootstelling belangrijk, ongeveer 2-3 maanden. Maar dan kun je met trots je familie en vrienden trakteren op zo'n ongelooflijk lekker, serverende tomaten, bijvoorbeeld met aardappelen. Gasten zullen zeker nog een keer naar je toe willen komen en vragen: zijn er nog meer van zulke heerlijke tomaten?!